1.我的下联是千滚豆腐万滚鱼,上联要求有面字,横批是马勺炖鱼,我

1、出门饺子进门面（“送煮饺子迎煮面”）

解释一下：因为你的下联是一句饮食俗语，故只好也用一句饮食俗语来对，但是下联中有两个重“滚”字，故上联必须要有两个重字，因你家是面馆，下联已经有鱼了，上联只能从面中来对了，所以正好对了个面食的俗语“出门饺子进门面”，这句也是有含义的，在中国的很多地方有这样的一个民俗，即出门吃饺子，来亲戚来朋友吃面。

你下联为俗语，也是做菜的技巧，也是生活民俗，但是豆腐很明显和鱼没有关联只是一句俗语；上联要对也必须应该是生活俗语，而且既要包含面在其中，也可以安放另一种食品和面关联不大的，正好也有这个民俗中含有饺子，故对。

或者改为“送煮饺子迎煮面”，含义同上相当。

2、一煮蘸尖二煮面

解释一下，蘸尖是山西面食其中的一个代表，其实本质上是用蔬菜（白菜、菠菜、油麦菜的菜叶或者豆角、茄子等改刀）沾上稀面糊糊，下入清水锅中煮熟，然后盛在容器中，旁边带上蘸料，也是味汁，或者直接放在味汁的碗中，味汁比方说用辣椒油、生抽、蒜泥、葱花、蚝油、鸡粉、香醋、精盐味精鸡汤等调好的汤汁。在山西面食中也很受欢迎的一个品种。

很明显，这个蘸尖和面条是两码事，和下联中的豆腐和鱼应对，反正你豆腐和鱼也只是食材，我这个蘸尖和面条也不是一种东西。这个联比第一中的“出门饺子进门面”要好，好在数字的对应，因为如果真正考究对联的话，应该是数字是要对应的，下联已经有千和万，故所以上联也只能用数字来对，在所有数字中，1和2是排在最前面的，其它的数字都在它的后面，因此也可以说是最大的数字了，于是用1和2来对，因此这个上联比前一个好就好在数字对上了。但是最关键的是，豆腐和鱼是可以一锅做菜的，蘸尖和面条倒是很少在一起煮，不过我想在一起煮也没问题吧，这个应该不是对联要考究的了吧。作为对联，你的豆腐和鱼虽然说可以一锅做菜，但是我的蘸尖和面条先后来，不也很正常吗，呵呵。

但是最关键的是，你家老板不会做蘸尖，呵呵，那你的面馆就不好说了。呵呵

2.听家里人说“千滚豆腐一滚鱼”意思是指：鱼只要滚一下就熟了

在中国民间早就有“千滚豆腐万滚鱼”的说法，意思是豆腐在锅里煮的时间越长，吃起来就越劲道，越有嚼头。豆腐和鱼都是比较耐煮的，烹饪时只有足够的长的时间，才能做出美味，做出营养。特别是用砂锅慢慢地炖才能入味，扬州方言是“夺”，也有地方写成“笃”的，这个字只可意会而难以言传，意思是烧开后用小火保持沸腾而又不会“潽”（溢出）这样一种状态。

豆腐需要长时间炖的原因是因豆类中固有的抗营养物质如胰蛋白酶抑制剂、肠胃胀气因子等较耐高温，需加热时间长一些才能破坏掉，而经过长时间炖，可以使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，（炖豆腐时间长了会产生气孔）蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。如果时间不够，豆腐会有豆腥味。传说1948年，米高扬受斯大林委托秘密访华在平山县西柏坡毛泽东为他举行的宴会，米高扬初尝炖豆腐大为惊奇，忙问随行翻译，这是什么神奇美味的食品？翻译也很犯难，因为苏联人根本不会做豆腐，俄文中也就没有豆腐这个词。

那么鱼也为什么越炖越嫩呢，这和鱼的肌肉组织结构有很大关系，鱼肉的肌纤维比较短，哪怕长时间加热，也不会溢出水分，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，这就是为何鱼肉越炖越嫩的根本原因。所有的鱼类都具有这个特点，不是有什么特殊的鱼才具有这个特点。其次，时间长才能让汤入味。熬、煮是烹饪豆腐和鱼时常用的做法，要想喝到鲜美的汤，就要多点时间，让汤也吸收到原材料的鲜美和营养素，这样汤喝起来才会有味，更加鲜美。

豆腐和鱼都是含蛋白质非常丰富的食物，而蛋白质是比较“顽固”的，不会因时间长而损失，这与“脆弱”的维生素不同，很易遭到破坏。而烹制时间长一点，鱼和豆腐都会更加嫩滑，而且熬制的时间越久，肉质会变得更易被人体吸收。

3.千滚豆腐万滚鱼是什么意思啊

“千煮的豆腐万煮的鱼”，或者“千滚豆腐万滚鱼“， 这句话充分的体现了鱼肉的烹调特点。

为何鱼肉越炖越嫩呢，这个和鱼肉的营养成分，以及鱼的肌肉组织结构有很大关系。 鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。

这就是为何鱼肉越炖越嫩的根本原因。所有的鱼类都具有这个特点，不是有什么特殊的鱼才具有这个特点。

豆腐在锅里煮的时间越长，吃起来就越劲道，越有嚼头。长时间的炖才能入味. 豆腐需要长时间炖的原因还有一个，就是因豆类中固有的抗营养物质如胰蛋白酶抑制剂、肠胃胀气因子等较耐高温，需加热时间长一些才能破坏掉，而经过长时间炖，可以使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。