1.介绍灵宝的羊肉汤,25o字作文

如果有人问我，哪种美食可以成为灵宝特色饮食业的代表，我一定会说是羊肉。在灵宝吃羊肉，实在是一种难得的享受。

今天有两位老同学来灵宝，人刚到手就伸过来说：“一定要带俺们去函谷关景区转转，再给弄两箱寺河山苹果，再捎上几袋大枣。我们到灵宝不要这些，就等于没来，是吧？”这都很好办。不过另一位同学很懂美食，他虽然没有发话，我想着他肯定又在琢磨什么歪招。果然，他一开口就慢条斯理地说：怠攻糙纪孬慌茬苇长俩“我亦无他，惟羊肉耳！”真是一语中的，我大喜过望，连呼“妙哉”。

其实来灵宝工作之前，我是不喜欢吃羊肉的，主要觉得羊肉做法欠佳，受不了那种膻味。但灵宝的羊肉做得很地道，也很诱人，富于地方特色，不但经济实惠、方便快捷，适合咱老百姓消费，而且营养丰富，色香味俱佳。俗话说：“二月羊，撂过墙。”但在灵宝并非如此，各家羊肉馆一年四季都异常红火。

记得几年前的一个夏天，一位学中医的朋友要请我吃羊肉，当时颇觉诧异：“夏天也能吃羊肉么？”这位老兄扶了扶眼镜，笑道：“怎么不能？医书上说，羊肉乃助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品也。在咱灵宝，不但冬天吃，一年四季都有很多人吃。”接着他如数家珍地说：“春天吃羊肉可提阳气、祛风湿，夏天吃羊肉可促排汗、降毒素，秋天吃羊肉对呼吸道有好处，冬天吃更是有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效。”一番话说得我心悦诚服，再加上灵宝师傅的绝佳厨艺，从此我也成了众多羊肉食客中的一员。

现在想来，灵宝人简直是把羊肉做到了极致，不但做法众多、品类丰富，而且还富于地方文化气息。就拿我最爱喝的灵宝羊肉汤来说，可谓源远流长、薪火相传，距今已有两千多年的历史了。据说在干戈扰攘的春秋乱世与战国烽烟中，强秦东伐六国，无论是誓师出征还是班师回朝，在巍巍函谷关下，必架几百口大锅。锅内滚滚翻腾，所煮食物必是羊肉汤，另有几千只大筐中装着黄澄澄的大烧饼。我常想，猎猎军旗下，浩浩长风中，大秦帝国的虎狼雄师举碗齐饮，那将是怎样撼人心魄的场景？故土的别离、春闺的遥望如同雨的马蹄、雷的呐喊，铁血男儿的血性与杀气也在瞬间迸发。那一刻的心绪，定有难以言说的复杂。而当历史的劲风扫过，他们都已化为尘埃，只有这浓香扑鼻的羊肉汤代代相传、滋润万民了。

灵宝羊肉汤秉承“大锅熬汤，单碗烩作，肉汤菜饼结合，荤素营养全面”的制作方式，注重对味精的足量运用，讲究“浓而不臊，香而不膻，辣而不辛，鲜活清爽，味和绵长”的口感，形成了“肉烂汤白辣子红，味鲜香浓烧饼脆”的特色风味，深受广大人民群众喜爱。在灵宝喝羊肉汤，汤是可以免费加的。说起来很有意思。前些年，像我们这些工资微薄、饭量又大的年轻人，喝羊肉汤是比较“狡黠”的，肉一片不动，先美滋滋地把汤喝掉，老板一看就明白了，常常笑呵呵地说：“兄弟们好胃口！伙计，再给每人加勺汤，记着再加点佐料啊！”当时我就想，在灵宝羊肉汤的千年传承中，何尝不是融入了灵宝人的文化与精神呢？纯朴、厚道、热情、坦荡，不正是大多数灵宝人的气质么？所以说，在灵宝，时不时地喝上一碗羊肉汤，品味着它的火力与风韵，体悟着灵宝的文化与气质，岂不是美妙的享受？可以这么说，一碗羊肉汤在口，半个灵宝于胸。所谓“梧桐一叶而天下知秋”，事虽有别，道却相通。

真的，我是衷心希望这种融入了文化的美食，能够更好、更快地走出灵宝，发扬光大，开拓出越来越大的消费市场，打造出更大、更强、更有吸引力和竞争力的品牌，创造出更好的经济效益。那时，我那位懂美食的同学，在豫南老家于繁重的文学创作之余，喝上一碗浓香的灵宝羊肉汤，定会赞叹：“灵宝羊肉，真人间之大味矣！”

正这样想着，只听有人说道：“走，喝羊肉汤去！”

2.灵宝羊肉汤有名吗

灵宝羊肉汤

羊在豫西灵宝，几乎每个人都喝羊肉汤，每个人都有几个关于羊肉汤的故事。羊肉汤对于灵宝已不单单是一种饮食，而且是一种文化，一种灵宝人与之不可分割的情愫。

灵宝羊肉汤的历史源于何年何月无从查考，但它的历史悠久毋庸置疑。

肉汤已成为灵宝饮食的代表。不知是灵宝知名度的提高使得灵宝羊肉汤声名远播，还是灵宝羊肉汤走出灵宝、走出河南提高了灵宝的知名度，反正来灵宝的客人都要美美地喝上一碗羊肉汤。

做法如下

一.选骨

制作“灵宝羊肉汤”需选新鲜羊骨，通常脊椎骨、腿骨各一半，每锅汤用骨至少10千克，最多20千克。

二.砸骨

羊骨均洗净，砸开腿骨，露出骨髓即可。

三.泡骨

羊骨须用清水浸泡，以除去血污。春秋季泡12小时，冬季泡24小时，夏天泡6小时。

四.汆骨

将泡好的羊骨投入沸水锅中，用大火汆约15分钟，捞出沥干水分。

五.熬骨

能装150千克水的大锅里放入100千克的清水，烧沸后放入汆好的羊骨，用大火熬约3小时后，汤汁熬到近50千克时，骨汤已经比较浓稠，这时可再加入适量开水。

六.配骨

将新鲜羊脑1千克（羊脑一般占羊骨1/10的比例）用热水化开，再用手捋碎搅匀，倒入熬好的羊骨汤中，不加盖，煮约10分钟。

七.煮肉

把经清水浸泡后的羊肉块（一般和羊骨的比例为1∶1），投入到配好的羊骨汤锅中，用大火煮约30分钟后，改小火煮至肉熟，随后再用大火煮约30分钟。

经过这七道工序的精心烹制，“灵宝羊肉汤”便做成了。这时候的汤，色白似雪，香气浓郁，味道鲜美。

“灵宝羊肉汤”用途很广，可作火锅底汤、卤水汤汁，还可以烹制“上汤牛鞭”、“上汤白菜”等菜肴。用它制作烩面、刀削面、焖饼等饭食，味道也佳。不过，“烩灵宝羊肉汤”才是食客的最爱。

烩灵宝羊肉汤的制法是：将煮好凉透的羊肉片成大薄片。红薯粉条用温水泡透。木耳也用温水泡透后洗净，再切成碎块。取一小汤锅，舀入“灵宝羊肉汤”（约500克），烧沸后放入150克羊肉片和100克粉条、50克木耳，又烧沸后，用精盐、味精、鸡精、姜米、蒜米调好味，起锅盛入汤碗中，撒上葱花和香菜段，即成

3.这样煮羊肉汤

根据我喝各地羊肉汤的经验，好的羊肉汤一般是要放羊骨和羊脑熬的，放羊骨是我打小就知道的，例如原来的“陕州羊肉汤”，现在的“虢国羊肉汤”，还有“灵宝羊肉汤”，“简阳羊肉汤”都是要放骨头的，只有加骨头汤才能熬白。

我的一位同事言之凿凿的说郑州的“帖记羊肉汤”的诀窍是放了羊脑。 灵宝羊肉汤 函谷关古道是大西北进入中原腹地的重要通道，古道上有一个叫“灵宝”的小县城。

由于灵宝富甲一方，陕西西安的“羊肉泡馍”来了，山西的“牛肉汤”来了，回族的“牛羊肉泡馍“来了，使灵宝的餐饮市场竞争更加激烈。优胜劣汰，许多当地厨师丢了饭碗。

后来，灵宝的厨师纷纷到西安的“羊肉泡馍”馆洗碗，去山西“牛肉汤馍”店烧火，进“回民饭店”打扫卫生。谦虚的灵宝厨师埋头苦干，偷经学艺，最终创出了更具有特色的“灵宝羊肉汤”。

如今，“灵宝羊肉汤”西进西安市，北跨黄河到山西，东下郑州，不仅在中原大地飘香四方，而且还开到北京去了。好象灵宝厨师从不向食客炫耀什么。

我看到他们默默地选骨、砸骨、泡骨、汆骨、熬骨、配骨，毫无怨言。看了三年，干了三年，我现在也能煮出“灵宝羊肉汤”了。

这里，我就把“灵宝羊肉汤”的制法说给大家。 一.选骨 制作“灵宝羊肉汤”需选新鲜羊骨，通常脊椎骨、腿骨各一半，每锅汤用骨至少10千克，最多20千克。

二.砸骨 羊骨均洗净，砸开腿骨，露出骨髓即可。 三.泡骨 羊骨须用清水浸泡，以除去血污。

春秋季泡12小时，冬季泡24小时，夏天泡6小时。 四.汆骨 将泡好的羊骨投入沸水锅中，用大火汆约15分钟，捞出沥干水分。

五.熬骨 能装150千克水的大锅里放入100千克的清水，烧沸后放入汆好的羊骨，用大火熬约3小时后，汤汁熬到近50千克时，骨汤已经比较浓稠，这时可再加入适量开水。 六.配骨 将新鲜羊脑1千克（羊脑一般占羊骨1/10的比例）用热水化开，再用手捋碎搅匀，倒入熬好的羊骨汤中，不加盖，煮约10分钟。

七.煮肉 把经清水浸泡后的羊肉块（一般和羊骨的比例为1∶1），投入到配好的羊骨汤锅中，用大火煮约30分钟后，改小火煮至肉熟，随后再用大火煮约30分钟。 经过这七道工序的精心烹制，“灵宝羊肉汤”便做成了。

这时候的汤，色白似雪，香气浓郁，味道鲜美。 “灵宝羊肉汤”用途很广，可作火锅底汤、卤水汤汁，还可以烹制“上汤牛鞭”、“上汤白菜”等菜肴。

用它制作烩面、刀削面、焖饼等饭食，味道也佳。不过，“烩灵宝羊肉汤”才是食客的最爱。

烩灵宝羊肉汤的制法是：将煮好凉透的羊肉片成大薄片。红薯粉条用温水泡透。

木耳也用温水泡透后洗净，再切成碎块。取一小汤锅，舀入“灵宝羊肉汤”（约500克），烧沸后放入150克羊肉片和100克粉条、50克木耳，又烧沸后，用精盐、味精、鸡精、姜米、蒜米调好味，起锅盛入汤碗中，撒上葱花和香菜段，即成。

羊肉鲜美，营养丰富，但有些人怕闻羊肉中的一股膻气味。烹调时按照羊肉的不同部位肉质特点，采用一些去膻方法，膻气是可以除掉的。

羊肉的膻气，主要产生于羊脂肪中，主要存在于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺和分泌物中和肌肉间隙的脂肪中。去膻的方法主要有以下几种。

1.漂洗去膻气法 烹调前，可将羊肉肥瘦分割，并剔去肌肉间隙带脂肪的筋膜，切制成块。然后分开漂洗。

因羊脂熔点较高，冬天可用45C的温水，夏天可用凉水漂洗，漂洗时间30分钟。经过漂洗，一般可清除屠羊剥皮时膻气物质在羊肉上的残留物，同时也可漂去肌肉间隙中的膻脂成分。

2.水煮加料去膻气法 绿豆去膻 煮羊肉时，可暂不放调料，每500克羊肉加进5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒掉，膻味即可去除。 萝卜去膻 每1千克羊肉放入250克白萝卜或胡萝卜，加水同煮，煮开15分钟后，倒出水和萝卜，羊肉膻味即可去除。

甘蔗去膻 煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，肉烧熟后既可去掉膻味又可增加鲜味。 核桃去膻 对膻味特大的山羊肉，可选10个核桃，在每个核桃外壳上敲几个小洞，与羊肉同锅煮，可以去掉膻味，但煮过的核桃气味恶臭，不能再吃。

3.强化调味去膻法 烹调羊肉时，可加入适量白酒和醋，经加热促成化学反应，以消除羊肉膻气并增加香味。因为酒中的醇和醋中的醋酸等，在热的作用下使用羊肉中的膻气形成醇、酯、酚等，随蒸气蒸发掉。

加入辛辣味浓的调味品，如八角、桂皮、花椒、丁香、生姜等，在烹制过程中会产生浓厚的香气，去掉膻气。 如何煮出好喝的羊肉汤？ 原料：羊肉600克，老姜1大段，枸杞8克 辅料：盐2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙 做法： 1.羊肉洗净切块，倒入沸水中加醋，汆烫去腥，捞起。

2.老姜不去皮刷净后，拍裂；炒锅加热放入植物油，爆香姜段，并下羊肉块拌炒，续入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢炖约1小时。 3.待肉熟烂，加盐调味即可熄火。

Tips: 1.羊肉是温补食物，可增进体力，改善新陈代谢与身体循环，保健腹腔、滋补肾气，防治更年期症状。 2.羊肉所含蛋白质为优质的完全蛋白质，容易被人体吸收利用。

3.枸杞能护肝养眼，增强抵抗力，促进造血功能，降血压与血糖。

4.灵宝羊肉糊卜怎样做

食材

主料

面粉

350g

水

200g

熟羊肉

75g

羊肉汤

1大碗

辅料

油

适量

盐

适量

蒜

8颗

香菜

40g

大葱

1根

羊油辣子

适量

步骤

1.糊卜的制作。

2.水一点点加入面粉中，边加边搅拌。

3.全部成絮状后揉成面团。醒面半小时左右。

4.面醒好后擀开。

5.擀好的面。

6.切成大片。

7.再切成小片。

8.电饼铛上刷油，热后将大面片放入烙至两面都上花即可。

9.稍微晾下，趁热切。

10.切成七八厘米长，半厘米宽的短条。

11.煮羊肉糊卜的材料。

12.熟羊肉切片，葱、蒜、香菜切碎，香菜根叶分开。

13.炒锅热锅凉油，先下入蒜瓣。

14.然后下入大葱、羊油辣子。

15.下入香菜根，每下入一个都翻炒匀，调入适量盐。

16.往炒锅中倒入温热的羊肉汤，然后下入羊肉，煮开。

17.往煮开的汤中下入切好的糊卜，大火煮开。

18.

撒入香菜叶即可出锅。