1. 泡茶的全过程

泡茶程序可根据实际情况而定，可繁可简.但对于冲泡艺术而言，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。

茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。 （一） 备茶 以茶待客要选用好茶。

所谓好茶，应注意两个方面，一方面是指茶叶的品质，应选上等的好茶待客。运用茶艺师所掌握的茶叶审评知识，通过人的视觉、嗅觉、味觉和触觉来审评茶的外形、色泽、香气、滋味、汤色和叶底，判断、选择品质最优的茶叶奉献给客人。

另一方面，择茶要根据客人的喜好来选择茶叶的品种，同时，也应根据客人的口味的浓淡来调整茶汤的浓度。 一般待客时可通过事先的了解或当场的询问了解对方的喜好，同时，作为茶艺师也应根据客人情况的不同有选择的推荐茶叶。

如：女士可选择有减肥、美容功能的乌龙茶、男士可推荐降血脂效果显著的普洱茶等。同时，为了迎合四季的变化，增加饮茶的情趣，也可根据季节选择茶叶，如：春季饮花茶，万物复苏，花茶香气浓郁充满春天的气息。

夏天饮绿茶，消暑止渴，同时，绿茶以新为贵，也应及早饮用。秋季饮乌龙茶，乌龙茶不寒不温，介于红茶绿茶之间，香气迷人，又助消化。

冲泡过程充满情趣，而且耐泡，在丰收的季节里，适于家庭团圆时饮用。冬季饮红茶，红茶味甘性温，能趋走寒气，增加营养、有暖胃的功能。

同时，红茶可调饮，充满浪漫气息。 茶艺师择茶后，还要将茶叶的产地、品质特色、名茶文化及冲泡要点对客人进行介绍，以便客人更好的赏茶、品茶，在得到物质享受的同时也能得到精神的熏陶。

沏茶时在杯中放置茶叶有三种方法。日常沏茶习惯都为先放茶叶，后冲入沸水，此称为"下投法"；沸水冲入杯中约三分之一容量后再放入茶叶，浸泡一定时间后再冲满水，称"中投法"；在杯中先冲满沸水后再放茶叶，称为"上投法"。

不同的茶叶种类，因其外形、质地、比重、品质及成分浸出率的异同，而应有不同的投茶法。对身骨重实。

条索紧结、芽叶细嫩、香味成分高，并对茶汤的香气和茶汤色泽均有要求的各类名茶，可采用"上投"法；茶叶的条形松展、比重轻。不易沉入茶汤中的茶叶，宜用"下投"或"中投"法彻茶。

对于不同的季节，则可以"秋季中投，夏季上投，冬季下投"的方法参考应用。 （三）润茶 沏泡前最好"润茶"。

一是为提高茶叶的温度，使其接近沏茶的水温，而提高茶汤的质量。二是为了茶有利于鉴赏茶叶之香气及鉴别茶叶品质之优劣。

方法是将茶壶或茶杯温热并放入茶叶后，即用温度适宜的沏茶水，以逆时针旋转方式倒水注入壶或杯中，须注意一俟茶叶湿透后即要停注，随即将盖盖上，将壶杯中的茶水立即倒掉，这时壶杯中的茶叶已吸收了热量与水分，使原来的"干茶"变成了含苞待放的"湿茶"，品茶者就可欣赏茶叶的"汤前香"了，此就是所谓沏茶方法中的"温润泡"法。温润泡法较适宜于沏焙火稍重的茶或陈茶、老茶，如对焙火轻、香气重的茶叶，则沏泡时动作要快，以保持茶叶香气的鉴赏。

（四）冲泡 在泡行茶过程中，身体保持良好的姿态，头要正、肩要平，动作过程中眼神与动作要和谐自然，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起。 冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。

冲泡时要掌握高冲低斟原则，即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法，但如果是将茶汤倒出，就一定要压低泡茶器，使茶汤尽量减少在空气中的时间，以保持茶汤的温度和香气。 （五）奉茶 由于中国南北待客礼俗各有不同，因此可不拘一格。

常用奉茶的方法一般在客人左边用左手端茶奉上，而客人则用右手伸掌姿势进行对答礼仪，或从客人正面双手奉上，用手势表示请用，客人同样用手势进行对答（宾主都用右手伸掌作请的姿势）。奉茶时要注意先后顺序，先长后幼、先客后主。

斟茶时也应注意不宜太满。"茶满欺客，酒满心实。

" 这是中国谚语。俗话说"茶倒七分满，留下三分是情份。

"这既表明了宾主之间的良好感情，又出于安全的考虑，七分满的茶杯非常好端，不易烫手。同时，在奉有柄茶杯时，一定要注意茶杯柄的方向是客人的顺手面，即有利于客人右手拿茶杯的柄。

（六）品茶 品茶包括四方面内容：一审茶名，二观茶形色泽（干茶、茶汤），三闻茶香（干茶、茶汤），四尝滋味 茶叶的名称是茶文化的一部分，俗话说"茶叶学到老，茶名记不了。"茶叶名称的由来有的是出自产地、有的源于传说，很值得细细品味。

欣赏干茶，即在选茶后对茶的欣赏。包括茶的产地、传说故事、诗词等名茶文化的内容，也包括茶的外形、色泽、香气等品质特征的鉴赏。

品尝茶汤的过程：先闻茶香，无盖茶杯是直接闻茶汤飘逸出的香气，如用盖杯、盖碗，则可取盖闻香。温嗅主要评比香气的高低、类型、清浊；冷嗅主要看其香的持久程度。

然后再观看茶汤色泽。茶汤色泽因茶而异，即使是同一种茶类茶汤色泽也有一点不同，大体上说，绿茶茶汤翠绿清澈；红茶茶汤红艳明亮；乌龙茶茶汤黄亮浓艳各有特色。

最后尝味：小口喝茶。

2. 泡茶的过程（步骤）

1、烧水。以矿泉水为佳。

2、洗杯。把所有的杯子用镊子清洗。（把将热开水倒入大杯中将小杯放入大杯浸泡，有条件可以用煮杯炉煮5分钟）

3、放茶。将约7--8克茶放入大杯（茶盏）

4、洗茶。将热水倒入茶盏，用盖子扶去飘起的碎茶沫，再盖回。盖回时盖子稍向内偏，以看到有1--2毫米缝为佳。将水倒出。

5、用倒出的茶水冲洗小杯。

6、泡茶。将热开水倒入茶盏。3秒后倒出，为第一泡。前3泡时间相同，后稍加长。

3. 泡茶的步骤,

中国的茶文化博大精深，日常饮茶，过分讲究太辛苦。本人爱饮绿茶，多年来只按自己的方法泡茶：春夏秋三季，都选择玻璃杯泡茶，用玻璃杯泡茶，可边喝边观察茶叶在杯中活动之形态，十分惬意。冬季则改用形状大小适中的紫砂壶泡茶，边饮茶边暖手，一物两用。泡茶前先备好开水，将杯中加入茶叶（泡一小杯约5克左右），将开水注入杯中，约大半杯后略加摇晃后立刻倒去（不可久留），是为洗茶，以洗去茶叶上的灰尘，再注入开水，稍待片刻即可饮用。一般以冲泡三开为限，并不多泡。

茶叶是始终放在冰箱里保存，一年下来仍可汤清色明。

4. 泡茶的步骤

绿茶的冲泡，相比于乌龙茶，程序非常简单。根据条索的紧结程度，应分

为两种。然而，无论使用何种方法，第一步均需烫杯，以利茶叶色香味的

发挥。

1 外形紧结重实的茶

1） 烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。

此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽

似枪叶如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此时

则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有“春染海底”之誉。

2） 一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。

茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高

于60C，则烫嘴也烫鼻；低于40C，香气较低沉，味较涩。

这个时间不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感觉温度合适即饮；

如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所以

实践是最重要的。

3）第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。

如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。

饮至三泡，则一般茶味已淡。

此种冲泡方法，除碧螺春外，同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、

君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。

2 条索松展的茶

这些茶，如采用上述方法，则茶叶浮于汤面，不易浸泡下沉。应采用如下

方法：

1） 烫杯后，取茶入杯。

此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。

2） 冲入适温的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆盖茶叶）

此时需注意的是注水方法。茶艺馆中，普遍是直接将水冲击茶叶，我认为

这种方法不妥。这种茶本身比较舒展，无需利用水的冲力，反而易烫伤嫩

叶。我采用的方法是，如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来

贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯，

使茶叶充分浸润。

此时茶香高郁，不能品饮，然恰是闻香最好时候。

3） 稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。

冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。

4） 其它步骤，皆与紧结茶相同。

合适这种方法的，有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。有些

条索不是特别紧结亦非特别松展的茶，两种方法均可，也是各人的习惯而已。

5. 泡茶的基本步骤有哪些

一：玻璃杯泡法（适用于各种细嫩名优绿茶、黄茶、白茶等的冲泡，可充分欣赏汤色和茶芽的浮沉、舒展、舞动）

主要步骤：备器（玻璃杯、暖水瓶、茶叶罐、茶荷、茶匙、茶巾、水盂等）——布席——择水（矿泉水、纯净水、自来水等）——取火（取火点燃，烧水）——侯汤（急火煮水至初沸，90度左右）——赏茶（观茶形，赏茶色，闻干香）——洁杯——投茶（一般的茶水比为：1克：50毫升）——润茶（注水，右手紧握杯身基部，左手托住杯底，运动右手手腕逆时针转动茶杯，左手指轻托杯底做相应运动）——冲泡（凤凰三点头或高冲低斟法）——静蕴（一般1-3分钟）——奉茶——品茶——续水——复品——收具。

二：盖碗泡法（适用于普通绿茶、花茶、黄茶、白茶、功夫红茶等）

主要步骤：备器（盖碗、备水器、辅助器）——布席——择水——取火——侯汤——赏茶——洁碗——投茶——润茶（注水，右手持盖碗，左手托住碗底，运动右手手腕逆时针转动茶杯）——冲泡——静蕴（一般1-3分钟）——奉茶——品茶（闻香、观色、啜饮，动作要舒缓轻柔）——续水（当茶杯中只余1/3左右茶汤时，就该续水了）——复品（第二泡茶香最浓，滋味最醇）——收具。

6. 泡茶的步骤

泡茶技法之传统泡法 1.特色：道具简单，泡法自由十分适合大众饮用。

2.冲泡步骤： 烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止. 倒水：将壶内的水倒出至茶船中。 置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。

注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。 倒茶： 1.先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴，俗称“关公巡城”（是因为一般壶都是红色，刚从茶池中提出时热气腾腾，有如关公威风凛凛，带兵巡城），注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如是左手提壶，则反之。

2.将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。 3.另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称“韩信点兵”。

注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。 分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。

奉茶：自由取饮，或由专人奉上。 去渣：用渣匙将壶中茶渣清出。

以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用。

7. 泡茶的步骤

铁观音茶（泡茶步骤） （仁，义，礼，知，信，和，方，圆，小，大，高，低，爱。）

1.万事俱备。环境清幽，洗清双手，意为静下心来，洗去一切烦扰，心如止水，心清如禅。

准备好清水及烧水（最好用泉水泡茶，水清人也清），拆好铁观音（介绍铁观音的制作天地人和及对人体的十大功效）及雅色看形（青绿色代表健康人生健康饮品，形如小铁，坚韧不拔），对折好茶巾（细韧意为注重细节，从小处认真做事，从小做起），摆好茶具介绍茶具的功能，欣赏茶具（有方有圆，意为外圆内方，有刚有柔，方位成功人士。）及花草（茶香如兰花，空谷幽兰，高风亮节，此乃真君子也）。

2白鹤沐浴。.水烧开后（100摄氏度），轻倒至五圆碗（家圆国圆人圆事圆月圆，意为人人事事团团圆圆，人与自然和谐共处），进行洗白鹤，意为长寿。

把开水盛入茶海中，意为小河流入大海，有容乃大。温水倒入白鹤上，进行保温，意为人间需要爱心与温暖。

3.观音坐莲，把铁观音放入五圆碗。意为观音菩萨心肠，好运常伴大家。

4.阴阳太极（醒茶）。五圆碗倒置，用力摇。

有阴阳方有世界。太极人生，以柔克刚。

5.去粗取精。用开水洗掉二圆碗的茶沫。

每个人都得去粗取精才会不断进步，从而获得成功。 6.悬壶高冲。

从低到高，从高到低。犹如人生从低潮到高潮，从高潮到低潮，反复无常，互为更替。

处在低潮的人别唉声叹气，高潮将来临。处在高潮的人别盛气凌人，低潮也会来临。

7.腾云驾雾。意为早有凌云志。

刮泡沫并消掉。 8.三起三落。

将天水倒入茶海。每个人最少得像总设计师小平同志三起三落，方位精彩人生。

9.润物无声。天水滴入大地，润泽天下，润物无声。

10.平分秋色。天水倒入各只白鹤上，人人平等自由。

11.群星捧鹤。用双手将有字的白鹤向着客人捧到客人面前，以示礼貌，最后把自己的白鹤夹到自己面前，尊重别人就是尊重自己。

12.有来有往。客人得用眼睛端详着白鹤，后将白鹤转过来对准主人以表真诚的谢意。

13.健康长寿。客人举起白鹤，先欣赏天水的颜色（淡绿色为佳，意为健康向上生机勃勃的人生。

淡白色为上品，稀少，品一杯佳茗，虽淡却回味无穷，人生的道路漫漫，也须用心去慢慢品尝才会回味无穷。） 14.君子如兰。

闻香（兰花香为佳，意为茶如兰，兰如君。） 15.回味无穷。

慢慢品尝其味（先放口中搅动舌尖后吞下，一次做5口喝下，一品完，嘴巴甘甜爽口即是铁观音的韵味，回味无穷。谁能寻得观音韵？不愧是个品茶人）。

16.以礼相待。赞赏主人的铁观音真香真纯，回味无穷。

并道谢主人。 沏铁观音泡茶茶要将每种茶不同的风格表现出来，不只是自私地把它泡来喝，有了这样的心情，才有办法与茶为友，很客观地欣赏茶的美。

从小壶茶练起。小壶茶的沏茶方式，是茶道基础课程中常练习的沏茶法。

小壶茶法要求层面比较多，地区间、个人间在做法风格上的变化也比较大。 一、烫壶： 在泡铁观音泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味；再则热壶有助挥发茶香。

二、置茶： 一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。 三、温杯： 烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。

四、高冲： 冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称“高冲”。 五、低泡： 泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称“低泡”。

一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳；第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。 六、分茶： 茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。

七、敬茶： 将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。 八、闻香： 品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。

九、品茶： “品”字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢沏茶要将每种茶不同的风格表现出来，不只是自私地把它泡来喝，有了这样的心情，才有办法与茶为友，很客观地欣赏茶的美。

8. 泡茶的步骤

冲泡方法 绿茶的冲泡，相比于乌龙茶，程序非常简单。

根据条索的紧结程度，应分 为两种。然而，无论使用何种方法，第一步均需烫杯，以利茶叶色香味的 发挥。

1 外形紧结重实的茶 1） 烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。 此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽 似枪叶如旗；汤面水汽夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚。

如碧螺春，此时 则似雪花飞舞，叶底成朵，鲜嫩如生。叶落之美，有“春染海底”之誉。

2） 一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。

茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高 于60C，则烫嘴也烫鼻；低于40C，香气较低沉，味较涩。

这个时间不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感觉温度合适即饮； 如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。

完全依靠经验，所以 实践是最重要的。 3）第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。

此乃二泡。 如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。

饮至三泡，则一般茶味已淡。 此种冲泡方法，除碧螺春外，同样适合于平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐山云雾等较紧结的茶。

2 条索松展的茶 这些茶，如采用上述方法，则茶叶浮于汤面，不易浸泡下沉。应采用如下 方法： 1） 烫杯后，取茶入杯。

此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。 2） 冲入适温的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆盖茶叶） 此时需注意的是注水方法。

茶艺馆中，普遍是直接将水冲击茶叶，我认为 这种方法不妥。这种茶本身比较舒展，无需利用水的冲力，反而易烫伤嫩 叶。

我采用的方法是，如用玻璃杯，则沿杯边注水，盖碗则将盖子反过来 贴在茶杯的一边，将水注入盖子，使其沿杯边而下。然后微微摇晃茶杯， 使茶叶充分浸润。

此时茶香高郁，不能品饮，然恰是闻香最好时候。 3） 稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再冲水至满。

冲水方法如前。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。

4） 其它步骤，皆与紧结茶相同。 合适这种方法的，有六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。

有些 条索不是特别紧结亦非特别松展的茶，两种方法均可，也是各人的习惯而已。 科学的泡茶讲究三素：一、投茶量；不同的茶，不同的泡茶器皿投茶量也不相同；基本上六大基本茶类中的绿茶、红茶、黑茶、黄茶、白茶投茶量在容器水容量的2%~3%。

如获至宝100ml的盖碗，投茶量仅需求2~3克；二、水温；不同的茶所需温度略有不同：总的来说分不发酵和发酵茶两类，发酵茶的水温高于不发酵的茶，绿茶是不发酵茶，它的水温为65℃~75℃之间；而红茶、黑茶、乌龙茶的水温则为全沸水，特别是云南地区海拨高，沸点低，一定要涨透（但也不能过熟）才能激发出茶的香、韵、味；三、浸泡时间；浸泡时间，长了苦涩并且可能将茶中不好的物质如农残量浸泡出来；短了淡薄无味；同时与投茶量、水温有恰当的比值，如投茶量高，浸泡时间短；反之时间则增加。所以三要素是喝到一杯好茶的基本条件。

科学饮茶则以健康为中心。所以略有禁忌。

有九不饮：一、不饮时新茶（才制成不足月的茶）；二、不饮异味茶（贮藏不当，制作不良）；三、不饮头遍茶（一些等级低的茶需洗茶）； 四、不饮隔夜茶；五、不饮空腹茶；六、不饮过度茶；七、不饮过热茶；八、不饮醉后茶；九、不宜用保温瓶沏茶。 1. 煮茶法 直接将茶放在釜中熟煮，是我国唐代以前最普遍的饮茶法。

其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说，首先要将饼茶研碎待用。

然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。

但不能全沸，加入茶末。茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。

此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。

此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而严格量入。茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

2. 点茶法 此法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法。这时不再直接将茶熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。

以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗。但茶末与水亦同样需要交融一体。

于是发明一种工具，称为“茶筅”。茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名曰“搅茶公子”。

水冲放茶碗中，需以茶筅拼命用力打击，这时水乳交融，浙起沫饽，潘潘然如堆云积雪。茶的优劣，以饽沫出现是否快，水纹露出否慢来评定。

沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，自然称为“咬盏”。

毛茶法 即在茶中加入干果，直接以熟水点泡，饮茶食果。茶人自制茶，自采果，别具佳趣。

点花茶法 为明代朱权等所创。将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中，热茶水气蒸腾，使茶汤催花绽放，既观花开美景，又嗅花香、茶香。

色、午味同时享用，美不胜收。 泡茶法 此法时清以至现代，为民间广泛使用，自然为人熟知。

不过，中国各地泡茶之法高精亦大有区别。由于现代茶的品种五彩缤纷，红茶、绿茶。

9. 泡茶的基本步骤

泡茶程序

温壶温杯：将茶壶和茶杯用开水浇烫，以洗壶洗杯并提高壶温。

投茶：投入适量的茶叶到壶中。

温润泡：把开水注入壶中，然后马上将水倒出。如果茶汤面上有泡沫，可注入开水至近乎满泻，然后再用壶盖刮去浮在茶汤面上的泡沫。这道工序目的在洗茶和使茶叶在吸收一定水分后呈舒展状态，有利於冲第一道茶汤时香气与滋味的发挥。

冲第一泡：注入开水，浸泡适当时间后，将茶汤倒进茶杯内，即可饮用。

其后每一泡，浸泡的时间适当延长。

泡完茶后，将茶叶从壶中倒出，再用开水浇烫。

然后取出壶盖，壶底朝天，壶口朝地地自然风乾即可。切勿用洗洁精等清洁剂清洗茶壶，因为紫砂会吸入清洁剂的气味而破坏茶香茶味。

泡茶三要素

要泡一壶好茶，除了要有适当的茶与壶外，还有三个要素需要掌握适宜，才可以泡出好茶。这三个要素就是：茶叶用量、泡茶水温、冲泡的时间和次数。

茶叶用量并没有一个标准，要视乎茶叶种类和质量、茶具大小和个人的喜好而定。简单而言，一般可以投入茶壶容量的五分之一至二分之一左右的茶叶，试试滋味如何再作增减。

泡茶水温的掌握，主要看茶叶总类和制作，茶叶越嫩越绿，水温就适宜越低。

例如绿茶含有丰富的维生素C/维他命C，如果水温过高，就会破坏茶叶的维生素C。但是如果水温适中，就可以沏出一壶嫩绿明亮，滋味鲜爽的绿茶。一般以摄氏80度左右为宜。

但是冲泡各种花茶、红茶、乌龙茶、普洱茶、沱茶，则要用摄氏90-100度的开水冲泡。

冲泡时间和次数：现代用紫砂壶泡茶，程序已经比较简化和归一了。一般而言，第一泡可以浸泡0--30秒左右。然后每冲一泡，浸泡的时间就要相对延长数秒或更长时间，使茶味更为均匀。至於冲泡的次数，就视乎茶叶的质量、种类而决定，一般在6至12泡范围左右。