1. 莜面栲栳栳的饮食文化

莜面栲栳栳，在内蒙古地区也叫莜面窝窝，是山西中北部高寒地区民间的家常美食，作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎。其制法、名称来历，要追溯到1400年前的隋末唐初。民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。李渊问：“手端何物？”老方丈答：“栲栳栳”。栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具（《辞海》）。唐寅有诗云：“琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。”看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任，路过静乐县，看莜麦初收，便把莜面栲栳栳制法传给当地。再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民的家常美食。民间还有一种说法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由犒劳一词流变而来。

此是民间传说，但莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。

美食习俗多来源于地方物产与历史传承。大同广为流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。故这里的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。莜面窝窝、莜面鱼鱼成为天镇独特的风味食品。山西北部高寒地区，盛产莜麦（也称燕麦、玉麦），从民谣“雁北三件宝，莜麦、山药、大皮袄”就可见一二。过去艰苦的自然条件锻炼了山区人们杂粮细做的本领，新媳妇在婆家第一次上锅，要先在莜面上露一手；而新女婿春节登门也要吃上十种花样的莜面饭。莜面栲栳栳，就是这种莜面饭的一种，因形似“蜂窝”，所以当地老百姓也称其为“莜面窝窝”。其制法关键有三：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。 民间传说，隋文帝杨坚偏信奸佞之言，要立次子杨广为太子，唐国公李渊力谏不纳，被贬为并州（太原）留守。途经灵空山时，不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩，只好借宿灵空山古刹盘谷寺，生下公子李元霸。李渊滞留该寺，常与老方丈谈论天下大事。一日，老方丈对李渊说：“我夜观天象，近日天下大乱，群雄恶战，将军应养精蓄锐，将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭，吃了之后定会精神焕发，体强力壮“。午时将莜面“蜂窝 ”筒筒端了出来，李渊蘸上辣椒吃后， 顿觉神清气爽，便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的，形似“蜂窝”，所以当地老百姓称其为“莜面窝窝”。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中，路过静乐县，看到当地盛产莜麦，便把制作“莜面窝窝”的技术传给静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。后静乐人看见这种窝窝象存放东西的直筒“栳栳”，故将窝窝改称为“栲栳栳”。

2. 莜面宴主菜有哪些

主菜：

莜面窝窝、莜面鱼鱼、炒莜面、羊肉汤莜面

一、和面

和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。

就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1:1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更精到。

揉好的莜面块，

“莜面鱼鱼” 做法很简单啦，就是揪两小块面下来，在案板上用手搓，越搓越长，面鱼就变出来了！

“推窝窝”

揪一块面，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹点油），然后用手掌给他推平了，用手指头揪起来顺势一甩，就在指头上卷成窝窝了，然后把那么多窝窝立在一起！

“用压河捞的工具”（从山西带来的，没有卖的） 做法：这个就简单了，莜面揉成长圆的棒棒，塞在这个工具里，转上面的把手，莜面鱼鱼就自己出来了。

“蒸莜面”

锅里水开了才蒸莜面；莜面进锅后冒起汽来只蒸十分钟，千万别长了；最好是竹笼蒸，偶家没有，不锈钢的也凑乎；蒸好了出锅要晾晾，然后按它的纹理撕开。

莜面蒸好了，可以有好多种吃法，凉调、炒、菜汤或者肉汤拌，都美味之极。 莜面最佳搭配的几种东西：羊肉汤、辣椒、酸菜（圆白菜发的那种）、醋。

“炒莜面” 配料：尖椒、葱、蒜、酸菜，先进锅炒，后放入莜面翻几个个。最好先炝个红辣椒，很有味道。炒好了用菜调的，在炒莜面里面又调了好多红辣椒吃的，好香啊！

“羊肉汤莜面”

羊肉，要肥一点的，剁成比肉馅稍整的小丁，放在碗里，调入盐、花椒面、酱油、姜末、葱末、胡油（北京没有这个东西，那就倒点色拉油进去好了），放入蒸锅中蒸30分钟，出来看看要是汤少，就少加点开水进碗里面。用这个汤调莜面，配上海南的灯笼椒，都不知道美味的怎么形容了！！

莜面是由莜麦加工而成。莜麦，亦称“裸燕麦”，俗称“油麦”，是一年生草本作物。原产于中亚地区，最先引进欧洲大陆，尔后被我国引进，种植于西北、华北北部、内蒙古等地，已有两千年的历史。光绪二十八年颁布开垦蒙署令，流民迁入此地，莜麦从此在坝上落户。莜麦耐寒性强，非常适合坝上的冷凉气候。而且莜麦的营养价值和经济价值都很高，秸行秆和麸壳中含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素B，是牲畜的上等饲料，还可用于造纸。莜麦面可食用或做饲料。蛋白质平均含量达15%，比白面高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%；脂肪含量居各种粮食之首，平均达8.5%，是面粉的4.5倍，是稻米的6倍；钙磷含量亦很高，每百克莜面含钙58毫克，比面粉多20毫克，比稻米多50毫克；含磷312毫克，比面粉多53毫克，比稻米多208毫克。莜面不仅营养丰富，而且十分耐饿。口外广为流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”

3. 歇后语和谚语

歇后语是中国人民在生活实践中创造的一种特殊语言形式，是一种短小、风趣、形象的语句。它由前后两部分组成：前一部分起“引子”作用，像谜语，后一部分起“后衬”的作用，像谜底，十分自然贴切。在一定的语言环境中，通常说出前半截，“歇”去后半截，就可以领会和猜想出它的本意，所以就称为歇后语。

谚语是熟语的一种。是流传于民间的比较简练而且言简意赅的话语。多数反映了劳动人民的生活实践经验，而且一般都是经过口头传下来的。它多是口语形式的通俗易懂的短句或韵语。和谚语相似但又不同的有成语、歇后语、俗语、警语等。

4. 歇后语和谚语

歇后语大全 新编明星歇后语（爆笑）除去烦恼----刘 欢去掉枝叶----刘德华儿子发财----孙 悦纨绔子弟----孙 楠十三道金牌--赵 传有 规 矩----成方圆暴雨过后----满 江不识此字----满文军斩断情丝----刀 郎不要爹妈----容祖儿墨池游泳----黑鸭子作家行当----腾格尔双重二百五----伍 佰恐 龙------古巨基这 草------那 英饭 烂------汤 灿丘比特之爱----郑伊健大风刮过屋面--帕瓦洛蒂慕容她爷------席琳迪翁想知道 跟多的歇后语 请看 歇后语大全/xiaohua/01/xiehouyu/a.htm庵庙里的尼姑——没福（夫） 挨鞭子不挨棍子——吃软不吃硬 矮子骑大马——上下两难 暗地里耍拳——瞎打一阵 矮子坐高登——上下两难 暗室里穿针——难过 矮子坐高凳——够不着 安禄山起兵——反了 矮子放屁——低声下气 案板上砍骨头——干干脆脆 矮子上楼梯——步步高升 岸边的青蛙——一触即跳 按着葫芦挖籽——挖一个少一个 挨了棒的狗——气急败坏 按着脑袋往火炕里钻——憋气窝火一等二靠三落空，一想二干三成功。

◆一天不练手脚慢，两天不练丢一半，三天不练门外汉，四天不练瞪眼看。◆十年练得好文秀才，十年练不成田秀才。

◆人在世上练，刀在石上磨。◆人行千里路，胜读十年书。

◆人心隔肚皮，看人看行为。◆力是压大的，胆是吓大的。

◆三天不念口生，三年不做手生。◆口说无凭，事实为证。

◆湖里游着大鲤鱼，不如桌上小鲫鱼。◆口说不如身到，耳闻不如目睹。

◆山里孩子不怕狼，城里孩子不怕官。◆万句言语吃不饱，一捧流水能解渴。

◆山是一步一步登上来的，船是一橹一橹摇出去的。◆千学不如一看，千看不如一练。

◆久住坡，不嫌陡。◆马看牙板，人看言行。

◆不经冬寒，不知春暖。◆不挑担子不知重，不走长路不知远。

◆不在被中睡，不知被儿宽。◆不下水，一辈子不会游泳；不扬帆，一辈子不会撑船。

◆不当家，不知柴米贵；不生子，不知父母恩。◆不摸锅底手不黑，不拿油瓶手不腻。

◆水落现石头，日久见人心。◆打铁的要自己把钳，种地的要自己下田。

◆打柴问樵夫，驶船问艄公。◆宁可做过，不可错过。

◆头回上当，二回心亮。◆发回水，积层泥；经一事，长一智。

◆耳听为虚，眼见为实。◆老马识路数，老人通世故。

◆老人不讲古，后生会失谱。◆老牛肉有嚼头，老人言有听头。

◆老姜辣味大，老人经验多。◆百闻不如一见，百见不如一干。

◆吃一回亏，学一回乖。◆当家才知盐米贵，出门才晓路难行。

◆光说不练假把式，光练不说真把式，连说带练全把式。◆多锉出快锯，多做长知识。

◆树老根多，人老识多。◆砍柴上山，捉鸟上树。

◆砍柴砍小头，问路问老头。◆砂锅不捣不漏，木头不凿不通。

◆草遮不住鹰眼，水遮不住鱼眼。◆药农进山见草药，猎人进山见禽兽。

◆是蛇一身冷，是狼一身腥。◆香花不一定好看，会说不一定能干。

◆经一番挫折，长一番见识。◆经得广，知得多。

◆要知山中事，乡间问老农。◆要知父母恩，怀里抱儿孙。

◆要吃辣子栽辣秧，要吃鲤鱼走长江。◆树老半空心，人老百事通。

谚语第二缉 ◆一人说话全有理，两人说话见高低。◆一正辟三邪，人正辟百邪。

◆一时强弱在于力，万古胜负在于理。◆一理通，百理融。

◆人怕没理，狗怕夹尾。◆人怕理，马怕鞭。

◆人横有道理，马横有缰绳。◆人多出正理，谷多出好米。

◆不看人亲不亲，要看理顺不顺。◆天上无云不下雨，世间无理事不成。

◆天下的弓都是弯的，世上的理都是直的。◆天无二日，人无二理。

◆井越掏，水越清；事越摆，理越明。◆无理心慌，有理胆壮。

◆牛无力拖横耙，人无理说横话。◆认理不认人，不怕不了事。

◆认理不认人，帮理不帮亲。水大漫不过船，手大遮不住天。

◆水不平要流，理不平要说。◆水退石头在，好人说不坏。

◆以势服人口，以理服人心。◆让人一寸，得理一尺。

◆有理说实话，没理说蛮话。◆有理的想着说，没理的抢着说。

◆有理不怕势来压，人正不怕影子歪。◆有理不在言高，有话说在面前。

◆有理不可丢，无理不可争。◆有理赢，无理输。

◆有理摆到事上，好钢使到刃上。◆有理走遍天下，无理寸步难行。

◆有斧砍得树倒，有理说的不倒。◆有志不在年高，有理不在会说。

◆吃饭吃米，说话说理。◆吃人的嘴软，论人的理短。

◆吃要吃有味的，说要说有理的。◆会走走不过影，会说说不过理。

◆舌头是肉长的，事实是铁打的。◆灯不亮，要人拨；事不明，要人说。

◆灯不拨不亮，理不辩不明。◆好人争理，坏人争嘴。

◆好茶不怕细品，好事不怕细论。◆好酒不怕酿，好人不怕讲。

◆走不完的路，知不完的理。◆走路怕暴雨，说话怕输理。

◆坛口封得住，人口封不住。◆理不短，嘴不软。

◆菜没盐无味，话没理无力。◆脚跑不过雨，嘴强不过理。

◆做事循天理，出言顺人心。◆船稳不怕风大，有理通行天下。

◆煮饭要放米，讲话要讲理。◆隔行如隔山，隔行不隔理。

◆鼓不敲不响，理不辩不明。◆路是弯的，理是直的。

◆路不平，众人踩；事不平，大家管。◆路有千条，理只一条。

◆碾。

5. 莜麦面的营养价值

据科学考证，莜面的营养价值很高，富含蛋白质（15%）和脂肪（8.5%），且蛋白质中主要氨基酸含量多而全面。莜麦中还含有其他禾谷类作物中缺乏的皂苷，能有效降低胆固醇。但粗加工的莜面制品除了气味大外，也有不容易消化的缺点。老乡常说，莜面不能吃得太饱，“莜面吃个半饱饱，喝碗滚水正好好”。也正因为莜面不易消化，所以吃了耐饥，不会饿。在内蒙古，莜面是一种很受欢迎的食品。

莜麦面营养丰富，在禾谷类作物中蛋白质含量很高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也平衡，维生素E的含量也高于大米和小麦，维生素B的含量比较多；

莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。

热量（千卡） 366 硫胺素（毫克） .39 钙（毫克） 27

蛋白质（克） 12.2 核黄素（毫克） .04 镁（毫克） 146

脂肪（克） 7.2烟酸（毫克） 3.9 铁（毫克） 13.6

碳水化合物（克） 63.2 维生素C（毫克） 0 锰（毫克） 3.86

膳食纤维（克） 4.6 维生素E（毫克） 7.96 锌（毫克） 2.21

维生素A（微克） 3胆固醇（毫克） 0 铜（毫克） .89

胡罗卜素（微克） 1.8 钾（毫克） 319 磷（毫克） 35

视黄醇当量（微克） 11 钠（毫克） 2.2 硒（微克） .5

可催乳、降低胆固醇、预防心脏病、糖尿病、对中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用，但“不易消化，不宜多食”。

一般人群均可食用

1. 产妇催乳、婴儿发育不良以及更适合于中老年人；

2. 虚寒症患者忌食。

6. 莜面栳栳卤汁的做法

制作材料编辑莜面500克，白筱面栲栳栳面少许，肥瘦羊肉500克，食油50克，花椒水100克，干辣椒5个，酱油50克，精盐15克，葱，姜，胡椒粉，香菜，桂皮各少许。

莜面的原粮叫“莜麦”，也称“燕麦”、“玉麦”。已有2500多年的种植历史。

莜麦脱壳碾粉即叫“莜面”。“莜面”可制作十几钟花色品种供人们享受。

“栲栳栳”是十几个品种的代表。制作方法编辑①打卤：将羊肉剁成粒；②炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头；③制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸10分钟即可；④食时，将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。

[1] 制作要点编辑有三：一和面、二搭卷、三掌握火候。莜面必须滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样，放在沸水锅上蒸10分钟即熟。

蒸时要注意火候，火候不到“栲栳栳”不熟，吃着带沙感，蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。营养价值编辑莜面的营养价值很高，含的钙、磷、铁、核黄素都相当多；制作精致，吃着有筋，耐饥抗寒，富有营养；莜麦不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果 。

它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物。饮食文化编辑历史由来莜面栲栳栳，在内蒙古地区也叫莜面窝窝，是山西中北部高寒地区民间的家常美食，作为杂粮小吃在饭店酒楼大受欢迎。

其制法、名称来历，要追溯到1400年前的隋末唐初。民间相传，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺，老方丈特制了这种莜面食品以款待。

李渊问：“手端何物？”老方丈答：“栲栳栳”。栲是植物的泛称，栲栳指用竹篾或柳条编成的盛物器具（《辞海》）。

唐寅有诗云：“琵琶写语番成怨，栲栳量金买断春。”看来当时方丈是以手端的小笼屉作答了。

后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任，路过静乐县，看莜麦初收，便把莜面栲栳栳制法传给当地。

再后来这种民间面食传遍了晋、陕、蒙、冀、鲁等地，成为北方山区人民的家常美食。民间还有一种说法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由犒劳一词流变而来。

此是民间传说，但莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。

每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。

年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。美食习俗多来源于地方物产与历史传承。

大同广为流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。

故这里的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。莜面窝窝、莜面鱼鱼成为天镇独特的风味食品。

山西北部高寒地区，盛产莜麦（也称燕麦、玉麦），从民谣“雁北三件宝，莜麦、山药、大皮袄”就可见一二。过去艰苦的自然条件锻炼了山区人们杂粮细做的本领，新媳妇在婆家第一次上锅，要先在莜面上露一手；而新女婿春节登门也要吃上十种花样的莜面饭。

莜面栲栳栳，就是这种莜面饭的一种，因形似“蜂窝”，所以当地老百姓也称其为“莜面窝窝”。其制法关键有三：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。

民间传说民间传说，隋文帝杨坚偏信奸佞之言，要立次子杨广为太子，唐国公李渊力谏不纳，被贬为并州（太原）留守。途经灵空山时，不料身怀六甲的李夫人要临盆分娩，只好借宿灵空山古刹盘谷寺，生下公子李元霸。

李渊滞留该寺，常与老方丈谈论天下大事。一日，老方丈对李渊说：“我夜观天象，近日天下大乱，群雄恶战，将军应养精蓄锐，将来必成大业。

今日我让香积房给你做顿稀罕饭，吃了之后定会精神焕发，体强力壮“。午时将莜面“蜂窝 ”筒筒端了出来，李渊蘸上辣椒吃后， 顿觉神清气爽，便问是什么饭。

老方丈说是用莜麦面做的，形似“蜂窝”，所以当地老百姓称其为“莜面窝窝”。后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当主持。

老方丈带领众僧赴任中，路过静乐县，看到当地盛产莜麦，便把制作“莜面窝窝”的技术传给静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。

后静乐人看见这种窝窝象存放东西的直筒“栳栳”，故。