1.中华饮食文化的影响

中华饮食文化的影响

食者，性也。“吃”是每个人生下来，就天赋的本能。人生在世，吃穿二事，很早我们就知道了这句话。人虽然作为高级动物，但仍需要与普通动物一样：“吃”。所以，零零总总令人眼花缭乱的各类美食也孕育而生，从古至今，长盛不衰。饮食行业也成为三百六十行常展长新的行当，而饮食业也形成了自己的独特的文化，说的更直接些就是一种“吃”的文化。

当今世上，凡是有华人甚至没有华人的地方，都能够见到中国饮食文化的影子。那么，中国的烹饪原料、传统食品、食风食俗等等，又是怎样传播到世界各地去的呢﹖

原来早在秦汉时期，中国就开始了饮食文化的对外传播。西汉张骞出使西域时，就通过丝绸之路同中亚各国开展了经济和文化的交流活动。张骞等人除了从西域引进了胡瓜、胡桃、胡荽、胡麻、胡萝卜、石榴等物产外，也把中原的桃、李、杏、梨、姜、茶叶等物产以及饮食文化传到了西域。如我国传统烧烤技术中有一种啖炙法，就很早通过丝绸之路传到了中亚，最终在当地形成了人们喜欢吃的烤羊肉串。

此外，我国的饮食文化对朝鲜的影响也很大，据《汉书》等记载，秦代时“燕、齐、赵民避地朝鲜数万口。”可以想象这么多的中国居民来到朝鲜，自然会把中国的饮食文化带到朝鲜。朝鲜人习惯使用筷子吃饭，他们使用的烹饪原料、他们在饭菜的搭配上，都明显地带有中国的特色。甚至在烹饪理论上，朝鲜也讲究中国的“色、香、味，俱全”等说法。

而受中国饮食文化影响更大的国家是日本。唐朝高僧鉴真东渡日本，带去了大量的中国食品，如干薄饼、干蒸饼、胡饼等糕点，还有制造这些糕点的工具和技术。日本人称这些中国点心为果子，并依样仿造。

唐代时，在中国的日本留学生还几乎把中国的全套岁时食俗带回了本国，其中，端午节的粽子在引入日本后，日本人又根据自己的饮食习惯作了一些改进，并发展出若干品种，如道喜粽、饴粽、葛粽、朝比奈粽等。饶有趣味的是，日本人称豆酱为唐酱，蚕豆为唐豇，辣椒为唐辛子，萝卜为唐物，花生为南京豆，豆腐皮为汤皮等。

除了西北丝绸之路之外，还有一条海上丝绸之路，它扩大了中国饮食文化在东南亚各国的影响。像泰国、菲律宾、马来西亚、印度尼西亚等国，都受中国饮食文化不小的影响，其饮食风俗和中国内地有许多共同之处。

而茶作为中国饮食文化的一项重要内容，对世界各国的影响最大。各国语言中的“茶”和“茶叶”这两个词的发音，都是从汉语演变而来的。中国的茶改变了许多外国人的饮食习俗，例如，英国人由于中国的茶而养成了喝下午茶的习惯，而日本人则由于中国的茶而形成了独具特色的“茶道”。

泱泱中华，上下五千年。上古雄风，威恩泽四方。悠久的历史，促使中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化。强盛的国势，使得中华饮食文化传向四面八方。中国人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物传情的特点，所以也就使得中国传统的美食都“食出有门”。古人对食物都相当讲究，也留下了许多关于“吃”的传说。中华饮食文化理论奠基人孔子的《论语》中就有关于饮食“二不厌、三适度、十不食”的论述。直至两千年后的今日，仍具有极高的理论指导性。还有以味道治国的大臣伊尹将饮食的“色、香、味、形”与治国相融合，所以就有了 “治国若烹小鲜”之说。

2.饮食文化对我们学习的影响有关资料

现在，随着改革开放的深入，穿西服，吃西餐也开始盛行进来。所以，西餐对中国饮食的影响也在日益加强。如生菜的生食问题，过去，中国是不会那样做的，现在，许多人开始接受了。这种生食，已经扩大到了蕃茄，黄瓜等食品。分餐制比较卫生，这种习惯，现在也逐步被人接受了。

首先西方快餐可以传到中国来，就比如“麦当劳”、“肯德基”最为普通的快餐。好比如：人们爱美食，追求口感，而后就是追求饮食的时尚，这样在无形之中就可以增加中国饮食的种类及发展。

传统食品市场比重减小，带有异国风情的食品比重增加。

经济全球化的时代，使各国餐饮业都发生了重要变化。随着全球经济一体化的进程的加快，各国饮食文化也在互相交融。其中，美国是最具有代表性的国家，各国的餐饮在美国都有其市场。我们来看一份来自美国的统计图表，这个图表说明了在1998年异国风情餐饮在美国餐饮业中所占的比率我们可以预料，发达国家的今天，将会是发展中国家的明天。我们烘焙业者应该首先能感觉到这种机会的来临，我们正在制作和销售的面包、西点，实际就是正在向中国的消费者推荐西方的饮食文化，我们已经站在西方饮食文化圈内，应该不失时机，利用这个优势，把它发扬、扩展。看一看麦当劳和肯德基快餐在中国大行其道的势头，我们做面包的老板们是否从中得到一些启示呢？

3.饮食文化对中国餐饮企业的影响

中国饮食文化

国家的历史有长有短，疆域有大有小，实力有强有弱，人口有多有少，民族构成、宗教信仰、政权性质和经济结构也有差异，故而各国的饮食文化是不一样的。

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一、中国饮食文化的多样性

在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。

从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。

从内涵上看，中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。

从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。

从特质看，中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。

从影响看，中国饮食文化直接影响到日本、蒙古、朝鲜、韩国、泰国、新加坡等国家，是东方饮食文化圈的轴心；与此同时，它还间接影响到欧洲、美洲、非洲和大洋洲，像中国的素食文化、茶文化、酱醋、面食、药膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界数十亿人。

总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。

二、中国饮食文化特点

中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，现将饮食文化归纳出以下几个特点，望大家见教：

第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。

第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。

第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如‘全家福’、‘将军过桥’、‘狮子头’、‘叫化鸡’、‘龙凤呈祥’、‘鸿门宴’、‘东坡肉’……

第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”

三、古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步。

4.美食对文化的影响

首先从饮食的理论、观念、道德修养看：

1、佛教认为，一切有益于人、能令人生起执著、意乐的对象皆可名为食，并将它分为段食、触食、思食、识食四类，同时指出，一切形式的生命无不依食而生存。这在我国是前所未有的，因而扩大和深化了我国对“食”的认识。

2、佛教要求僧人在进食前作五种观想：（1）计功多少，量彼来处；（2）忖己德行，全缺应供；（3）防心离过，贪等为宗；（4）正事良药，为疗形枯；（5）为成道业，应受此食。这较好地反映了佛教对饮食的态度及对饮食的作用与目的的看法。宋代著名学者黄庭坚有鉴于此撰写了《士大夫食时五观》，将佛教的上述思想融入到儒家的理念之中，表明它对于世人反省自律，养成珍视他人劳动、爱惜粮食的习惯，增进道德，有着启发、借鉴的作用。

3、佛教关于进食方面的戒规、仪轨拓展丰富了我国饮食行为方面的功能作用，即除了通常的疗饥、求营养、求滋味、交谊应酬、养生之外，还被赋予了祭祀、修心养性及教化的功能，文化韵味浓厚。难怪理学大师程颢游定林寺时，目睹僧人威仪济济，进退合度，以为“三代礼乐，尽在其中”。

其次从饮食的结构和风俗习惯看：

1、关于素食。苏东坡曾撰有《菜羹赋》，把吃素食与安贫乐道、好仁不杀及向大自然回归联系起来，极力提倡。一般来说，素食清淡、鲜美、营养丰富，不易伤脾胃，的确是一类有益健康、长寿的理想食品。目前我国的素菜已发展到数千种，成为了人民群众饮食中的一个重要组成部分。大家知道，佛教是讲慈悲戒杀的，但在传入我国初期，僧人还允许吃三净肉。到了南北朝时期，由于梁武帝笃信佛教，严禁僧人食一切肉，从此全国成千上万的佛寺一律素食，广大的在家信众亦竭力效仿，于是在全社会形成了素食的风气。这种风气在宋代以后更是盛行，全国许多的寺院都能做出一些色香味俱佳的素食名菜。社会上也出现了专营素菜的素食店，以满足广大佛教徒和素食爱好者的需要。甚至皇宫中也专设有“素局”，以供皇帝、皇后斋戒之日用。可以说正是由于佛教对素食的提倡与需要，才使中华素食体系得以形成并大放异彩。

2、关于茶。茶早在我国的周代即已出现，不过在晋代以前多用作药品或煮茶粥。魏晋以后，一些佛教禅师发现茶有提神益思解乏的作用，正好解决因午后不食及夜晚参禅出现的精力不够、又乏又困的问题，因而多方搜求或四处种植，大量饮用，推动了社会上饮茶风气的形成。尤其在唐代禅宗创立之后，许多禅寺奉行农禅并重，种植、培育、制作了一些茶叶精品，久而久之成为了名茶。由于佛教戒酒，因此茶就成为了佛寺最重要的饮料。佛寺对茶的提倡、种植和需求，自然也影响到广大在家信众及各界人士，在长期的品茗、交流过程中，人们发现茶还能预防或治疗许多疾病，能生津止渴，解酒去腻，利多弊少，老少咸宜，于是争相饮用，创造出丰富多采的茶文化，使茶成为了老百姓家中的必备饮料。

值得一提的是，通过“茶马互市”和各国间的交往，茶流传到了各少数民族地区和世界各国，成为了世界三大饮料之一。尤其在日本，僧人们将饮茶与修心养性、人际交往等结合起来，创造了举世闻名的“茶道”，体现了茶与佛教特有的“血缘”关系。

5.中国饮食文化对中国文化的影响有哪些

华夏民族的饮食生活体现了传统文化的特性，尽管有些特性对于现代人来说是不可理解、或者说不太科学（近百年来，“科学”二字在中国几乎成为宗教信仰，它只是衡量一切领域是非的一把尺子，而它本身却不能受到质疑），但饮食生活难道仅仅是“科学”二字所能说尽的吗？

如果我们再关注一下“文化”，那么研究中国人的饮食生活不仅是研究中国文化的必要的组成部分，甚至可以成为研究中国文化的一把钥匙。

饮食文化作为一种象征符号体系、作为一种意义形式，在看似简略却最为杂乱、看似尘俗却又最为神圣的日常日子典礼中，彰显出“一个民族的精力气质、日子风格、特征和质量，即品德与审美的风格及心情和世界观——即他们所以为的事物真实存在方法的图景，亦即他们全面的秩序观念”。

可以说“中国文化中最基本的运作法则是追求均衡与调和，也就是经典上所说的‘致中和’的本意。它包括三个层面：一是自然体系（天）的调和；二是有机体系统（人）的调和；三是人际关系（社会）的调和”。

6.饮食方面的谚语和蕴含的科学道理

众口难调

无米之炊

食之无味，弃之可惜

因噎废食

赖哈蟆想吃天鹅肉

吃着碗里的，瞧着窝里的。本义：在吃碗里东西的时候，眼睛却盯牢盘里的东西。引申：心凶，要心重，私心重。

吃饭三碗，闲事勿管。本义：一顿吃三碗饭，别的事情就不管了。引申：光吃饭不做事情，懒惰或超脱。

晴带伞，饱带饭。本义：晴天出行要带上雨伞，吃饱了饭出门还要带上饭包点心。引申：凡事必须先要有所准备。

心急吃不了热豆腐。本义：吃热豆腐时不能心急，以免受烫。引申：做事不可以心急，急于求成。

吃了端午粽，还要冻三冻。意思是说过了端午节，还会出现较低气温的天气，注意防寒。

饭来张口，衣来伸手。形容懒惰。

吃了人家的口软，拿了人家的手短。吃了人家的东西，收了人家的礼物，遇事往往会袒护人家，不能够坚持原则。

生米做成熟饭。引申：事已定局，无法更改。

预防肠胃病，饮食要干净。

饭吃八成饱，老来胃肠好。

贪吃又贪睡，添病又减岁。

若想长寿安，须减夜来餐。

大蒜是个宝，常吃身体好。

朝食三片姜，胜喝人参汤。

一天吃个枣，容颜不易老

戒掉烟和酒，疾病绕着走。

饭后走一走，能活九十九。

饮食习惯好，远离医和药。

饮食讲科学，金秋好生活。

五谷杂粮壮身体，青菜萝卜保平安”； “上床萝卜下床姜，不劳医生开药方 ”； “朝食三片姜，胜过人参汤”； “少吃荤腥多吃素，没有医生开药铺”； “药补不如食补"； “气大伤神，食多伤身 ”； “狂饮伤身，暴食伤胃 ”； “多吃不如细嚼”、“食不厌精，刽不厌细 ” ； “不喝隔夜茶，不喝过量酒 "； “病从口入，祸从口出”； “不干不净，吃了生病” “人想长寿安，要减夜来餐”； “晚饭少吃一口，肚里舒服一宿”； “早吃饱，午吃好，晚吃少”； “要想身体好，早餐要吃饱” “饭后百步走，活到九十九”； “饭后散步，不进药铺 ” ； “吃饭不要闹，吃饱不要跑”； “能忌烟和酒，活到九十九”； “饭前喝口汤，永远没灾殃

7.收集生活中的饮食习惯方面的谚语,分析其中蕴含的科学道理

1、“饭吃八成饱，到老肠胃好。”

2、“多吃蔬菜少吃肉，粗米淡饭能长寿。”

3、“吃饭就睡觉，犹如吃毒药”。

4、“夜饭少一口，活到九十九”。

5、“若要身体安，三分饥和寒”。

6、少吃多滋味，多吃伤肠胃.

7、饭饱不洗澡，酒后不剃脑。

8、饭后行百步，不用上药铺。

9、若要长寿，经常吃素。

10、上床萝卜，下床姜。

11、饭前洗洗手，身体健如牛。

12、饭前洗手，防病入口。

13、饭吃三碗，不饱不饿；衣穿三件，不冷不热。

14、饭后躺一躺，精神长一长。

15、臭鱼烂虾，害命冤家。

16、饭后百步走，活到九十九

8.西方饮食文化对中国饮食文化的影响

中西文化历来是世界文化的两大派系，而饮食在两个文化中都占有非常重要的地位.我们将会通过大量调查得来的数据及细致的研究为您分析中西方饮食文化的异同，优劣，希望对您今后的饮食结构的改善有所帮助.

历史上，中国是世界上最古老的国家之一，有五千年的悠久而厚重的历史.千百年来形成了博大精深的文化.随着时间的流逝以及辽阔国土的地域差异，四大菜系逐渐形成，四大菜系自成体系，各有特点，但共同点是用料复杂考究，制作方法复杂，口味多种多样.

西方以欧美为代表，其文化同样源远流长.到中世纪，欧洲文化已十分完善，在此期间，旧西方的饮食文化已经形成.其主要特点为：主食以面粉为主，原料也较为丰富，制作方法较中国简单，但同时也十分注重口味.

今天，中国饮食文化总体与以前无太大区别.近代受西方文化的影响，逐渐有一些面包，蛋糕等进入中国人的饮食结构，但其总体特点并无太大改变.

反观西方，在第三次科技革命后，随着技术的革新，人的生活速度加快，营养而简单的食品逐渐成为人们的新宠，而西方饮食文化也在发生较大变化，向着高热量，简单，便于携带的方向发展.以肯德基为例，其推出的食品多种多样，但原料不外乎面粉，肉类，蔬菜，土豆.

我们可以列表加以比较：

中

西

原料

名目繁多，多种多样

肉类，蔬菜，面粉，奶制品等

制作方法

考究，炸，蒸，煮，焖等多种方法

较简单，以炸，烤，清水煮为主

营养

营养少且不集中

营养全面，含热量高

侧重点

口味

营养，方便

随着中国改革开放的深入，人民生活水平的提高，西方文化的大量涌入，中国人对有着快捷，方便，营养等特点的西方饮食文化逐渐认可.以下是肯德基在中国的发展情况：

1987年，在北京前门，第一家肯德基开业；

1996年6月25日，第100家肯德基在北京开业；

截止2002年9月12日，已有700家肯德基在中国开业.

从中我们可以看到：从1987至1996年的9年中，有100家肯德基落户中国，而从1996年至2002年短短的6年中，就有600家肯德基出现在全国各地.这说明随着时间的变化，中国人开始逐步接受西方饮食文化了.

但这也不能完全说明传统的中国饮食文化在现代社会就没有市场了，也不意味着西方饮食文化已完全占领了饮食文化的至高点.

与此同时，我们也进行了问卷调查：

我们在学校，街道，商业区共发放问卷100张，收回97张，其中95张为有效问卷.

年龄段主要集中于10至20岁，其余年龄段也有分布.主要是考虑这一群体消费观念超前，是市场的主要消费群体，且在10到20年内是未来市场的主要消费者.

在被问及是爱吃中餐还只西餐时，有67人选择中餐，占总数的70.5%，另外28人则爱吃西餐，占总人数的29.5%.而他们的理由有52%是合口味，其次是健康，有26.4%，便宜，方便，其他分别占7.2%,9.6%,4.8%.可见中餐还是受到了更多人的喜爱，而受访者也承袭了中餐重视口味的观点.

对自己的食品提出希望时，希望自己食品味道好的有46人，占总数的41.1%，排在第一位；希望自己食品营养丰富的有40人，占总数的35.7%，排第二.可见味道与营养是人们选择的重要前提，而味道略高于营养.同时，在受访者中，认为中餐对健康意义不大的有24人，占总数的23.8%，认为西餐价格高的人数高达44.2%.

综上所述，中餐在口味，价格两方面占有优势，而西餐则在营养方面略胜一筹.

所以我们认为，在中西方饮食文化发生交锋时，中国的饮食文化需要有一个变革：首先提高食品的营养，使同一中食品所含营养尽可能广泛；其次，在保证口味的同时，逐步适应当前快节奏的生活；第三，降低成本，在价格上取胜.

总结：中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处.随着经济全球化及信息交换的加快，中西方饮食文化将会相互交融，取长补短.人们将会享受到更美味，更快捷，更营养的食品，最终受益

9.关于吃的谚语

1、“五谷杂粮壮身体，青菜萝卜保平安”；

2、“上床萝卜下床姜，不劳医生开药方 ”；

3、“朝食三片姜，胜过人参汤”；

4、“少吃荤腥多吃素，没有医生开药铺”；

5、“药补不如食补"；

6、“气大伤神，食多伤身 ”；

7、“狂饮伤身，暴食伤胃”；

8、“多吃不如细嚼”；

9、“食不厌精，刽不厌细 ” ；

扩展资料：

饮食文化及影响

中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。

从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。

中国饮食不但讲究“色、香、味”俱全，而且“滋、养、补”的特点。而随着社会的发展，菜式越来越丰富，吃法也是越来越多样。吃还是人们联系感情、社交活动的重要组成部分，社会交际应酬活动多在餐桌上完成。

俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。形式比较原始，只解决人的最基本的生理需要。

参考资料来源：百度百科-饮食谚语

参考资料来源：百度百科-饮食文化