1.烙馍卷馓子的历史故事

烙馍（luǒ mō）是和河南、江苏苏北和安徽皖北的一种汉族传统面食，类似煎饼又和煎饼不同。

烙馍作为一种源自中原的面食，已有着2000多年的历史了。烙馍是用未发酵的面粉和成柔软的面团，用擀面杖擀成厚度约0.1厘米，直径约30厘米左右的圆形。

在一块圆形中间稍微突起的铁板上烙熟的，一般管这种铁板叫做“鏊子”，煎饼也是用的同样的工具，不过做煎饼的一般要大一点。烙馍 （luǒ mō），正宗中原方言读“裸摸”，谐音其实是“捋摸”（有典故） 。

烙馍来自于中原。烙馍作为一种源自中原的面食，已有着2000多年的历史了。

因为交通便利，这种面食在中原地区广为流传，郑州、洛阳、安徽等有多种变形。韩信转述妇人的“捋捋摸摸就成啦”的典故是读音正统。

烙馍原本是厚饼，跟“壮馍”略有渊源，本是大的厚饼，却因为赶时间而制成薄的面皮，最终自成一格。始自徐州彭城，由于淮海区域中心城市彭城在交通上的便利，烙馍在区域内广为流传。

又因为朴实无华只能作为配菜点缀、或者日常食品，但因为又没有什么科技含量，因而不是那么“稀罕”，没有形成流行的因素。后来烙馍又发展出了水烙馍和菜合子。

菜合子是用两张烙馍在有油的平锅上，馍中间铺上韭菜等各种新鲜蔬菜、可加鸡蛋、盐、油等各种作料等，手工烙熟以后再吃，吃起来就不要别的佐餐了。比较经典的是韭菜合子。

正统烙馍 直径尺余的乌黑的铁鏊子（必须是铁质凸形），用木柴火烧（必须是木柴，火温较高，这样烧制的食物味道比较醇厚，火苗稳定，温度易控制），大小均匀的一个个面团用一根枣核式的擀面杖“捋捋摸摸”成面皮（形如20-30cm的圆形“馄饨皮”），在鏊子上加热，用一根扁竹劈子（竹批子，必须是竹子做的，内有水分，可耐高温，光滑不变形）反正面。温热柔软，筋道有嚼劲，用普通食品塑料袋密封，因干燥易于保存长久，最长能达半个月（当然基本上都是当晚吃完，一般三口之家一顿饭就一两斤烙馍，也有外地游客带走作为特产的，便宜又特色，还容易保存，但要注意密封，烙馍有少许水分，风干就不好吃了）。

特点：温时柔软，冷时干硬，软柔劲道，薄而有韧性，不容易破损，可以搭配各种干、湿食材卷着吃，泡汤吃，可透光，透光度低。铁鏊子烙，柴火等加热是烙馍出现面香味的的要素。

纯的烙馍才是烙馍。名词解释：“鏊子”就是把薄石头打磨成龟背状，再磨制光滑的一种器具。

后来又改为生铁铸造，也就演化为今天的“鏊子”。为中原地区特有炊具。

水烙馍 湿皮子 水蒸烙馍在原生正统烙馍之后，做法差不多，只是用锅蒸熟的而已，可以配合北京烤鸭、京酱肉丝卷着吃。特点：面皮直接水蒸，软嫩、水分大，质薄，透光度高。

适合老幼吃，失去烙馍原有的面粉烙制的香味，易咀嚼，容易破，弹性低。水烙馍，是蒸制的烙馍，没有反正面“烙”的动作，失去了烙馍的本色。

但因为美观而登上北京烤鸭等宴席。烘烙馍 烘烙馍是在无油的平底锅上烙、烘出来的。

特点：最为干燥，强韧而口感稍差，过于有嚼劲，易于保存。可作菜合子、菜饼等。

烘烙馍是用平锅，受热不均容易出现糊点。使用平锅烙制的还有菜盒子，但是若加豆油或者菜籽油，就是不同吃法了。

3生产制作编辑 烙馍是用未发酵的面粉（死面）和成柔软的面团，用擀面杖擀成厚度约1毫米，直径约30厘米左右的圆形。在一块圆形中间凸出的铁板（特制鏊子）上烙熟的，一般管这种铁板叫做“鏊 ”，（这个字念ao去声），煎饼的锅是平的，煎饼的一般要大一点，而且大家都开始吃机械煎饼了。

原料：面粉（不需要发酵） 左下为失败的烙馍，有糊点 生产流程：1、和面饧（醒）30分钟左右。2、饧好的面分成若干小剂，揉均匀、光滑、表面无气泡。

3、为防止面坯和擀面杖粘连，擀时加稍多的面粉。4、有耐心的擀制，刚开始擀时一定要多加面粉。

5、继续擀，擀得越薄越好。擀成稍大时，可以采取上图的办法，卷一半面坯在擀面杖上擀，直至变薄。

6、鏊子烧热，什么都不需要放，大火反正面烙几秒钟，熟透即可。注意事项：烙制时火一定要大，太小的火烙出来的馍一定会非常干，不软和，烙时速度要迅速，反正面几秒钟就可以，烙好的成品需要保温保存。

关键环节：和、擀、烙4食用指南编辑 旧时，小孩子会拿它卷些白砂糖吃，味道很可口。烙馍还有很多不同的吃法：烙馍卷馓子 烙馍卷馓子 里面脆，外面软，有劲道，香气十足。

素饼店也有加上少许黑咸菜、青椒调味的。卷菜吃 醋溜土豆丝儿，咸鸭蛋、卷的时候盖住一端，不会流出汤水。

辣椒炒鸡蛋，煎上一锅辣椒疙瘩，用烙馍卷着吃。汤泡馍 羊肉汤泡馍，比正宗泡馍要容易消化，但容易泡烂。

只能蘸汤吃。其它汤料也可以。

菜盒子 韭菜盒子，也有其他蔬菜加蛋的。不容易买到了。

烙馍卷烙馍丝 盘子里一半是普通的烙馍，一半是炸得酥脆金黄的烙馍丝，卷着吃别有一番风味。烙馍卷烤羊肉串 烙馍还成了烧烤摊上一道必不可少的吃食。

酒喝至酣时，要上几张烙馍，卷上几串羊肉串，大口吃着，使劲嚼着，非常带劲。绿豆面烙馍 顾名思义，白面改为绿豆面，纤维素比较高。

另外，还有杂粮烙馍。水果烙馍，机械烙馍。

但惟独白面手工。

2.怎么写徐州的烙馍卷馓子的作文

圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。”猜出来是什么了吗？对，就是我们徐州特有的面点—烙馍卷馓子。

我很喜欢吃烙馍卷馓子，烙馍的做法看似简单，实则难！把一个很小的面团放在面案上，用一支两头尖细，中间稍粗的擀面杖先从圈擀起，稍大后就上下翻飞，跳跃。眨眼的功夫，就成了一张薄如蝉翼，大如银盘的圆面片。接下来，把擀好的面饼用竹劈挑在中间凸起的铁鏊子上面两面烙熟，要做到烙馍不焦不破，那是一定要眼疾手快，不停地翻面，左叠右折，功夫了得啊！不一会儿，香味扑鼻的烙馍就做好了。

散发着面香的烙馍卷上金灿灿的馓子，真是香脆可口，丝毫不亚于那些大鱼大肉美味啊！徐州的烙馍还有其它的吃法，烙馍不仅可以卷馓子，还能卷荤裹素，也可用蔬菜和其它馅料做成菜合。若用两张烙馍，中间放上葱花油盐，鸡蛋做成油馍更是美味可口。如果在活面时加进芝麻，放入糖或盐烙成半熟的馍，放入油锅中炸至金黄，吃起来更加香脆美味。

唇齿留香的烙馍卷馓子，吃一次就让你回味无穷。如果听了我的介绍你垂涎三尺，就来吃一次正宗的“徐州烙馍卷馓子”吧！

3.烙馍卷散子的做法,烙馍卷散子怎么做好吃,烙馍

食材

主料

面粉

500g

辅料

水

适量

馓子

适量

步骤

1.面粉放盆里，边加入水边进行慢慢的绞拌

2.活成柔软的面团

3.分成若干个面团后，并要加面粉一起揉至光滑

4.加面粉用擀面仗擀成一豪米厚的圆饼

5.放在铁板上烙

6.一般烧的都是木柴，火要旺，这样烙出来的烙馍才会柔软

7.烙好后的馍要一个一个折起存放

8.备好徐州当地的馓子

9.打开一只烙馍，把一把馓子放在烙馍的中间，慢慢卷起，卷成细条

10.另外也可备些葱丝萝卜丝之类，也可以备些酱辣椒下饭

11.可以把卷好的烙馍切成段放于盘中方使取食

小贴士

烙馍在刚烙好的时候最好吃，也最好卷起，卷馓子的时候如果喜欢还可以配上其它的菜

4.烙馍的饮食文化

广为流传的烙馍在河南、苏北和皖北逐步发展为特色面食，形似煎饼，口感、材质、制法不同，因制作简易、食用方便、易于保存，受到广泛欢迎，是当地居民的日常饮食中的一部分。

春夏秋冬，街头巷尾老奶奶更乐于弄个烙馍摊子，用木头生柴火，架上乌黑的铁鏊子，和好面的面盆，擀面杖下的面皮薄如纸（1mm），从案板被挑到鏊子上，在柴火的劈啪声中飞舞的竹批把面皮翻动，最后放到保温的竹篾框子里。四季如歌，在苏北徐州市内的王陵路上，有家烙馍摊子前放着块宣传板，写下烙馍的传说故事，在吃到面的时候，更想到当年老妪手巧、老汉急中生智的军民互拥的动人故事。烙馍吃起来劲道且富有韧性，某种意义上说，也正象征了普通老百姓不怕吃苦、坚韧不拔的品格。如今虽然烙馍不能挣多少钱，烙烙馍这套做饭的手艺仍然活跃在少数街头巷尾。娘俩、或婆媳、或姊妹几个，围着一张案板，支起一个鏊子，揉的揉，擀的擀，挑的挑，面团在妇人手下飞舞着，跳跃着，眨眼功夫一张又薄又圆的烙馍便好了。想来数年之后，城市化的脚步前进，城里人该想办法请谁去制作这烙馍了。

烙馍之后是军民情。军民相拥在徐州也是历来传统，作为战争城市，徐州一直是双拥拥民拥军城市典范，这普通的烙馍看似平凡普通，温度中却满是情感。而路过街头烙馍摊，观看优美娴熟、节奏感十足的烙馍动作也被外地游客视作视觉享受，成为这座城市的一道风景。

烙馍已经逐步成为当地的民俗之一，由于饭店预订和制作时间、愿意、会烙馍的人逐渐变少，烙馍开始涨价，即便价格不变，买也不容易买到了。“烙馍卷馓子”（烙馍、馓子、黑咸菜、青椒粒）也因为没有烙馍供货、没有优质馓子不卖了。

5.烙馍3年级作文（要有趣）

我的家乡徐州，是一座历史悠久的古城。徐州的名吃很多，其中最独特的是烙馍。

烙馍的样子很像一个大圆盘，它大如盆，薄如纸，表面黄黄的，就像涂上了一层油。别看烙馍是普通小吃，做起来可不容易。

做烙馍需要两个人，一个人烙一个人挑（翻饼）。烙的人和好面，然后把面揪成一个个小面团，再把揪好的面团擀成圆圆的小饼，一擀，一烙，一个烙馍就做好了。另一个人则在炉灶旁烧火。烧火时，火不能太旺，也不能太弱。火太旺就会把烙馍恪煳，火太弱烙馍就会半生不熟，很难吃。当烙好的烙馍放在锅子上时，烧火的人要用竹夹子快速翻动，一定要翻得均匀，不能煳，也不能中间干。烙得又柔嫩又熟，才算最好。

烙馍的吃法也很多。烙馍卷臭豆腐夹大葱，别有风味；把韭菜、鸡蛋和在一起，摊在烙馍上做成菜合子，吃起来又脆又香。

每天早晨，我最喜欢用烙馍卷馓子（馓子：油炸的面食，细条相连扭成花样）吃。我对馓子要求很高，它必须是细丝的、爽脆的。把馓子放在烙馍中卷起来吃，咬一口，馓子顿时发出“咯吱咯吱”的响声，满嘴都是香味。

烙馍为徐州一大特产。来徐州时，你们千万不要忘了品尝烙馍哟！