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  • 潮汕茶文化的发展

    潮汕文化,源远流长。

    至少在距今6000年以前,在潮汕大地上便已有人类行走的脚印了。

    潮汕文化不仅仅是一种地域性的文化,它的存在和影响,早已超越本土,跨越重洋。

    工夫茶是潮汕文化中的精髓。

    品茶一是讲究茶的精美,二是不求解渴,而是追求一种精神享受。

    范仲淹在斗茶歌中有这样的句子;“吁嗟天产石上英,论功不愧阶前蓂,众人之浊我独清,千日之醉我可醒。”古人对品茶是一往情深的。

    我对茶称不上多么痴情,但我从懂事以来,品尝了不少茶,唯独嗜工夫茶。

    今年暑假,举家赴潮州去拜访亲戚。

    叔叔以上等的工夫茶敬我们。

    潮汕人品工夫茶是很讲究的。

    一套小巧的宜兴紫砂茶具,精美之极,但见“紫玉金砂迎客至”几字绘于如满月似的紫红色茶具上,分外雅致;那蜜橘般大小的紫砂壶,胡桃大的茶杯,玲珑小巧,精致之极。

    未曾品茶,先被这如古玩般的茶具醉了。

    叔叔将沸水注入茶壶内,而后迅速倒在杯子里,一是洗茶,二是暖杯。

    之后,再将水壶悬高而冲,先快后慢,徐徐遍淋茶壶之外,此时随着水雾的升起,顿时茶香四溢。

    好茶!妈妈禁不住叫声好,此茶不愧是茶之上品。

    这时叔叔将三个小杯紧挨着放在一起,端壶缓缓斟茶,挨次数匝于杯内。

    叔叔把这工夫茶操练得如此娴熟,真是一种由技术到艺术,再由艺术臻至一种境界的奇妙历程。

    我们端起茶杯,先闻上一闻,一股清香直入肺腑,再小啜一口细细品味,甘甜与茶香令我“饮罢清风生两肢”,一杯入肚,齿颊弥香,如入仙境。

    潮汕工夫茶的习俗早已闻名遐迩。

    然而,这一地区的妇女从前爱喝“女子茶”的风尚,却鲜为人知。

    曾听妈妈讲,“女子茶”可与“工夫茶”相媲美。

    “女子茶”是以“油麻茶”为主,配以“潮汕米方”的饮茶方式,称她为“女子茶”。

    这种“女子茶”,选用福建武夷山的“铁观音”,潮汕凤凰山的“凤凰茶”,放入带齿的缶钵内,用番石榴树削制的“擂茶槌”,将茶叶擂成粉末,然后加入炒熟的芝麻花生黄豆香菜蒜子和少量的盐,将其拌合在一起,冲上开水。

    饮用时,再加上炒米,便成了香甜咸甘涩诸味俱全,独具一格的“潮州油麻茶”。

    喝着“油麻茶”,再配上一快“潮州米方”,那可真是别有一番滋味。

    潮汕文化,源远流长。

    潮汕茶文化,很有特色。

    随着时间的流逝,潮汕茶文化会一代代地发扬光大。

    有潮人的地方便有工夫茶。

    一壶工夫茶,成为他们对故土亲朋眷念的唯一方式。

    所谓功夫茶,是指泡茶的方式极为讲究。

    操作起来需要一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。

    功夫茶起源于宋代,盛行于广东的潮汕地区一带的潮汕功夫茶,是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的茶道形式。

    泡茶用的水,以泉水、井水为最佳。

    泡制工夫茶,一般是乌龙茶叶,潮人独钟乌龙茶,尤其是福建安溪铁观音、武夷岩茶,最受青睐。

    潮人煮茶,多用绞只炭。

    绞只炭的优点是木脂尽脱,烟臭无存,敲之有声,一经点燃,室中还隐隐可闻“炭香”。

    泡制时先将水烧开后冲茶。

    冲时要掌握以下几个要领,即:“高冲”、“低洒”、“括沫”、“淋盖”、“烧杯热罐”、“澄清”等。

    功夫茶以浓度高著称。

    潮汕功夫茶一般主客四人,主人亲自操作。

    首先点火煮水,并将茶叶放入冲罐中,多少以占其容积之七分为宜。

    待水开即冲入冲罐中之后盖沫。

    第一冲杯,以初沏之茶浇冲杯子,目的在于造成茶的精神,气韵彻里彻外的气氛。

    洗过茶后,再冲入虾须水,此时,茶叶已经泡开,性味俱发,可以斟茶了。

    斟茶时,四个茶杯并围一起,以冲罐巡回穿梭于四杯之间,直至每杯均达七分满。

    此时罐中之茶水亦应合好斟完,剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。

    潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。

    四个杯中茶的量,色须均匀相同,方为上等功夫。

    饮茶时不能一杯斟满再斟一杯,而要按杯的多少来回轮流顺序斟。

    因此工夫茶除了泡制要功夫外,饮茶也需要费功夫。

    无怪乎人们说,没有工夫就莫饮工夫茶。

    工夫茶是潮汕文化中的精髓。

    饮茶不仅可以解渴,更是一种艺术。

    随着人们生活节奏的加快,社会结构的多元化,潮汕的茶文化正发生悄然变化。

    传统茶艺的发展越来越精深;饮茶的方式在变,品茶的地点也在变,这一切给潮汕的茶文化带来一定的冲击,也给传统的茶文化注入了新的内涵。

    有人说茶文化属于农耕文明,与现代化格格不入,与城市的发展建设步伐不协调,我认为此论大谬。

    茶无论作为一种饮品,还是作为一种文化载体,其所具有的某些特性,刚好是现代社会所需要、所缺乏的。

    现代社会一系列社会矛盾和问题的解决,需要“和谐”的引领。

    作为饮食文化、礼仪文化、休闲文化相交汇的潮汕茶文化,在“引领”中越来越成为社会和谐、家庭和谐、人与自然和谐相处的积极动力和精神文明建设的亮点。

    在重视家庭传统、礼貌亲情的潮汕地区,茶文化的内涵是对此最好的诠释。

    《中庸》说:“尽人之性而后可以尽物之性”。

    潮汕茶文化建设的主体是人,人在操作茶艺过程中所追求、所体现的精神境界和道德风尚,是和人生处世哲学结合起来的。

    因此,通过各种渠道和载体进行潮汕茶文化建设,都必须“以人为本”,把人与自然、人与社会、人与经济的关系引入到潮汕茶文化的发展中来。

    一切有悖于茶文化精神的行为,都要加以纠正、克服,使潮汕茶文化事业永远沿着健康、文明的道路发展。

    潮汕茶文化的发展

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