孔子的美食主张主要记录在《论语》中，特别是《乡党篇》中，总结起来约有20多条。

最著名的一句就是“食不厌精，脍不厌细”。

于是，精品意识第一次深入到了饮食中去，有了这种意识，才有了辉煌灿烂、冠绝世界的中国美食的起点。

从原料的选择到加工搭配，再到饮食环境的选择，这些无不体现在孔子的理念中。

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这个孔子的已经有了，有没有其他名人的？

袁世凯一生保持了对宫廷菜和家乡菜混合的热爱。

在宫廷菜上，有个标准——凡是慈禧喜欢的，袁世凯都喜欢。

特别是清蒸鸭子，这道菜也是乾隆皇帝的最爱，深得袁大总统的胃口。

这道菜在袁世凯时代的做法还是与慈禧时代有差别的。

首先清蒸鸭子的鸭子是袁世凯专门饲养的，采用的是填味法，味道鲜美，大补肾元。

袁世凯和慈禧一样，最爱吃清蒸鸭子的鸭皮。

用象牙筷子把鸭皮一楦，三卷两卷，整个鸭皮就扒了下来，袁世凯大口嚼着，发出吧唧吧唧的声音。

袁世凯很迷信，当时全国各地的丸子都是圆形的，唯独保定府的南煎丸子是扁型棋子状。

古时保定城以水路为主，会馆林立，南北货物云集于此，从而带入了各地的特产。

如冬笋、香菇、海参等。

当地厨师采用这些材料与本地的荸荠配以南方的玉兰片、肉馅海参等结合制作丸子。

时任直隶总督的袁世凯位高权重，民间戏称其为袁大头，在直隶官府宴席中，为避讳“袁”字，厨师将圆形丸子压扁，大胆采用独特的烹制方法，创制出南北皆宜、原汁原味的美味佳肴，因出于保定府南奇，故取名南煎丸子。

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