一：鱼头朝东，鱼肚朝北。

中国人的房屋大多是坐北朝南的，来客人在吃饭时，按照风俗习惯客人要坐在“上手”（即桌子的东边）陪客的要坐在西边，主人坐在南边作招待服务（即把席口），为了表示对客人的尊敬，上来的菜都要照顾客人，尽量让客人舒服地夹菜吃，鱼作为在席上特殊的菜（鱼借意为年年有余），自然也要以客人为先，把鱼头朝向东一是对客人的祝福，二是对客人的尊敬。

在家里吃饭则应让鱼头对准长辈。

二：一箸定乾坤，二箸开阡陌。

箸就是筷子。

在餐桌上主人不动鱼，其他人是不能先动的。

古代以及现代重要的场合往往都是商人宴请官员，因此主人第一筷子将鱼腮上的肉夹给最尊贵的客人，鱼腮上那一点肉是最好吃的，鱼头尊贵，鱼腮上的肉就显得格外的尊贵，乾坤就是天地，夹给官员代表他能步步高升。

第二筷子就是夹给自己了，古代开阡陌代表着做生意的人，因此二箸代表自己能够生意兴隆。

另外一个有地位的人是不会去吃鱼尾巴上的肉的，鱼尾巴是留给跟班的吃的，比如古代的师爷，现在的司机或者在餐桌上地位较低的人。

如果没有官员在，那就把给官员的给领导就好了。

三：鱼头不能吃。

在高规格的宴席之上鱼头是不能吃的，即便是最尊贵的客人也不会去吃鱼头，把鱼头剩下代表着年年有余（专门做的鱼头那就随便了）。

四：鱼不能翻过来。

很多时候上面的鱼吃完了，下面的还没吃，这时候不要去翻鱼，用筷子把下面的鱼肉抠出来就好了。

翻过来代表会出不好的事情。

五：鱼身上不能动的位置。

鱼眼睛是不能动的，鱼头代表尊贵的客人，所以大家谨记，餐桌上整条鱼的鱼头一定不能吃。

还有其他的一些讲究，比如：

1、鱼眼给领导，叫高看一眼。

2、鱼梁给贵客，叫中流砥柱。

3、鱼嘴给好友，叫唇齿相依。

4、鱼尾给下属，叫委以重任。

5、鱼鳍给后辈，叫展翅高飞。

6、鱼肚给新识，叫推心置腹。

7、鱼臀给失意者，叫定有后福。

8、鱼肉随意吃，叫年年有余。