锦溪的特产有哪些
发布者:刘原华2019-11-29
锦溪特产有:
1、云片糕:云片糕原料繁多,工艺极为精细。
主要原料有糯米、白糖、猪油、榄仁、芝麻、香料等十来种。
每种原料都要挑选上品。
炒时一要熟透二要保白;磨粉得连续过筛,要求绵细如面;白糖不用晶粒糖,而用土糖寮的“砂糖”取其粒小,质松,速溶。
各种原料分别加工停妥,再掺合拌匀, 压缩成形。
最后由切片师傅执锋利的大方刀,切成片片,薄如书页。
最著名是“万源斋”号、“香泉庄”号的云片糕。
云片糕是潮州人中秋拜月视为洁净上乘的供品之一。
分散在世界各地的潮州侨胞,每到中秋前夕,总会央人捎带,或设法买到几块云片糕,以慰思乡之情。
2、海棠糕:海棠糕创制于清代,因糕形似海棠花而行名,后逐渐成为苏州风味小吃之一。
同当地的梅花糕一样,同为一道历史悠久的花色点心.香甜可口,热食尤佳。
外层是面粉皮,里面是豆沙馅,在特制的模具中烘烤而成。
刚出炉的梅花与海棠糕,表面撒着饴糖,呈咖啡色,吃口分外香甜。
上面还要加上果丝、瓜仁、芝麻等五色点缀,一朵朵花儿才完全的绽放开来。
3、袜底酥:“袜底酥”据说是锦溪人根据宋孝宗时宫庭茶点仿制而成的。
它形如袜底,一层层油酥薄如蝉翼,咬起来清香松脆,吃到嘴里有甜中有咸,在江南一带一直是人们争相口尝的传统茶点。
“袜底酥”受人欢迎,在于精选配料,做工讲究。
用油酥和面时要反复揉和五六次到完全均匀为止,这样烘烤出来的酥饼才能一层层薄得透明,吃起来松脆爽口。
馅芯制作精细考究,原料配比严格。
烘烤技术性很强,烘烤时师傅须一步不离地守在职边盯住炉膛,直到酥饼呈现鲜亮的光泽、散发出清香时才出炉。