俗语：全是生姜不辣，全是花椒不麻。

花椒

年代：【唐】 作者：【刘子翚】

欣忻笑口向西风，喷出元珠颗颗同。

采处倒含秋露白，晒时娇映夕阳红。

调浆美著骚经上，涂壁香凝汉殿中。

鼎餗也应知此味，莫教姜桂独成功。

三峡花椒”的传说

远在洪水泛滥年代，大禹率领着千军万马疏通了长江三峡，惨遭洪水浩劫的黎民百姓纷纷回归了故土，开荒播种，重过田园生活。

在治水大军中，有一位跟随大禹的老郎中，带着一个小孙女，这姑娘长得花颜月貌，聪明过人，取名花椒，她整天跟着爷爷四处奔波，为治水民工和当地百姓治病。

大禹疏通了三峡，正要转移到别的地方，这里却闹流行眼病。

一个和花椒要好的姑娘，因眼病疼痛而骨瘦如柴，她在花椒爷俩的治疗下，终于眼病好了，这姑娘百般感激。

但生眼病和各种疾病的人陆续不断，花椒见此情景，不忍心随爷爷转移而离开这里，便向爷爷提出留在三峡。

爷爷念她十三四岁，人小体弱，放心不下，坚持要她跟随远征。

花椒决心已定，就去找大禹叔叔给爷爷说情，大禹见这天真无邪的小姑娘有一颗为民之心，十分喜欢，但要当场考考她的医术，就提出几种疑难病症要她处方，她都能对答如流按症施药。

接着让她独个一人医治了一个人的眼病，她真正做到了妙手回春，药到病除，很快把患者的病给治好了。

爷爷见了点头称是，大禹满意地说服了花椒的爷爷，将她留在三峡了。

花椒送走了爷爷和治水大军，她跟以往同爷爷出诊一样，身背小药箱，走东家，串西家，哪家有病哪家治，天长日久，治好了很多病人。

当地百姓个个喜欢她，称花椒为“神医姑娘”。

后来，由于这一带森林密集，土地潮湿，湿热性眼病广泛流行，严重地区，人们挨家挨户病倒呻吟不止，有的还害瞎了眼。

见此情形，花椒心急如焚，一人又忙不过来，于是就发动大家寻找一种开白花、结小子、味麻性烈的药物来治疗，疗效十分显著，治一个好一个，从此，它就成了主治眼病的特效良药。

人们为了采摘方便，便将此种树苗移栽到自己的房前屋后，为了预防眼病，每日三餐的菜肴中，也加些清香味麻的小红籽儿，日长天久，这小红籽儿就成了调料，它和辣椒一起，成了菜的特有风味——麻辣味。

从那时起，一代一代流传至今。

后人们为了纪念花椒姑娘，便把这无名的小红籽儿称为“花椒”。

据《武阶备志》记载：红女祠初建于唐代。

相传很久以前，此地有一女，如花似玉，勤劳善良，名叫红女，是王母娘娘的小女下凡，她心灵手巧，剪鸟能飞入云端，画花会引来蜂蝶。

但不幸的是丈夫年幼无知，婆婆、小姑子又常常虐待她。

日子长了，红女想娘，就央求小姑子：“你上楼去问问婆母，我想看回亲娘，让去不让去？”小姑子捎话：“娘叫你种完三石六斗椒籽再去。

”红女就天天早出晚归去种。

谁知种完后，婆婆却改口说：“叫种南山，谁叫你种北山？”逼红女一颗颗捡出来改种到南山。

红女就每天跪在地里，边捡边哭诉，感动了观音菩萨，立时：遮天盖地的寒雁、喜鹊、鸽子，都来帮她捡，改种到南山。

婆婆又说：“等菜籽花儿遍地开了，满山黄了，花椒红了，纺断铁锭再去。

”红女就白天劳动，晚上纺线，不住地哭着。

忽然看见穿红肚兜的善财童子端坐梁脊，口中念念有词，一眨眼锭儿就断了。

婆母觉得奇怪，自言自语道：“莫非谁在暗中帮她，一哭就帮，一哭就了事？”便不怀好意地说：“你爱哭就哭满三缸眼泪。

”红女一听，越想越伤心，不由泪如连珠，哭着哭着，哭困入梦时，天空出现了脚登祥云的龙女，她飘然而来，给她拭泪，把泪水用手指对着三口缸轻轻一弹，缸就满了。

红女梦醒一看，缸真的满了。

婆母翻着白眼，瞪了大半天说：“去！”。

谁知语音未落，小姑子又拿来一根铁扁担，让她担断了再走。

红女无奈，跳崖自尽。

坠崖时忽然天昏地暗、雷雨大作，红女随风飘落于五凤山麓石岩洞中(现水濂洞正殿)，坐化成神，青黄龙伴护。

王母知女转世，特使云霄、琼霄、碧霄迎接红女复归碧落，红女说：“我久居俗世，人间多灾多难，不忍永落苦海，求住人间拯救万民。

”王母恩准，三霄助红女福佑四方，后人立祠祀女，塑造出慈祥英俊的菩萨永坐水濂洞。

后来，人们发现，在五凤山出现了满山遍野的花椒树苗。

这种因红女点种而得名的大红袍花椒，具有叶青、皮红厚、口黄籽黑、油重味麻、香鲜等特点

很久以前,有位美丽孝顺的女孩姓花名娇,为救治重病的父亲上山找药.路遇一白胡子老者指点,攀越只有老鹰才能飞过的悬崖绝壁,穿越毒蛇才能穿越的荆棘丛林,以及经受饥饿与孤独,狼群嚎叫等的折磨,好容易才从虎豹护卫的神山上找到了一种香料,将其拌如菜中,救治了父亲.可随着患病的人数越来越多,加之香料又被损坏,善良且孝顺的花娇从此立志不嫁,修炼成仙化作香料树,拯救了病中之人,让其重获生命.人们为了纪念她,变把这棵树叫做花娇.随着时间的流逝,花娇的故事广为流传,花娇渐渐变成花椒.

之所以花椒的味道是麻的,那是因为漂亮的花娇在修炼时,历经岁月和风霜的洗礼,让她变成了麻子.传奇的花椒,既除六肺寒冷又暖胃止疼,而且做菜味道好极了.于是做菜放花椒在四川流行开来.

花椒古今（转帖）

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??案：周末于窗外种了三棵花椒树，正处于兴奋中。

然兴奋之余味尚未散去，无意间又于“中华文史网”中看见署名为林蒲田之《花椒古今》一文，于是未犹豫便打开网页一看，读后很有些收获，其文字简明扼要，其内容丰富多彩，颇符合吾之口味，故转帖留作资料。

此文转录于“中华文史网”，作者林蒲田，文章后有注明“资料来源：《农业考古》2004年第1期”字样，无需质疑，原文最初当是刊登于此的。

??全文转录于下：

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??花椒古今·林蒲田

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??花椒。

以其独特的香味和麻味，并且有去除异味的作用，而成为人们日常饮食生活申的重要调料。

早在2600多年前的春秋时期，人们就知道食用花椒了。

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??花椒，古名椒、椒聊等，属芸香料，是我国原产的一种干、枝、叶、实具浓郁辛香的落叶灌木或小乔木。

它最初野生于我国中西部，现在广泛分布我国南北各地。

果皮名椒红，种子名椒目。

由于果皮暗红，密生粒状突出的腺点，犹如细斑，花椒之名由此而来。

《诗经》中就有“有椒其馨”的诗句。

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??我国花椒的利用，最初是作是敬神的香物。

这见于《诗经·陈风·东门之枌》：“谷旦于逝，越以酸迈。

视尔如荍，贻我握椒。

”诗里讽刺那带着饭锅远行的女巫，竟不务以椒供神之业，而将花椒赠送人。

直到战国时期《离骚》：“巫咸将夕将兮，怀椒糈而要之。

”说的是巫咸神将于今晚降临，我准备花椒饭供他。

说明当时楚人仍然习用花椒亨神。

同时楚人又首开椒酒之风，并用花椒合泥涂室，取其温暖又能消除恶气。

这就是《九歌·东皇太一》云：“奠桂酒兮椒浆”和《九歌·湘夫人》所记：“播芳椒兮盛堂”的情景。

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??以椒入酒。

是荆楚风尚。

汉代崔寔以《四民月令》载：“过腊一日，谓之小岁，拜贺君亲，进椒酒，从小起。

”宋代诗人范成大在《癸己无日》诗中写道：“西地东风劝椒酒，山头今日是春台”。

以椒涂室，亦是古楚民朴素利用之举，但到汉代，汉室后宫用花椒涂四壁，大修“椒房”，《汉官仪》记载：“皇后以椒涂壁称椒房，取其温也。

”椒房从此得名，另有一说，是取花椒多子之意也。

明代和尚宗林《花椒》诗云：“欣欣笑口向西风，喷出玄珠颗颗同；采处倒含秋露白，晒时娇映夕阳红。

调浆美著骚经上，涂壁香凝汉宫中；鼎餗也应加此味，奠教姜桂独成功。

”上半首写花椒树结实情况，下半首是赞美花椒的香气，一是可以涂在皇室后宫的壁上，二是作调料能与生姜、肉桂媲美。

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??花椒作为济世药物和调味佳品，首见于三国时代陆玑《毛诗草木疏》：“椒聊之实……蜀人作茶、昊人作茗，皆合煮叶以为香。

今成皋诸山间有椒谓之竹叶椒，其状亦如蜀椒，少毒热，不中合药也。

可著饮食中，又用蒸鸡肠最佳香。

”花椒入药最早见于成书于秦汉时期我国最早的药学专著《神农本草经》，认为花椒可以“坚齿发”、“耐老”、“增年”。

李时珍曾用“椒红、茴香、枣肉”治愈一位年高七旬老妇的腹泻病，这位老妇有五年的病史，“百药不效”。

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??将花椒叶、实作为不可代替的调味品，还见于北魏时期的《齐民要术》：“其叶及青摘取，可以为菹，干而末之，亦足充事。

”明代米捕《救荒本草》：“采嫩叶煤熟，换水浸淘净，油盐调食。

颗(粒)调和百味俱香。

”由于花椒作调料能可以增添菜肴的淳香，去腥增鲜，使菜肴味道格外香美，自古至今，花椒与我国人民的生活一直紧密联系。

民间传说，清朝乾隆皇帝有一次出巡到山东孔府，午餐时食欲不振，当时满桌山珍海味的菜他都吃不下，随行人员急得团团转，恰好这时有人送来一些新鲜的绿豆芽，厨师在无可奈何之下，随即炒了一盘“油泼花椒豆芽”献上去。

方法是先将鲜嫩绿豆芽用开水焯一下，而后用几粒花椒爆锅，再把豆芽下锅炒几下即起锅。

乾隆从未见过这黑色的花椒粒，就问随行人员道：“这黑色的东西是何物?”答曰：“是花椒，用来提味的。

”乾隆出于好奇，随手用筷子夹了一些尝了尝，顿觉这道菜清香淡雅，脆爽可口，马上胃口大开，食后，大加称赞。

从此，“油泼花椒豆芽”便成为孔府一款开胃名菜。

另外，四川麻婆豆腐和麻辣豆腐，主要调料之一是花椒。

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??花椒作为一种香料，是烹饪中著名的调味佳品，因其用量极大，名扬海内外，为中国传统的重要出口物质，到明代我国花椒内销日盛，并因郑和下西洋，而远销新加坡、马来西亚等地。

我国花椒以栽培种为主的现代分布格局，即因之而逐步地形成。

法国潜水员雅克。

丘马，在毛里求斯海岸的一次潜水中，发现了一艘366年前沉没的荷兰船，很巧，船仓里有花椒、肉豆蔻等香料。

把它们打捞上来一闻，嘿!它们至今仍然保留着自己的香味。

所以说，花椒的香味，至少可保留366年。

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??花椒抗干旱、耐瘠薄，根系发达，适应能力强，是山区造林绿化的优良树种，具有显著的保持水土作用。

花椒树生长周期短，一般定植2—3年即可开花结果，一般栽种三年的花椒树，如管理得当，每株可年产花椒O．5公斤以上，经济效益可观。

由于花椒属于灌木和小乔木，树形为丛状，树冠小，根系浅，枝条密，病害少，又不分泌对果树生长有抑制作用的物质。

而且树体上下密长着坚硬的刺，做果园绿篱墙最为经济合适，它既能与果树同步生长和结果，又不与之争水、争肥、争光，况且少互传病虫害，不用精心管理，就可得到经济和防护效果。

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??花椒除了果皮是小餐大宴不可缺少的调味佳品外，种子黑亮清香，可榨油，椒油既可食用，又能作为肥皂、油漆、润滑等工业用油。

顶尖、幼叶、嫩枝还可采摘下来作蔬菜，是当今走俏的纯天然食品。

花椒树干质地坚硬，突起别致，是制作手杖、伞柄、雕刻工艺品的珍奇选材。

花椒树根，芳香耐朽，是难得的根雕艺术上乘用材。

若独出心裁用花椒树制作盆景，则别具风韵。

上盆2—3年便可在观赏者面前展示枝叶繁茂，树青果红，似花团锦簇的神采，既与众不同，又具自我保护能力。