叫花鸡

产品名称：叫花鸡　　产品产地：常熟　　产品特点：脂肪丰富，鸡肉酥嫩，味道鲜美。

产品工艺：常熟叫化鸡采用当地特产—鹿苑三黄鸡为原料，此鸡肥大鲜嫩，以每只1700克左右的为最佳。

具体制作方法是：将活鸡宰杀后，用菜油、料酒、精盐、葱姜腌渍，在鸡膛内加进火腿片、香菇、虾米、冬笋片，以及葱、姜、酒等调料，然后用猪网油紧包鸡身，外加荷叶包扎，再用细草绳扎紧呈枕形，整鸡外面涂上揉粘黄泥，最后在火上烘烤四至六个小时

即成。

王庄西瓜

“王庄西瓜”是尚湖镇的传统农产品，以“皮薄、汁多、味甜、口感爽、脆”而著称。

早在五、六十年代，王庄西瓜就享有名气，特别是在上海、苏州、南京等华东地区有很高的声誉度。

当时只种植华东6号、解放瓜等品种。

一九九八年农业产业结构大调整推动下，王庄西瓜迅速发展，建基地，创品牌，增效益。

沈巷葡萄

董浜镇旗杆村的沈巷片区1985年开始就引进葡萄试种，经20多年的发展，从最初的5户10多亩逐步扩大到现今的719亩，其中盛产期葡萄520亩，品种从单一的巨峰发展到巨玫瑰、香月、夏黑、黄蜜、藤稔、红富土、巨峰等多个品种。

2006年6月，为扩大发展葡萄产业，形成品牌优势，在政府和有关部门的帮助下，成立了常熟市董浜镇沈巷葡萄专业合作社。

宝岩杨梅

宝岩杨梅是江苏省苏州市常熟市虞山镇的特产。

宝岩杨梅果实汁多，甜酸适度，风味甘美，含糖及抗坏血酸极多，营养价值高。

果实除供鲜食外，还是果品加工业的主要原料之一。

杨梅，又名龙晴、朱红，因其形似水杨子、味道似梅子，因而取名杨梅，属杨梅科植物。

虞山宝岩湾，面湖背山，是盛产杨梅的好地方。

据史料记载，虞山南麓的宝岩湾，栽种杨梅的历史可以追溯到九百多年前。

大唐葡萄

常熟市支塘丰联果品园艺场，园内种植葡萄规模280亩，2004年开始从事鲜食葡萄生产，其品牌谓“唐姐”，其主人是一名巾帼“唐雅珍”。

2006年“唐姐”葡萄园已经进入始产期，始产面积110亩，产收鲜食葡萄8万多斤，实现销售收入40多万元，2007年葡萄采收面积将达200亩，产出鲜食葡萄35万斤，实现销售收入180多万元。

引进与自繁是“唐姐”葡萄园一大特色。

引进优良的葡萄品种，以迎合市场需求，葡萄自繁是降低开发成本，低投入……[详细]

幢锅油鸡

锅油鸡，为常熟王四酒家于本世纪初创制的名菜。

王四酒家，始创于清光绪年间(1887年)，由本地村民王四开设的一爿小酒店。

以“油鸡白酒、山味野蔽”为特色。

此菜选本地产“三黄”母鸡，经独特的烹制方法制成，具有色泽金黄油亮，皮肥肉腴，香气芬芳的特点。

此菜宜大批烹制。

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常熟叫化鸡

叫化鸡又名黄泥煨鸡。

相传明末清初虞山之麓有一乞丐，宰鸡去内脏后，因无锅灶，遂涂上山泥，置火堆中煨烤至熟，去泥壳而食，味极鲜美。

“叫化鸡”由此得名。

民国9年，山景园名厨朱阿二，选地产“三黄”(黄羽、黄嘴、黄脚)母鸡，配以鸡肫、鲜肉，火腿、香菇等为填料，用荷叶包裹，并改进涂泥等制作工艺，讲究火候，煨熟去壳，不失原形，装盆淋上麻油后，随附芝麻甜酱和葱白段蘸食。

因皮色金黄，香气四溢，肉质酥软肥嫩，腹藏配料适口，色香味俱佳，声……[详细]

锅油鸡

锅油鸡为王四酒家于清光绪二十六年(1900年)创制。

业主王四家藏秘制油锅，每至春秋佳日，取三黄母鸡煮半熟，冷却后，置油锅中以微火焖成。

油鸡肥大丰满，色泽金黄光亮，肉味鲜嫩肥酥，油卤芳香扑鼻。

浒浦黄花鱼

座落在长江口的浒浦镇，盛产味道鲜美的黄花鱼。

每年农历三四月间，百花盛开，风和日丽，浒浦港渔船云集，人来客往，好不热闹。

随春而来称之“百日黄”的黄花鱼上市了。

黄花鱼是海鲜的一种。

每年春季，渔民出海捕捞，把活鱼从网中撒入舱内，用盐腌渍，因此又称为咸黄鱼。

人们买了这种鱼，回家去鳞开肚，洗净晒干，可以久贮不腐，当作家常菜肴食用。

无尻螺

螺为介属生物，可以佐餐。

天下所有的螺都有尻，而唯有常熟兴福寺前潭中之螺，却是天然无尻，这是一件奇事。

明龚立本《松窗快笔》云：“破山一禅师出外归见诸徒煮螺，尽捣去，禅师捧螺持咒置涧中，螺俱复生，至今涧中有无尻螺焉。

”由此可见，数百年前便有此螺，并形成了美妙的传说流传于民间，而为什么唯有此潭会生存这种无尻之螺，它的谜，有待于生物学家进一步研究、探讨。

鸭血糯

鸭血糯米则是非常细长的米，颜色如同鸭血色。

因为米质较硬，先得将其上锅蒸熟后，再与泡软的纯白糯米一起熬粥，并配上栗子、莲子、金丝小枣、果脯等。

上桌的鸭血糯米黑白相间中点缀着星星点点的五颜六色，很是美观，粥则是粘粘的、又香又甜，非常好喝。

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出骨刀鱼球

刀鱼口味鲜美，惟细刺骨较多，吃时甚为不便，常熟福山港所产刀鱼多而且肥。

公元一九二0年间，常熟“山景园”老厨师郑小六，创制了出骨刀鱼园的方法,吃时很便利，并保持原有刀鱼的鲜味。

鱼园成小园球形，色泽洁白，浮在汤面，汤色澄清，鲜美清香。

鱼球非常细嫩，如水豆腐一般，入口即化。

此菜一经改制后，群众很为喜爱。

“十里虞山青又青，桂花白酒进北京”，这是五十年代就在社会上流传的一首民歌。

常熟佳酿桂花酒，确实誉满国中，连毛主席诗词中也有句“吴刚捧出桂花酒”。

梅南水芹

芹菜，因喜生长在江湖陂泽，故又称水芹。

梅李镇有个远近闻名的芹菜专业村——梅南村，早在70年代初，这里的农民就种起了芹菜，当时还远销苏州等周边地区。

改革开放实行家庭联产承包后，梅南的村民重操旧业，种植水芹的人家越来越多，种植面积也越来越大。

2005年全村芹菜种植面积达200多亩，目前已扩大到300多亩，全村40%的农民以种植芹菜为主。

据统计，正常情况下每亩芹菜地的收入可达1万元。

支塘酒酿饼

常熟支塘酒酿饼，是春天的时令食品，以当地的冬小麦和酒酿为主要原料。

酒酿用以作药，可活血行经，散结消肿。

支塘酒酿饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。

酒酿饼以热食为佳，特点是甜肥软韧，色泽鲜艳，滋味分明，有浓郁的酒香味

桂花栗子

在风景秀丽的虞山脚下，盛产珍品虞山桂花栗。

常熟素有栽种桂花树的习惯，每到中秋时节，家前屋后桂花盛开，村村寨寨浓香扑鼻。

这时栗子也渐渐成熟。

桂花栗子含有丰富的淀粉、蛋白质和糖分，营养价值很高，既能亦生吃，可煮熟吃，生食香甜脆嫩，熟食则甜糯细腻，满口桂香。

若把它做成花栗羹，便是一只香甜爽口的佳肴;若用它烧鸡，则鸡烂栗酥，味道入骨，是老少佳宜的名菜。

河豚鱼

常熟长江口区，除盛产鲥鱼、黄鱼、刀鱼等美味海产外，还能捕到一种形如滚筒、眼小肥实的河豚鱼。

此种海产品虽然鲜美无比，

旧时有“吃了河豚百样无味”之说，但吃时千万要小心谨慎，切莫粗心大意。

因为此鱼腹中有剧毒，其脊血、鳍尾、肝脏等处，都藏有毒汁，俗语有吃河“拼死豚”之戒。

因此在食前，必须请有经验的老师傅将鱼腹内脏拣清，洗净，然后用油煮煎，再放入佐料反复烧煮，更烧得肉烂皮酥，方可食用。

鲥鱼，是苏南长江口一带特有的传统水产佳肴。

无论是清蒸、红烧，均鲜美可口。

此种名贵鱼类，产地只限于虞澄一带江面，且捕捞季节很短，只在端午前后才能见到，故奇货可居，身价百倍，鲜中又藏着膏肥传说鲥鱼本是西王母瑶池里的仙女，后因触犯天规，被罚入东海，变成鱼，因长得漂亮，被龙三太子收作侍从。

有年五月，龙三太子带着鱼去鄱阳湖相亲，路经福山港，冲了张天师的法事，被天师拿下，待午时开刀祭台，后被一姑娘救下，才逃回东海。

莲子血糯饭

血糯米为常熟特产，米粒殷红如血。

莲子血糯饭制作时佐以桂花、蜜枣，衬以白糖莲芯。

糯饭紫红，莲芯洁白，入口肥润香甜，且具补血功效。

盘香饼

主料：精白面粉1500克。

辅料：熟猪油300克，糖猪油丁500克，绵白糖450克，芝麻250克，适量的饴糖、碱。

制作：

1)将600克面粉加进300克熟猪油，制成干油酥;将剩余的900克面粉和好后拌成酵面团，面发起来后，加上碱弄匀，分成60个剂子。

2)将60个剂子擀成皮，每片里放进15克酥油。

收口后擀成条形片。

3)将糖猪油和白糖拌成馅，将馅分别放在条形面片中间，将它由外网内折紧，再将手搓成25厘米左右的长条，制成盘香形状的饼胚。

4)将饼胚的表面刷上饴糖，然后撒上芝麻。

5)将它们放进饼炉里或者烤箱里进行烘烤，一直到呈现出金黄色，即可出炉食用了。