传统原始古法酿酒步骤介绍
发布者:张龙华2019-12-19
传统原始古法酿酒步骤介绍:首先要将预发酵的粮食蒸熟,然后按比例掺入糖化曲,待粮食完全糖化后,再加入酒曲,经过半密封发酵后,进行蒸馏。
利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。
酿酒原料与酿酒容器,是谷物酿酒的两个先决条件。
据考古出土距今五千多年的酿酒器具表明:传说中的黄帝时期、夏禹时代存在酿酒这一行业,而酿酒之起源还在此之前。
拓展:
1、远古时人们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制。
国内学者普遍认为,龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。
酿酒原料不同,所用微生物及酿造过程也不一样。
酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在。
《齐民要术》记载的制曲方法一直沿用至今,后世也有少量的改进。
2、在古代,往往将酿酒的起源归于杜康的发明,把他说成是酿酒的祖宗,由于影响非常大,以致成了正统的观点。
对于这些观点,宋代《酒谱》曾提出过质疑,认为"皆不足以考据,而多其赘说也"。
这虽然不足于考据,但作为一种文化认同现象,不妨罗列于下。
主要有以下几种传说。
3、相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。
公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:"仪狄作酒"。
汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:"昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,曰:'后世必有饮酒而之国者。
'遂疏仪狄而绝旨酒(禹乃夏朝帝王)"。