1、豌豆具有较全面而均衡的营养。

豌豆籽粒由种皮、子叶和胚构成。

其中干豌豆子叶中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿质营养分别占籽粒中这些营养成分总量的96%、77%、89%。

2、胚虽含蛋白质和矿质元素，但在籽粒中所占的比重极小。

种皮中包含了种子中大部分不能被消化利用的碳水化合物，其中钙磷的含量也较多。

3、豌豆蛋白质中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分别占21%、66%和2%。

据报道，豌豆蛋白的生物价（BV）为48%~64%，功效比（PER）为0.6-1.2，高于大豆。

4、豌豆营养丰富，含蛋白质23.4%，脂肪1.8%，碳水化合物52.6%，还含有胡萝卜素、维生素B1、B2等。

扩展资料：

豌豆的食用

1、干豌豆还可以提取豌豆浓缩蛋白，豌豆蛋白粉可做面包等食品的增强剂，提高其蛋白质含量和生物价，还可制作粉丝，发豌豆苗等。

2、青豌豆和食荚豌豆的加工可制作罐头、脱水、速冻。

其中速冻青豌豆和食荚豌豆是欧美和东南亚国家普遍食用的豆类蔬菜。

3、豌豆小食品的制作豌豆黄、豌豆糕类食品，特点是香甜可口，益脾胃，解热祛毒。

豌豆食品具有清热、解毒、利尿的功效，特别是对糖尿病和产后乳汁不下的患者有奇特药效。

也可制作烙炸类休闲食品。

参考资料：百度百科--豌豆