自六朝以来，由于士大夫阶层和文人墨客的极力推崇，撰写大量有关的诗词文章，长江下游城市形成历史悠久的品尝江鲜的狂热嗜好，例如苏东坡拼死吃河豚，一直流传至今，直到现在，住在长江下游附近的城市居民一直是江鲜的忠实热爱者，人们认为江鲜的味道比起海鲜和河鲜要独特很多，那个鲜是深入人心的！

江鲜当中最著名的莫过于被人们称之为长江三鲜的三种肉质鲜美的鱼类——河豚、鲥鱼和刀鱼。

但是由于大量捕捞，长江中的鲥鱼已经基本绝迹，而刀鱼的产量也急剧下降，价格颇为昂贵。

河豚，天生含有剧毒，被冠以最危险的美食之称。

“剧毒河豚”至今在各地的禁食名单之列。

《本草纲目》有记载：“河豚有毒”，“味虽珍美，修治失法，为之杀人”。

我们经常可以听闻日本人对于河豚鱼肉的痴迷，足以说明这种鱼类的鲜美程度，只是没有专业的厨师人们根本无法品尝到，而且长江里的河豚也基本绝迹了。

还有如今依然可以少量见到但是价格被炒到几千元一斤的长江刀鱼，虽然近几年已经尝试开始养殖，但是其难度实在太大！长江刀鱼的应激非常厉害，拉网过程中，贴网就死，还有出水也会立刻死亡。

所以市面上的刀鱼基本都是野生的，尤其清明前的刀鱼价格更是天价。

很多人会轻蔑地说他吃过刀鱼，而且价格也不贵，而且刺多的要命，不好吃？其实吃刀鱼只有在清明前的那一小段时间才是正确的，那段时间的刀鱼，它的鱼刺是软的，所以这也是为什么清明时期的刀鱼价格那么贵的原因。

长江三鲜当中的最后一鲜——鲥鱼，被称为“鱼中之王”的鲥鱼！鲥鱼除富含核黄素、尼克酸及钙、磷、铁等，具有很高营养价值外，还有补益虚劳、滋补强壮、清热解毒等功效。

但是从八十年代以后野生鲥鱼就已经绝迹，所以现在市面上还存在的鲥鱼都是养殖的。

鲥鱼最为娇嫩，据说捕鱼人一旦触及鱼的鳞片，就立即不动了。

所以宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”，所以吃鲥鱼时最主要的就是吃那个鱼鳞，清蒸鲥鱼时一定要带鱼鳞，因为鲥鱼的鱼鳞很嫩，它里面富含油脂，非常丰富，放到嘴里嚼的时候，鱼鳞就会化掉，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。

吃长江三鲜，最直接粗暴也是最能直接品尝鱼的鲜味的方法就是清蒸，简单处理下在鱼身上放上一点葱段和姜片，再倒上一点料酒就能下锅蒸了，短短几分钟就能成为一道让人难忘的江鲜美味。

河豚的吃法有好几种，日本人喜欢吃生鱼片，处理好的河豚直接切片，蘸一点酱油就是一道人间美味；而我们中国人，喜欢炖一锅河豚鱼汤，那浓浓的汤汁别提有多鲜美了，相信尝过的人绝对忘不了！

真希望这些美食能不消失，让我们的子孙后代也能品尝到，但是我们应该先要学会如何有序捕捞，猎杀不绝！