洛阳尔雅风俗

洛阳，位于河南省西部，是我国“七大古都”之一。

千年帝都，牡丹花城，从夏朝开始共有13个王朝在洛阳定都。

它是河洛文化发源地，是中华文明的发源地之一，是千余年的中国政治经济中心，也是中国重工业城市。

经过多年建设和发展，现在洛阳已经成为闻名中外的休闲城市。

千年帝都，华夏圣城，文明之源，天下之中 丝路起点，运河中枢，牡丹花都，山水之城 三代创世，魏晋风流，汉唐雄风，宋家文气

洛阳是这个世界上唯一能号称国色天香的古都；洛阳，出河图洛书育三皇五帝，“天下之中”的地位不仅是地理上的，更是华夏先民对祖地心理上的认同；洛阳是中华文化的读本和华夏文化从萌芽、成长走向繁荣、壮大的中心和象征。

洛阳有着深厚的政治、经济和文化背景，那么，他的民俗风情正如苏东坡所说：“洛阳古多土，风俗犹尔雅 一、民间语言——洛阳方言

进到洛阳城内，不看其人，先闻其声。

降声调的发音，似曾相识的词语，都让会让你耳目一新。

在长达千余年的时间里，洛阳一直是政治、经济、文化中心，洛阳方言也被称为“雅言”。

南宋陆游说： “中原惟洛阳得天地之中，语音最大。”现今，洛阳市区内老城区、洛龙区主要以洛阳方言为主。

其中，老城区作为老洛阳的象征和标志，洛阳方言更是地道。

试想一下，漫步在老城区的东西大街，感受历史街区的传统风貌，体悟古城的历史文化气息的同时，听着地道的古城方言，就好像穿越世纪，回到历史。

洛阳方言有着“洛阳味”。

但是，随着普通话的普及，洛阳方言中的土话已经很少有人知道，但它确在洛阳风俗习惯中留下浓重的一笔，是对洛阳民俗文化的重要载体。

我举几个例子大家乐一乐：

嚷ver=最近 丝跟着=几个人一起 古壮---蹲下 qin qiao－－辣椒 qin qiao－－辣椒 居球： 足球

虽然洛阳方言正在被逐渐同化，但来到洛阳城，与街边的老人聊聊天，与没有店牌的古老商铺老板对上几句话， 你马上就能听出洛阳方言的意趣，很快就能从洛阳方言中体会到洛阳人积极、乐观却又淳朴安适的生活哲理。

二、饮食传统——汤食和洛阳水席

听着地道的洛阳方言，走在古朴的城区街道上，很多游人都希望寻求到属于洛阳的最真实的味道。

那么我们就从舌尖上的味道说起。

了解洛阳，各种汤食则是在最佳选择。

洛阳人美好的一天，是从早晨的一碗酸辣爽口的“不翻汤”开始的；而洛阳人舒适的一天的结束，也是以鲜美的汤食画上句号。

可汤食都包括哪些呢？“说起洛阳的汤呀，洛阳本地人自然而然地想到了牛肉汤、驴肉汤、羊肉汤、鸡肉汤、丸子汤、豆腐汤、不翻汤、臭杂干汤„„呵呵呵呵，这么多汤呀？可不是嘛。”你随便拉个洛阳的本土人一问，十个有九个一定是这样回答的。

洛阳汤食店有正宗的，也有不正宗的。

正宗的已有百年历史，不正宗的更是比比皆是。

洛阳大约有千家汤店，有马、高、李、任等各种正宗或不正宗的牛肉汤、羊肉汤、不翻汤、丸子汤、豆腐汤店每天在洛阳城内张罗着。

想要区分正宗与否，只有现在的老洛阳人才能辨别，一口一个味，一句便道出地道否。

但是，对于我们来说，一份七八块的汤，配上洛阳烧饼，也就知足了。

来到洛阳，实惠又好吃的便是在老城兴华街，洛阳正宗的不翻汤 “高记清香园”，这是所有游客一定要去的店面。

说起喝汤，老洛阳人喜欢端着汤悠闲地蹲着喝。

如果你喝过洛阳的汤，一定发现，盛汤的碗是那种粗重的大碗。

这样的碗，配上老洛阳人独有的喝汤习惯，更是别有一番风景和滋味。

对于老洛阳人这样的饮汤习惯，现在的洛阳人既有保留也有创新。

来到“清香园”喝汤，你会发现，小小的店面只摆放了4、5张小桌子，面对较多的客流量这些桌子根本是杯水车薪，可那又怎么样呢？食客们一个个在门外大槐树下放张高凳子，再坐在小板凳上，要么自己吃自己的，要么边交谈边吃，丝毫不会因没有桌子感到不适和苦恼。

这好像成了不成文的规定，没有人会去破坏它，就连那些游客也是“入乡随俗”。

我想，也只有这样的吃法，配上正宗或不正宗的汤才能真切体会洛阳汤食的文化内涵。

洛阳汤食文化历久弥新，即使民间风俗，也是中国饮食文化重要组成部分。

但是除了汤食，洛阳水席更是一绝。

有一首歌谣这样唱道：“洛阳水席洛阳汤,不沾勿忘桂花糖，吃罢四宝不同躺，洛阳浆面有点烫。”首句就是洛阳水席。

洛阳水席的特点：一是有荤有素，素菜荤做，选料广泛，天上的飞禽、地下的走兽，海中的游鱼，地里的菜蔬均可入席。

所谓"水席"有两个含义：一是全部热菜皆有汤水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。

洛阳水席起源已久。

“水席”是洛阳特有的地方风味菜肴，它风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样，口感舒适爽利，和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝，是中国迄今所保留下来的历史最久远的名筳之一，距今已有一千多年的历史。

今日的洛阳水席，全席二十四道菜，即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。

其上菜程序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。

第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。

二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。

真命天子假燕窝水席的另一特点是素菜荤做，以假代真。

水席中有名的“洛阳燕菜”、“假海参”等，都是民间普通的萝卜、粉条，但经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，味美异常，如奇花绽放，让人叫绝。

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我很早吃过洛阳水席，但他在我心目中并不像官方说的那么完美。

作为一个洛阳人，可以很自讽地说，现在的洛阳水席已经失去了他的本真，已经成为没有内涵的历史空壳。

没有创新和发展，只是守住积淀过的历史，洛阳水席是没有发展前景。

所以，我不介意大家品尝洛阳水席，因为洛阳有些水席店打着历史文化的旗号，写出高昂的菜单价格，却不能真心实意做出真的有人情味和色香味的美食。

如果真想尝一尝，那推荐你们去“老城区真不同”这家正宗的水席店。

如果品尝洛阳水席，那就当一回武则天，尝一尝那份威严和厨师的绞尽脑汁——洛阳燕菜；如果品尝洛阳水席，那就品一品水席中洛阳人独特的咸甜酸辣；如果品尝洛阳水席，那就辨一辨其中高、中、低不同档次的“社会冷暖”吧。

四、文化传统——河洛大鼓

河洛大鼓，河南汉族地方曲种之一，一种以说、唱为艺术表演手段，叙述故事、塑造人物、表达思想感情、歌唱社会生活的传统音乐。

当地人都称河洛大鼓为“说书”，至今在洛阳一带常把“说书唱戏”联在一起。

因此，河洛大鼓存在于植根于洛阳。

河洛大鼓，起源于清末民初，是在洛阳琴书的基础上发展起来的。

洛阳琴书旧称"琴音"，早期的伴唱乐器是我国传统的七弦古琴。

洛阳琴书早期演唱方式多为闭目坐唱，其唱腔委婉细腻，字少腔多，节奏缓慢拖沓，其演唱书目也多为才子佳人悲欢离合的中、短篇故事。

"琴音"在官宦、商绅和文人之间传唱，词曲典雅，流入民间后，改称"琴书"，其琴也改为扬琴。

河洛大鼓的表演形式不拘场地大小，或田间村头、剧场舞台均可，不要化妆、不要道具，全凭演唱者一人用语言来叙事写人。

表演时，演唱者站在桌前，一手摇响钢板（铜板），一手敲响书鼓，伴奏者有一人、两人、三人、四人不等，乐器以坠胡为主，伴以琵琶、二胡、三弦，在那乡村山野之间，清风明月之下，战鼓咚咚，琴弦 铮铮，钢板叮叮，让人销魂。

河洛大鼓最常见的表演形式为，主唱者左手打钢板，右手敲击平鼓，另有乐师以坠胡伴奏。

演唱风格欢快活泼、气氛热烈，常以“愿书”的方式，在乡村庭院表演。

其来源于民间，服务于民间，植根于当地人民生活之中，是满足群众精神需求的一种民间曲艺品种。

虽然河洛大鼓曾经是百姓的娱乐项目，但是随着电视的普及，河洛大鼓的听众人数逐年下降，年轻人已无人听更无人学，特别是年事已高的老艺人大多已谢世，艺人只减不增，截止至2008年底，大鼓艺人已不到20人，年龄均在五、六十岁以上，并且大部分已不再从事表演活动，河洛大鼓的生存状况已跌入令人担忧的境地。

因此，创新和改造河洛大鼓已迫在眉睫。

洛阳的民俗还有很多，具有典型性就以上这些。

作为洛阳人，我最喜欢的是蕴藏在洛阳人生活中的民风习惯。

“洛阳多闲客”“常忆洛阳风景媚，烟暖风和添酒味” “洛水桥边春日斜，碧流轻浅见琼沙”洛阳独有的地理位置和深厚的文化底蕴，反映在洛阳人的生活习惯上，便是没有过多矫揉或豪放，只有气若神闲，淡雅清新，早晨舒适的晨练，一天不紧不慢的工作，以及下班饭后在洛河边的消食散步，一切都是那么平凡平静，却又能跟上社会飞快的发展脚步，这才是洛阳真正的民风所在。

真心的希望洛阳民俗风情能在历史长河的粼粼波光中继续波动继续发亮。