蔓菁（man2声）

蔓菁，又名芜菁又称葑（feng)，俗称大头菜，又叫九英菘、合掌菜、结头菜、芣蓝、芥蓝、擘蓝，茄连、撤蓝、玉蔓青等。

因形似盘状，南方人也称盘菜。

蔓菁在我国栽培历史悠久。

《尚书·禹贡》就有：“包匦菁茅。”其注云：“菁，蔓菁也。”疏云：“即今之蔓菁也。”的记录。

北魏农学巨著《齐民要术》有蔓菁篇：“蒸干芜青根法：作汤净洗芜请青根，融着一解瓮子中，以苇获塞瓮里以蔽口，合著釜上，系都带，以干牛粪燃火，竟夜蒸之，粗细均熟。” 李时珍《本草纲目》云：“蔓菁根长而白，其味立苦而短，茎粗，叶大而厚广阔。

夏初起台，开黄花，四出如芥。

结角亦如芥，其子均园，亦似芥而紫赤色。

六月种者，根大而叶蠹，八月种者，叶美而根小。

惟七月初种者根叶俱良。

......削净为菹，甚佳。

今燕京人以瓶腌藏，谓之‘闭瓮菜’。”

蔓菁个头娇小带着鲜艳的皮，类似萝卜圆润，根细无筋，辛辣味浓，质地脆嫩，口嚼无渣，所以古时蔓菁还曾被用来当作主食。

《吕氏春秋·本味篇》中就称蔓菁为“菜之美肴”。

《后汉书·桓帝纪》记载：“永兴二年六月（公元一五四年）蝗灾为害，诏令所伤郡国种芜菁以助人食。”因为蔓菁的纤维比较萝卜粗而绵软，故更可疗饥。

《广群芳谱·蔬谱》说：“人久食蔬，无谷气即有菜色，食蔓菁者独否。

四时皆有，四时可食。

春食苗；初夏食心，亦谓之台；秋食茎；秋冬食根。

数口之家，能莳百本，亦可终岁足蔬。

子可打油，燃灯甚明。

每亩根叶可得五十石，每三石可当米一石，是一亩可得米十五、六石，则三人卒岁之需也。”

刘禹锡的《嘉话录》也说：“诸葛所止，令兵士独种蔓菁者，取其才出甲可生啖，一也；叶舒可煮食，二也；久居则随以滋长，三也；弃不令惜，四也；回则易寻而采之。

五也。

冬有根可斸食，六也。

比诸蔬属，其利不亦博哉？刘禹锡曰：‘信矣。

’三蜀之人也，今呼蔓菁为诸葛菜，江陵亦然。”从此蔓菁便有了一个雅号“五美菜”。

据明代文学家张岱的《夜航船》记载：“蜀人呼之为诸葛菜。

其菜有五美：可以生食，一美；可菹酸菜，二美；根可充饥，三美；生食消痰止咳，四美；煮食可补人，五美。

故又为五美菜。”清诗人陈作霖作《减字木兰花·诸葛菜》词歌颂诸葛亮：“将星落后，留得大名垂宇宙。

老圃春深，传出英雄尽瘁心。

浓青浅翠，驻马坡前无隙地。

此味能知，臣本江南一布衣。”

据说蔓菁来春开花结籽，籽可榨油，是栽培型油菜的原始祖先。

汉代称蔓菁为"芸苔"，或称"胡菜"，民间广为种植。

东汉人服虔《通俗文》载有：“芸苔谓之胡菜。”《农政全书》说：“胡菜，羌、陇、氐、胡多种此菜。”

苏东坡是公认的我国古代美食家，他抱着饮食三条原则：“一曰安份以养福，二曰宽胃以养气，三曰省费以养财。”创作了“东坡羹”名菜。

他的《东坡羹赋》载：“东坡居士所煮菜羹，不用鱼肉五味，有自然之甘。

其法以想若蔓菁、若萝菔、若莽，揉洗去汁，下菜汤中，人生米为惨，人少生姜，以油碗覆之其上。

炊饭如常法，饭熟，羹亦烂可食。”东坡先生通达如此，已超过饮食的境界了。

难怪他在《春菜》诗中吟唱蔓菁：“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如减，烂蒸香穿白鱼肥，醉点青蒿凉饼滑。

......”尤其他那一曲《忆江南》：“......微雨过，何处不催耕。

百舌无言桃李尽，柘林深处鹁鸪鸣。

春色属芜菁。”讲的都是心情了。

其中的淡安与平和，更是多了几分舒惬的雅韵。

人和大自然，原来是可以那样的物我相亲，任运自在，泯然无间，尽善尽美。

“黄黄芜菁花，桃李事已退。”唐诗人韩愈的诗句，说尽了蔓菁的风韵。

还有唐诗人元稹《村花晚》诗：“三春已暮桃李伤，棠梨花白蔓菁黄。

村中女儿争摘将，插刺头鬓相夸张。”蔓菁的朴素和静谧如原野上柔柔春风，把心田的绿意，生命的新鲜吹拂着，永远是那样至真至纯，轻舞飞扬。

真的要远离城市的喧嚣，俗事的缠绕。

“最高峰顶有人家，冬种蔓菁春采茶。

长笑江头来往客，冷风寒雨宿天涯。

（明人杨慎诗）”咬住蔓菁，品尝平淡，将免除烦恼，荡涤胸襟，给人以恬澹宁和的无尽美好。

金人秦略诗云：“一段芜菁浑著角，叶间犹有几花黄。”宋诗人杨万里也说：“蔓菁宿根扑鼻香。”阳春三月，田野里就开满了黄花，团团簇簇的，漫天遍野，蝶舞蜂飞，清香泌人，花天相连，一望无际，美妙至极。

许是这样的颜色，太艳，又有些俗。

所以白居易写“迎春花”就这样说：“金英翠萼带春寒，黄色花中有几般？凭君语向游人道，莫作蔓菁花眼看。”三月阳光下的灿烂的金黄，那么无所顾忌的烂漫，“黛抹蔓菁花满畦（宋诗人韩绮诗句）”其实迎春花也好，蔓菁花也好，同样装点着大地，干嘛要厚此薄彼呢？

蔓菁真的很无奈。

中国第一部诗集《诗经》就给蔓菁披上了一种暧昧和伤感的色彩。

爰采葑矣？沫之东矣。

云谁之思？美孟庸矣。

期我乎桑中，要我乎上宫，送我乎淇之上矣。

到哪里采芜菁呀？/当然是沫水东边。

/我知道你牵挂的是谁？/是那漂亮的庸姑娘。

幽会在桑树林里，/住在上等的宾馆。

/送别在淇河水边。

习习谷风，以阴以雨。

黾勉同心，不宜有怒。

采葑采菲，无以下体。

德音莫违，及尔同死。

和暖东风轻轻吹，/怎么就阴雨绵绵？/我们相濡以沫/怎么就怒火冲天？

轻轻地采蔓菁，/怎能抛弃它的根？/相约誓言不能忘，/与你相伴始终。

但这对年轻的恋人结局并不美妙，负心的男人始乱终弃，“宴尔新昏，不我屑以。

不念昔者，反以我为仇。”于是蔓菁便开出了幽怨的花朵，桑中之约变成了偷情的代词。

我想是不是春天将要过去，“刘公春尽芜菁色，华廙愁深苜蓿花。

月榭知君还怅望，碧霄烟阔雁行斜。

（温庭筠《呈元处士》诗）”留下的必然是无尽的遗憾和惆怅？