"，北方叫"涮锅子"，从出土文物 西周云雀青铜锅看， 国人吃火锅的习俗可谓久远矣。

但人称"重庆火 锅"的麻辣火锅却是中国火锅文化中属重庆土产的独特一支。

溯重庆火锅起源，其实不登大雅之堂。

上世纪中页之前，重庆乃至 整个四川交通不便，商贾旅人来往中原全靠长江水路，船工无论寒暑 驾船来往江上、住在船上。

当时长江航道未经整治，滩险流急，"青 滩泄滩不算滩，崆岭才是鬼门关"，就是说的重庆以下长江航道中三 个有名的险滩。

每到春冬枯水季节，穿行至此全靠船工纤夫涉水攀岩， 拉船行进。

为抗风湿严寒，贫苦的船工纤夫们用辣椒、花椒浓浓的熬 一锅汤，买一些当时最便宜的猪、牛下水和买的起、捡得着的各样下 脚菜，一起煮进去，大家团团围坐而食，在麻、辣、烫中吃出一身汗 来，即抗寒御湿，又是一种乐趣。

这就是重庆火锅的最早了。

由于重 庆气候潮湿，船工们的火锅发展到街头巷尾，用一口大铁锅置炉上， 锅中用木、铁片隔成几格，做起生意来了。

汤中作料和锅中菜肴自也 讲究了许多。

但就食者仍是劳动阶级和中下层市民