包子，真没有！

因为包子是近代食物，古时候不叫包子

叫法不一，如馒头、馍等

馒头的诗：

唐多令

刘辰翁

零露下长洲。

云翻海倒流。

素娥深、不到西楼。

忽觉断潮归去也，饮不尽、一轮秋。

城外土馒头。

人能饮恨不。

古人不见使吾愁，莫有横江孤鹤过，来伴我、醉中游。

咏安仁宰捣蒜

蒋贻恭

安仁县令好诛求，百姓脂膏满面流。

半破磁缸成醋酒，死牛肠肚作馒头。

帐生岁取餐三顿，乡老盘庚犯五瓯。

半醉半醒齐出县，共伤涂炭不胜愁。

下文附上馒头转化为包子的来

《三国志》：“诸葛亮平蛮回至泸水，风浪横起兵不能渡，回报亮。

亮问，孟获曰：‘泸水源猖神为祸，国人用七七四十九颗人头并黑牛白羊祭之，自然浪平静境内丰熟。

’亮曰，‘我今班师，安可妄杀？吾自有见。

’遂命行厨宰牛马和面为剂，塑成假人头，眉目皆具，内以牛羊肉代之，为言‘馒头’奠泸水，岸上孔明祭之。

祭罢，云收雾卷，波浪平息，军获渡焉。”

后明人郎瑛《七修类稿》记：“馒头本名蛮头，蛮地以人头祭神，诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”

自诸葛亮以馒头代替人头祭泸水之后，馒头刚开始就成为宴会祭享的陈设之用。

晋束晰《饼赋》：“三春之初，阴阳交至，于时宴享，则馒头宜设。

”三春之初，冬去春来，万象更新。

俗称冬属阴，夏属阳，春初是阴阳交泰之际，祭以馒头，为祷祝一年之风调雨顺。

当初馒头都是带肉馅的，而且个儿很大。

晋以后，有一段时间，古人把馒头也称作“饼”。

凡以面揉水作剂子，中间有馅的，都叫“饼”。

《名义考》：“以面蒸而食者曰‘蒸饼’，又曰‘笼饼’，即今馒头。

”《集韵》：“馒头，饼也。

”《正字通》：“〔焙换成饣〕〔愉换成饣〕，起面也，发酵使面轻高浮起，炊之为饼。

贾公彦以酏食（酏：酒；以酒发酵）为起胶饼，胶即酵也。

涪翁说，起胶饼即今之炊饼也。

”“韦巨源《食单》有婆罗门轻高面，今俗笼蒸馒头发酵浮起者是也。”

唐以后，馒头的形态变小，有称作“玉柱”、“灌浆”的。

《汇苑详注》：“玉柱、灌浆，皆馒头之别称也。

”南唐时，又有“字母馒头”。

唐人徐坚《初学记》把馒头写作“曼头”，《梦粱录》中，又作“馒〔设换成饣〕”。

《集韵》：“〔设换成饣〕音豆，与饾同，饤也”。

”“饤”又作“〔月丁〕”，《玉篇》：贮食之义。

《玉海》：“唐，少府监御馔，用九盘装垒，名‘九饤食’。

今俗燕会，粘果列席前，曰‘看席饤坐’。

古称‘饤坐’，谓饤而不食者。

按《唐书·李远传》云：‘人目为钉会梨。

’今以文词因袭，累积为饾饤。

”这就是说，“饤”其实从“钉”来，“饾饤”是指供观觉的看席。

韩愈有诗；“或如临食案，肴核纷饤饾。

”可见当时馒头是作为供观赏的看席。

但“饾饤”指的是点心之类，也就是把馒头列为了点心。

宋时馒头成为大学生的经常食用的点心，所以《武林旧事》中称：“羊肉馒头”、“大学馒头”。

岳珂有《馒头》诗：“几年大学饱诸儒，薄枝犹传笋蕨厨。

公子彭生红缕肉，将军铁枚白莲肤。

芳馨正可资椒实，粗泽何妨比瓠壶。

老去牙齿辜大嚼，流诞才合慰馋奴。”

馒头成为食用点心后，就不再是人头形态。

因为其中有馅，于是就又称作“包子”。

宋人王〔木永〕《燕翼诒谋录》；“仁宗诞日，赐群臣包子。

”包子后注曰：“即馒头别名。

”猪羊牛肉、鸡鸭鱼鹅、各种蔬菜都可作包子馅。

同时仍然叫“馒头”。

如《饮膳正要》中介绍的四种馒头，又都可叫包子：“仓馒头（其形如仓囤）：羊肉、羊脂、葱、生姜、陈皮各切细，右件，人料物、盐、酱拌和为馅。

”“鹿奶肪馒头：麂奶肪、羊屋子各切如指甲片，生姜、陈皮各切细。

右件，入料物，盐拌和为馅。

”“茄子馒头：羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮各切细，嫩茄子去穰。

右件，同肉作馅，却入茄子内蒸，下蒜酪、香菜末食之。

”（此以茄子作皮，上屉蒸熟。

）“剪花馒头：羊肉、羊脂、羊尾子、葱、陈皮各切细。

右件，依法入料物，盐、酱拌馅，包馒头。

用剪子剪诸般花样，蒸，用胭脂染花。

”《正字通》说，馒头开首者，又叫“橐驼脐”。

唐宋后，馒头也有无馅者。

《燕翼诒谋灵》：“今俗屑面发酵，或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头。

”元无名氏《居家必用事类全集》中，记有当时馒头的发酵方法：“每十分，用白面二斤半。

先以酵一盏许，于面内跑（疑是“刨”之误）一小窠，倾入酵汁，就和一块软面，干面覆之，放温暖处。

伺泛起，将四边干面加温汤和就，再覆之。

又伺泛起，再添干面温水和。

冬用热汤和就，不须多揉。

再放片时，揉成剂则已。

若揉搓，则不肥泛。

其剂放软，擀作皮，包馅子。

排在无风处，以袱盖。

伺面性来，然后入笼床上，蒸熟为度。”

不管有馅无馅，馒头一直担负祭供之用。

《居家必用事类全集》中，记有这样多种馒头，并附用处：“平坐小馒头（生馅）、捻尖馒头（生馅）、卧馒头（生馅，春前供）、捺花馒头（熟馅）、寿带龟（熟馅，寿筵供）、龟莲馒头（熟馅，寿筵供）、春〔上尔下虫〕（熟馅，春前供）。

荷花馒头（熟馅，夏供）、葵花馒头（喜筵、夏供）、毯漏馒头（卧馒头口用脱子印）。

”明李诩的《戒庵老人漫笔》中记：“祭功臣庙，用馒头一藏，五千四十八枚也。

江宁、上元二县供面二十担，祭毕送工部匠人作饭。”

至清代，馒头的称谓出现分野：北方谓无馅者为馒头，有馅者为包子，而南方则称有馅者为馒头，无馅者也有称作“大包子”的。

《清稗类钞》辨馒头：“馒头，一曰馒首，屑面发酵，蒸熟隆起成圆形者。

无馅，食时必以肴佐之。

”“南方之所谓馒头者，亦屑面发酵蒸熟，隆起成圆形，然实为包子。

包子者，宋已有之。

《鹤林玉露》曰：有士人于京师买一妾，自言是蔡大师府包子厨中人。

一日，令其作包子，辞以不能，曰：‘妾乃包子厨中缕葱绿者也。

’盖其中亦有馅，为各种肉，为菜，为果，味亦咸甜各异，惟以之为点心，不视为常餐之饭。

”但《清稗类钞》又把有甜馅者称“馒头”。

“山药馒头者，以山药十两去皮，粳米粉二合，白糖十两，同入擂盆研和。

以水湿手，捏成馒头之坯，内包以豆沙或枣泥之馅，乃以水湿清洁之布，平铺蒸笼，置馒头于上而蒸之。

至馒头无粘气时，则已熟透，即可食。”

清代馒头有名者，扬州的小馒头。

《调鼎集》：“作馒头如胡桃大，笼蒸熟用之，每箸可夹一双，亦扬州物也。

扬州发酵最佳，手捺之不盈半寸，放松乃高如杯碗。

”《随园食单》论“千层馒头”：“杨参戎家制馒头，其白如雪，揭之如有千层，金陵人不能也。

其法扬州得半，常州、无锡亦得其半。”

馒头之称谓，今天仍很混乱。

如北方之无馅者，有称作“馍”、“卷子”，也有称作“包子”的。

南方之有焰者，也有称作“面兜子”、“汤包”的。

现时不管什么样的有馅的无馅的馒头，其实都距诸葛亮当初创制的馒头相去过远。

馒头的馒字，最早作“〔曼字的又换成方〕”。

卢湛《祭法》：“春祠用〔曼字的又换成方〕头。

”荀氏《四时列馔传》：“春祠有〔曼字的又换成方〕头饼。”

查唐赵〔磷字换成王字旁〕《因话录》，则有另外的说法：“馒头本是蜀馔（此说，似乎在诸葛亮之前已有馒头），世传以为诸葛亮征南时以肉面像人头而为之。

流传作‘馒’字，不知当时音义如何，适以欺瞒同音。

孔明与马谡谋征南，有攻心战之说。

至伐孟获，熟视营障，七纵而七擒之，岂于事物间有欺瞒之举，特世俗释之如此耳。”