1]冷饮在古时被称为“冰食”。

冷食的传统源远流长，至今已有3000多年的历史。

早在《诗经·豳风·七月》中，就有这样的诗句：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。

”这是当时的奴隶们唱的一首农事诗，二之日、三之日指的是旧时的十二月和正月。

翻译过来就是：十二月，把冰凿得通通地响。

正月里，把它藏进冰窖。

“凌阴”就是藏冰室。

藏进冰窖干什么用呢？供贵族们在夏天时享用。

食冰

古时贵族食冰，首先依赖于藏冰。

《周礼·天官·凌人》中记载：“凌人掌冰正，岁十有二月，令斩冰，三其凌（凌：冰室；三其：三倍），春始治鉴（春天献羔而启冰）。

”凌人是周朝专司冰事的职官，主掌斩冰、藏冰、启冰、颁冰诸事。

在陕西凤翔，发掘出过秦时一处凌阴。

这个凌阴掘于一个夯土台基的中央，深约2米，窖口10米×11.4米，底8.5米×9米。

窖周围的夯土成隔温墙，厚3米。

窖上有瓦顶建筑，窖底铺板岩，窖口有五道可起落的闸门，闸门下有排水道，可供溶水排出。

冰窖周围有大量腐殖质，大约是昔日用麦草做保温层的残迹。

　　过去，按节令，夏历十二月凿冰，正月藏冰，三月启冰。

藏冰时，按《仪礼》记载，要祭司寒之神。

祭品要用黑色的公羊和黑色的黍米，因为寒气来自北方，司寒之神也就是北方之神。

北方的土是黑的，北方的神也是黑的，故称“玄冥”。

待启冰时，还要献礼。

献礼要用羔羊春韭，在窖口要挂上桃木弓、荆棘箭，以辟鬼邪。

启冰时取出的第一批冰，要托以祭盘，于太庙祭祀先祖。

　　除冰室、冰井之外，还有“冰鉴”。

“冰鉴”即冷藏食品的大冰盆，今有出土的曾侯乙“冰鉴”两个，呈方形。

这种“冰鉴”有盖，里面装一方壶。

盖的中间是空的，盖上盖子，方壶的壶盖正好从中间露出。

很显然，这壶是用来盛酒的，“冰鉴”对壶中的酒起到了冰镇的作用。

造冰

因当时收藏冰非常不易，所以唐以前，能享用冰的人并不多。

当时皇宫举行冷宴，以食冰为主，皇帝即以冰颁赐部下，以示皇恩。

隋唐以后，城中开始有卖冰的铺子，但夏天冰的价格仍很高。

《云仙杂记》记载：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。

”至唐代，中国已有人造冰。

《杜阳杂编》记载：“盛夏安镬，用水晶如掌者汲水煮沸，取越瓶盛汤，油帛密封，复煮千沸，急沉涧底，平旦冰结矣，名寒筵冰。

” 　　中国人造冰与欧洲人造冰相比，大约早了5个世纪。

初创冰雕者，当属唐代的杨国忠子弟。

《开元天宝遗事》记：“杨国忠子弟，以奸媚结识朝士。

每至伏日，取坚冰令工人镂为凤兽之形，或饰以金环彩带，置之雕盘中，送与王公大臣。

惟张九龄不受此惠。

” 　　皇帝们在盛夏因为多食冰水，就容易暴病。

《宋史·施师点传》记，施师点任礼部侍郎后，孝宗皇帝很器重他，经常与他长谈。

“一日入对后，殿上曰：‘朕前饮冰水过多，忽暴下，幸即平复。

’师点曰：‘自古人君当无事时，快意所为，忽其所当戒，其后未有不悔者。

’上深然之。

” 　　《本草纲目》也记载，宋徽宗因食冰多而致脾病，国医久治无效，召杨介诊之。

杨介以冰块煎药，所谓“疾因食冰，臣因以冰煎此药，是治受病之原也”。

以冰治冰，结果治好了徽宗的脾。

编辑本段冷饮的分类及选择

食用冰

质量好的食用冰色泽应均匀，有透明感；形态完整，且大小一致；冻结坚实，滋味纯正，无异味；肉眼看不出杂质。

冰淇淋

好的冰淇淋口感清凉细腻，滋味和顺，绵甜爽口，具有各香型品种特有的香气，呈均匀一致的乳白色或与其花色品种相一致的均匀色泽，无变形、无软塌、无收缩，涂层无破损，不存在有冻结紧固等现象。

雪糕

好的雪糕色泽符合品种应有的基本色，如乳白色、棕褐色等，且均匀一致；形态完整，大小一致，表面起霜；插杆整齐，无断杆、多杆和空头现象，涂层均匀无破损；组织结构坚实、细腻、滑润，无明显粗糙的结晶，香气纯正，无异味，无杂质。

汽水

好的汽水色泽纯正，无沉淀物及肉眼看得见的杂质；瓶口干净、严密，无漏气、漏液现象；汽水的液面与瓶口距离为3～6cm。

若汽水甜味不足，异味有余，表明汽水已变质；若汽水的清凉刺激感不明显，则表明饮料中的CO2含量偏低。

果汁

果汁饮料是将果实的汁液兑入不同量的水和糖而制成。

品质好的果汁应有天然色泽，具有其品种特有的香味。

澄清果汁应澄清透明，无混浊；混浊果汁应均匀一致，无沉淀和杂质，封口严密，不漏液。

编辑本段几款自制中药防暑冷饮

夏天，天气炎热，消暑冷饮往往是生活中不可缺少的一部分。

现向大家介绍几种常用的中药防暑冷饮的配制方法。

　　清凉三鲜饮 鲜竹叶30克，鲜荷叶30克，鲜薄荷适量。

制法：将以上3味药用清水2000毫升浸泡半天，加热煎煮约10分钟，过滤后，再加入适量蜂蜜搅匀。

冷却后代茶饮，有清热去暑、生津止渴的作用。

　　防暑三豆饮 绿豆100克，黄豆30克，赤小豆30克，荷叶15克。

制法：将以上各味加水2000毫升，煎煮至豆烂后，加白糖适量。

冷后可以清汁代茶饮。

此饮有清热解毒、和中健脾、去暑利湿的作用。

对慢性腹泻、脾虚湿重者很有好处。

　　解毒三花饮 金银花20克，菊花20克，淡竹叶20克。

制法：将以上三味加清水2000毫升，浸泡后煎煮约10—15分钟，过滤后，加入适量蜂蜜搅匀。

冷后代茶饮，能清热解毒、明目除烦、清心利尿。

　　消暑三白饮 白茅根100克，白扁豆10克，白木耳10克。

制法：清水浸泡后，煎煮，取汁加入白糖适量，代茶饮。

此方具有清热养阴、去暑利湿、健脾开胃之功效。

　　菊花蜂蜜饮 菊花50克，麦冬20克。

制法：以上各味加水约2000毫升浸泡，煎煮后保温半小时，过滤后加入适量蜂蜜搅匀，冷却后当茶饮。

此方可生津止渴、清心健脑、明目养肝、消除疲劳。

　　山楂麦冬饮 山楂20克，炒麦芽20克，麦冬20克。

制法：以上各味加水煎煮开后，过滤上清液，可加入适量白糖，冷后代茶饮。

此方有开胃健脾、生津止渴功效，特别对中老年人食欲不振、消化不良者适用。

编辑本段冷饮史话

（详解） 　　曹祈东 　　吃冷饮，在我国有着极为悠久的历史。

早在3000多年前，我国就开始用最原始的方法制冰了，如《诗经》中就有奴隶冬日凿冰储藏以供贵族们夏季享用的记载。

到了周代，出现了专管取冰用冰的官员，称为“凌人”。

《周礼·天宫·凌人》记有:“凌人，掌冰。

正岁十有二月，令斩冰，三其凌。

”春秋末期，“冰镇米酒”已经开始在诸侯们的宴席上出现。

战国中期，我国的冷饮制作已经达到了相当水平，三国时期的藏冰之俗更盛。

屈原《楚辞·招魂》有“华酌既陈，有琼浆些”之句，后面又提到一种“柘浆和瑶浆”。

柘浆，是甘蔗榨成的液汁；瑶浆，泛指用各种鲜果榨制加工的糊状冷食。

这琼浆柘汁，可以说是现代的奶酪、冰糕、杏仁露及枇杷露的原始产品。

　　唐代，诞生了人造冰，苏鹗在一本记述唐朝宝应至大中年间即代宗至懿宗十个朝代的笔记《杜阳杂编》中说:“盛夏安镬，用水晶如掌者汲水煮沸，取越瓶盛汤，油帛密封，复者千沸，急沉涧底，平坦冰结矣，名寒筵冰。

”到了晚唐，商人为了招徕生意，在冰中加糖，更吸引顾客。

　　宋朝初年，冷饮已经开始大量进入市场，人们把果汁、牛奶、药茶、冰块等混合调制成冰冻的饮品，名叫“冰酪”，如北宋汴京的“砂糖冰雪冷元子”，南宋临安的“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等等。

南宋诗人杨万里对“冰酪”大加赞赏，曾为此题诗一首:“似腻还成爽，才凝又欲飘；玉来盘底碎，雪到口边消。

”此时的冷饮不仅品种繁多，而且脱掉了贵族化外衣，享用者已由朝廷的官宦贵族扩展到了庶民百姓。

　　元朝时的商人，又在冰中加上蜜糖和珍珠粉。

元忽必烈执政时，开始生产冰淇淋，为了保守制作工艺的秘密，还颁布了一道除王室外禁止制造冰淇淋的敕令。

直到13世纪意大利旅行家马可·波罗离开中国时，才把我国冰淇淋的制作方法带到意大利，以后又传到法国和英国。

马可·波罗在《东方见闻》一书中说:“东方的黄金国里，居民们喜欢吃奶冰。

”后英国商人又将冰淇淋改制成雪糕。

1768年，荷兰化学家普利斯特创造了一种能解渴消暑的“荷兰水”，也就是现在的汽水。

1920年，美国一名商人成功研制了冰棍。

从此，冰棍便成了世界各国人民盛夏消暑的佳品。

　　明清时代，冷饮的花样就更为繁多，最负盛名的是北京的“冰镇酸梅汤”。

据史书记载，当时北方的卖冰者们，常以铜盏相碰作响来招徕顾客，为此，清代诗人王涣洋曾作诗赞道:“樱桃已过茶香减，铜碗声声唤卖冰。

”由此可见，当时的冷饮已经比较普遍了。

　　我国用机器制造冷饮食品，最早始于1927年，当时上海出售的冰棍，大多是圆柱形的，日产量不过两三千支。

后来，冰棍的形状才改成了扁长形。

时至如今，冷饮花样繁多，已经无法用文字描述了。

编辑本段冷饮注意事项

夏季吃冷饮几不宜 　　1．不宜饮用过量。

冷饮过量，轻则胃胀难受，重则引起消化不良或胃肠炎、腹泻等。

　　2．不宜种类太杂。

饮用的冷饮种类太杂，饮料相互交叉，对身体有害。

儿童夏季吃冷饮，尤要注意节制。

　　3．不宜大汗后暴饮。

大汗之后暴饮，会刺激血管和皮肤收缩，引起“闭汗”，不仅不能很快地补充调节体内水分和盐类，反而会冲淡了胃液，从而导致胃肠道疾病。

　　4．慢性病患者不宜滥饮。

慢性支气管炎、哮喘、冠心病患者，不宜滥饮。

同时，要注意选择甜度适中的品种，有节制地饮用，以免诱发疾病。

　　不会影响健康的冷饮食用法 　　天气炎热，冷饮开始占据人们的生活。

但并不是每个人都适宜吃冷饮，特别是一些慢性病患者，吃冷饮更要有所选择，甚至应忌冷饮。

　　胃溃疡、胃炎、消化不良患者不宜多吃冷饮。

由于患者消化系统功能较差，吃冷饮后容易刺激消化道黏膜，影响消化功能，加重病情。

饭后也不应该马上喝冷饮。

饭后人体血液大多集中在胃等消化器官，如果饭后马上吃冷饮，使胃部扩张的血管收缩，减少血流量，妨碍了正常的消化过程。

冷水的刺激也使胃肠道蠕动加快，影响人体对营养成分的吸收。

同时，冷水还会稀释胃液，影响消化。

另外，老年人一般上消化道功能减退，对冷饮的耐受性也有所降低，也不应该大量吃冷饮，以免引起消化功能紊乱。

　　喝水最好是在饭前两小时。

温热的茶水是较理想的饮料，最好的饮料温度是介于30--32摄氏度之间，跟体温接近。

冷饮的温度一般要比胃内温度低，长期喝过量的冷饮，会使胃黏膜下血管收缩，导致胃的防卫能力下降，影响健康。

少喝冷饮和冰水，尤其不宜在饭前、饭后食用，这样才不容易影响健康。

编辑本段这些人群最好别吃冷饮

随着天气变热，冷饮市场销售火爆起来。

有关专家提醒，入夏后食用冷饮要适量，某些病人更应注意饮食禁忌，否则会影响健康。

　　具体而言，以下几类人群在食用冷饮时要特别注意 　　1.老人和幼儿。

这类人群由于体质较弱，在短时间内吃大量冷饮，可能出现口腔肌肉麻痹、痉挛;由于胃肠骤然受冷，刺激肠粘膜引起胃肠不规则收缩，可能出现腹痛;由于冷热不均，胃肠血管的正常收缩和舒张受到不良影响，导致胃肠功能失调，肠蠕动加快，容易发生腹泻等症状。

　　2.糖尿病患者。

冷饮料一般含有较多糖分，病人食之可使血糖升高，导致病情加重。

　　3.十二指肠溃疡、慢性胃炎、慢性结肠炎、胆囊炎、消化不良患者。

　　4.这些病人的消化系统功能较差，吃冷饮后容易刺激胃肠粘膜，加重病情。

　　5.龋齿、牙质过敏患者。

这类病人吃冷饮会诱发牙痛。

　　6.高血压、冠心病和动脉硬化患者。

这类病人如果大量食用冷饮，会突然刺激胃肠道，使血管收缩，升高，加重病情，容易诱发脑溢血。

　　7.咽喉炎、支气管炎、支气管哮喘、关节炎患者。

在冷饮的刺激下，这部分人可能咽喉部炎症加重或诱发咳嗽，或引起旧病复发。

　　8.肾病患者。

这类病人不宜食用含有香精、色素香料等成分的冷饮，因为这些成分会加重肾小球过滤排毒的负担，同时可使浮肿症状更加严重。

　　9.肥胖患者。

冷饮中含糖多，会增加肝糖元，转化为脂肪，使身体更加肥胖，容易诱发脂肪肝和高脂蛋白血症。