北京土特产一览：

北京烤鸭

烤鸭是北京独特的名菜，誉满中外。

烤鸭历史悠久，早在1500年以前中国南北朝已有 “炙鸭”。

元朝天历年间（公元1330年)的御膳医忽思慧所著《饮膳正要》中列入了席上珍品"烧鸭子"，便是今日的烤鸭。

那时烤鸭之法为*烧，是将鸭子的内脏取出后，把羊肚、香菜、葱、盐拌匀，置鸭腹内，用*在炭火上烤熟。

如今的北京烤鸭是选用北京郊区饲养的填鸭制作的。

烤制前，先把鸭子腿毛洗净，取出内脏。

然后在皮和肉之间压进空气，使皮肉分离，再在鸭体上涂上麦芽糖浆，晾干。

这样整个鸭子色呈深红，好似上了一层红漆，因而有些外国人就风趣地把北京烤鸭说成“漆鸭”了。

其烤法是把鸭子送进烤炉之前，在鸭膛内灌入开水，待鸭子烤熟后才把开水放出。

烤炉里用枣、桃、梨等硬木作燃料，这些燃料少烟且有香味，火力文而不烈。

北京灵水核桃

核桃，是落叶乔木，雌雄同株，果实球形，富含营养。

不仅可以食用、榨油、还可入药。

据中国医学科学院卫生研究所分析，京西核桃每个在10克以上，出油率在 45-65%。

每百克核桃仁含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化合物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素 0.17毫克，维生素b10.32毫克，b20.11毫克，尼克酸1毫克。

特别是脂肪含量占干果之首。

核桃仁榨油后，剩渣可作核桃酱；干炒或油炸核桃仁更是特色小吃；青雀牌核桃乳独具特色，备受欢迎。

除此外，核桃还是祛病健身的药膳佳品，具有健身、补血、健脑、润肺、益胃之功效。

一得阁墨汁

北京“一得阁”墨汁，距今已有100多年的生产历史。

清朝同治年间，安徽一个姓谢名松岱的文人进京赶考，名落孙山，深感研墨太费时间，耽误答卷。

他当时想，如果能制出一种墨汁直接用于书写，既省时又省力，不就可以“一艺足供天下用”吗？于是经过多次试验，他终于选用油烟，再加上其他辅料，制成了同墨块效果相同墨汁。

一经上市，便受到文人墨客的欢迎。

同治四年，谢松岱在北京琉璃厂44号开设了第一家生产经营墨汁的店铺，店铺名称叫“一得阁”，并亲手书写牌匾，悬挂于门前。

这便是“一得阁”墨汁的来历。

谢氏身后无子。

在他去世以后，店铺传给学徒。

后来，“一得阁”声誉日臻，生产经营规模不断扩大，在天津、上海、西安、郑州等大城市先后开设分号，买卖更加兴旺。

北京沙田柚

因原产地在广西容县沙田乡而名, 早在2000多年前就享有很高声誉。

后来渐渐引种至北京、柳州等地。

沙田柚果体大小适中, 单果重750—2500克, 底部中间微凹, 有一圈圆形凸起的印环(俗称金钱兜); 果皮销厚, 内有12片～15片崐瓤, 瓢皮薄; 果肉白色至淡红色, 味甜如蜜, 果汁充足, 营养丰富。

有“天然罐头”的美称。

果肉有润肺、清肠、利便、补血之效, 对人体骨骼、血液、肌肉的发育及预防坏血病、脚气病均有好处。

果皮可制蜜饯, 也可加工风味独特的菜肴。

在全国水果质量评比中, 北京沙田柚获第一名。

已成为传统大宗出口商品, 深受国内外消费者欢迎。

北京果脯

北京果脯由鲜果加工精制而成，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，果味浓郁，主要有杏脯、梨脯、秋海棠等上千个品种、几百个规格的各类产品。

　历史：北京的果脯蜜饯制作来源于皇宫御膳房。

为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品，厨师们就将各季节所产的水果，分类泡在蜂蜜里，好让皇帝随时食用。

后来，这种制作方法从皇宫里传出来，北京就有了专门生产果脯的作坊。

工艺：采摘讲究，果实要成熟到果核与果肉能够分离，马上摘下送到工厂加工，鲜杏去核成两瓣，用白糖溶液煮制，或者浸糖液用抽空压缩机抽去果内水分。

特点：选料精、加工细，所以产品色泽好，味道正，柔软爽口。

色泽由浅黄到桔黄，呈椭圆形，不破不烂，不反糖，不粘手，吃起来柔软，酸甜适口。

北京金桔

果呈倒卵形, 外皮金黄色, 果肉淡黄色。

可鲜食, 又可制成蜜桔、罐头、桔饼和提取果汁。

北京阳朔、荔浦、恭城县有出产; 阳朔白沙乡所产金桔色美、个大、肉厚、质脆、气香、酸甜可口, 含糖类(18～20%), 维生素C1、B2、B1、P及钙、铁、磷等营养物质, 深受消费者欢迎。

有的地方将金桔矮化作盆景树, 金黄色的瑞果挂满枝头, 象征硕果累累的丰年景象。

北京永福罗汉果

因其块根形象似佛肚而名。

瓜果椭圆形或球形, 表面生有淡黄色柔毛。

主产北京市和北京地区, 以永和临桂县所产最为著名, 约有百余年栽培历史。

罗汉果是北京的特产经济植物, 为传统中药和出口商品之一, 营养价值高, 有清热解暑、化痰止咳、凉血舒骨、清肺润肠和生津止渴等功效; 可治急慢性气管炎、咽喉炎、哮喘、百日咳、胃热、便秘、急性扁桃体炎等症, 糖尿病患者亦宜服用。

用其果泡制的凉茶, 久负盛名。

还可作为调味品用于炖品、清汤及制糕点、糖果、饼干。

目前, 除干果出口外, 制品尚有冲剂、糖浆、果精、止咳露和浓缩果露等。

北京荔浦芋头

荔浦芋因原出于荔浦县而名。

剖开芋头可见芋肉布满细小红筋, 类似槟榔花纹, 载培学称之为槟榔芋各地均有栽种。

母芋椭圆形, 子芋5个～8个。

以产母芋为主, 一般单个重1000～1500克, 大的可达2500克。

芋肉白色、质松软者品质上等。

含有丰富的蛋白质、碳水化合物(淀粉)、较高的钙和一定的维生素。

荔浦芋的香糯、松粉、略甜口感, 可与肉类煮或焖, 也可切片入火锅烫食, 以及做芋末丸子等。

最在特色的吃法是荔浦芋扣肉、芋、肉同时入口, 色、香、味、型俱佳。

北京阳朔中果红皮栗

又称阳朔板栗。

阳朔是广西产板栗最多的县, 最高年产量1200吨。

中果红板栗品质最好, 主产于阳朔洞口、古板等地。

果皮赤褐色, 有油亮光泽; 质重、饱满、颗粒大, 一般每千克76粒, 单果重14克～18克。

出子率约50%, 出仁率在80%以上。

果肉味甜, 细腻, 带清香。

是广西传统出口商口之一。

生食清香脆口, 熟食常用于包粽子、蒸年糕、做八宝饭、焖肉等。

沙爆板栗, 具有特别的香甜味。

因其是多年生木本粮食植物, 一年种数十年收, 民间称之为“铁杆庄稼”。

北京阳朔牛心柿

又名柿花。

花于4月中旬开放。

果实心状球形, 橙黄色, 10月上旬至11月成熟时变为红色, 通常无子有少数种子。

产于北京阳朔、临桂、荔浦、平乐、恭城等县, 苍梧、容县、平南、玉林等地亦有。

阳朔为主产地, 阳朔与恭城两崐县鲜柿年产量达4000多吨。

主要优点是: 果型中等, 单果重170克～196克; 外形美观, 光滑、多粉; 果肉橙红, 质脆味甜, 肉厚汁多, 含糖量达18%。

适于生食, 也适于制柿饼, 出饼率20%～30%; 产量较高, 单株产果150千克～250千克, 丰产株达1200千克。

柿饼有润肺止咳、生津、润肠之效, 蒸食可治咽喉痛、咳嗽咽干。

北京白果（银杏）

俗称白果, 又叫公孙树、鸭掌树。

在植物界现仅一科一属一种, 是世界上最为古老的子遗植物, 素有活化石”之称。

4月中旬开花, 8月～9月果熟。

果(种实)为圆形或长圆形、卵形、椭圆形, 外种皮肉质, 中种皮骨质, 内种皮膜质。

种核(白果)椭圆, 卵形或长椭圆形, 每千克种核数300粒～600粒。

用其制作饮料和食品, 有敛肺气、平皱、益气、平喘缩便、扩张微血管、促进血液循环等功效。

经常食用, 可使肌肤爽润, 面部平皱, 两颊红润。

北京是全国银杏著名产区之一, 年产量为1500吨～2000吨, 居全国第二位。

北京市、地各县均有分布, 以灵川、兴安、全州3县为主产区。

灵川县海洋乡有银杏2万多株, 年产400吨, 居全国乡级之冠, 素称“银杏之乡”。

北京腐竹

豆制品, 其形似干竹枝而名。

北京腐乳厂20多家企业生产, 年产量1000多吨。

选用优质大豆磨成豆浆, 放入锅加热。

将凝结的豆浆薄膜用手扯起来搭在竹竿上晾干或烘干即成。

北京生产腐竹已有千多年历史。

得益于漓江和桃花江水泡浸大豆以及传统的特别制作工艺, 成品颜色淡黄、油面光亮, 枝条肥胖, 空心松脆, 品质优良。

含蛋白质45%, 脂肪25%, 胆固醇及饱和脂肪很低。

因其崐所含均为植物营养素, 故被称为“素食之最”, 远在唐代已成为居民尤其是僧人的常菜。

腐竹的吃法很多, 炸炖炒焖皆可。

无论作主菜或配菜, 都可熟饪出色泽鲜美、香味扑鼻、酥脆嫩滑、风韵别致的荤、素佳肴。

销国内各地和出口东南亚、北美、澳大利亚、港澳等国家和地区。

“象山牌”腐竹1981年来3次获国家食品银质奖, 1988年获中国首届食品博览会金奖, 1990年获轻工部首届博览会金奖, 1991年获北京第二届国际博览会金奖。

“漓江牌”腐竹1990年获广西优质产品奖。

北京桂花酒

酿造历史悠久, 现有北京牌和吴刚牌两种。

北京牌桂花酒由北京酿酒总厂生产, 属花、果配制甜型低度露酒。

以本地桂花、山葡萄为原料, 经浸泡、蒸馏、调整、陈酿、过滤而成, 酒度15°～20°。

色泽浅黄, 桂花清香突出, 并带有山葡萄的特有醇香, 酸甜适口, 醇厚柔和, 余香长久。

常饮可健脾胃, 助消化, 活血益气。

1984年和1989年分别被评为广西优质酒和优质食品。

吴刚牌桂花酒由北京市临桂桂花酒厂生产, 以优质大米和鲜桂花为原料, 采用双蒸复酿工艺精制而成。

酒质清澈透亮, 口感醇和爽净, 既有三花酒的特色, 又有桂花的芳香, 回味悠长, 酒度有38°和50°两种。

北京南糖

北京酥糖、桂花寸金糖、桂花芝麻片、花生酥、花生糖的总称。

始产于清代乾隆年间, 是北京著名特产之一, 也是北京人春节必备的传统年货和款待宾客的佳品。

以芝麻仁、花生仁、白糖为主要原料, 具有香、甜、松、酥、脆的独特风味。

北京酥糖是南糖中的珍品。

吸收前代“城内酥”、“城外酥”两大派系的制作技艺, 将精心配制的粉状原料压成长方形小块, 四小块为一包。

入口酥松易化, 细腻滋润, 老少皆宜。

桂花寸金糖有南糖一枝花的美称。

呈柱状, 比小指略细, 寸许长, 中空酥心, 外布芝麻仁, 色泽似金。

桂花芝麻片外形方正, 薄如蝉翼; 花生糖和花生酥各具特色, 令人食之不忘。

北京南糖自1985年以来, 连获广西优质食品奖、国家轻工部优质产品奖。

1989年参加国家科委主办的莫斯科“中国科技日”展览获好评, 1990年获全国轻工博览会铜奖。

主要生产厂家为北京糖果厂。

北京毛尖茶

北京茶叶科学研究所本世纪70年代初创制的名贵绿茶。

采用本所载培的优良茶树品种、清明前后采摘的细嫩芽叶精制而成。

条索紧细匀整, 锋苗挺秀, 色泽翠润, 白毫显露, 冲泡后汤色清澈, 叶底绿亮, 清香持久, 滋味醇厚, 回味甘甜。

经中国茶叶检测中心检测, 符合名茶品质要求, 而且含硒特别高, 为广西特有富硒茶, 对防癌抗癌有独特功效。

除供应国内各地, 还远销德国。

1985年、1989年全国名茶展评会上连续两次被评为农业部优质茶。

北京桂花茶

生产历史悠久, 加工工艺精细, 技术要求严格。

选择气味清香的烘青茶坯和优质金桂花, 通过窨花拌、通花散热、复火、提花、夺堆成荫而成。

形似绿叶缀金花, 汤色金黄明亮, 滋味甘和醇爽, 茶香花香并茂, 冷香清雅持久, 是桂花茶一大特色。

长期饮用, 对口腔炎、牙周炎、皮肤干裂、声音沙哑有一定疗郊。

本世纪70年代开始销往日本和香港等国和地区, 深受欢迎。

北京西瓜霜

北京西瓜霜是北京首创的国内品腔咽喉圣药 , 是国家中药名牌产品 , 国家中药保护品种 , 具有清热解毒 , 消炎止痛等功能。

竹扇竹扇

竹扇竹扇整把扇子仅用一根精竹剖开制成，做精湛，样工典雅，扇骨与扇柄一气呵成，扇面绘有北京山水等图案以及名家的诗词字画等，扇形古香古色，高雅脱俗。