红薯是一种高产而适应性强的粮食作物，也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料。红薯是一种营养齐全而丰富的天然滋补食品，富含蛋白质、脂肪、多糖以及多种维生素，能够提高人体免疫功能。

红薯发芽了还能吃吗

红薯发芽的成分与土豆发芽的成分不同，红薯发芽是可以食用的。但是发芽的红薯口感不佳、水分也减少了很多。但是要注意红薯如果发芽，并且局部伴有发黑、坏死，甚至说长霉斑，这个时候红薯就完全不能够食用了。

另外食用红薯要注意，红薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面、咸菜、菜汤搭配着吃，避免烧心、肚胀排气等现象。