黑枸杞泡水和别的饮料不一样，非常的特别，它的颜色会不断的变化，所以有人说是蓝色，也有人说是紫色。

黑枸杞泡水颜色

黑枸杞中含有一种花青素，而花青素是一种水溶性色素，并且对酸碱性特别敏感，可以随着环境的酸碱性而呈不同的颜色，在酸性水中是紫色系，在碱性水中是蓝色系。黑枸杞在不同的水中呈不一样的颜色，在矿泉水中是紫色的，在自来水中是蓝色的。

而我们通常烧的开水，其实是呈弱碱性，所以黑枸杞在碱性水中水温高时呈蓝色，温度降低，由于分子活动的降低，又会变为紫色，随着不断的释放冲泡，颜色会逐渐变淡，直到无色状态。

所以如果要精确的测试黑枸杞泡水后是什么颜色，可以用凉水再来进行测试，花青素不会受到温度的影响。很多人购买黑枸杞后，发现颜色和介绍的不同，就是因为用高温度的水进行冲泡，以及各地水质的不同，会影响呈现的颜色。所以在冲泡时，应该尽量用温度低一点的水，这样不会破坏花青素，更好的吸收黑枸杞中的营养成分。