大蒜是中国人烹饪食物常用的配料，它起源于中亚和地中海地区，汉朝时期被引种到中国。生活中食用大蒜是对身体有一定好处的，因为大蒜含有多种有益于人体的营养物质。

蒜头发芽还能吃吗

但是大蒜又是比较容易发芽的，很多人都疑惑发芽的大蒜不知道究竟能不能食用。如果是正常的青绿色的芽发出来的话，那么是可以正常吃的，但是营养成分已经降低了。如果是发芽、发霉并且已经开始变色的大蒜，是千万不能食用的。

在适宜的气温下，大蒜籽便会迅速发芽长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜还是蒜苔、蒜瓣，在各个生长阶段转变过程中都不会产生有毒物质。