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  • 鲁菜代表菜有哪些


    鲁菜是起源于山东的齐鲁风味,是中国传统八大菜系中唯一的自发型菜系。


    鲁菜代表菜有很多,一品豆腐葱烧海参三丝鱼翅白扒四宝糖醋黄河鲤鱼九转大肠油爆双脆扒原壳鲍鱼油焖大虾醋椒鱼糟熘鱼片等等。


    在春秋战国时期,齐鲁肴馔便崭露头角,它以牛、羊、猪为主料,还善于制作家禽、野味和海鲜。在西周、秦汉时期,鲁国都城曲阜和齐国都城临淄的饮食行业盛极一时,名厨辈出。

     

    唐宋时鲁菜的烹饪技法达到了极高的水准。唐朝临淄人段成式在《酉阳杂俎》中记载了当年鲁菜的烹调水平之高:“无物不堪食,唯在火候,善均五味。”



    明清年间山东厨师不仅主导皇宫御膳房、垄断北京餐饮市场,还通过闯关东等移民的方式将山东风味带到了京津、白山黑水等广大地区,成为中国北方菜的代表。


    20世纪80年代以来,国家和政府将鲁菜烹饪艺术视作珍贵的民族文化遗产,采取了继承和发扬的方针

    鲁菜的风味以咸鲜为主,火候精湛又精于制汤,善烹海味又注重礼仪。

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