高筋粉的颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，在制作蛋糕方面，仅限于在高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉的颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，适合用来做包子、饺子、馒头、面条等。

低筋粉的颜色较白，用手抓易成团，蛋白质含量低，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

小麦粉是小麦加工而成的面粉，我们通常说的面粉就是指的小麦粉，它是采用天然生长的小麦提取麸皮后，加工而成的面粉。小麦粉是我国北方居民的主食之一，以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，它可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。