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  • 排骨焯水用冷水还是热水


    排骨有很高的营养价值,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘等,它还可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。

     

    排骨焯水时需要用冷水,焯水的目的是去除血水的腥味和表面油脂、固化肉质表面。



    之所以排骨焯水时使用冷水,是因为冷水会让肉质缓慢升温,表皮不会迅速收缩,内部血水可以较好释放,表皮也不至于很硬。

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