肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。据行家评定，肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存；入口醇厚而鲜爽，汤色澄黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。

肉桂茶，又叫做玉桂茶，是采用武夷岩茶的制作工艺而制成的乌龙茶，乌龙茶中武夷岩茶的著名花色品种之一。因此，可以说它属于武夷岩茶，也可以说它属于乌龙茶。

肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区，本世纪四十年代初，就已经是武夷山茶园栽种的十个品种之一，到六十年代以来，由于其品质特殊，逐渐为人们认可，种植面积逐年扩大，现在已成为武夷岩茶中的主要品种。