酿甜酒论文范文

如何酿制糯米酒的生物学科探究论文

《探究糯米酒的酿制方法》的论文糯米酒，又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。

在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。糯米酒的酿制的配方与做法：（一）配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉（酒曲）适量。

（二）做法：1。选米淘洗：选上等糯米，清水浸泡。

水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换1~2次水，使其不酸。

2。上甑蒸熟：将米捞入箩筐冲清白浆，沥干后投入甑内进行蒸饭。

在蒸饭时火力要猛，至上齐大汽后5分钟，揭盖向米层酒入适量清水。再蒸10分钟，饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿，即已成熟，可下甑。

3。拌曲装坛：米饭出甑后，倒在竹席上摊开冷却，待温度降至36~38℃不烫手心时，即可撒第一次红曲，再翻动一次，撒第二次红曲，并拌和均匀，用曲量为米量的6~7%。

温度控制在21~22℃左右，即可入坛。按每100千克原料加净水160~170千克的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。

4。发酵压榨：装坛后，由于内部发酵，米饭及红曲会涌上水面。

因此每隔2~3天，要用木棒搅拌，把米饭等压下水面，并把坛盖加盖麻布等，使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵，坛内会发出浓厚的酒香，酒精逐渐下沉，酒液开始澄清，说明发酵基本结束。

此时可以开坛提料，装入酒箩内进行压榨，让酒糟分离。装坛即可得到香甜醇美的糯米酒。

糯米酒的营养功效：中医：糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

对下列症状也有一定作用：面色不华、自汗；或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。西医：米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。

其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。

而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。通过这我们奋斗小组自己亲手动手酿制了一种属于我们奋斗小组自己的糯米酒后，全体的组员都从这次经历中得到了不少的收获。

同时大家都明白了一个道理，做任何的事都有一定的困难，但遇到困难不能只想着逃避，而是想办法克服困难。不然就意味着任何事你都做不好。

尤其是做为小组组长的我，体会是最深刻的，在领导大家的同时遇到了许许多多的困难，有时让我想放弃这个课题了。可是当我想到大家这个课题上已经花费了许多的精力，就使我不得不克服困难，继续走下去。

终于我们成功的完成了任务。

酒酿的做法、用材及相关我要写篇论文,生物的,所以就给了我既有趣

制作条件： 1.买到酒曲和糯米。

2.稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可以了）。 3.勤劳智慧的MM。

步骤： 1.先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。

2.拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。 3.保存：用勺轻轻压实。

抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。 4.发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。

5.中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。

完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。注意事项： 1.拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。

2.做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油 3.发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。 4.练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

关于兴化米甜酒的作文

江苏兴化米甜酒，既不是白酒，也不是黄酒，而是用纯糯米酿出的酒精度约为13度的甜酒。此酒澄黄透明，香浓细腻，甘美醇绵。

兴化的农村素有酿米甜酒的习俗，一到冬天，各家各户总要酿一些米甜酒，以备过年时招待亲戚朋友；能喝点酒的，则多酿几坛，从年底一直吃到菜花黄。

酿米甜酒必需选用苏北里下河盛产的上好糯米，先在水中将糯米淘洗干净，挑去杂物，沥干水分，上蒸笼蒸成糍饭。

糍饭蒸好后，放入竹匾冷却，然后把糍饭均匀地拌上磨细的酒药，一起放进缸内；在缸的中心做一个酒窝，再撒上适量的酒药。酒药是商店里买的，白颜色，乒乓球大小。一般一两酒药可以做十斤米，成酒约二十斤。

酒药入好后盖好缸盖，用棉胎或草盖压好缸盖，必须严严实实不漏气，让酒药有效地发酵。缸的外围用稻草围住，再用草帘子围住稻草，用绳子扎紧，这样一来，完全起到了保暖作用。

用不了一周，就有酒香溢出，满屋子都是，而且一天比一天浓香，那阵阵香醇直钻鼻孔，令人垂涎欲滴。爱喝酒的人，打开缸盖舀一小瓢不兑水的浓酒储存，这酒带劲，保存的时间长。一般酒量的人都要往缸内兑水，其比例根据米的多少计算，一斤米可以兑两斤凉开水，淡浓自定。兑好水后，盖好缸口，再酿几天，打开缸盖，将酒滤出，然后，入坛保存，随吃随舀。

清代扬州八怪之一——郑板桥老先生就是兴化人，他非常喜爱米甜酒，他曾在诗作《雨中》留下“家酿亦已熟，呼僮倾盎盆”的佳句。

怎么写制作甜酒的活动报告

一、制作简介工具：2个直径约8cm的干净的圆柱形玻璃瓶，温度计，量程50mL的量筒，量程150mL的家用量杯，实验室的天平材料：大米250g，水320mL，浓缩甜酒药1g 过程：1.将大米掏洗干净（约三次），加水320mL，然后放进电饭煲里煮熟。

2.把煮熟的大米凉一凉（手能摸到微热） 3.将大米和酒药混合，然后放进玻璃瓶中（不要在瓶口粘到大米） 4.将瓶口密封，储藏（温度保持在30℃~35℃）二、详细过程 1.大米淘洗干净（至少两次），加入水320mL，放进电饭炉煮熟。 2.把煮熟米饭凉一凉（能感觉得到微热）。

这时将温度计插入煮熟米饭中，观察米饭温度为32℃。 3.用干净筷子（不能带有水或油腻）把米饭与浓甜酒药充分搅拌。

4.最后将搅拌好的米饭装入玻璃器皿中（注意：瓶口不能粘上米饭）稍微将米饭压实，将瓶口密封，储存在温度30℃~35℃，三天后才可以把瓶口打开。体现动手操作的过程享受成功做酒的喜悦酿制天数饭度（cm）出酒量mL）总出酒量（mL）瓶内温度（℃）室内温度（℃）当天观察到的现象第一天 9.23 11.5 — — — 33℃ 米粒黏性强。

瓶子中的米饭被压实后，与瓶内壁紧贴。第二天 9.24 10.8 — — — 32℃ 1.玻璃瓶的上部出现水珠玻璃瓶与瓶盖的缝隙间闻到微微的带有酸酸的气味。

2.米粒含有水分较柔软。将瓶子倒转时，米饭与瓶底慢慢分开，表明黏性比起昨天减弱并有极少量的液体。

下层约1cm的米粒比上面的米粒湿润。 3.左右摇晃瓶子，发现瓶内壁米饭之间有轻微的缝隙。

第三天 9.25 9.9 — — — 31℃ 1.仍然散发出酸酸的气味，米粒很湿润，但米饭表面的米粒却比较干燥。 2.米饭发酵出来的酒几乎漫过米饭约3/5的地方。

第四天 9.26 8.7 — 43 28℃ 30℃ 1.米饭4/5的部分被酒浸泡，米粒呈奶白色。1/5的部分没有被酒浸泡显得比较干燥，米粒白中带有微黄。

2.打开瓶盖时闻到浓厚的酸酸的酒味。酒呈白色浑浊，约43mL。

米粒和酒都是甜中带有一股酸味。3.米饭4/5的部分的米粒非常柔软，如同白粥的米粒一样。

第五天 9.27 8.0 8 51 28℃ 31℃ 有非常浓厚纯正的酒味，米饭非常柔软，能够塑造轻易任何形状。第六天 9.28 7.3 6 57 28℃ 31℃ 1.被酒浸泡的米饭之间有时会冒出气泡，说明米饭内部的间隔正减少。

2.用干净的筷子刮开米饭的表面，发现米饭已经形成一个比较结实的饭团。第七天 9.29 7.1 3 60 27℃ 30℃ 1.米饭团微黄，酒和米饭团之间有许多小气泡。

2.今天酿出来的酒比起前两天都有明显的下降，表明大米的发酵差不多完成。第八天 9.30 7.1 -5 55 27℃ 31℃ 今天的总酒量减少了。

可能的原因：（1）倒酒的时候没有完全到出，产生误差。（2）米饭团把部分的酒吸收了，导致酒的减少。

三、大米VS糯米在用大米酿制酒后，为了能深入了解有关米酒的知识，我们用了另一种材料——糯米，进行酿制，并做了以下的比较。糯米酿制出来的酒比大米的多，而且糯米发酵的时间比大米也多，大米出酒量可以，发酵的时间短。

大米酒糯米酒黏性不黏较黏含淀粉量超过80%是枝链淀粉，另外不足20%为直链淀粉。百分之百枝链淀粉。

糊化大米因含枝链、直链两种淀粉，难以完全糊化。当温度降低且水分不足时，已糊化部分还易“回生”，因此不适宜用来制作酒酿。

容易糊化“熟”并保持糊化状态，适宜用来制作酒酿。出酒时间 24~36小时内。

24~36小时内。酒香浓度酒香浓郁。

与大米酒相比较略微逊色经查阅有关资料，了解到发酵的基本原理是：饮料酒中都含有酒精，学名是乙醇，分子式：CH 3 —CH 2 —OH，相对分子质量为46。米酒的发酵反应过程如下：液化、糖化发酵淀粉葡萄糖酒精。

原理：淀粉经液化、糖化而转变为葡萄糖的同时，酵母菌也将葡萄糖发酵，产生酒精。糖化、发酵连续反应，使酒粕中的葡萄糖浓度，不至于太高，而抑制了酵母菌的发酵活动；同时酒粕的酒精浓度也逐渐达到。

操作过程上的原则：糖化菌耐温性较低，酒曲必须在蒸米冷却到32℃~36℃时才能加入。冷却的过程必须注意卫生，以防杂菌污染。

因为是开放式发酵，因此必须有适当的环境，让有益菌生长，并有效抑制污染杂菌之生长。酒粕中原料米与水之比例约为1∶2，浓稠度高，发酵时品温升高，散热不易，因此通常选择气温较低的季节酿制米酒。

低温下发酵，所需时间较长，但能酿得较佳香气和口味的米酒。发酵完成时，酒糟中的酒粕完全下沉，上层酒液澄清，透明黄亮。

另外，味觉上酒气浓厚，酒味清爽，余味微苦，酸度适宜，闻之也有新酒香气。四、真情流露在这次与化学的亲密接触中，我不仅把化学的知识掌握得更巩固，而且大大增添了我对化学的浓厚兴趣。

虽然酿酒仅短短一星期，但是我的心情就已经兴奋不已的，每天都特别地观察好几次。这个化学竞赛将我拉进了奇幻的化学海洋里面，我相信我会在这海洋找到更多的奇珍异宝。

我经历了一次奇妙的旅程，仿佛钻入了分子间，看到原子分裂，重新组成新的物质——酒。实验的18天，天天都新奇有趣，从第一天酿米酒，就开始期待。

当大米经过发酵酿出来酒时，我立即打电话给我的朋友报“喜讯”；喝下酿出来的米酒，更有满足感、自豪感……当中的许多。

关于陕西方言,歇后语的影响论文2000字以上

论文范文是指论文写作参考方面的范文，主要涉及到论文写作规范、论文格式要求、论文内容要求、不同的学校要求不同，但基本都是细微的差别，总体基本都相似。由于论文范文本身的内容和性质不同，研究领域、对象、方法、表现方式不同，因此，论文范文就有不同的分类方法。论文范文分为专题型、论辩型、综述型和综合型四大类。

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3.综述型论文范文。这是在归纳、总结前人或今人对某学科中某一学术问题已有研究成果的基础上，加以介绍或评论，从而发表自己见解的一种论文范文。

4.综合型论文范文。这是一种将综述型和论辩型两种形式有机结合起来写成的一种论文范文。