【餐饮促销活动方案】中西餐厅的营销方案关于全世界中西餐厅全年的

从餐厅消费数据中总结营销经验 -------------------------------------------------------------------------------- 录入时间：2005年11月15日 来源于：《中国食品》 与时代发展相适应，现在有一定规模的餐饮店铺普遍采用餐饮管理软件，或使用POS机。

甚至出现了像谭鱼头这样由触摸式POS机组成的内部网络监控系统，即使使用计算器、算盘结账的餐厅，也有一式三或四联的点菜单。无论是收银机、POS机或点菜单，都从不同角度收集了大量的经营数据，如就餐人数、日期、时间、所点的热菜、凉菜、主食、酒水的品种和数量及台号、服务员号等。

有些能够原材料监控系统甚至能将原材料领用量、使用量、库存量，以及店辅与采购、店铺与加工等后台作业部门的表格单据显示出来。餐饮经营者如能充分利用这些数据，进行科学量化的认真分析，并有针对性地改变营销策略，就能及时地反映餐厅的营业现状。

有效地指导未来的营业走势，还能为开新店积累丰富的经验。 对就餐数据情况的多角度分析 1、就餐人数与时间、日期的数据比较分析。

众所周知，餐饮通常的旺季是春节、国庆、五一、中秋节、圣诞节等节假日，平时周六、日要好于往常。这是一般的规律，但对于处于不同地段，周围人群或定位人群较为特殊餐饮企业来说，通过经常来店里就餐客人的时间和日期的分析，摸清这一特定消费人群的就餐规律，进而制定相应的营销方案，是赢得回头客的重要方法。

如一家地处写字楼区的餐厅，平时中午是就餐的高峰，下午客流量有明显减少，而周六、日又是景冷清的日子。通过数据统计分析，店老板得出结论 ：来这里就餐的，绝大多数是周围写字楼的员工，他们的居住地往往离这里很远，一般只在写字楼吃午餐，晚饭则回家里吃，逢周六、日休息。

因此形成了以上与别处不同的就餐时间规律。根据这个特点，该店老板制定了中午小台分散、增加特色风味快餐品种、服务员不断巡视。

窗口优先等多项专门提高午餐质量、加快就餐速度、餐台合理分布的措施。因为附近写字楼员工对于午餐的要求不高。

而且时间有限，所以快餐是该店中午的主要销售菜品。由于与其他餐厅存在同质化竞争，店老板就在快餐的品种和质量上下功夫，并设立了高中低三个档次的价格，以满足不同客户的口味和要求。

譬如炒饭类，从普通的蛋炒饭到高档的咖喱鸡块炒饭、湘西竹筒炒饭等一应俱全。即丰富了菜品种类，还拉开了价格档次，让顾客有了较大选择余地。

同时，狠抓各档次中主要菜品的质量，比如最简单的蛋炒饭，要求油多、辅料、调料齐，并要求厨师长专门研究与别家店不同的风味，因此，该店蛋炒饭的点击率相当高。其次，为能求得最大的待客量，防止“死座”出现，经营者在餐厅内全部摆置两人小桌，靠墙的一律为两人桌，如有顾客要求，则将几张两人桌拼接。

同时，将小桌一律漆成红色，因为人对红色会产生焦虑感，不能久坐，所以加快了客流速度。再次，由于中午就餐人数较多，要求服务员出单迅速，并随时注意顾客的需求，而且要优先将顾客让至窗口。

以便给临街路人生意红火的印象。为稳定现有客流，该店老板还推出长期促销卡。

凡是持卡者消费到一定数额，就能得到免费奉送的新菜，还能在节日。生日来店里就餐时，得到一款免费的百元左右的高档菜品。

经过一段时间有针对性的推行以上各项措施，该店中年的营业额和客流量都有了明显的增加，并形成了稳定的回头客。但店老板还是不满足这看似辉煌的成果，又致力于解决晚餐和周六、日就餐人数少的问题。

根据店内消费数据的统计结果，晚上来就餐的人群可分为几部分，一是生意洽谈，二是附近小区的居民，另外还有慕名而来的顾客。因此，店老板将晚餐改为以特色主打菜为主的消费形式，菜品突出以适合慢吃慢饮的水煮鱼、煲汤等制作精细、口感爽滑的精品菜。

为吸引顾客，他还将一些卖座的菜品名做成招贴画挂在店门口，以引起路人的注意。除此之外，店老板还在周围小区内，发放优惠卡片。

推出吃100返50的优惠活动。别看招数不多，但招招有效，慢慢地周围小区都熟知了小店的名字。

店老板现在还能接到婚宴、包场等大型宴席了。以上例子充分说明重视对就餐人群的时间等特征的分析，对经营有时能起到关键性作用。

2、就餐人数与餐台的数据比较分析。 人数分布规律是餐厅内餐台设计的基本依据。

按就餐人数分布比例设置相应的二人台，四人台。一般规律是，在窗口附近宜放置两人台，一者恋人或夫妻比较喜欢靠窗的位子，二者靠窗的座位只有一个口进出，两人很方便；餐厅中央宜放置四人台或多人台，因出口较多，有比较宽敞，适合多人就餐，因而服务员在领位时应根据顾客人数推荐到合适位置，即可以避免形成“死座”。

又符合不同顾客的心理需求。在通过就餐人数与餐台的数据比较分析中，我们常常能发现店内餐台的不合理处。

比如，一家饭馆的老总在分析完餐台的就餐率时发现靠近两侧墙角的位置就餐率较低。原因在于这里两侧均为墙壁，给人强烈地压抑感，坐在那里似乎要透不过气来。

于是，这位老总就将两侧墙角的位置做了调整。一是在墙角加装了镜子和大幅优美的风景画，给顾客以宽敞舒适。

西餐厅营销方案

1.产品策略 （1）提高餐饮质量、创立特色产品① 要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。② 严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。③ 保证质，保证量。在我们所做的调查问卷中，有同学指出：产品分量不足、饮料浓度不够等现象。针对这种情况，可以采取以下方法解决：A、在成本允许的范围内，保证足量的供应。B、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示，把每一道工序、每一环节向同学展示，让顾客有获得超值享受的感觉。（2）重视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。以排类、扒类为主，以汉堡为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特色。具体设想有以下几个组合：产品组合一：情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。特别是在某些特殊的日子，他们要求有较多的私人空间，不希望有人频繁地打扰；其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。因而，环境好的西餐厅就是情侣们“约会”的首选地之一。百乐门作为师大新校区唯一一家具有较高档次的西餐厅，它在地理及环境上的优势完全可以占领这一市场先机。因此，百乐门应该发挥这方面的优势。同时，在经营该市场时，应该注意到情侣的消费特点和要求，并以之做为出发点形成自身特色的经营方式。结合百乐门的具体情况和我们对情侣消费行为的分析，我们提出的以下的经营策略。具体操作为：① 充分利用靠窗口的有隔墙的位子和阳台的蒙古包百乐门餐厅在整体结构的设计和装潢上都是很适合情侣对就餐环境的要求。前后的隔墙，距离适中，给了情侣们足够的两人世界！而蒙古包的异域风情则给情侣们制造了足够的情趣。② 氛围和气氛的制造浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好方法。③ 附加服务（特色服务）对于消费满一定金额（如50元以上）的情侣们赠送一枝玫瑰等！产品组合二：生日组合餐厅的服务理念是顾客就是上帝！因此，如何让来百乐门过生日的同学们在一年一次的生日里过得开心、过得有意义，是餐厅应重点考虑的问题之一。毕竟，顾客的口碑就是餐厅的最好宣传！具体操作：Ø 生日消费99元套餐系例（以4~5人为主，约每人消费20元）Ø 生日消费198元套餐系列（以10~12人为主，约每人消费20元）使用本餐厅生日套餐，情侣套餐就可以免费使用包厢，或者餐厅优惠提供蛋糕、鲜花等附加产品。产品组合三：周末特价在周五晚上、周六、周天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。顾客对象主要是情侣和小型同学聚会，但事先应需要做好校园宣传等工作。（3）不放过任何可能的节日，不断推出新组合这点石山水西餐厅做得较不错，可以作为借鉴。在元旦（1月1日），元宵节（农历正月十五），西洋情人节（2月14日），女生节（3月7日），七夕情人节（农历七月初七），中秋节（农历八月十五），感恩节（11月最后一个星期四），圣诞节（12月25日）这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。（4）创造轻松、温馨、浪漫的气氛“气氛”在组成西餐厅产品诸要素中起着重要作用。气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合，体现了一种文化品味。因此，百乐门应在原有优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。2.价格策略 按目前餐厅已定的价格，参照校外同类餐厅的价格，适当做微幅调整。主要的价格策略为：每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。按照这一订价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。3.销售渠道策略 依据餐厅的校园特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。Ø 直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。Ø 一级销售：选择社团或学校活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等等，或其它形式，从而增加客流量。3.销售渠道策略 依据餐厅的校园特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。Ø 直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回

餐饮营销策划方案？

餐饮是满足人们生活需要的最基本的行业，市场巨大，前景广阔。

只要有好的餐饮模式，它很快就能占领市场。但餐饮业面临着日益激烈的市场竞争，所以餐饮经营需要灵活的策略来拓展市场。

那么，餐饮商家如何做好营销策划推广方案？首先，我们需要明白，我们反复强调的是目标受众。我们的网络营销目标是谁？这是一个关键问题。

一个方案的效果在受众的点上需要进行分析。1.积累线下数据这个方案分为两部分：网络推广和营销策划线下推广比线上推广更重要，因为所有餐饮都需要在线下完成，所以要先进行线下推广，积累加盟商。

我相信很多公司会先有经销商，然后再考虑扩大推广范围。如果线下推广已经做了一些数据，然后再进行线上推广，我们可以使用一些工具，如QQ群、贴吧、论坛、问答平台等进行免费推广。

另外，我们可以利用搜索引擎营销，即百度关键词排名来提升。我们需要注意的是，我们必须有自己的餐饮网站。

2.营销策划营销策划的基本工具：1）企业软文本营销，通过人民网、网易、新浪、腾讯等网站进行软文本营销。2）通过电视台或在线视频网站进行视频内容营销：优酷、抖音等。

3）注重餐饮品牌活动餐饮，可举办一些线下烹饪竞赛，或创业竞赛，进行品牌推广。

餐饮营销计划

一、做好旺季与淡季的营销转换 别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜，可能大年一过你就天天唱空城计。

由于中国传统习俗的使然，一临近春节，全社会的消费力在短期内有一个喷发行情，大大小小的酒楼几乎家家爆满，而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色。真正考验营销的成效，还在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持续、稳定地经营，在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度，在同行企业中是不是属于领先方阵的。

成功酒楼营销的目标都是非常明确的，策略都是很清晰的，且都是按计划有步骤地推进实施。有一点非常关键，那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换。

“旺季取利，淡季取势”，这应该是酒楼营销的核心思想。取利，就是要夺取最大的销量，获取最大的收益；取势，则是获取制高点，争取有价值的东西，包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度，等等，从而建立长期的战略优势。

这“势”和“利”的关系是截然不可分开的，没有淡季的“势”作为铺垫，就很难获得旺季的“利”；而没有旺季的“利”，也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的“势”。往往淡季营销工作做得好的酒楼，到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰，这就是水到渠成。

淡季里，营销工作重点可归纳为三个方面： 1、老客户的维护； 2、新客源的开发； 3、品牌形象的塑造。要做好这三方面的工作，适度的营销成本是必不可少的，而不是一味地没有策略性地压低经营成本。

这个阶段应相对轻视收益率，而更重视上座率和顾客的满意度，终而实现旺季取利以及全年的收益目标。 二、认清市场变化，从容应对 这需要根据酒楼的市场定位，从客源构成、消费动机，以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析，然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场。

对于中、高档酒楼来说，春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方（包括政府和军队）、商务以及其他社会团体的集团消费，这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及，有所怠慢。但是春节过后一段时期，餐饮市场的客源结构就会发生变化。

由于节前集中的突击消费，节后集团消费的热情会降低，消费的频次也明显降低。相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头。

而节日期间淹没在众多团年宴、庆功宴之中的婚寿宴、百日宴等，在淡季里会显得比较突出，成为很多酒楼的支柱收入来源之一。而另一块市场，比如象会展、旅游团队等，在春节期间几乎停顿，但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份。

三、把握淡季中的小高潮 在春节后的餐饮淡季里，也有一些小的消费热点，比如3.8妇女节，很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食。各地也会有一些各不相同的展会商机，比如3月份的2009春季糖酒会就在成都举行，届时数十万来自全国甚至国外的客商齐聚蓉城，且一定会安排很多迎送往来的招待宴会，短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮。

酒楼应及早制定营销预案，有条不紊地开展营销促进工作，力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获。 四、配合淡季的营销活动，保持适度的广告宣传 旺季的时候，你的广告往往会被淹没在广告的海洋中。

而在淡季，适度的营销活动再配合适度的广告宣传，会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目，品牌宣传的效果会更好，营销活动的效果也会更好。 五、砍柴磨刀两不误 淡季里的营销工作应该两手抓，一手抓市场，即所谓的“砍柴”；另一手练内功，即所谓“磨刀”。

前面主要阐述的是抓市场的一些策略，关于练内功，我有如下一些建议： 1、总结旺季营销工作的得与失，不断改进营销的思路和方法； 2、对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨，进行修正和完善； 3、优质的产品和服务就是最好的营销，所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下，开展系统的服务和生产技能培训，不断提高服务品质； 4、淘汰不合格的营销人员，招募新的营销人员，并进行全面的强化培训； 5、检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足，充实品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。 春节后餐饮业淡季形势严峻，因此要做好营销管理的方案，这样才让自己的企业赢取更多的利益。