厨房各个工作岗位的具体职责是什么？

厨房里各个工作岗位的具体职责如下：

一、 厨师长：

1. 负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况

2. 不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改善。

3. 负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。

4. 负责对厨房员工工作的评估，根据情况进行奖惩

二、 炉灶厨师

1. 服从厨师长的按排。

2. 做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。

3. 市前，做好原材料加工工作（生货制品、水锅制品、油锅制品）

4. 市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。

5. 操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。

6. 做好灶面清结工作，保持环境整洁。

7. 市后，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。

三、上杂厨师岗位职责：

1. 服从厨师长的管理及工作安排。

2. 好调味罐油罐的清洗工作及调味品油准备工作。

3. 工工作。市中，服从排菜厨师安排

4. 操作中注意对水、电、气的节约，减少浪费和控制菜肴成本。

5. 操作中对调味品的使用，力求合理节约，减少浪费

6. 收市后，做好工作区域的清洁，关好水、电、气的开关。

四、配菜厨师的岗位职责：

1. 服从厨师长、头沾的工作安排。

2. 整理冰箱内的各种原料，保证原料新鲜，防止变质。

3. 严格按照切配烹调要求操作，主、配料合理配制。

4. 原料上浆、切配要符合规格，妥善保管好原材料。

5. 与炉灶厨师密切配合，按序配菜，防止漏菜。

6. 市后剩余原材料分类保管、冷藏，水发原材料换水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。

五、打荷厨师岗位职责

1. 服从厨师长和领班管理。

2. 做好工作范围内的环境清洁工作，擦净排菜台，清洗油烟罩，上市前做好盘饰的准备工作，插花，刻花等。

3. 将各类洁净餐具合理放置打荷台，保证上市期间使用方便。

4. 市时餐具、油味罐、料汁放置要整齐，并每市清洗。

5. 根据厨师的特点及时分配菜肴烹调，掌握好出菜速度节奏。

6. 按要求给菜肴做盘饰，及时把烹制好的菜肴送到传菜部。

7. 六、粗加工岗位职责

8. 服从厨师长工作安排。

厨房人员岗位职责

厨房人员岗位职责分别为：一、 厨师长：1、直接上级：店长2、直接下级：后厨全体员工3、岗位职责：全面负责厨房的组织、指挥和运行工作，制作出优质的菜品吸引顾客。

4、工作内容：组织、指挥厨房工作；负责检查菜品准备工作、设备运转情况，监督菜品生产的全过程，检查闭市后的安全情况。 （1）负责检查厨房员工的个人卫生和生产车间的卫生情况 （2）不定期征求顾客对菜品的意见，及时作出合理的改善。

（3）负责对食品原材料的规格、质量的检查，审定工作。 （4）负责对厨房员工工作的评估，根据情况进行奖惩 5、厨师长的权利： （1）有组织指挥生产，安排厨房班次，调动厨房员工工作岗位的权利。

（2）有对厨房员工进行奖惩的决定权。 （3）有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的原材料处理的权利。

二、 炉灶厨师岗位职责1、上级：厨师长2、工作内容：（1）服从厨师长的按排。（2）做好调味品、油的准备工作达到品种齐全，保证使用同时做好工具、用具的准备工作。

（3）市前，做好原材料加工工作（生货制品、水锅制品、油锅制品）（4）市中，服从排菜厨师的安排，按序操作，及时烹调，保证质量。（5）操作中注意对水、电、气的节约，降低调料及原料的损耗。

（6）做好灶面清结工作，保持环境整洁。（7）市后，清洗调味缸罐，油捅、汤桶等工具，调味罐加盖。

（8）积极参加培训，不断提高业务水平。三、上杂厨师岗位职责： 1、上级：厨师长 2、工作内容：（1） 服从厨师长的管理及工作安排。

（2）好调味罐油罐的清洗工作及调味品油准备工作。（3）工工作。

市中，服从排菜厨师安排（4）操作中注意对水、电、气的节约，减少浪费和控制菜肴成本。（5）操作中对调味品的使用，力求合理节约，减少浪费（6）收市后，做好工作区域的清洁，关好水、电、气的开关。

（7）积极参加培训，不断提高业务水平。（8）发挥工作主动性，搞好员工之间团结和协作。

四、配菜厨师的岗位职责： 1、上级：厨师长 2、工作内容：（1）服从厨师长、头沾的工作安排。（2）整理冰箱内的各种原料，保证原料新鲜，防止变质。

（3）严格按照切配烹调要求操作，主、配料合理配制。（4）原料上浆、切配要符合规格，妥善保管好原材料。

（5）与炉灶厨师密切配合，按序配菜，防止漏菜。（6）市后剩余原材料分类保管、冷藏，水发原材料换水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。

（7）市后处理好下脚原料，保存好综合利用，磨好刀，关好水、电开关及检查机械设备。（8）市后检查制冷设备的正常运转情况（9）积极培训，提高业务水平。

（10）发挥工作主动性，搞好员工之间团结协作。五、打荷厨师岗位职责1、直接领导：厨师长2、工作内容：（1）服从厨师长和领班管理。

（2）做好工作范围内的环境清洁工作，擦净排菜台，清洗油烟罩，上市前做好盘饰的准备工作，插花，刻花等。（3）将各类洁净餐具合理放置打荷台，保证上市期间使用方便。

（4）上市时餐具、油味罐、料汁放置要整齐，并每市清洗。（5）根据厨师的特点及时分配菜肴烹调，掌握好出菜速度节奏。

（6）按要求给菜肴做盘饰，及时把烹制好的菜肴送到传菜部。（7）对取菜联上客人提出的特别要求及时通知炉灶厨师，满足客人要求。

（8）市后将干净的餐具放入工作台，擦清打荷台及工具。（9）积极参加培训，提高业务水平，搞好员工之间团结协作。

六、粗加工岗位职责1、直接上级：厨师长2、工作内容：（1）服从厨师长工作安排。（2）做好工具、用具、盛具准备工作，保证加工使用。

（3）根据厨房要货，做蔬菜加工清洗及原料粗加工。（4）要积极配合好沾板的工作。

（5）严格按照加工标准操作。（6）操作中注意保持原料新鲜，妥善保管防止变质。

（7）鱼缸水勤换水，天天搞好鱼缸的卫生，检查氧气泵。（8）做好本部门环境卫生，及用具，工具清洗工作。

（9）发挥工作主动性，搞好团结协作，搞好员工之间团结协作。七、洗碗岗位职责1、直接上级：厨师长2、工作内容：（1）服从厨师长和领班工作安排。

（2）严格按照工作要求来洗碗、杯，严格按消毒标准进行消毒。（3）保证餐具在上市中的正常使用，保证餐具的完好。

（4）搞好洗碗间的环境卫生。（5）发挥工作主动性，搞好当天餐具当天刷碗，不准过夜。

厨房岗位设置

一、确定厨房人员数量 厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。

在确定人员数量时，应综合考虑一下因素： 1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大小。 2、厨房的布局和设备情况，布局紧凑、流畅，设备先进、功能全面，还是与之相差甚远。

3、菜单经营品种的多少，制作难易程度以及出品标准要求的高低。 4、员工技术水准状况。

5、餐厅营业时间的长短。 确定厨房人员数量，较多采用的是按比例确定的方法。

即按照餐位数和厨房各工种员工之间的比例确定。档次较高的饭店，一般 13-15个餐位配1名烹饪生产人员；规模小或规格更高的特色餐饮部门，7-8个餐位配1名生产人员。

粤菜厨房内部员工配备比例一般为：1个炉头配备，7个生产人员。如2个炉头，配2个炉灶厨师，2个打荷，1个上杂，2个砧板，1个水台、大案（面点），1个洗碗，1个摘菜、煮饭，2个走楼梯（跑菜），2个插班。

如果炉头数在6个以上，可设专职大案。其他菜系的厨房，炉灶与其他岗位人员（含加工、切配、打荷等）的比例是1:4，点心与冷菜工种人员的比例为1:1. 确定厨房生产人员数量，还可以根据厨房规模，设置厨房各工种岗位，将厨房所有工作任务分各岗位进行描述，进而确定各工种岗位完成其相应任务所需要的人手，汇总厨房用工数量。

二、厨师长的选配 厨师长是烹饪生产的主要管理者，是厨房各项方针政策的决定者。因此，厨师长选配的好坏，直接关系到厨房生产运转和管理的成败。

直接影响到厨房生产质量的优劣和厨房生产效益的高低。 厨师长的选配，首先要明确厨师长的素质要求，然后再选择合适人员，全面履行其职责。

1.厨师长的基本素质 ① 必须具备良好的思想品质，严于律己，有较强的事业心，忠于企业，热爱本职工作。 ② 有良好的体质和心理素质，对业务精益求精，善于人际沟通，工作原则性强，并能灵活解决实际问题。

③ 有开拓创新精神，具有竞争和夺标意识，精灵好学，有创新菜肴、把握和领导潮流的勇气和能力。 2.厨师长应具备的专业知识 ① 菜系、菜点知识。

熟悉不同菜系风味的特点；熟知特色原料、调料的性能、质量要求及加工使用方法。 ② 烹饪工艺知识。

熟悉现代烹饪设备性能；熟知菜肴（了解点心）的制作工艺、操作关键及成品质量特点；勇于突破自我，有研制、开发受客人欢迎的菜肴新品的能力。 ③ 懂得食品营养的搭配组合，掌握食物中毒的预防和食品卫生知识。

④ 懂得色彩搭配及食物造型艺术，掌握一定的实用美学知识。 ⑤ 具有中等文化知识基础，了解不同地区客人的风俗习惯、宗教信仰、民族礼仪和饮食喜忌，具有一定的口头和书面组织、表达能力。

⑥ 熟知成本核算和控制方法，具有查看和分析有关财务报表的能力。 3.厨师长的管理能力 ① 计划和组织能力。

善于制定厨房各项工作计划，并利用生产组织系统，调动集体的智慧和力量，实现各项工作目标。 ② 激励能力。

有号召力，并能区别不同层次、类型的员工进行有效的激励，形成团队合作风气。 ③ 发现、解决问题的能力。

善于再错综复杂的矛盾种发现并抓住主要矛盾，对突发事件有果断从容的应变和处理能力。 ④ 协调、沟通能力。

善于发挥信息传递渠道的作用，主动与原料采供、产品销售等部门搞好协调配合关系。 ⑤ 培训能力。

善于发现工作中的薄弱环节，安排培训，提高厨房员工的整体素质。三、厨房生产岗位人员安排 厨房生产岗位对员工的任职要求是不一样的。

充分利用人事部门提供的员工背景材料、综合素质以及岗前培训情况，将员工分配、安排在各自合适的岗位，需注意以下两点： 1.量才使用，因岗设人 厨房在对岗位人员进行选配时，首先考虑各岗位人员的素质要求，即岗位任职条件。选择上岗的员工要能胜任、履行其岗位职责，同时要在认真细致地了解员工的特长、爱好的基础上，尽可能照顾员工的自愿，让其发挥聪明才智、施展才华的机会。

要力戒照顾关系、情面因人设岗。否则，将为厨房生产和管理留下隐患。

2.不断优化岗位组合 厨房生产人员分岗到位后，并非一成不变。在生产过程中，可能会发现一些学非所 用、用非所长的员工；或者会暴露一些班组群体搭配欠佳、团队协作精神缺乏等现象。

这样不仅影响员工工作情绪和效率，久而久之，还可能产生不良风气，妨碍管理。因此，优化厨房岗位组合是必需的。

但在优化岗位组合的同时，必须兼顾各岗位，尤其是主要技术岗位工作的相对稳定性和连贯性。

厨房工作人员需要注意什么？

厨房之管理 1.1厨工守则，卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

厨房人员岗位职责是什么？

厨房人员岗位职责（简单版）一、主厨

主厨负责厨房的一部分工作。主厨负责组织所属区域内的工作，把任务分配给厨师。主厨是厨房有专门技术的骨干人员。

二、厨师长

在大饭店中厨师长的职责主要在行政方面，只有在小饭店中的厨师长才需要参与食品加工，厨师长的职责时制止厨房、编制菜单、定购食品、解释要达到的利润目标、招聘人员、管理厨房（特别是在服务时间内）、对采购设备提出建议，在许多情况下负责或部分负责仓库、饮料储藏室、餐具洗涤等。

三、厨师

厨师协助主厨工作，各区域厨师人数依要完成的工作量而定，例如，蔬菜组加工工作量大，需要比鱼食组多几个厨师。厨师一般能胜任大部分工作，在某些情况下，当主厨下班时他负责全组的工作。 四、厨工

厨工负责厨房的清洁卫生，内外的整理工作，包括各种餐具、厨具的洗涤、消毒和保管。要熟悉各种规格、不同形状碗碟用具的用途，掌握不同季节瓜菜品种用途及剪洗。

厨房主管交换岗位总结

强调食品安全、责任心、检查与管理的重要。

没有范文。

以下供参考，

主要写一下主要的工作内容，如何努力工作，取得的成绩，最后提出一些合理化的建议或者新的努力方向。。

工作总结就是让上级知道你有什么贡献，体现你的工作价值所在。

所以应该写好几点：

1、你对岗位和工作上的认识2、具体你做了什么事

3、你如何用心工作，哪些事情是你动脑子去解决的。就算没什么，也要写一些有难度的问题，你如何通过努力解决了

4、以后工作中你还需提高哪些能力或充实哪些知识

5、上级喜欢主动工作的人。你分内的事情都要有所准备，即事前准备工作以下供你参考：

总结，就是把一个时间段的情况进行一次全面系统的总评价、总分析，分析成绩、不足、经验等。总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性的思考。

总结的基本要求

1.总结必须有情况的概述和叙述，有的比较简单，有的比较详细。

2.成绩和缺点。这是总结的主要内容。总结的目的就是要肯定成绩，找出缺点。成绩有哪些，有多大，表现在哪些方面，是怎样取得的；缺点有多少，表现在哪些方面，是怎样产生的，都应写清楚。

3.经验和教训。为了便于今后工作，必须对以前的工作经验和教训进行分析、研究、概括，并形成理论知识。

总结的注意事项：

1.一定要实事求是，成绩基本不夸大，缺点基本不缩小。这是分析、得出教训的基础。

2.条理要清楚。语句通顺，容易理解。

3.要详略适宜。有重要的，有次要的，写作时要突出重点。总结中的问题要有主次、详略之分。

总结的基本格式：

1、标题

2、正文

开头：概述情况，总体评价；提纲挈领，总括全文。

主体：分析成绩缺憾，总结经验教训。

结尾：分析问题，明确方向。

3、落款

署名与日期。

求厨师工作描述范例一份

岗位描述 西餐厨房厨师长 岗位名称： 西餐厨房厨师长 直接上级： 行政主厨 直接下属： 汤酱领班、冷菜领班、热灶领班、烤炉间领班、蛋糕领班、轮转领班 本职工作： 主持对西餐厨房的日常管理工作 直接责任： 每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。

在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。 协助行政主厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。

布置工作任务，安排工作细节，并对员工工作给予指导和监督。 安排厨房员工工作时间表，确保合理使用人力，必要时安排员工加班。

监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。 协助行政主厨检验食品质量、制订原料采购计划，确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。

全面负责所辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养，以及工作区域的清洁卫生。 定期对 下属进行绩效评估，向上级提出奖惩建议，并实施对厨师的技术培训。

确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。

参与各岗的业务操作检查和理论学习。 正确传达行政主厨的指示。

按工作程序做好与西餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。 制订西餐厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。

负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工？。

厨房间勤杂工岗位职责

一、热爱公司，爱岗敬业，自觉维护公司的和谐、团结和稳定，自觉维护公司良好形象。

1 、严格履行岗位职责，全面完成各项工作任务。

2 、严禁任何恶意破坏公司形象的言行，如散布谣言、拉帮结派、制造混乱。

3 、严禁以任何方式恶意对抗公司管理。

二、在后勤助理和厨师长的领导下开展工作，遵守厨房纪律 、服从工作分配 、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。

1 、搞好食堂各项卫生安全工作。

( 1 )认真执行食品卫生法，搞好餐具的清洗和消毒工作，把住餐具卫生质量关，严防病从口入，严防食物中毒。

( 2 )搞好食堂环境卫生工作，要求炊具放置有序，保证餐桌面和地面干净、无油渍。

( 3 )保证餐厅地面干净，小心地滑，严防员工摔伤。

( 4 )按规操作 、注意安全，防止工伤、火灾事故。

2 、搞好后勤服务工作。

( 1 )树立为员工服务的思想，服务热情、快捷、周到。

( 2 )及时摆放调味品、卫生纸、牙签等物品。

( 3 )对乱丢垃圾的员工委婉提醒、严禁恶语伤人。

3 、做好成本控制工作。

( 1 )爱护食堂公用财产，对损坏或缺少的物资及时上报。

( 2 )食品采购验收做到大公无私，确保食品的数量和质量。

三、配合厨师做好洗菜等饭菜准备工作。

四、完成好领导交办的其他工作。

厨房杂工的工作范围

厨房杂工根据不同餐馆、酒店或者食堂的工作范围是不一样的，从厨房卫生清洁、蔬菜食品清洗清理、切菜切肉、洗碗整理都是厨房杂工可能的工作范围。

厨房杂工职责（参考）：

1、

上班前整理好仪容仪表，保持良好的精神状况，按时参加班会等。

2、 随时保持菜架、菜篮内外的干净卫生。

3、定时清扫地面菜叶，保持菜房的清洁卫生。

4、做好洗菜间卫生工作，及时清倒垃圾，垃圾桶内的杂物不得超 过四分之一。

5、 定时到厨房查看各类蔬菜的销量情况，决定清洗各类蔬菜的数

量，保证正常供应厨房生产。不能洗过多的蔬菜，以免造成积压、 不新鲜。

6、 做好蔬菜的保鲜工作，定时到菜棚洒水，保持蔬菜的新鲜度。

7、了解各类蔬菜的特性及清洗方法。 （蔬菜分为硬质菜和软质菜两 种，硬质菜清洗时可以用盐水来浸泡，如奶白菜、菜心等；软质菜 清洗时绝不能用盐水浸泡，如生菜、菠菜等）

8、 炎热夏天是害虫生长最多的季节，故菜农施农药时一般会过量， 所以清洗各类蔬菜时，必须用清水浸泡 10 分钟后再进行正常的清

洗。硬质菜要用盐水浸泡，以达到杀虫、除农药的目的。

9、 对于每天剩下的菜要除掉黄叶作报废处理。

10、 知道干净菜的标准：无沙、无虫、无草、无头发、无泥等。

11、 积极参加各种培训，端正思想和工作态度。多和同行交流心得， 努力提高自身的业务知识和专业水平等。

12、 认真做好上级交代的其他事情。

厨房岗位职责和工作流程

一、厨房岗位职责如下：

1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。

5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购。

6、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作。

二、厨房工作流程

1、8:30—9:00 由主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。

2、9:30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。

3、9:40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。

4、20:30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。

5、 21:00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。

扩展资料：

厨房各个岗位的职责

一、厨师长

1、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

2、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。

3、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。

4、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。

二、冷菜主管

1、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。

2、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。

3、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。

三、火头主管

1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。

2、协助制定炉头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定炉头的正常工作。

3、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

参考资料来源：搜狗百科——厨房管理