生鲜超市管理制度范文

求生鲜超市管理制度

转载以下资料供参考

超市生鲜管理制度

生鲜组员岗位职责

直属部门：生鲜部

直属上级：生鲜部主管/副主管

适用范围：生鲜区的组员

岗位职责

1. 保证补货及时，排面美观丰满

2. 保证品质优良，包装良好，并合理的使用耗材

3. 操作间、售卖区及冷库、冷柜等地方的清洁卫生

4. 保证零星商品的及时回收和破包装的修复

5. 个人卫生要达标

6. 安全使用电源、水源、煤气源

主要工作

一、补货

1. 随时注意销售情况，及时补货

2. 补货时注意包装、品质良好

3. 补货必须先进先出

二、理货

1. 随时整理商品排面

2. 破包装要及时修复处理

3. 生鲜零星商品必须即时送回，检查质量良好后再归位

4. 品货不良的商品要收回处理，不允许出售过保质期的商品及劣质、变质产品

三、包装

1. 正确使用耗材和包装设备

2. 价签要贴牢，贴平

3. 包装时要注意商品的品质及卫生

四、清洁

1. 保持地板、工作台的清洁卫生

2. 及时清掉垃圾及腐烂商品

3. 保持各种用具、刀具、设备的清洁

4. 个人清洁卫生要达标，手要消毒，工装干净，不留指甲，不带饰物，不涂指甲油

5. 冷柜和销售区域的清洁

6. 灭蝇、灭蚊、灭蟑、灭鼠工作

五、生鲜盘点/整库

1. 做好盘点前准备工作

2. 保证盘点结果正确

3. 保证库存清楚，码放安全

六、设备保养

1. 冷藏柜、冷冻柜及冷冻库、冷藏库温度要控制在标准范围内，冷藏00C至40C，冷冻-180C以下

2. 及时清洁冷柜

3. 结束营业时要放下冷柜的遮盖帘，冷库锁门

七、应急措施

1. 遇到设备异常时，要及时报告修理

2. 必要时将商品转移，减少损失

八、水源、电源

1. 节约用水、用电

2. 安全使用电源

3. 营业结束后要关闭水源、电源及煤气

辅助工作

一、服务顾客

1. 礼貌回答顾客咨询

2. 热情为顾客提供再包装等服务

3. 制止客人乱拆商品包装

二、市调

1. 按公司主管的要求安排做市调

2. 市调资料真实、准确

三、安全事项

1. 使用机械设备的安全

2. 使用刀具、器具的安全

3. 注意操作安全，防止烫伤、刮伤

4. 遵守煤气（液化气）操作安全规则

超市生鲜管理

1 生鲜经理和主管日常工作职责和流程生鲜经理岗位职责（一）计划与预算职责 1、负责生鲜品类预算的制定和关键业务指标的达成，包括：生鲜销售额、生鲜毛利、营运可控费用、人工、物料、修理费、商品损耗 2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售和周转情况，能够很好的平衡销售和商品库存的关系 3、负责实现公司制定的生鲜品类的生产效率，包括：坪效、人效（人均销售、主要岗位的人均工作量）专业能力 1、具有制定预算的能力，理解生鲜毛利表的组成部分及其含义，并根据生鲜品类预算表来监管可利用资源。

2、熟悉生鲜各部门商品在不同季节的销售特点和品质管理的特性，能对不合理库存采取相应的措施，以确保满足商品的销售和周转。 3、了解各商品大类、坪效和人效的概念和行业标杆，熟悉影响门店生产效率的因素，并采取相应的措施。

（二）业务（商品）职责 1、计划和管理竞争对手调查和消费者调查，了解其动态和价格，及时应对，对生鲜商品的配置、新品引进、联营商品调价等向采购提出建议，以确保门店的竞争处于领先优势。 2、及时了解顾客的西求，指导生鲜熟食区主管正确实施生鲜熟食区的经营方案，对各部的商品布局、商品的陈列、气氛布置进行合理的安排和调整 3、负责采购及促销部安排的促销计划的实施，制定生鲜促销计划 4、对生鲜商品的进货、销售和库存管理等进行合理科学的管理，指导生鲜各部的主管合理安排商品的定货、加工和制作数量 5、严格管理生鲜各部门商品的损耗控制工作，强化所有生鲜员工的损耗控制意识，规范相关操作 6、负责生鲜商品的质量管理工作，确保生鲜商品符合安全、卫生标准，满足顾客的需求 7、负责生鲜盘点工作的正常执行及盘点数据的准确 8、负责门店生鲜整体环境卫生和安全 9、负责生鲜区所有员工能正确的实施生鲜各自区域的所有流程，主管能正确的审阅各部单据保证其正确的传送专业能力 1、了解市场调查的原则和常用方式，正确分析相关数据，能制订实施应对措施；熟悉生鲜商品竞争的要点及店内调价流程 2、熟悉生鲜商品的布局规范、陈列方式及价签的使用规范，能根据商品的组合特点，对不同的商品选择合适的货架和陈列方式 3、熟悉生鲜各品类商品的销售占比、毛利占比，掌握生鲜品类的季节性销售的特点，掌握各种促销标志、道具的使用规范，并能结合商品的特点合理的使用各种道具。

4、熟悉生鲜商品的个品类商品的定货、生产加工等操作的关键控制点，掌握科学定货、合理生产的管理方法 5、熟悉生鲜品类商品经营过程中的损耗控制点，有较强的成本控制意识及成本控制方法 6、了解生鲜商品的验收、存储、理货、加工等过程中各类商品的质量要求，能够对不合格商品及时的采取措施。 7、熟悉生鲜商品的盘点计划和流程，对盘点数据能判断其准确性，并对盘点结果进行分析 8、熟悉生鲜区环境管理标准及要求 9、熟悉生鲜营运标准、流程和作业规范的一般原则，熟练应用关键表单和系统报表（三）人事职责 1、为员工提供安全、卫生的工作环境 2、定期主持店内列会，保持与员工的良好沟通，领导和激励生鲜区管理人员和员工，建设积极上进高效的团队 3、计划并实施对生鲜部门经理的的目标管理，对其评估和考核 4、培养指导生鲜部门经理，帮助其自我提升，并培养好本岗位的接班人 5、对生鲜部门经理的工作质量提出建议权，对生鲜部门主管的招聘、提升、奖励、辞退有决定权，并知会店总和人事经理 6、积极执行店总经理的工作安排，能提出创造性的见解，并付之于实施 7、以积极、开放的态度与公司各相公部门、分店各区域沟通，保持良好的协作 8、负责生鲜区域促销员的培训、管理 9、负责安排生鲜各区域的经理的排班，审核生鲜主管排班情况，确保合理安排生鲜区人员工作专业能力 1、了解公司的企业文与规章制度 2、具有公正、开放的人格，良好的领导力和团队建设能力 3、正确掌握公司的考核、评估政策，并能合理运用 4、具有教练能力，对下属实行人性化的管理 5、了解公司的人力资源政策和相关法律法规，并能合理的运用 6、具有执行力和创造力 7、较强的人际关系处理和沟通能力 8、熟悉公司的促销员制度，并监督执行 9、熟悉门店的排班原则和方法（四）设备职责 1、负责生鲜区域的设备、存货等资产的安全 2、确保设备正常运营，督促日常维护、保养工作的实施 3、负责生鲜区域的常用设备、用具、物料的严格管理，提高设备的使用效率专业能力 1、了解主要设备的维护、保养等原则 2、具有设备使用安全意识及开源节流的理念 3、熟悉生鲜商品常用设备的使用要求及生鲜物料消耗定额，能及时发现不规范操作及物料消耗异常情况（五）服务职责 1、为顾客营造清洁、舒适、安全的购物环境 2、确保生鲜员工能为顾客提供专业、热情、及时的服务，提高顾客的满意度 3、确保分管区域为顾客提供周到的售后服务，包括：退换货、送货等 4、正确处理顾客投诉，与顾客保持良好的沟通，根据顾客投诉改工作专业能力 1、熟悉灯光、装饰、服务标志、卖场音乐等因素对所管区域的购物环境的影响，并。

生鲜超市如何管理？

生鲜超市的特点就是生鲜，所以要保证出售食品的新鲜度。所以生鲜超市的管理主要是出售食品的渠道和超市服务人员的管理。

对出售产品的新鲜度要有一定的保证，并且寻找比较正规、可靠的进货渠道，保证食品的安全性。不售卖质量恶劣的食品。

对于当天未卖出的生鲜产品要有一个处理的方案，可以放进冷藏柜进行保鲜，但对于已经出现问题的生鲜食品要及时的清除掉，不可继续在超市售卖。

服务人员要接受一定的培训，致力于给光顾的客人最好的服务，要提高超市工作人员的服务意识和水平。

超市生鲜区如何管理？

近年来，在与国内连锁超市的经营管理人员接触和交流中，常常会被问到这样一些问题：生鲜区应该经营一些什么商品？各部门如何进行商品组合？生鲜区的卫生、商品陈列和商品管理与一般超市商品存在较大的差距，如何建立和达到超市管理标准？如何控制过期商品等等。

从表面看来这些问题似乎与生鲜商品的采购业务和销售管理直接相关，但实际上它却是从不同侧面反映出一个更深层次的问题——超市在生鲜经营定位认识上的模糊性和不确定性。在实际经营运作中，生鲜经营定位是一个经常容易被忽视或混淆的问题，相当一些企业经营多年也未能形成一个清晰的经营思路。

对于生鲜经营企业来说，无论其超市业态是生鲜食品超市还是大型综合超市，准确而清晰地认识和把握生鲜区的基本定位，对其后的采购商品结构、生鲜区的布局设计、生鲜销售管理和标准体系建立都有着深刻的影响。下面我们从几个方面来看一看有关生鲜经营的定位问题。

一、生鲜经营产生的背景我国改革开放以来，随着农业生产的发展，在流通领域逐步形成了以大型农业批发市场为中心、城乡集贸市场为依托的批发市场网络。但以数量型指导思想为主的农业生产向以市场需求为导向的质量型生产的转变过程中，产销衔接问题仍是农业流通体系中的一个突出的问题。

第一，随着农产品的产量增长迅速，产销之间的“小生产、大流通”的瓶颈问题日益突出，新鲜产品的损耗和浪费巨大，已超过生产总量的20%，部分单项大类产品如水果、蔬菜等，损耗率更达到了25%的水平，农业的产业链结构调整和流通体制的改革日渐紧迫。第二，大中型城市原有的国有蔬菜副食销售体系逐步向连锁商业转型，但面向居民的零售网络尚未形成，而更多地被无证商贩或不够规范的街头农贸集市所取代。

第三，城乡居民的生活质量不断提高，“白菜萝卜过半年”已不能满足现在居民的消费水平，流动摊贩和街头农产品集贸市场虽然方便，但对质量、服务、环境的担心和不满却始终挥之不去。超市生鲜经营在这个时期的出现和发展可谓是应运而生，但问题在于多数连锁超市经营企业在生鲜经营初期没有真正清晰地找准自己的位置，有效地建立生鲜经营的专业管理标准和管理方式，以至经营效果和潜力始终未能充分表现出来。

二、超市生鲜区的定位分析对于超市生鲜经营的定位分析中首先要弄清楚的一个根本问题是，在超市中经营生鲜产品截然不同于在菜市场或者集贸市场中的销售行为。生鲜区经营从表面上看就是在超市里卖菜，卖鱼肉和生鲜商品，换句话说就是把菜市场搬进超市经营。

其实情况远非如此简单，开辟生鲜区的关键是要在超市的环境里经营生鲜商品，以生鲜经营吸引顾客，再将顾客的购买行为引导向超市的包装食品和家庭日用品。那么，在生鲜经营管理中大量地引用了超市管理的标准和要求：特别是充分体现了超市对基础管理的要求，新鲜、高质量的商品，卫生、良好的购物环境，严格的商品管理、时尚的消费引导等等。

一般来讲，超市生鲜区在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格竞争优势并不明显，但消费者购买需求中对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高，因此，超市生鲜区能否经营好？能否达到超市生鲜经营的目的，就取决于高水准管理和商品组织保障，否则将失去超市经营生鲜区的真正意义，同时超市的整体形象也会受到影响。生鲜品的品种，相对超市包装食品和日用品来说虽然不多，加之商品受季节性影响，品种不过千余种，但这样的商品总量规模如果加上对商品的单品管理和严格的有效期管理，再加上要求达到超市的陈列标准、卫生标准、损耗和库存控制等一系列管理要求，这样一来，生鲜区采购管理、现场经营管理的工作量和工作难度无形之中被放大了好几倍，要达到这样的水准，就势必要加大设备、人员和管理力度的投入，经营上的风险也随之增加。

这些是超市的决策者在生鲜经营立项之前就应该充分估计到的。三、消费者购买动机的比较分析在一项消费者购买动机的比较分析资料中，反映了消费者的购买行为中对传统菜市场或集贸市场和到超市的选择倾向。

其中，一方面顾客到传统农贸市场采购鲜肉、水产品、蔬菜、水果等四类商品的购买动机依次为：26%、25%、25%、14%，而其他食品和南北干杂货等仅有10%。另一方面，到超市食品区采购的顾客，购买目的主要倾向于肉类生鲜品、水产品、蔬菜类产品、冷冻调理食品和水果类产品，购买动机依次为：14。

5%、14%、10%、9。1%、2。

1%，而其他包装食品、饮料、家庭日用品等比重则有50。3%。

从以上数据中可以发现，传统农贸市场里的鲜肉类产品、水产品、蔬菜类和水果类产品为生鲜经营范围的主项，超市生鲜区里的肉类生鲜品、水产品、蔬菜类和水果类产品以及冷冻调理食品等项属于生鲜经营的范围。通过对以上经营主项购买动机的分析不难得出以下分析结果： 1、消费趋向变化消费者到传统农贸市场以购买生鲜商品特别是初级生鲜商品为目的的占绝大部分，合计占到了90%左右；而到超级市场生鲜区购买生鲜商品仅占一半，合计为49。

70%。从几年前没有超市生鲜经营，。

超市生鲜蔬果日常管理

干净，新鲜，想办法做到这两点。

1、数据管理：库存数据分析，虽然你不用负责库存，但你要盯着库存，再好卖的东西没库存就是没销售。畅销商品库存不足要及时催相关人员下单；销售数据分析，通过往年的销售数据就能得知什么季节，什么时令，什么商品畅销。

2、现场管理：管理现场就是管理陈列标准。根据公司的陈列要求去查看现场是否按标准陈列。

比如价格签清不清晰；商品是否饱满；卫生情况如何；现场销售气氛怎么样，是否要叫卖促销；员工的精神面貌；通道是否畅通等等。3、人员管理：管理得好不好，最重要的是看对人员的管理好不好。

因为以上陈列标准和数据分析都是人去完成的。就个人经验而言，其实那些员工们的要求都不高，你要去了解他们，熟悉他们的优缺点，再进行工作安排。

他们的素质普遍不高，所以需要你对工作流程非常熟悉。而你要做的就是带领他们顺利地完成整个工作流程。

管理就是为人处世。在与人相处的技巧上，对下属你要尊重他们。

你的尊重会赢得他们的爱戴。但尊重不代表放纵。

工作的任务安排必须完成。在他们工作时，你要激励他们，感谢他们，帮助他们提高。

超市生鲜管理如何控制 -

1996年由一些外国零售企业——沃尔玛、家乐福和万客隆等欧美大型连锁商业企业在中国首先开始经营生鲜商品，由于中国特殊的生鲜消费环境和习惯，以及不完整的生鲜供应链系统，早期的生鲜经营面临着非常大的难题，缺乏标准化的农产品，没有完整的冷链供应，也没有规范的供应商，更没有深加工冷链食品的消费方式和消费市场；面对以鲜销鲜食为主的非标准生鲜商品，以及如此复杂的中国饮食消费方式，可想而知当时的生鲜经营市场环境上反差是多么巨大。

经过几年的快速发展，大中城市的连锁超市生鲜区销售额大多能接近总销售额的20%左右，国内其他地区的生鲜经营比重会低一些，但与日本和台湾等地区超市相比，经营生鲜商品的比例和管理水平仍然偏低，当然这其中有菜篮子工程中初级农贸市场的竞争作用有关。而日本等地区综合超市经营生鲜商品的比重一般占到1/3，而以经营食品为主的生鲜超市中则占到70%。

了解我国目前生鲜供应链主要环节的现状将有助于生鲜经营企业从宏观上调整并确定生鲜经营策略、经营方向和经营方式，准确地判断哪些是超市目前可以解决和必须解决的问题；哪些是受制于中国农业的大背景和大环境，需要时间等待和努力磨合，以达到趋利避害的目的。

超市生鲜管理都有那些？

转载以下资料供参考超市生鲜管理一、经营新鲜放心的商品我们要提供给顾客安全、新鲜、卫生的好商品，就必须要控制质量。

“质量就是生鲜商品的生命”，因此我们对于质量要严格把关，建立严格的商品验收制度。除此之外，生鲜操作间（如肉类专柜）、卖场（如水产专柜）要经常保持清洁不得积水，避免一切蓄积灰尘的可能性。

操作间内“禁止吸烟”、“禁止用餐”，以符合卫生标准。此外，对生鲜作业人员严格要求其着装及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，可减少生鲜商品受污染，且可确保生鲜商品的鲜度与品质。

二、体现商品价格优势 “天天低价”是生鲜经营保持着形象策略，以低廉合理的市场价格、强有力的促销来增加来客数是我们生鲜经营的基本思路，并且随时以“低价促销”来保持品质、降低损耗、加快生鲜商品流转。三、做好商品陈列管理生鲜商品所具备的基本色彩是超市热烈红火气氛的制造者。

它能营造整体生鲜卖场的新鲜度、热情、活泼的气氛及季节变化的量感；也能让"丰富"的陈列体现出新鲜感，根据季节性商品组合，做到商品齐全、分类清楚、量感陈列，要体现出商品的特性及物美价廉的意境；还要利用陈列方式将性质或功能相同或相近的商品陈列在同处，从而刺激消费，简化顾客对商品质量、价格的比较程序，易于销售；并且根据季节或DM安排每一种商品的合理空间排面，以达到最高效果的要求。价廉的意境，能够引起消费者的选购，提高顾客的购买欲，并且创造人潮、抢夺人潮，进而树立“生鲜”的形象。

■陈列管理引人注意的陈列是良好销售业绩的基础，简单堆叠的商品如果运用了陈列技巧，进行良好陈列展示，会给顾客留下截然不同的印象。陈列的技巧也将反映你所经营生鲜的专业水准，主要的是让消费者容易看到、容易了解、容易选购进而达到容易购买、提升销售业绩。

如何才能利用生鲜的特性来强调表达你所经营的生鲜特色？A、生鲜商品陈列要点² 生鲜商品陈列，首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生。没有人想把自己的卖场管得乱七八糟象垃圾场，卖场形象是靠生鲜同仁共同维护的。

² “陈列面”要朝向顾客来的动线设置。但依据陈列器具与陈列数量不同，陈列方法可以变化，除了采取正面排列外，可以按包装设计及色彩变化的组合搭配，来吸引顾客注意。

² 依商品的类别分类陈列（如：蔬菜的叶菜、根茎；鱼产的贝类、虾类、海水鱼类；肉类的猪、鸡、鸭类等等。）使顾客易于辨别购买，呈现出气势动人感觉。

² 依据季节性产品大量陈列，呈现出丰富感，使消费者感觉“物美价廉”。在一年四季里，生鲜商品变化万千，在季节的陈列里，更可凸现季节时下潮流。

² 陈列时，依据商品的色彩，调和、对比或对称陈列（如红苹果与红富士苹果之间，穿插绿色的青苹果。），这样会呈现出生鲜美感、舒服感。

² 生鲜商品陈列务必要求稳实、不易掉落（如瓜果类），否则易造成损耗，且顾客不敢去选购，减低购买，降低销售。² 搭配企划以美工POP布置配合陈列，可以制造出活泼生动气氛，以提高顾客的注意力，进而提升购买欲望。

² 为保持新鲜，务必采取先进先出的原则，但必须注意质量及保质期。B、生鲜商品陈列要领² 有效利用照明设备（彩色系列），以商品照明呈现产品的特性。

如：叶菜类，绿色系；肉类，红色系；水产，蓝色系。² 善用隔物板（L型板）--以维持商品的整齐干净。

如肉类、日配冷冻、冷藏调理食品。² 贴标签纸的注意事项① 贴的位置应一致。

② 必须贴紧，防止脱落或被顾客调换，造成损失。③ 在同一包装上，不得贴两张或以上热敏纸，以免造成顾客混淆不清，不知那个是正确价格。

④ 商品不得重叠贴标，以免引起顾客投诉。² 用中空陈列方式，呈现出丰富的陈列感，以刺激顾客的购买欲。

² 制造出季节性的陈列，让顾客感受出一年四季的变化。² 用大宗产品制造“堆头”，以促销方式建立“物美价廉”的感觉，以提升销售。

² 利用原进场包装纸箱、周转篮，突出陈列销售，降低设备器材成本。■鲜度管理完成生鲜商品陈列后而不加整理，将削弱商品表现力并造成损耗。

因此卖场在营业时间提供持续鲜度高的生鲜商品是必备的营业要求，也是留住顾客的最佳方法。鲜度是生鲜商品的生命线，若生命线无法延续，则消费者便无心购买，让顾客失去信心是超市“最致命的杀伤力”。

因此如何保持和延长生鲜商品的鲜度，以确保生鲜商品质量，使顾客买的安心，是我们务必要达成的目标。四、重视背景装饰及宣传图示生鲜经营区域环境设计的美化和特色装饰将增加超市的吸引力，使顾客在良好的购物环境中流连忘返，不仅要做好灯光照明、色彩运用等设计，通过张贴宣传海报对产品及行销知识进行介绍，也能起到良好的效果。