我想问一下,设计菜单的理念是什么,我现在急着要,请大家帮帮忙,

菜单设计理念 近几年，餐饮界吹起一股时尚风，主题餐厅越来越受消费者青睐。

主题餐厅是指饮食与文化、与概念的充分结合。小朋友最喜欢的主题餐厅多以儿童乐园为主，年轻人则喜欢个性化、与众不同的主题餐厅，年长消费者很容易怀旧，红色主题餐厅能让他们和老朋友一起回忆过去。

我想设计一个名叫Single, Couple and Family Restaurant （单身，情侣，全家福）的主题餐馆。这个餐馆集时尚，情感，个性等多种元素为一体，面向的群体是单身，恋爱中的人，还有婚后的幸福家庭。

整个餐馆被分为单身，恋人，全家福三大部分，针对不同的群体，每一部分的环境布置，桌椅及菜单设计都有所不同.。三个部分的菜单都设计成人物的样式，单身的是一个人追求爱情的图样，恋人的是情侣拥抱的甜蜜图样，而全家福便是一家幸福美满的图样，这样设计，便能生动形象地体现出餐馆的主题和用意，体现此类消费人群的心情，感受，而且打破一般餐馆的传统菜谱本和单一菜单样式，更具创意和吸引力。

而且，菜的品种也会分为三部分，会根据不同的人群来设计，比如单身的没有另一半，渴望爱情，菜就是清淡的，比较偏单一的，而情侣在交往的过程中会经过各种酸甜苦辣，主要就是酸辣，红烧，麻辣的，而全家福就是过小日子的感觉，温温火火的，主要就是炖的。菜名也会是与每部分人群身份相关的描述性词语，独特，个性。

每个菜名的后面也会有对菜品的简单介绍，富含深意，让人对之好奇，迫不及待的想要品尝一番。每一部分菜单的下面还会有一句描述心情的句子，更添浓浓情意。

对于每一类群体，主要跟客人推荐相应的菜色，再根据客人意愿推荐其它类别菜品。

菜谱设计的原则有哪些

1、菜谱设计需要体现出酒店和餐厅的特色。

酒店和餐厅首先要根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜谱。菜谱设计要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上，进行重点推销。

即使大众化的餐厅，往往也有几道拿手菜、看家菜。这是吸引老主顾、新客源的关键。

因此，设计菜谱一定要突出你的特色，把它们放在菜单的醒目位置，单列介绍，只有体现了自己的特色，才能给顾客留下深刻的印象。2、菜谱设计以顾客需求为导向。

据饭店的市场定位设计菜单，是菜单设计的基点。菜单向宾客所展示的餐饮食品应符合饭店的市场定位。

菜单的菜品选择首先应充分考虑目标客源的需求、饮食结构、经济能力和职业特点等，据此来设计菜单的品种、档次、数量、特色、价格且使菜单所列出的菜具备相应的色、香、味、形、器俱佳的特点，使菜单能达到宾客满意，适销对路、菜谱设计要形式美观大方。菜谱不仅是餐厅的宣传工具，它也是艺术品。

所以菜谱的式样、大小、颜色、字体、纸质、版面安排需要与餐厅的等级和气氛相协调，要与餐厅的陈设、布置、餐具、服务人员的服装相适应。大众化的餐厅尽管无需装饰精美的菜单，但美观大方的菜谱，对增加菜品的销售是有帮助的。

3、菜谱设计要不断创新以适应新形势。社会不断发展，顾客的口味和餐饮的形势也在不断变化，所以菜谱也要推陈出新。

最好是一个季度或半年更换一次，如果菜单长期不换，会缺乏吸引力，从而失去顾客；菜谱长期不换，会影响菜肴的正常供应，因为有些原料受季节的影响，季节过后，会出现菜谱上有菜，而实际上无货供应的局面，从而影响餐厅的信誉；长期不换菜谱也不利于厨师烹调技艺的提高。菜谱变更除了考虑季节因素以外，还要注意顾客饮食习惯的变化，例如在营养、健康和健美等方面的饮食要求。

4、根据菜单的种类设计。 根据餐饮特点分别制定不同的菜单，其主要可分成为以下三类：一为点菜菜单。

这是餐厅的基本菜单，特点是：菜单上所列菜肴种类较多，许多还是图文并茂。中式点菜菜单通常按内容，如冷盘、鸡、鸭、鱼、肉、蔬菜、汤、饭、面点等分门别类，并按菜点的大、中、小定价；西式点菜菜单每道菜中有很多的选择，每份菜分别定价，菜单上的菜肴往往是在点菜后才进行烹制。

早餐的点菜菜单一般比午、晚餐菜单简单。午、晚餐点菜菜单上的食品饮料的品种多，除了固定的菜肴外，还常常备一道应时新鲜菜品，给客人一种新鲜感。

二为套式菜单。其特点是：具有固定顺序的菜道，菜点种类比点菜菜单要少、量力而行，确有把握。

设计师要以自己的能力为依据设计菜谱，才能确保其发挥最佳的效用。所以，菜谱设计者应对餐厅的生产能力做到心中有数，且具备过硬的生产服务技艺，保证所选择的菜品质量能达到预期的效果。

这就要求在策划菜品时应充分考虑厨房生产人员的技术水平，同时要配有生产许多菜品的专用设备。、量力而行，确有把握。

以自己的能力为依据设计菜单，才能确保其发挥最佳的效用。所以，菜单设计者应对餐厅的生产能力做到心中有数，且具备过硬的生产服务技艺，保证所选择的菜品质量能达到预期的效果。

这就要求在策划菜品时应充分考虑厨房生产人员的技术水平，同时要配有生产许多菜品的专用设备。6、菜谱设计能创造经济效益。

餐厅经营的最终目的是为了赚钱盈利，所以设计菜谱时不仅要考虑到菜品的销售情况，更要考虑其赢利能力。如果菜的价格过高，顾客就可能接受不了；如果菜的价格过低，又会影响毛利，甚至可能出现亏损。

因此，设计菜谱时，应适当降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保证在总体上达到规定的毛利率。

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求一份以张爱玲书名命名的菜单设计！

宴会菜单菜单凉菜：《相见欢》——迎宾八彩碟热菜：《海上花开》——牛油上汤焗龙虾《赤地之恋》——火焰羊小排《半生缘》——乳猪烧味拼盘《倾城之恋》——清蒸海杉斑《金锁记》——金椒炒花枝仁《沉香屑》——碧绿蛰头炒牛柳《余韵》——珠鲍灵菇扒时蔬《鸿鸾禧》——四宝海皇羹点心：《桂花蒸》——清蒸桂花糕《小团圆》——团圆莲子露水果：《十八春》——合欢水果盘总之，本份菜单充分体现了“色、香、味、形、器、养”的特点。

价格：1800元/桌（不计酒水）宴席的销售毛利率为50%，其中冷菜占成本的18%，热菜占62%，汤占10%，面点和水果占10%。菜品大多选用当地时令食材烹制，在节约成本的同时又有利于身体健康。

筵席菜单的设计原则是什么

1.以客人的需要为导向 菜单筹划前，要确立目标市场，了解客人的需要，根据客人的口味、喜好设计。

主办筵席的客人来自四面八方，口味需要自然各不相同，菜单设计者要根据实际情况来处理，使菜单要能方便客人阅览、选择，要能吸引客人，刺激他们的食欲。设计菜单以本餐厅所具备的条件及要求为依据，设计前应了解本餐厅的人力、物力和财力，量力而行，同时对自己的知识、技术、市场供应情况做到胸中有数、确有把握，以筹划出适合本餐厅的菜单，确保获得较高的销售额和毛利率。

2.餐厅首先应根据自己的经营方针来决定 提供什么样的菜单，是西式还是中式，是大众化菜单还是风味菜单。菜单设计者要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上，进行重点推销，以扬餐厅之长，加强竞争力。

菜单应具有宣传性，促使客人慕名而来。成功的菜单往往总是把一些本餐厅的特色菜或重点推销菜放在菜单最能相人注目的位置。

3.要善变，适应饮食新形势 设计菜单要灵活，注意各类花色品种的搭配，菜肴要经常更换、推陈出新，总能给客人有新的感觉，还要考虑季节气候因素，安排时令菜肴，同时还要顾及客人对营养的要求，顾及节食者和素食客人的营养充足度，充分考虑到食物对人体身心健康的作用。 4.要讲究艺术美 一份合格的菜单除了内容应合理、科学、可行外，菜单的开式、色彩、字体、版面安排都要从艺术的角度去考虑，使菜单的形式、内容有机地结合，而且还要方便客人翻阅，简单明了，对客人有吸引力，使菜单成为餐厅美化的一部分。

5.筵席的消费金额 筵席的消费金额关系到消费的利益和企业的经济效益，大多数的客人都想用较少的钱办较好的筵席，而酒家又想通过客人的筵席，争取更多的经济效益。作为筵席的设计者，既要看筵席的利润，又要履行在照顾客人利益的基础上争取企业的经济效益的宗旨，对顾客筵席的消费金额应从低往高走，计算机的金额最好能在顾客要求的范围内。

只有这样，顾客对企业才有信心，参加筵席的客人是最好的营业广告，只要坚持以质取胜，价格上灵活掌握，筵席档次高低并举，企业在社会上就会有口碑，客人自然会来惠顾本企业。从这种意义上讲，提高了餐饮业在社会的效益，从而也增加了店的经济效益。

相反如果在设计筵席的消费金额上与顾客太计较，势必导致客人的逆反心理，后果将是不可低估的。

介绍各种设计

基于UG的模块化机械设计方法研究摘 要]本文采用模块化设计思想和UG二次开发技术，解决了用UG软件进行机械设计时，许多常用件需要多次重新设计的问题。常用件模块以菜单的方式结合在UG软件中，这具有良好的可扩充性和可移植性。[关键词]模块化设计 机械设计 UG二次开发 Unigraphics（简称UG）是美国EDS公司推出的CAD/CAM/CAE一体化软件。它的内容涉及到平面工程制图、三维造型、装配、制造加工、逆向工程、工业造型设计、注塑模具设计、钣金设计、机构运动分析、数控模拟、渲染和动化仿真、工业标准交互传输、有限元分析等十几个模块。近年来UG发展迅速，已广泛应用于多个领域，更是进行机械设计的常用软件。虽然UG功能非常强大，但在进行机械产品设计的时候经常会遇到一些标准件以外的常用件，若每次对它们均从头开始设计，则要做大量的重复性工作。为了提高劳动生产率，降低设计成本，将已经广泛应用于电子、计算机、建筑等领域的模块化设计思想引用到机械设计中，形成基于UG的模块化机械设计。1模块化机械设计1.1模块及模块化的概念模块是一组具有同一功能和结合要素（指联接部位的形状、尺寸、连接件间的配合或啮合等），但性能、规格或结构不同却能互换的单元。模块化则是指在对产品进行市场预测、功能分析的基础上划分并设计出一系列通用的功能模块，然后根据用户的要求，对模块进行选择和组合，以构成不同功能或功能相同但性能不同、规格不同的产品。1.2模块化机械设计相关性模块化设计所依赖的是模块的组合，即结合面，又称为接口。为了保证不同功能模块的组合和相同功能模块的互换，模块应具有可组合性和可互换性两个特征。这两个特征主要体现在接口上，必须提高模块标准化、通用化、规格化的程度。对于模块化机械设计，可见其关键是怎样划分模块，这里主要通过综合考虑零部件在功能、几何、物理上存在的相关性来划分模块。（1）功能相关性零部件之间的功能相关性是指在模块划分时，将那些为实现同一功能的零部件聚在一起构成模块，这有助于提高模块的功能独立性。（2）几何相关性零部件之间的几何相关性是指零部件之间的空间、几何关系上的物理联接、紧固、尺寸、垂直度、平等度和同轴度等几何关系。（3）物理相关性零部件之间的物理相关性是指零部件之间存在着能量流、信息流或物料流的传递物理关系。1.3模块化机械设计的优点模块化机械设计在技术上和经济上都具有明显的优点，经理论分析和实践证明，其优越性主要体现在下述几方面：（1）可使现在机械工业得到振兴，并向高科技产业发展；（2）减轻机械产品设计、制造及装配专业技术人员的劳动强度；（3）模块化机械产品质量高、成本低，并且妥善解决了多品种小批量加工所带来的制造方面的问题；（4）有利于企业根据市场变化，采用先进技术改造产品、开发新产品；（5）缩短机械产品的设计、制造和供货期限，以赢得用户；（6）模块化机械产品互换性强，便于维修。2模块化机械设计在UG中的实现2.1总体构思在用UG进行机械设计时，为了将常用件模块化，首先要把常用件的三维模型表达出来。对于系列产品，可按照成组技术的原理进行分类，一组相似的常用件建立一个三维模型，即所谓的三维模型样板。根据UG参数化设计思想，一个三维模型样板可认为是一组尺寸不同、结构相似的系列化零部件的基本模型。把众多的三维模型样板按类分开，每一类放在一个集合里，这样每类都形成了一个三维模型样板的模块库。为了使模块库与UG的集成环境有机地结合在一起，把每个模块库都以图标的方式放在用户菜单上，以方便调用。为了实现这一总体构思，综合运用了UG/Open Menuscript、UG/Open Ulstyler、UG/OpenAPI、Visual C++等UG二次开发技术，其程序流程图如图12.2模块库菜单设计为了与UG菜单交互界面风格保持一致，模块库采用了分级式下拉菜单，下拉菜单通过UG/Open Menuscript模块开发实现。即利用Menuscript提供的UG菜单脚本语言，编写成扩展名为“.men”的文本文件，将其放在用户目录下的/startup目录内，通过设定UG的环境变量，UG在启动时会自动加载用户菜单文件。为了方便用户调用时快速检索到所要的常用件三维模型样板，将下拉菜单的最大深度设计为3级，且每一条下拉菜单最多不超过15个按钮。