厨房工作人员需要注意什么？

厨房之管理 1.1厨工守则，卫生条例 1.1.1严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

1.1.2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。 1.1.3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

1.1.4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。 1.1.5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

1.1.6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。 1.1.7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

1.1.8每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

厨房工作人员卫生有哪些注意事项？

厨房工作人员的卫生是厨房卫生的基础。

厨房的行为主体是厨房的工作人员。厨房工作人员的个人卫生直接关系到厨房的整体卫生状况。

良好的厨房人员个人卫生为厨房的整 体卫生提供了先决条件。反之，则会影响厨房的整体卫生条件。

1. 工作人员的健康检查管理 （1 ）厨房员工必须持有效健康证，方可上岗。（2） 厨房所有从业人员都必须进行健康检查。

健康检查分为新进员工健康检查与员工 定期健康检查两类。（3） 每年由餐厅组织一次身体健康检查。

凡发现员工患有传染病或不适合工作岗位的 疾病，餐厅将视情况调整岗位或予以辞退。（4） 餐厅应建立员工职业健康档案，按规定妥善保管。

（5） 健康档案管理员每月.对餐厅员工的健康证进行核对，发现过期、无效证件应及时 报告主管安排员工体检。（6） 员工的体检费用应由餐厅承担。

厨房橱柜有哪些细节要注意

厨房橱柜要注意细节有：1、注意劳动舒适度橱柜台面的高度要根据使用者的身高来确定，不同区域的台面，高度也应该有所不同。

烹饪区要比备餐区和洗涤区矮。如果家里橱柜使用者的身高差异比较大，还可以选用可升降的橱柜单元。

带阻尼的滑轨能减少抽屉开合产生的噪音，只用很小力气就能开启的吊柜五金件，能让做饭变得更省力。小细节往往是容易忽视但又是关键所在，因此在选择整体厨房品牌的时候，要看细节是否处理到位。

2、设计多层次照明吊柜下方、吊柜和地柜内部、天花、烹饪区都应该安装照明设备，不要为了节省电路改造费用而舍弃这些照明，否则会带来极大不便。天花照明容易在某一区域留下阴影，从而影响人做饭时的操作，如果是切菜区域，还存在极大的危险。

吊柜下方的照明好能调节角度，适合不同做饭人的身高和视线角度。柜子内部灯的开关应该和柜门开合相连，使用起来更方便。

3、按需配置专业设备喜欢烹饪的人和乐于在家中宴请朋友的人，应该按照需求增加专业的厨房设备。比如家里经常来很多人吃饭，安装在橱柜台面下面的加热盘就很有必要，保证每一道菜上桌时都是热腾腾的。

能折叠收起的绞肉机、带有电子秤的备餐盘都是方便快捷、提升烹饪质量的好帮手。相反，如果你很少在家吃饭，那么也完全没必要去配备那些复杂的设备，以免造成浪费。

如果你总是处于忙乱之中，或者手里时常拿满东西，那么带阻尼的抽屉就十分必要，只需轻轻一推就能关闭，没有噪音还省力。如果你经常喜欢敞开橱柜门，推拉门则比较实用，以免出现磕碰。

4、给孩子留些空间父母做饭的时候，让孩子也一同进入厨房。可以给他们配置桌子，方便写作业，或者让他们也参与下厨劳动，认识五谷杂粮、学会简单的家务劳动。

孩子进入厨房，安全问题需要格外重视。保护灶台的隔离板、防止磕碰的柜角安全贴、存放刀具的抽屉锁、电源保护等都是必需的装备。

5、营造工作台水槽、灶台和冰箱，三角工作区曾经被视为厨房设计的法则，现在，这个概念正在被打破。首先，烤箱、微波炉等厨房设备的增加，令我们根本无法遵循三角工作区法则，而厨房的开放，更向三角形提出了挑战。

工作台，至少可以集合储物、备餐、烹饪区，边做饭边交流，自然而亲切。厨房橱柜陪伴我们长大，为我们制造美食，是一个很重要的地方。

所以我们在选择和设计厨房橱柜的时候，以上细节一定要注意。

厨房装修注意哪些细节重点？

厨房是整个装修的重点所在，很多细节没有处理好，都会影响到厨房的使用。

接下来我们来看看厨房装修的具体细节： 1。台面：应选用防火、防水材料制作台面。

若做橱柜，最好用成品。台面的高度应以家里最常做饭的人的身高为依据来确定。

通常操作台的高度为80~85厘米；水槽两侧一般应各有一个长40~60厘米的台面，一边供放置未洗过的菜，一边放置洗过的菜。 2。

顶面：最好吊全顶，以便于擦洗。通常用PVC、铝塑扣板吊顶。

注意应选用抗老化的材料，因为厨房整天烟熏火燎的，装修材料老化的快。 3。

地面：最好选用防滑地转，并且接缝要小，以减少污垢的积藏，便于打扫。厨房地面应有地漏，以便于地面的清洗和排水。

4。墙面：最好用瓷砖贴到顶，以便于擦洗。

有些住宅，厨房的墙砖只贴到1。8米高，这是不够的，需要补贴到顶。

5。光线：中餐很讲究色，因此厨房内光线要充足，晚上的灯光也要够亮，并且灯光的颜色应该是白色的，否则会影响对色泽的判断，饭菜的火候不易掌握。

同时还要避免灯光产生阴影，尽量不用射灯。 6。

插座：厨房的电器越来越多，必须事先设计好各自的合理位置，并安好插座。应注意冰箱最好不要与其他电器共用一个插座。

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厨房岗位职责和工作流程

一、厨房岗位职责如下：

1、在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。

2、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

3、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

4、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。

5、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购。

6、掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作。

二、厨房工作流程

1、8:30—9:00 由主管按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。

2、9:30 例会，行政总厨主持，厨师长、各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。

3、9:40 各部门开始上班，部门主管各自安排工作。

4、20:30 由行政总厨或厨师长召开各部门主管会议，总结一天工作。

5、 21:00 由厨师长和总值班进行总检查，下班。

扩展资料：

厨房各个岗位的职责

一、厨师长

1、协助制定中厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

2、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。

3、拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。

4、检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申请。

二、冷菜主管

1、通晓冷菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。

2、负责冷菜厨师的工作安排和工作细节指导，组织领用源材料，做好所有冷冻食品的准备工作，督导员工。

3、掌握冷菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。

三、火头主管

1、在厨师长的领导下负责烹饪各式菜肴，保证出品质量。

2、协助制定炉头岗位职责，服务标准，操作程序掌握各岗位的员工业务水平及专长，合理安排工作岗位，确定炉头的正常工作。

3、督导员工严格按照规程操作，定期对设施设备检查，保养。检查天然气开关，炉头，消防设备，做好防火工作。

参考资料来源：搜狗百科——厨房管理

在厨房工作应该注意什么

要注意如下几项：

1、厨房里的一氧化碳含量多，主要来自于燃料未能充分燃烧及烹调产生的油烟，所以常在厨房工作的人应补充维生素。

2、因为工作时间的不确定性，厨师们的饮食经常无规律，长期下来会形成胃病，所以随身携带一些零食，比如能提供热量的巧克力，或者面包蛋糕之类的点心，可以随时补充能量。

3、因为工作需要长时间站立，会令下肢血液循环欠佳，导致下肢肿胀甚至于静脉曲张，以及股骨头缺血坏死，所以脚部会静脉曲张，所以在工作的间隙，尽量做一些可以舒展身体的运动，比如踢踢腿，在室外开阔场地做广播体操也是一种不错的选择。

厨房工程设计有哪些细节？

在进行厨房设计时，整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计，并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整，同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。

在设计厨房布局方案时，应严格遵守以下原则：了解客户厨房的既定菜式，设计均以此为中心；严格按格生熟食品分隔的原则，确保厨房饮食卫生。在此前提下，尽量缩短输送流程，使路向分明；厨房空间及工作位置合理安排，确保厨师均能各司其职，分工合作，提高产量与质量；厨具、用具布局拥有合理空间，使视野开阔，方便管理；对不合理的原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则；厨房内抽气系统，以保持空气流通及无闷热感为基本目标，务求使厨房有一个舒适的工作环境；厨具符合消防、卫生、环保条例，以确保安全及避免损毁。

开饭店的所有步骤和注意事项是什么？

第一步：定位 早些年曾在美国多家西餐厅从业过的哲东设计首席设计师认为：有人的地方就会有饮食需求，没有什么样的地段是绝对的好，绝对的不好，关键是要看有没有人来。

而此，西餐厅设计定位是选址的关键，他认为：不要贪心做遍天下所有的菜，清楚你想要什么，你的顾客想要什么，自己口袋有多少钱，核心竞争力来自哪里？这是定位的前提，如果都不明白自己想要什么，而盲目“跟风”，其自然胜算无多。第二步：选址 若确定了自己要经营住家菜、商务宴、快餐、西餐等其中的一条路线后，这时在选址上，除了考虑商圈的稳定度和成熟度、人流量、车流量、人流活动路线的测算等通常要注意的事项外、哲东设计者介绍道：其针对定位的不同，一些具体细节，也要充分考虑。

如做“住家菜”，其选址要考虑步行的便利；做快餐，需考虑此地段所能给你带来的翻台次数；而商务宴请则是讲究面子，若选的地段如果本身很有面子，那你就成功了一半。总结近几年他在城中所开餐厅的选址情况，哲东设计者有一些心得。

他的经验是：以店址为中心，若3~5公里半径内有20万以上的消费人口，那投资就有了赚钱的保证。此外，现随地铁开通，靠近地铁出口一边的地段人流也会比较多，如体育西、公园前等，这些都是旺地。

而若是做写字楼的生意，最好是将店址选在办公区和车站之间，因为他发现：不论是回家还是娱乐，“逃离”办公区的白领去公交车站或者地铁站都要走一段路，但谁都不喜欢再往回走，哪怕是多走一两步。不过在铺租的计算上，他有个提醒：多合适的地段也要和你手头的资金相对应，切记店租成本无论如何也不能超过预期营业额的20%，不然肯定没钱挣。

第三步：厨房 厨房是出核心产品的地方，食客来食肆消费的终极目的，就是为了吃饭。餐厅设计公司在选定店址后，经营者必须明确食肆主打的核心产品是什么、其目标消费群的消费特性、出品路线、价位等。

现厨师的选用，多为包场、入位招聘等方式，相对而言，总厨好招厨工难找，而“包场”又利弊各半，无法直接干预管理。不仅如此，找一个会炒菜的师傅容易，但找一个既通烹技，又善管理，且善吸收各地饮食文化的厨师，就相对困难。

目前业界的厨师选择，多靠经营者的人脉关系、行业介绍、上门试菜挖角等方式。第四步：管理、营销 通常餐厅的管理，多呈垂直式的三层架构，其一般是总经理为高层管理者；部门经理、厨师长、财务主管等属于中层管理者；而餐厅领班、厨师为基层管理者。

此为基本架构，不同的食肆，会根据自身的状况相应调整。在营销手法上，食肆也是“八仙过海，各显神通”，食肆可做传单、海报、媒体广告、公交车、活动赞助、网络推广等，其营销方案多种多样，往往在使用时都是相互弥补，经营者可根据自己针对的消费群体和资金情况进行决策。

第五步：办证 这也是关键的一环，通常情况下，饮食业所涉及的证件部门有卫生防疫、环保（污染品、油烟的排放）、消防、工商、税务、城建检查、广告等。食肆经营前，一定要将此办妥，要不然届时还没有开业，就会这边碰钉子，那里罚款而弄得你焦头烂额。