求行政总厨面试的自我介绍

首先说明一点：行政总厨面试的自我介绍你可以在应届生求职论坛 www job94 com 下面的自我介绍之家这个栏目里面找到，下面的这些要点就是我从行政总厨面试的自我介绍抽取出来的，你可以在你做自我介绍的过程中利用这些要点来说明你的情况，因为这样能够让人更加相信你是有工作经验的而且是能够胜任这份工作，至于自我介绍的详情你就自己到帖子中去看吧我就不多说了.

1.协助上级工作，制定并落实各项规章制度：

(1)协助餐饮部经理（副经理）负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作，为餐饮部经理或饭店管理部门及时提供各种有关信息和自己的建议；

(2)主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理；

(3)制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认真实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素质，优化餐饮经营；

(4)及时了解市场竞争状况，掌握饭店的经营管理状况以及本部门产品的供需状况，制定和完善本部门在市场或行业中的策略；

(5)严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全；

2.流程管理与质量控制：

(1)运用自己的知识和技能，及时分析、监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等，为采购部、仓储部、核算部做好顾问；

(2)参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧；

(3)督促员工做好设备、器具、工具的使用和维修保养工作；

(4)适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动，并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表，落实重要宴会的各项工作；

(5)根据不同的情况和标准，编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱；

(6)制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准，组织落实并不断地加以保持和提高；

3.员工管理：

(1)对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的、高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行；

(2)对本部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制；

(3)组织员工进行专业培训，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动，及时更新员工知识，以满足顾客不断变化的需求；

(4)直接负责新员工的培训计划并组织实施；

4.内外部沟通：

(1)建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮助；

(2)团结员工，营造融洽的工作氛围，为员工的工作创造舒适的工作环境。

求行政总厨的求职简历模板

首先说明一点：行政总厨的求职简历模板你可以在应届生求职论坛 www job94 com 下面的简历模板之家这个栏目里面找到，下面的这些要点就是我从行政总厨的简历模板哪里抽取出来的，你可以将这些要点用在你的求职简历下面的工作经验这块里面去，因为这样能够让人更加相信你是有工作经验的而且是能够胜任这份工作，至于简历模板的详情你就自己到帖子中去看吧我就不多说了.1.协助上级工作，制定并落实各项规章制度： （1）协助餐饮部经理（副经理）负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作，为餐饮部经理或饭店管理部门及时提供各种有关信息和自己的建议； （2）主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理； （3）制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认真实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素质，优化餐饮经营； （4）及时了解市场竞争状况，掌握饭店的经营管理状况以及本部门产品的供需状况，制定和完善本部门在市场或行业中的策略； （5）严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全； 2.流程管理与质量控制： （1）运用自己的知识和技能，及时分析、监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等，为采购部、仓储部、核算部做好顾问； （2）参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧； （3）督促员工做好设备、器具、工具的使用和维修保养工作； （4）适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动，并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表，落实重要宴会的各项工作； （5）根据不同的情况和标准，编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱； （6）制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准，组织落实并不断地加以保持和提高； 3.员工管理： （1）对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的、高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行； （2）对本部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制； （3）组织员工进行专业培训，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动，及时更新员工知识，以满足顾客不断变化的需求； （4）直接负责新员工的培训计划并组织实施； 4.内外部沟通： （1）建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮助； （2）团结员工，营造融洽的工作氛围，为员工的工作创造舒适的工作环境。

我想做一名出色的行政总厨

现代的行政总厨应增强五种意识才能做好称职的工作一、 安全意识1、消防安全 （隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山）2、食品卫生安全（防止交叉污染，预防食物中毒，避免异物混入食品）3、设备使用安全（杜绝违规操作，维护保养好所使用的设备）4、物品保管安全（防盗、防止人为破坏）5、员工人身安全（为员工提供良好的工作环境） 没有安全感的酒店，怎么会“宾客盈门”？！ 没有安全感的酒店，你的员工会安心工作吗？！ 要想长盛不衰，要想创造业绩，安全永远是第一位的。

牢记：在安全与生产发生矛盾的时候，安全第一。二、 沟通意识1、沟通的对象：（1）下属员工 （厨师的品格：善良，勤劳，诚实、感恩）（2）前台服务（3）客人 （行政总厨是第一营销师）（4）相关部门（5）老板 （要学会培训老板）2、沟通的基本问题是“心态”；（1）自私 （关心只有五伦之内）；（2）自我 （别人的问题与我无关）；（3）自大 （我的想法就是答案）。

3、沟通的基本原理是“关心”：4、沟通的基本要求是“主动”：（1）主动支援；（2）主动监控；（3）主动反馈；（4）主动跟进。5、沟通的目的：（1）控制下属员工的行为； （遵守企业的规章制度及政策） ※ 坏话也要好好说。

※ 先沟通，再执行，赢在沟通。如果员工不了解企业的经营理念，相关政策，规章制度，他怎么可能正确执行呢？！（2）激励员工改善绩效； （现今是参与管理的时代）（3）表达情感； （分享挫折与成功）（4）流通信息。

（上情下达，下情上达，是管理顺畅的基本保障）。

我想做一名出色的行政总厨

现代的行政总厨应增强五种意识才能做好称职的工作

一、 安全意识

1、消防安全 （隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山）

2、食品卫生安全（防止交叉污染，预防食物中毒，避免异物混入食品）

3、设备使用安全（杜绝违规操作，维护保养好所使用的设备）

4、物品保管安全（防盗、防止人为破坏）

5、员工人身安全（为员工提供良好的工作环境） 没有安全感的酒店，怎么会“宾客盈门”？！

没有安全感的酒店，你的员工会安心工作吗？！ 要想长盛不衰，要想创造业绩，安全永远是第一位的。 牢记：在安全与生产发生矛盾的时候，安全第一。

二、 沟通意识

1、沟通的对象：

(1)下属员工 （厨师的品格：善良，勤劳，诚实、感恩）

(2)前台服务

(3)客人 （行政总厨是第一营销师）

(4)相关部门

(5)老板 （要学会培训老板）

2、沟通的基本问题是“心态”；

(1)自私 （关心只有五伦之内）；

(2)自我 （别人的问题与我无关）；

(3)自大 （我的想法就是答案）。

3、沟通的基本原理是“关心”：

4、沟通的基本要求是“主动”：

(1)主动支援；

(2)主动监控；

(3)主动反馈；

(4)主动跟进。

5、沟通的目的：

(1)控制下属员工的行为； （遵守企业的规章制度及政策） ※

坏话也要好好说。

※ 先沟通，再执行，赢在沟通。

如果员工不了解企业的经营理念，相关政策，规章制度，他怎么可能正确执行呢？！

(2)激励员工改善绩效； （现今是参与管理的时代）

(3)表达情感； （分享挫折与成功）

(4)流通信息。（上情下达，下情上达，是管理顺畅的基本保障）

如何做一个合格的行政总厨

行政总厨要掌握得当的管理方法 总体来说行政总厨在后厨就是一个管理、统筹者，在实际操作中，管理者要掌握得当的方法：对于较低层次的厨师 ，要善于用“权”，要使别人服，就是得按程序办事；对于中等层次的厨师，要合理“任人”，即任人唯贤，让他们踏踏实实地跟着你干；对于厨房较高层次的人员，下达的指令要让其“认同”。

只有这样，才能让大家承认、服从你。 厨房管理者与厨师之间的关系 厨房管理者与厨师之间的关系，除了“上级与下级”这一面外，还有“人与人”这一面，人与人最好的关系是“真诚”的关系作为厨师长 ，要处理好“员工关系”，就不仅要在管理工作中，体现出“严”，而且要在管理工作中，体现出对员工的“爱”。

只有既体现“严”又体现“爱”，才是一种高效而又富于人情味的管理。厨房内部人员之间多是师徒关系，不少管理者依靠朴素的感情去管理，也渗透了“严师出高徒”的管理风格。

科学的管理，需要我们运用“严”与“爱”相结合的方法，工作中“严”，要通过对员工的要求、评价和赏罚来体现，而对员工的“爱”，要通过对员工的尊重、理解和关心来体现。在厨房管理中，如果我们的管理者，能这样因人制宜地去关心和要求自己的员工，能把员工“个人的事”与“企业的事”联系起来考虑，那么，员工也就会把‘企业的事”当做自己“个人的事”，尽心尽力地去完成各项工作。

后厨管理中的小技巧 厨房人员的管理是比较复杂的事情，有人就曾将之比喻为植树，这棵树苗不管以前生长在什么地方（在哪家店工作），只要进人本企业，成为这个家庭的一员，企业就有责任为其提供适合生长的土壤、水分和肥料，还要不失时机地为其除草除虫（指出缺点、改正错误），令其茁壮成长，成为有用之材，让每位员工都有机会成为“植树工程”的受益者，只要能吃苦耐劳，有信心，有能力，表现出色，就有升职加薪的机会，有用武之地。当然，也有水土不服、不适应环境者，那只有遭到淘汰。

厨房工作实行的是岗位责任制，最佳的分配方法应是按岗取酬，不同的岗位不同的报酬。头炉、头砧的工资要高于二炉、二砧的工资，但这些岗位的人员都不是一成不变的。

厨房内部要制订“比、学、赶、帮、超”制度，每年进行一至两次的技术考核和岗位竞争，每个厨师的机会都是均等的，都有机会竞争更高层次的岗位，以此充分调动员工的学习热情和工作积极性，最大限度地发挥他们的聪明才智。在具体管理中，应根据不同人的性格差异，有针对性地采用激励方式。

与此同时，厨师长还注重与员工之间的亲情，厨师长不能高高在上，应主动与员工交流思想，营造良好的工作氛围。 厨房管理工作中还要充分发挥厨师的技术骨干作用，开展一些切实可行的、大家喜爱的活动，如每周可召开一次厨房“三干会”，厨师长、主管、领班一起结合经营状况探讨一些问题，研究一些新菜式，或进行技术交流，充分调动大家的工作热情，以饱满的姿态投入到工作和业务管理中。

厨师长还可定期请名厨来店指导并进行烹往和菜品演示；请专家进行专题讲座；或组织厨师外出考察与餐饮有关的项目，包括一些娱乐活动。对于一些外出开展的活动，可与餐厅服务人员一起行动，以便多了解、多沟通，使前台、后台的工作更加协调，以利于餐厅整体经营的发展。

资料下载厨政管理。

如何做一个合格的行政总厨

行政总厨要掌握得当的管理方法

总体来说行政总厨在后厨就是一个管理、统筹者，在实际操作中，管理者要掌握得当的方法：对于较低层次的厨师

，要善于用“权”，要使别人服，就是得按程序办事；对于中等层次的厨师，要合理“任人”，即任人唯贤，让他们踏踏实实地跟着你干；对于厨房较高层次的人员，下达的指令要让其“认同”。只有这样，才能让大家承认、服从你。

厨房管理者与厨师之间的关系

厨房管理者与厨师之间的关系，除了“上级与下级”这一面外，还有“人与人”这一面，人与人最好的关系是“真诚”的关系作为厨师长

，要处理好“员工关系”，就不仅要在管理工作中，体现出“严”，而且要在管理工作中，体现出对员工的“爱”。只有既体现“严”又体现“爱”，才是一种高效而又富于人情味的管理。厨房内部人员之间多是师徒关系，不少管理者依靠朴素的感情去管理，也渗透了“严师出高徒”的管理风格。科学的管理，需要我们运用“严”与“爱”相结合的方法，工作中“严”，要通过对员工的要求、评价和赏罚来体现，而对员工的“爱”，要通过对员工的尊重、理解和关心来体现。在厨房管理中，如果我们的管理者，能这样因人制宜地去关心和要求自己的员工，能把员工“个人的事”与“企业的事”联系起来考虑，那么，员工也就会把‘企业的事”当做自己“个人的事”，尽心尽力地去完成各项工作。

后厨管理中的小技巧

厨房人员的管理是比较复杂的事情，有人就曾将之比喻为植树，这棵树苗不管以前生长在什么地方（在哪家店工作），只要进人本企业，成为这个家庭的一员，企业就有责任为其提供适合生长的土壤、水分和肥料，还要不失时机地为其除草除虫（指出缺点、改正错误），令其茁壮成长，成为有用之材，让每位员工都有机会成为“植树工程”的受益者，只要能吃苦耐劳，有信心，有能力，表现出色，就有升职加薪的机会，有用武之地。当然，也有水土不服、不适应环境者，那只有遭到淘汰。

厨房工作实行的是岗位责任制，最佳的分配方法应是按岗取酬，不同的岗位不同的报酬。头炉、头砧的工资要高于二炉、二砧的工资，但这些岗位的人员都不是一成不变的。厨房内部要制订“比、学、赶、帮、超”制度，每年进行一至两次的技术考核和岗位竞争，每个厨师的机会都是均等的，都有机会竞争更高层次的岗位，以此充分调动员工的学习热情和工作积极性，最大限度地发挥他们的聪明才智。在具体管理中，应根据不同人的性格差异，有针对性地采用激励方式。与此同时，厨师长还注重与员工之间的亲情，厨师长不能高高在上，应主动与员工交流思想，营造良好的工作氛围。

厨房管理工作中还要充分发挥厨师的技术骨干作用，开展一些切实可行的、大家喜爱的活动，如每周可召开一次厨房“三干会”，厨师长、主管、领班一起结合经营状况探讨一些问题，研究一些新菜式，或进行技术交流，充分调动大家的工作热情，以饱满的姿态投入到工作和业务管理中。厨师长还可定期请名厨来店指导并进行烹往和菜品演示；请专家进行专题讲座；或组织厨师外出考察与餐饮有关的项目，包括一些娱乐活动。对于一些外出开展的活动，可与餐厅服务人员一起行动，以便多了解、多沟通，使前台、后台的工作更加协调，以利于餐厅整体经营的发展。资料下载厨政管理

酒楼-行政总厨的述职报告

尊敬的领导、各位同事：大家好！ 承蒙领导信任，我任职餐饮总厨已近两年信任是一种压力，作为餐厅厨师长我身感责任重大，我严格管理我的厨房团队以保证各项工作落实到实处，保证在客人满意的前提下使成本控制达到预期目标在餐饮业日益激烈的竞争中，我们的出品尽力做到有独到之处，在确保传统菜式优质保量基础上，不断更新，使餐饮做出了一定特色，同时不断集思广义，制定较好的出品经营计划，为饭店创造出了较高的效益 在领导的正确指导下，各位同事给予了我最大支持，自己经过艰辛的努力，较好的完成了08年工作下面将09年的工作就以下5个方面向领导及各位同事做一个汇报 一. 中餐营业收入及成本率： 06年总计营业收入18,329,851完成指标1660万的110%，出品成本率 37.8% 达到了饭店制定的成本率的指标05年营业收入是1650万成本率是40%成本率06比05下降2.2%，由成本控制多创利润403200. 二.经营方面集思广义，在经理指导下制定了较合理的经营计划 如 1.根据季节原料供应特点，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鲜红蘑4月份推出开河鱼如虫虫鱼、河刀、岛子鱼等绿色食品是当今世界的消费趋势，而野生食品一向是餐饮界的精品以上两个美食月迎和了食客追求绿色，返朴归真的消费心理 2.5月份经典粤菜回顾，提高了粤菜出品水平 3.8月份推出了以正宗川菜为主的20多道新菜，如川爽牛肉、谗嘴蛙、可可山药增加了卖点 4. 9.6—9.8圆满接待新东北电器新闻发布会，公司领导对菜品比较认可. . 9月下旬推出的特价大闸蟹、茴香豆，平价黄酒，“又到一年品蟹时，邀君共享脂膏香”增加了餐饮文化气息 中秋月饼销售，中厨员工群策群力，共计销售461盒，远远超过去年的288盒 5. 11月初考察了庄河，宽殿、桓仁、长春、西丰、锦州等地，挖掘了东北特色原料及特色菜式11.15东北土菜节推出以来，受到客人好评如 炭烧鸽子、庄河大骨鸡、山胡萝卜、葱烧鲜鹿筋、新民血肠等成为客人喜欢的菜品，增加了人气达到了淡季不淡的效果 通过每月的这些经营措施，在经理的领导下，使中餐营业额超额完成饭店定的指标达到指标的110% 三.出品质量及创新： 1所有出品都制作了一个投料标准及制作程序单，把每道菜式定口味、投料标准、盛器，以使菜品口味及质量稳定 2.认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，每日例会及时改进出品的不足如客人反应主菜牌菜式较少，针对宾客意见推出了如、谗嘴蛙、香辣茶树菇28、香辣风干牛58、渔家巧合盘客人反应长白山双珍盘子有手印，小炒菜品应适当加上围边等意见，我们都认真改进 3.有关菜品创新： A 、每个主位每一个月研究两道新菜（包括烧味、凉菜、炒锅、面点），新菜品香辣茶树菇、葱烧鲜鹿筋、巴蜀牛肉、谗嘴蛙等菜品就是这样研制出来的 B 、每月考察市场原料供应情况推出新菜式如活黄花鱼 C、参加同行比赛、交流、学习新菜式如：风味牛筋，手撕牛肉脆鳞鲈鱼、酸辣乌鱼蛋羹等菜品 D、 去外地考察 餐饮市场引进新菜品如捞汁三宝 E、 请同行朋友来培训新菜如可可山药 4.婚宴菜品控制了出品速度，改变了去年盲目求快的心理，杜绝了热菜出品上桌已凉的情况，婚宴出品质量有了明显提高有的客人吃过参加过婚礼后又定婚宴 四.成本控制方面：继续严格深入实行五常法，打造数字化管理模式 1s：清洁检查（常清洁）清理，是在清洁工作的同时进行检查每个人都有自己负责的卫生区，如占板在做保鲜柜卫生时，就会检查里面的东西是否变质，保鲜柜温度是否正常 2s：分开处理（常组织）是先分开后处理的意思分开是先将要的和不要的东西分开；过期的和未过期的分开；好的和坏的分开；常用的和不常用的分开等等再考虑如何处理，如：食品原料急销、出套餐牛柳是什麽时候腌制的，贴上标签，标明日期以保证先进先出，避免原料变质、浪费 3s：定量定置（常整顿）：在冷库内、保鲜柜内有那些原料？每种数量多少？这些原料都必须有固定位置所有用具也是如此所有的物品都有自己的家 如：有关占板、水台：胡罗卜、土豆等没清洗或表面有泥土的放在货架最下层，菜心、芥兰等放在上层海鲜和其他动物性原料装入保鲜合、注明生产日期放入保鲜柜每个保鲜柜和冷库都贴一张表，是里面的原料存放平面图，并注明负责人的姓名 4s：立法守法（常规范）无规矩不成方圆，订守规则，告示全员，使大家有规可守 5s：保持维护（常自律）训练与纪律，是要达到保持和维护的目的培训既可以增加个人知识，也可以提高员工的能力每天早10:30例会 下午16:40例会 晚8:30培训. 根据五常法结合本店情况制定如下措施以控制成本： 1.月10 20 月底 考察市场，调整进货价格. 2.10 20 月底考核各部员工对自己所用原料价格及出成率掌握情况.促使每位员工都要树立成本概念. 3.研制脱式菜品（无成本菜品）， 将主菜的剩余原料做成托式菜品如萝卜牛腩，沙窝三文鱼头等，以降低成本 4.研制造型菜式如金丝大虾 5.营业过程中，严格执行投料标准，参考每日沽清单，了解库存情况，坚决执行先进先出政策，把存放时间较长的原料尽快销售出去 6.数字化管理每位员工都知道自己所用原料。

成为一个年轻成功的行政总厨

（一）行政总厨的职责

1、职权 （1）负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作，根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批评，奖励或处罚。（2）根据每个厨点（饼）师的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作；根据工作需要有权调动 他们的工作。

2、职责 （1）对饮食总监负责，负责出品部门的全面工作。 （2）对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。 （3）对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。 （4）负责协调出品部各岗位的工作；处理客人的投诉。

3、业务要求 （1）对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的进价，起货成率、售价等。 （2）要求有较强的管理意识和管理水平；有较强的组织能力；善于团结员工，发挥员工的技术专长，调动他们工作的积极性；以身作则，深入实际，在员工中有较高的威信。 （3）能够钻研和创造新的食品烹制方法，新的味型，以满足人们日益提高的生活水平的需要。 （4）要求熟悉整个厨房的系统生产设备的使用与管理方法，熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况，充分发挥他们的作用。

如何做一个优秀行政总厨

怎样当好一名行政总厨 厨政管理是行政总厨的必修课。

厨政指厨房的一切行政工作；管理就是要找出人们不能做好工作的症结所在，然后纠正它。 “管理是一种实践，其本质不在于知，而在于行；其验证不在于逻辑，而在于成果”。

“管理也是一种服务。管理者不但要为客人服务，更要为员工服务，使其更好地为客人服务”。

“动之以情，晓之以理，言之以律，行之以效”。让属下各尽所能，充分发挥其积极性和自觉性，是管理者的首要任务。

抛开愚昧的自尊。“知之为知之，不知为不知”，不耻下问，这并不影响你的权威；而不懂装懂才会被人耻笑。

多问多听细分析是管理的秘诀。 管理四要素：“知人善任，用人不疑，容人大度，教人做人”。

那么怎样才能当好一名行政总厨呢？！ 人的意识决定人的态度，态度决定高度。 “态度百分百，方法无穷尽”。

因此，现代的行政总厨应增强五种意识才能做好称职的工作。 1、 安全意识 2、 沟通意识 3、 质量意识 4、 核算意识 5、 创新意识 一、 安全意识 1、消防安全 （隐患险于明火，防范胜于救灾，责任重于泰山） 2、食品卫生安全（防止交叉污染，预防食物中毒，避免异物混入食品） 3、设备使用安全（杜绝违规操作，维护保养好所使用的设备） 4、物品保管安全（防盗、防止人为破坏） 5、员工人身安全（为员工提供良好的工作环境） 没有安全感的酒店，怎么会“宾客盈门”？！ 没有安全感的酒店，你的员工会安心工作吗？！ 要想长盛不衰，要想创造业绩，安全永远是第一位的。

牢记：在安全与生产发生矛盾的时候，安全第一。 二、 沟通意识 著名成功学大师卡内基这样说：“所谓沟通就是同步。

每个人都有他独特的地方，而与人交际则要求他与别人一致”。 可见沟通是一种能力，不是一种本能。

本能天生就会，能力却需要学习才会具备。 “一个人事业的成功，15%靠业务知识和技术能力，而85%靠他的沟通与交际能力”。

1、沟通的对象： （1）下属员工 （厨师的品格：善良，勤劳，诚实、感恩） （2）前台服务 （3）客人 （行政总厨是第一营销师） （4）相关部门（5）老板 （要学会培训老板） 2、沟通的基本问题是“心态”； （1）自私 （关心只有五伦之内）； （2）自我 （别人的问题与我无关）； （3）自大 （我的想法就是答案）。 3、沟通的基本原理是“关心”： （1）注意他的状况与难处； （2）注意他的需求与不便； （3）注意他的痛苦与问题。

4、沟通的基本要求是“主动”： （1）主动支援； （2）主动监控； （3）主动反馈； （4）主动跟进。 5、沟通的目的： （1）控制下属员工的行为； （遵守企业的规章制度及政策） ※ 坏话也要好好说。

※ 先沟通，再执行，赢在沟通。 如果员工不了解企业的经营理念，相关政策，规章制度，他怎么可能正确执行呢？！ （2）激励员工改善绩效； （现今是参与管理的时代） （3）表达情感； （分享挫折与成功） （4）流通信息。

（上情下达，下情上达，是管理顺畅的基本保障） 6、影响沟通的原因： （1）技巧 （语言不当） （2）态度 （不真诚） （3）知识 （内容矛盾） （4）社会文化背景（偏见） （5）利益 （干扰） ※ 百分之百的矛盾，99%都是由于误解。 沟通的漏斗 你心里想的100% 你嘴上说的80% 别人听到的60% 别人听懂的40% 别人行动的20% ※ 操作性的工作让下属做；思考性的工作是管理者应该做的。

※ 做不到的事，不要说。 7、克服沟通的障碍： （1）利用反馈 （事前问清楚，事后负责任，跟进有回报）。

（2）简化语言 （讲话要有重点，并善用比喻）。 （3） 主动倾听 （人为什么有两只耳朵，一张嘴？就是让你少说多听）。

※ ※有效的倾听 提问题 集中精神 停止说话 站在对方立场 少批评 让对方轻松 不要打断对方 控制情绪 （4） 分析与思考 ※勇敢地面对现实。“按受你所不能改变的一切，改变你所能够改变的一切。”

※很多错误的产生，不是由于你所作出的决定，而是因为你没有作出决定。“悟道得到”。

※成功在尝试，失败在放弃。0.1>0是人人都知道的真理，为了追求100，而放弃了0.1，结果得到的却是0。

8、行政总厨必需具备的八大心态： （1）归零的心态 （2）不停学习的心态 （3）宽容的心态 （4）平常心态 （5）乐观心态 （6）求实心态 （7）感恩的心态 （8）付出的心态 9、沟通的结果是三满意： （1）员工（工资合理，能学到知识和技术，个人发展与表现） （2）客人（物有所值，有面子，家的感觉） （3）老板（赢利，无重大投诉，无安全事故，企业发展） 三、 质量意识 “物有所值”的本质是诚信；“物超所值”的本质是诱惑；你觉得哪个更长远？！ ※人的成功不在于是否拿到了一副好牌，而是应该考虑怎样把坏牌打好！ “竞争呼唤质量，质量需要标准，标准讲求科学，科学推动发展”请牢记这一永恒的定律。 “危机感和自我批判是成功的保障”。

存在的问题就是我们提高的目标。找不出问题，说明管理水准在下降。

企业生存一天，管理就不能停止。 质量是我们的生命线，质量体系运作的要求是：“写你所做的；做你所写的；记录你所做的；分析你所记的；跟进你所分析的改正措施和结果”。