餐饮市场调研报告范文

一、调查目标、方案设计及组织策划 （一）调查目标 总目标：通过深入细致的调查黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。

分目标： 1.全面搜索黑大餐饮业消费需求现状 2.开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调查 3.适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题 4.分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题 （二）调查对象及形式 根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

调查对象抽样： 1） 在校大学生消费者 抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。 2） 校食堂工作人员 抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。

3） 黑大附近现有经营商家 抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。 调查方式：1）问卷调查 2）访问调查3）市场观察4）电话网络调查5）幽灵实验调查等 调研的主要内容： 1） 在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。

2） 校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。 3） 现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。

4） 访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。 5） 幽灵实验调查内容：切身的感受2—3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。

（三）调查组织实施过程 调查组共有3人，进行为期7天的黑大附近餐饮业市场调查。 二、调查的主要统计结果及分析 本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得黑大餐饮市场调查结果如下： 1. 黑大餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。

首先，从实地调查的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示。其次，黑大餐饮也得迅猛发展主要依托黑龙江大学的学生消费者，据有关资料统计，黑大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭；最后，从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗区，消费水平还是较高的。

通过问卷调查，黑龙江大学在校学生月平均消费在1500左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。图表1 北门餐饮类型及分布情况 类型 中式快餐店 中式传统餐馆 特色小吃店 西式餐馆火锅店 糕点面点店奶茶咖啡吧 数量 16 26 35 3 3 6 10 表2 黑大在校学生的月平均消费分布情况 消费层次 500~800 800~1100 1100~1600 1600~2000 2000以上 所占比例 7.1% 42.9% 45.2% 2.4% 2.4%2. 主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍 大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素 3. 消费的时间分散，餐饮服务趋于全天 4. 消费主体一般趋于2—4人，消费能力较高 5. 黑大餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化 6. 产品差异化程度低，缺乏营销创新 （二）黑大附近餐饮消费者满意度及需求现状分析 1. 食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。

2. 消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣 3. 产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。 4. 消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定 5. 消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低 6. 消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等 7. 大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣 8. 宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道 9. 大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣 （三）黑大附近餐饮店经营现状及分析 1. 不断有新的商家参与黑大餐饮市场竞。

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厂家要占领市场，须让儿童、家长在消费心理习惯上两相兼顾。

近年来，我国食品工业和市场发展迅速，目前食品工业总产值在全国工业中的比重已上升为第一位（据《IMI2000年消费行为年鉴》）。随着国民家庭收入的增加和消费需求的提高，儿童及家长对儿童饮食的关注重点发生着显著的变化。

为了全面、深入地了解儿童及家长在消费儿童食品时的消费心理和行为的变化，夸克（中国）顾问市场研究公司对此进行了系列的调查和深入的分析。 调查背景资料及市场潜力分析 夸克（中国）顾问市场研究公司于2000年8~9月在北京、上海、广州、沈阳、济南、长沙、成都、西安、浙江湖州、安徽芜湖、山西运城等11城市展开此项调研。

由于本次研究所具有的样本的特殊性，使得研究时在一户城市家庭需要访问两个样本，即孩子样本和成年家庭成员样本。夸克公司对孩子年龄在6岁以下的家庭，访问其成年家庭成员；对孩子年龄在7~12岁的家庭，则访问家庭中的孩子。

此次调研全部样本量为4048个，采取入户访问的方式；同时每个城市还附带进行对孩子样本的7类食品（糖果、果冻、蜜饯等）的口味测试；在上海、广州、湖州、山西运城等地还进行每城市67个商店的样本调查。 调查中发现，在城镇居民消费结构中，食品类排在第一位，达到44.5%，其他依次为：日用品及其他类35%，衣着类11.1%，居住类9.4%。

可见，食品消费在居民消费中所占比例很大。中国有3亿左右的少年儿童，每年新生儿有1342万人，通过调查发现（本次调查的少年儿童年龄在3~12岁间），上海、浙江、广东等经济发达地区城镇小孩的家庭年平均零食消费额为1400元左右，因而儿童食品的市场潜力实在很大！ 购买决策者不单一，消费心理、行为及购买习惯区别大 孩子重包装，家长重营养 少年儿童食品市场是一个比较特殊的市场，产品的目标消费群是少年儿童，但是家庭的父母亲是消费过程中的参与者，有时是决策者。

在调查中，0~6岁的孩子零食购买决策80 %由家长决定，但6~14岁小孩70%自己决定购买，因此产品的目标消费群就有两个：孩子和家长。这两者的消费心理差异性较大，图一、图二所示，孩子们认为“产品包装”是最重要的因素，其次是“其他小朋友在吃”，由此可见儿童消费是一种典型的感性消费；而家长属于理性消费，他们则认为“产品是否有营养”是购买时考虑的最重要因素。

最常购买地点：生活区或学校附近的杂货点 从图三看出：消费者最常购买儿童食品的地点以“生活区/学校附近的杂货点”为主，累计占80%以上；超市、自选商场居第三位置，为17%。在日常生活中，儿童消费者通过各种渠道得到产品信息，希望迅速得到实现，学校周围的杂货店便成为其最迅速的实现地点；对于没有购买决策权（能力）的儿童，回家以后，在家长的带领下，即在生活区周围的杂货店得到满足；至于超市和自选商场，从数据分析来看，主要是在家长和孩子一起购物时的附带消费。

在此次研究中，夸克公司还对以上购物场所作了简单调查，从难易程度及费用上看，学校附近的杂货店最方便和省钱，生活区附近次之，超市和自选商场成本较高并比较难以进入。 儿童食品种类、规格单一，口味少，包装陈旧，因而留下很多的市场空白点 此次研究中发现，目前在儿童食品市场有营养性食品、功能性食品等等，但产品种类和规格比较单一，产品口味选择较少，包装陈旧。

以汽水市场为例，现在市场中产品大多数以水果类为主，口味以甜味为主；但在夸克公司进行的糖果、果冻类产品口味测试中，60%消费者不喜欢太甜，而是喜欢略带酸味，同时有些消费者希望产品中含钙、维生素、锌等营养成分。因而，市场的空白点还很多。

对厂家的促销建议 最大限度吸引孩子好奇心，最大程度让家长对营养和卫生放心 由图一、图二中分析得出儿童消费心理是一种“感性消费”，孩子们认为产品包装最重要；而家长属于理性消费，他们认为“产品是否有营养”是购买时考虑的最重要因素。结合两种不同的消费者心理和行为，我们可以对产品开发做如下整合： 1.对儿童来说产品包装非常重要，因此可以在产品的外观、包装设计和颜色图案等方面深下功夫，突出“新奇”，以吸引孩子注意力，例如将产品形状设计成各种动物或小孩的智力玩具，包装上采用卡通人物等等，争取最大限度吸引孩子的好奇心。

2.对家长来说，产品是否具有营养最重要，所以在产品中要加入一些维生素、钙、锌等元素，同时加重产品营养的宣传，详细说明产品中含有的营养成分；同时，在产品包装上要显示出非常干净卫生。 3.在产品口味上，不要纯甜，添加一点酸味，或者是添加一些水果原体。

广告促销既迎合家长的理性消费，又不忽视儿童感性心理 1.中国企业的广告存在“非左即右”的问题，儿童食品企业也是如此，要不就是简单的功能阐述，要不就是纯粹的精神诉求。广告主要是针对家长的，在针对家长的广告和促销方面，要依据家长“理性消费，非常关注产品营养性”的消费心理特点，在产品诉求方面，强调“有营养”，这一点在婴幼儿奶粉广告中应用较多。

但有些广告不知所云，产品诉求模糊，一。

那些零食可以吃的研究报告

黄岩东城中心小学 六（5）班

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小学生吃零食的研究报告 作者：邱紫薇 时间：2010-05-15 浏览次数：733

小学生吃零食

1、问题的提出

哪些零食应该多吃，哪些零食应该少吃呢？这个问题是很多人都回答不出来的，所以，我对小学生吃零食开展了一次调查。

2、调查方法

从书籍报刊里搜集过来的资料。

从网络里了解来的。

……

3、调查情况和资料整理

信息渠道

涉及的方面

具体内容

电脑网络

小学生吃零食的害处

许多学生都爱吃零食，吃得越来越胖，这主要是因为零食里含有过多的化学成份，比如柠檬酸、山梨酸甲，苯甲酸钠等。像许多彭化食品，如薯片、薯条等都喊有过多的脂肪，容易是人发胖。火腿肠中的肉类也是不新鲜的，含有很多的淀粉。这些食品对我们的危害可大了。

书籍报刊

小学生吃多零食会怎样

吃不干净地零食还会引起腹泻，肚子痛。如果不停的摄取零食，势必使肠胃得不到充分休息，消化液的分泌减少，引起肠胃功能失调。……

……

……

……

4、建议

我来说说我们应该怎样正确吃零食。

1、每天都可以吃的零食：

特点：每天都可以吃的零食为低脂、低盐、低糖类的零食。

举例：水煮蛋、无糖或低糖燕麦片、煮玉米、全麦面包、全麦饼干、豆浆、考黄豆、香蕉、西红柿、黄瓜、梨、桃、苹果、柑橘、西瓜、葡萄、纯鲜牛奶、纯酸奶、瓜子、大杏仁、蒸（煮、烤）制的红薯、地瓜、土豆等。

2、每周吃1至2次的的零食

特点：这类适当食用的零食为中等量的脂肪、盐、糖类的零食。

举例：黑巧克力、牛肉片、松花蛋、火腿肠、酱鸭翅、肉脯、卤蛋、鱼片、蛋糕、月饼、怪味蚕豆、卤豆干、海苔片、苹果干、葡萄干、盐焗腰果、地瓜干。果汁含量超过30%的果（蔬），如咖啡、山楂饮料、杏仁露、乳酸饮料、鲜奶冰淇淋、水果冰淇淋。

3、每周最多吃1次的零食

特点：这类限制食用的零食为高糖、高盐、高脂肪类的零食。

举例：棉花糖、奶糖、糖豆、软糖、水果糖、话梅糖、炸鸡块、炸鸡翅根、膨化食品、巧克力派、奶油夹心饼干、方便面、奶油蛋糕、罐头、炼乳、炸薯条、可乐等。

进口食品调查报告

进口食品在中国市场现状分析研究报告

2008/11/19/09:57 来源：中国食品产业网

1、进口行业无人争锋

进口零食、进口休闲食品专卖店是近两年国内的新兴行业，进口食品以口味新奇、包装精美、口感好的优点，赢得了国人的认可，零食族队伍在不断扩大，吃零食在某种程度上已成为一种时尚潮流，因此，零食专卖店越来越炙手可热。然而，由于流通渠道匮乏，目前，大部分中国消费者至今仍与进口食品无缘！国内进口食品销售的渠道仅仅在上海、北京、广州等大型城市ka国际超市（如沃尔玛、麦德龙），即便如此，近5年来，中国进口食品市场总额年平均增长率仍高达15%。专家预测：随着中国国民收入不断增加，进口食品必将融入中国人的生活，对国内市场产生长期冲击和巨大影响……

令人惊喜的是，面对这座尚未发掘的金矿，虎视眈眈的对手几乎没有！虽然有ka国际超市销售，由于其仅仅在大型城市，其高昂的价格以及有限的品类限制了它成为进口食品销售的主渠道。可以说，至今中国内地没有一家形成规模的进口食品专卖销售的品牌企业，投资进口食品专卖，投资中国零售市场唯一尚未发掘的金矿必将为您带来滚滚财源！

1.2、市场容量大得惊人

国家统计局发言人指出：自2005年以来，中国国内消费市场呈现快速增长的态势，而且中国国内消费市场结构出现整体升级的明显趋势！研究显示：中国80后甚至90后出生的独生子女群将在未来十年内成为消费市场的主流力量！他们受西方文化和生活方式的影响必将颠覆性的改变中国国内消费市场的架构！以时尚、品质、美味为代表的进口食品将迎来超高速发展期。据美国食品工业协会预测，到2018年中国将成为全球最大的进口食品消费国，届时中国大陆进口食品市场规模高达4800亿人民币。21世纪属于中国，未来十年是中国进口食品“井喷式”高速发展的“黄金十年”，投资进口食品专卖=投资未来十年最具发展潜力的黄金产业，必将为广大投资者带来无限美好的前景！

1.3、盈利模式登峰造极

犹太人说：“赚女人和孩子的钱”。这一创业金言经过时间的考验屹立不倒！只赚女人钱算什么？只赚孩子钱又算什么？进口食品目标消费者“女人+孩子”，面对世界各国2200多种系列顶级美味的诱惑，女人、孩子，必将失去理智，疯狂追捧……

中国自古以来讲究礼尚往来，素有“礼仪之邦”的美誉，因为如此“礼品经济”在中国一直高速增长，长盛不衰！进口食品无论在包装、口味、品种、档次等各个方面都堪称送礼佳品。走亲访友时送进口食品绝对是一种品位和身份的象征，情人节时送极具诱惑力的进口巧克力，体现出一种时尚、潮流和对浪漫爱情完美的诠释……

两大行业优势占尽，投资进口食品专卖。想不赚钱？都难！

1.4、行业暴利令人震撼

目前，中国市场制造业的平均利润为15%，零售业平均利润为20%，餐饮业的平均利润为30%。中国入世以来关税一降再降，rmb汇率一升再升，市场经济透明度越来越高！一个个利好消息使进口食品的平均利润高达40%-50%！俗话说“一招鲜，吃遍天”。投资中国进口食品专卖，投资令人垂涎三尺的暴利行业，必将带给您一个高额的回报！！！

业内现状

就商业结论而言，成为成功连锁加盟店母体的标准是：自有店铺超过十间以上，并且整体达到赢利标准，且净利率高于销售收入的10%为获利底线，自有店铺的知名度已经得到所在地的高度认知。

在这一基础上，母体则有能力拓展加盟连锁店，将自身的成功盈利模式通过有偿商业行为拓展至他人取得成功。

然而，在这样一个标准中，我们看到的结果是：国内许多连锁加盟的母体在并未达标，甚至没有母体店的基础上盲目拓展加盟连锁店，以赚取加盟金，或者以免费加盟为诱饵，以收取保证金为本质目的、占用他人资源而获利。我们高度怀疑这一商业行为，这将带来的直接后果是：加盟店的成功率低于20%，反之，80%的加盟店处于亏损乃至倒闭的边缘，而其中20%成功加盟店主的成功并非来自于母体成功经验的复制，而完全依靠个人的努力达到。

据不完全资料统计，在休闲食品零售加盟店体系中，若每十万元为一个加盟投资单位计算，加盟店发展商的母体每拓展十间连锁店，便有八间最终倒闭，如此产生的直接经济损失超过117万元。这样的结论是：加盟商宁可牺牲加盟者117万的经济损失来换取其6-8万不等的加盟费。

鉴于此，我们更鼓励独立创业精神，不可以盲目轻信于加盟之约。

一份研究性学习报告！内容要详细,3000字

整体报告 一、选题过程 如今零食越来越让人爱不释手了，如：看电影时要买点，聊天时也要买点，但是零食吃了会使人厌食，有些小孩会有蛀牙，给人带来危害，因此，选择此课题并进行调查研究。

二、研究过程 课题共经历四个阶段，完成本次调查研究。准备阶段——调查阶段（实地调查、问卷调查、上网和到读书馆查资料）——整理资料——完成整体报告及正式报告和个人体验报告。

三、结果分析 通过开展对这一课题的研究，大幅度地增加了我们对零食的认识，吃零食是一个普遍的问题，因为现代人需要更好的口味，饭后的休闲食品，就都去买零食，但是这却造成了零食对人体的危害。乱吃零食对人体的危害十分大，所以我们得合理吃，从而我们提出了几点建议。

四、感受 我们用了近一个月的时间研究《买零食情况的调查报告》这一课题，收获很大。使我们基本了解了乱吃零食对人体的危害，我们通过这次有意义的研究活动，增强了健康意识。

五、问题 1、采访时，由于问题没设计好，采访任务进行的不顺利。 2、查阅资料是，由于过于疏忽，和目标不明确，导致一些资料几经周折才找到，最终导致研究的速度很慢。

3、进行调查问卷时，有很多人不愿意合作。 正式报告 买零食情况的调查报告 （ 作者：旻） 摘要：零食以成为现如今人们的最爱，吃零食对人身体的健康是大家最为关心的的一件重要事。

经过我们的调查，不仅发现学校附近的小零食对学生的健康存在着许多不好的地方，给学生的生活带来了诸多不便；研究表明，学校附近的小零食的卫生需要加强，卖的种类要规范，这样才能达到安全食用。 关键词：卫生 环境 健康 引言 一、 研究背景： 由于现在的学生，几乎都是独生子女，家长都比较疼爱，对于孩子提出来的要求，基本上都答应，造成孩子偏爱零食，再加上学校里面本身有小卖部，同学们买零食情况普遍存在，为此，我们小组在这方面进行了调查研究。

二、研究目的： （1）通过调查了解零食的危害性和规范零食的好处。（2）针对部分人偏爱零食的不良习惯，提出整改措施。

三、研究时间：2009年5月1日 至5月4日 四、研究方法： 观察法、问卷法。其中，调查分两部分： （1）到小卖部的沿途去进行实地观察；（2）到零售店，路边摊等公共场所进行问卷调查，调查对象为学生、青年、中年人、老人等经常出入零食店的人群。

五、小组分工：组长：旻（负责撰写报告及汇报） 组员：（负责观察及问卷调查） （负责总结材料） （负责课件的制作） 六、研究问题： 1.零食的危害性。 2.怎么吃零食有易于身体？ 3.吃什么零食才对身体好？ 现在很多零食都添加了大量的人造原料，这些原料包括反式脂肪、膨化食品还有添加大量人工色素的食品和饮料，这些原料都会对孩子大脑发育造成危害，所以家长们要当心。

反式脂肪又名反式脂肪酸，通常它被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等食品。孕妇摄入过量的反式脂肪酸后，可通过胎盘传给胎儿、乳母也会通过乳汁将反式脂肪酸给婴儿，造成幼儿缺乏必需的脂肪酸，从而影响他们的生长发育，还可能造成幼儿大脑脂质缺乏，影响他们的智力发育. 膨化小食品因其具有酥、脆、香、甜等味道特点，颇受儿童们的喜爱。

不过，国内外医学专家认为，膨化食品不是真正的安全或健康食品，如果孩子长期食用这类食品，对他们的大脑和体质发育都是有害无益的。经常吃膨化食品对儿童（特别是3岁以下的孩子）的伤害是很大的，因为膨化食品含铅量较高。

儿童处于生长发育阶段，对于铅的吸收量是成人的数倍，而孩子对铅的排泄功能比较弱，这就更容易蓄积体内。当有害重金属累积到一定量的时候，就会对人体的神经、消化、造血等系统造成明显损害，尤其会导致认知障碍或思维能力下降。

比如：会干扰人的思维、意识与记忆功能，引起神经系统病变，表现为记忆减退、视觉与运动协调失灵、脑损伤、智力下降，严重者可能痴呆。 三、人工色素 如今的儿童食品名目繁多，包装考究，色彩绚丽，但其中一些含有色素的彩色食品潜伏着危害人体健康的隐患。

针对以上情况，医生建议，零食少吃一点，吃东西吃天然点。严格控制儿童饮食，让儿童多吃一些天然食品，买加工食品时尽量选择不加任何人工添加剂的食品。

有关资料显示，油炸食品、腌制食品、加工肉食、碳酸饮料、方便食品、罐头、冷冻甜品及烧烤食品被列在世界卫生组织评定的十大“垃圾食品”之内。零食吃多了，会导致肥胖和肠胃不适，影响孩子身体的正常发育，如，薯条等油炸食品多数是用二次利用的“返用油”加工，多吃会刺激肠胃，引起喉咙痛；雪糕等冷冻食品也会影响肠胃，因为儿童的胃肠黏膜对冷刺激非常敏感，食入过多冷饮会使胃肠道血管突然收缩，影响局部的血液供给和胃液的分泌，引起腹痛、腹泻和食欲不振等症状；多吃糖果容易发生龋齿和引起肥胖，而且甜食含大量蔗糖，除供给热能外并无其他营养，多吃会影响食欲，使蛋白质等其他营养物质摄入不足，从而影响儿童的生长发育。

因此建议孩子们少吃或不吃这些单纯提供热量却不含其他营养素、或所提供的物质超过人体需求、变成多余成分的“垃圾食品”。