鱼香肉丝评语

1.鱼香肉丝的点评

鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。

鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。

鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。

成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

2.鱼香肉丝的点评

鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的“鱼香”，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自"鱼"，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。

3.作文我爱吃的一道菜有评语的

我最喜欢的一道菜要说起我最喜欢的一道菜，那是五花八门非常多，有红烧肉、蛋炒饭、红烧鱼……但是我最喜欢吃的是鱼香肉丝. 说起我最喜欢吃的鱼香肉丝，它也是许多人的最爱，鱼香肉丝之所以能打败尖椒土豆丝、糖醋里脊、红烧肉等等家常菜群雄，独占鳌头，成为家常菜冠军，有几个要素，那就是它价廉物美，而且有荤有素，最重要的一点就是他色香味俱佳，最有趣的是在没有鱼的时候，可以享受到鱼肉的美味.鱼香肉丝的做法并不是非常复杂.先要准备一些主要材料：猪瘦肉、豆腐干、笋.先把以上材料全都切成丝.然后，把肉丝下锅翻炒，肉丝炒散即可.接着放下一些用来烧红烧鱼的调味料和辣椒.最后，放下豆腐丝和笋丝，使劲翻炒，直到闻到香味就可以出锅了. 吃鱼香肉丝，对于我来说是一种享受.夹一些放进嘴里，嚼一口，肉油而不腻，笋脆而不硬.嚼第二口，一股酸酸甜甜和辣味的味道就冒了出来，这让你忍不住嚼第三口第四口.嚼着嚼着，有一股淡淡的鱼肉味儿在嘴里油然而生，简直就是人间美味. 这就是我的最爱——鱼香肉丝. 在广式腊肠饭里，美味的腊肠再配上香喷喷的米饭简直就是天下第一的人间美味.甚至于每次吃饭前都要看看是不是广式腊肠饭.即使不是，也要用微波炉热上几根腊肠.正统腊味饭的做法是一人一盅，把生米放到盅里头，再加水去蒸出来的饭，然后在饭快收干水分的时候，把各种腊味放到上面再继续去蒸.但现在人口多的家庭，可以把腊味先蒸好，切碎后拌在米饭里，淋上酱汁，会方便许多.我最喜欢的一道菜广式腊肠特有的”广式卤味”，混合了香米的香味，再加入排骨酱就能更好的表现这种浓郁的味道.如果经常吃广式的烧鸭饭，双拼饭，乳猪饭，一定对这种广式卤味别有体会. 我家的冰箱里总是有腊肉和腊肠，这些东东耐放又提味.腊肉切片、腊肠切丁，土豆、胡萝卜切丁.其实要有碗豆就更好了，把腊肉、腊肠用油炒后，加土豆、胡萝卜、碗豆、鸡精、酱油和少许盐放入锅中，加大量的水煮到七成熟起锅，放入事先洗好米的电饭锅里和米一起搅拌均，然后盖上盖子，把开关按下去就可以舒舒服服的看电视了.当米饭和腊肠混合的香味开始在屋里飘散时，我知道，幸福的时刻已经来临…… 广式腊肠饭是奇妙的配合，大米与肉类的完美组合，使我从此爱上大米的味道。