鱼胶的好评语

1.怎么分辨花胶鱼胶的好坏和优劣

鱼胶好坏主要从下面几方面综合考虑，切勿只从一方面去分辨好坏哦。

1、鱼胶的年数：一般要马上吃的话最好是选老鱼胶，老鱼胶的质量比新鱼胶的好很多，老鱼胶的颜色是比较黄的，看肉质可分为暗黄，金黄等，而且没有腥味。新鱼胶颜色是比较白的而且腥味很重。

2、鱼胶的质量：质量好的鱼胶你炖了后水是清的. 水是浑浊的就没有清的那么好，而且基本没腥味.还有真正的鱼胶不管炖多久它都不会烂的。

3、看鱼胶的肉质，有的是粗肉，有的是柔肉的。把鱼胶拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断鱼胶的质量。

4、鱼胶公母之分：公肚比母肚好，但是要老胶，同等大小才能这样对比。

2.怎么分别出鱼胶的好坏和真假

鱼胶作为国际啤酒工业中常用的酵母沉淀剂，澄清剂，已开始被国内厂家接受.鱼胶的快速沉降废酵母，吸附2μ以下的蛋白颗粒等作用效果非常明显，使得应用厂家在降低生产成本，提高设备利用率，提高啤酒稳定性方面获益非浅.

尽管鱼胶在世界啤酒行业中是一个历史悠久，使用广泛的加工助剂，但在国内啤酒行业的认知程度上，还处在开始时期，因此大家对其使用方法，识别品质优劣等方面还有一些问题需要了解.本文就鱼胶质量的基本辨别方法，做一介绍，以方便啤酒厂家更好地选择优质鱼胶.

对一个产品质量优劣的评价首先看其作用效果.鱼胶的作用原理是，利用具有三元螺旋结构的胶原蛋白，在啤酒中形成表面带正电荷的胶原分子，结合表面带负电荷的废酵母并吸附部分较大蛋白质颗粒，形成絮团沉降，从而达到澄清效果.作用效果的优劣取决于鱼胶中胶原蛋白水解成三元螺旋结构单体的数量.这个数量的多寡，一要看鱼胶产品中含胶原蛋白的量，杂质的量；二要看鱼胶产品溶胶度和分散性.对普通的啤酒厂家而言，胶原蛋白含量可直接看其含氮量.

以下是市面上现有的鱼胶产品情况：

DOEST 东易鱼胶英国鱼胶加拿大鱼胶

N含量（%） 17.40 12.1 10.5

检测方法：GB5009.4—85.

另外看水分，杂质含量：

DOEST 东易鱼胶英国鱼胶加拿大鱼胶

水分（%） 5.5 8.5 8.0

灰分（%） 1.14 2.48 5.54

检测方法：水分（GB5009.3—85），灰分（GB5009.4—85）

鱼胶的溶胶度和分散性作为普通啤酒厂家，只要做一个简单的观察，就可知道优劣.

将各种鱼胶配制成1%的溶胶液（常温酿造用水）

DOEST 东易鱼胶英国鱼胶加拿大鱼胶

溶胶1小时观察溶解，少数几固体不溶于水固体不溶于水

个颗粒漂在表面

可以使用

溶胶1.5小时观察完全溶解，可以使用固体不溶于水固体不溶于水

溶胶24小时观察粘状固体浮于粘状固体浮于

水面水面

溶胶几天后观察大部分溶解，过大部分溶解，过

滤后可以使用滤后可以使用

溶胶快不仅是使用方便，而且说明三原螺旋体结构的胶原单体分解的好，数量多，使用效率高，同样情况下东易鱼胶的使用量少.

对于产品的外观判断，则比较直接：

看色泽，颗粒形状，尝，嗅味道.

由于国产的DOEST 东易鱼胶，采用了更为先进的制作工艺，其杂质含量低，色泽白，外观呈多孔状小颗粒，有很淡的海风味道.

而现在市场上所见的进口鱼胶多为粉末状，由于其溶胶差所以往往在产品中添加部分有机酸，以帮助溶解，因此有酸味.尽管这类进口胶有海腥味，但也不会影响啤酒生产和啤酒质量.

对鱼胶质量的总体评价，当然还是直接做应用试验，其结果，也很明显.在作用效果相同的情况下，国产的东易鱼胶在溶胶度，外观，使用量，价格上，明显优于进口胶，这些大家可以做试验.

在国内啤酒界有个共识，就是进口的设备，辅料要优于国产，但随着我们国家科技的进步，在某些方面，我们已接近甚至超过了国外的同类产品的技术水平，而且具有价格低的优势.获国家科技部创新基金支持的东易鱼胶，无论从制造工艺还是产品质量，都达到了国际上的先进技术水平，是啤酒工业首选的澄清剂.

3.衡量鱼胶的好坏怎么区分

可以从大小、色泽、口感等方面来区分。

1 鱼胶的大小，同种种类的鱼胶如果是大一半的话，那么它的效果肯定就也是大一半的，当然价格也就大一半左右了。

2 鱼胶的色泽，不要太多血丝，有一点是可以接受的，也不要看起来黑的不成人样，好的鱼胶，你可以对着光往上面照下，你会发现里面有点亮，鱼胶的色泽一般是黄色中带点红的是比较好的，而且看起来很顺眼.还有一点，千万不要买全是白茫茫的鱼胶，因为那可能是用药水嫖过的，害死人的.卖这种的人最缺德.

3 好的鱼胶你炖了后水是清的.而且基本没腥味.不要都是浑浊的，那不是很好的哦.

4鱼胶你吃后，会发现嘴巴粘的，好象有胶水在你嘴巴旁边一样.所以买家们如果碰到这情况不要以为是什么.（所谓的粘不是越粘越好噢有点粘的才是最好的）

4.怎么区别花胶的好坏

花胶的好坏

要选好的鱼胶，应该从下面几方面入手：

1.品种：不同品种，等次也不一样，比如，一般情况，赤嘴比北海鱼胶好，北海鱼胶比鳕鱼胶好。

2.色泽：以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，花胶色泽淡黄透亮者为佳。

3.大小、厚薄：同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。

4.干湿度：花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。

5.公母选择：花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹，以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。

6.气味：优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。

7.胶龄：花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。并非得要吃我们的老胶，而是客观事实，老胶功效确实好过新胶。

8.产地：产地的水域污染程度也影响到花胶的好坏，不过不是现在的水域如何，而且这个花胶从鱼肚子取出的那时候的水域质量如何。

还有其他方面的因素，共同决定了花胶的好坏，天然，纯正，野生，陈年的鱼胶就是好鱼胶，正宗老胶，以上8点只是最基本的判断方法，希望对您有帮助。

5.怎么辨别花胶的好坏

花胶就是鱼胶。

1、辨别花胶好坏的一个方法就是鱼胶的通透性。好的鱼胶是很通透的，这一点是最基本的判断方法了。还有另一个方法，就是水泡法。把鱼胶放在水里，真鱼胶泡几小时后依然是完整的，而用猪皮等材料作假的鱼胶，在水中泡一段时间，形状会明显改变。

2、从颜色来判断。新胶是偏白的，老胶是偏黄的，如果卖家的鱼胶是偏白，现在市场上大部分的鱼胶都是新胶，至少90%都是，但是【皇海堂鱼胶】一直坚持正宗老胶。如果整个鱼胶看起来很干净、一点瑕疵都没有，那你就得小心点，建议最好不要买。因为现在的人都喜欢买干净的东西，所以大部分商家都会用化学剂去除鱼胶身上的血迹，残留的化学药物是对身体不好的。不要只看外表好看，稍微有点血迹是正常现象。如果整个看起来很干净很整齐，要么是处理过药物，要么是做的。还有如果每个鱼胶大小形状都相同，差异不大，那肯定是做的，肯定是假的。

3、鱼胶身上的血迹，一般是成型之前和成型之后。刨开鱼泡晾晒的那一刻，鱼胶也有血迹，这时候都是人工清洗，然后晾晒成型了，这时候大部分商家会用化学剂再去漂白，而我们是用刀刮除。虽然刮除没有化学剂来的快、也没有化学剂弄得干净，但是我们不会因为这一点而迷失鱼胶原始工艺。人类取鱼肚鱼胶来吃，据说也有1600多年，当时那里有化学剂什么的，都是人工最原始的工艺，每个环节都不要用到药物类的化学剂。

4、炖好的鱼胶依然是保持整块整块的，而不是碎成奇形怪状的。如果是清炖，什么东西都不加，那鱼胶的汤是很透明的。如果是假的可能会感觉汤很浑浊。鱼的味道，一般是腥味比较明显，腥味很容易作假。而真正的鱼胶不是腥味，而是胶原蛋白的那种感觉，这个味道很难表达。特别是老胶，放5年的鱼胶，是没腥味的。

6.怎样挑选好的鱼胶

花胶，鱼胶，鱼泡，鱼肚，鱼鳔，说的就是一个东西，不同叫法，经常听到的叫法是鱼胶和花胶。就是鱼控制升降的那个器官哦。

鱼胶好不好，跟两个因素关系比较大，一个是新老，一个是胶龄。也就是鱼胶越老越好，越大越好。其次是鱼胶的干度，产地，野生等也决定了鱼胶好坏。目前的鱼胶，主要还是要老胶，新胶功效比较差，需要陈放几年，才能体现鱼胶的价值，并不是说要选我们的老胶，而是实事求是的讲的，好的鱼胶炖出来汤汁也比较纯，特别是老胶炖出来没有什么腥味，汤很纯正。