1.如何评价川菜剁椒鱼头

湖南名菜

剁椒鱼头的制作材料：

主料：胖头鱼鱼头一个，超市购买的剁辣椒，鲜红椒，小葱，大蒜和生姜，还有就是蚝油。

剁椒鱼头的特色：

剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词，但要做出粤菜的风味，师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味，更合广州人追求原味的要求。另外，因应客人取酱汁捞饭捞面的需要，蒸鱼时还得淋上适量淡汤。

教您剁椒鱼头怎么做，如何做剁椒鱼头才好吃1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。

2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。

3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。

4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。

5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！您不妨也试试吧！

2.谁知道毛主席与剁椒鱼头的故事 能讲出毛主席评价过剁椒鱼头的话吗

毛主席在世的时候还没有剁椒鱼头：

毛主席一生爱食鱼，尤其爱吃鱼头，认为多吃鱼头可让大脑变聪明。毛主席百年诞辰时，湖南湘潭韶山的毛家饭店就推出命名为“祖国江山一片红”的“剁椒鱼头”。随着湘菜的风靡，这道菜也跟着走红了祖国的万里江山。

“剁椒鱼头”真正被摆上湘菜的餐桌推销出去，是在1992年，一次偶然的机会。一天，某香港老板在湘潭投资建设的饮料厂奠基，定了3桌菜，因为这里鱼做得好吃，特别点了3个鱼头炖豆腐，临时因为很多人不能出席，当天下午5点左右的时候才电话过来通知减为1桌，可是3个新鲜鱼头都已经准备好了，剩下两个，李泽林不愿放在冰箱下次用不新鲜的鱼头做给客人吃，也不愿意浪费，就做给员工吃。员工不爱吃鱼头炖豆腐，李泽林就回忆小时候妈妈做鱼的方式，亲自把每个鱼头劈成两半，放上豆豉和剁辣椒，放进锅里蒸。

当天晚上8点多，李泽林正准备和员工一起用餐，来了两桌因为加班太晚还没来得及吃晚饭的客人，见了“红月亮”员工的菜，搬过去就吃，一尝之后对“剁椒鱼头”大为惊异，边吃边赞叹：“这鱼头太好吃了，绝！明天再准备两个，我们再来一饱口福！”

晚上，躺在床上的李泽林再也睡不着了：客人觉得好吃，肯定有市场！第二天，李泽林多买了几个鱼头，向客人推荐“剁椒鱼头”这道菜。刚开始，客人不接受：“鱼头骨头多，怎么能蒸了吃？”可是尝过之后，客人都马上连声称赞味道好。

不到一个月，“红月亮”的“剁椒鱼头”就在整个湘潭传开了。几个月后，岳阳、常德、株洲、长沙、衡阳等等，全省各地慕名而来品尝“剁椒鱼头”的人络绎不绝，还有很多饭店的老板专门带着厨师过来品尝、学习，李泽林都毫无保留地教会他们“剁椒鱼头”的制作方法，湖南餐饮界引起了一场骚动……一年之后，“剁椒鱼头”就成为全国各地餐饮出镜率极高的一道湘菜。

3.榕湘馆的评价

榕湘馆 的点评用户点评我要点评l_l123ab 榕湘馆在华城附近，这一带的饭店基本都吃过，店内环境还不错，剁椒鱼头还不错，够辣够麻。

他是一家很不错的餐厅 ，服务好 ，味道好。里面的老板人很好 服务员也很热情。感觉的就像回到家里一样温馨。

榕湘馆性价比不错。时尚典雅的装潢，独到鲜明的湘江风情，成就了榕湘馆精致高雅的湘菜氛围。剁椒鱼头，红薯粉与酸菜、牛肉沫、剁椒等一起烹制而成，正宗湘菜，味鲜爽口，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。脆笋炒肉，榕湘馆的脆嫩甘鲜、爽口清新、味道鲜美、食之不腻。

4.剁椒什么做

剁椒，顾名思义，就是剁碎的辣椒。

辣椒并不是土生土长的国产物种，它原产于中南美洲热带地区，是印第安人最重要的一种调味品。1493年辣椒传入欧洲。

16世纪末，辣椒才作为一种观赏的花卉被引进中国，但尚未用于饮食。明代高濂的《遵生八笺》（1591年）中，有辣椒在中国最早的记载，“番椒丛生，白花，果俨似秃笔头，味辣色红，甚可观”。

辣椒传入中国有两条途径，一条是经过马六甲海峡进入南中国，在云贵、两广生根发芽；另一条是走黄金古道丝绸之路，从西亚进入甘陕，在西北栽培。西北人吃辣椒，虽然没有现在的四川人食辣那么凶猛，但也是必不可少的佐餐佳品。

陕北各家门口挂的除了玉米，就是红红的辣椒串。 中国最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。

康熙年间，辣椒曾在贵州“土苗用以代盐”，担当了替代食盐的任务。乾隆年间，贵州、云南镇雄和湖南辰州府开始大量食用辣椒。

这湖南人吃辣椒的历史，倒是比现在因食辣而名满天下的四川人还要早些。 湖南省内，一江一湖四水，历来水患频繁，气候潮湿恶劣，冬天湿冷、夏天炎热（长沙是著名的四大火炉之一）。

而辣椒具有驱风散寒、通经活血、开胃健胃、抑菌止痒和防腐驱虫的妙用，对伤风感冒、脾胃受寒、关节疼痛、脚手冻伤等都有疗效。 剁椒的常见家常做法：把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。

5.湘飘飘新派湘菜的评价

湘飘飘新派湘菜 的点评用户点评我要点评today123 

湘飘飘新派湘菜

湘飘飘新派湘菜还不错。剁椒鱼头必吃，小炒肉也不错，貌似价格有点小贵（朋友请吃，不知花费） 环境有点吵，不太适合朋友聚会吃饭

分量不多，手撕包菜和干锅肥肠，墨鱼猪肚汤是我的最爱，可能是物价上涨了，现在菜的份量没以前多了， 湘飘飘新派湘菜总得来说不错。

湘飘飘新派湘菜

嗯，去过好多次了，剁椒鱼头几好食，就系太辣了

吃过的很多菜名都不记得了 只记得对面那个读报人 再有机会路过。。 还是相望于江湖吧

湘飘飘新派湘菜

最爱的还是莲藕排骨汤，其他的菜系味道都很好，但没有最让我印象深刻的

最记得这家餐厅了，离家近，还是和好久没见的朋友去的。点了四个菜，鱼头好大哦，可就是有点咸，不过好辣，嘿嘿，还是喜欢鱼头。

湘飘飘新派湘菜

点了剁椒鱼头~~~还行~~其他忘记了 菜式都一般 不是特别辣 上菜特别慢，人不是很多的时候都等好久 湘飘飘新派湘菜性价比还行，在这个价位总体感觉不错。

环境有些压抑，空间非常小，桌椅像老乡村一样，很有“土的特色，低低的。

6.腌剁椒怎么弄

1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒（已熟、变红）。

2.辣椒洗净、控水。

3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止。

4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀。

5.辣椒放入泡菜坛内。

6.喷入少许酒。

7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。

8.一周左右开坛，剁椒完成了！

制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。

~亲，如果您认可我的回答，请点击【采纳为满意回答】按钮~

~手机提问的朋友在客户端上评价点【满意】即可。

~您的采纳是我前进的动力~~

O（∩_∩）O，互相帮助，共同进步！Thinks!!

7.怎样自己做剁椒我想自己做湖南剁椒,请各位高手指点,谢谢

剁椒做法 原材料：红尖辣椒1000克、盐100克左右、蒜1头、姜1块、玻璃瓶 做法： 1、选用硬硬的红辣椒，冲洗干净沥干水，软的烂的不要。

可用干净毛巾擦干或电风扇吹。蒜，姜切碎。

2、用剪刀剪或用刀把辣椒绞碎，放入一无油无水的干净碗里，撒上盐稍腌，拌入姜蒜末。 注意戴上手套哦。

3、把拌匀的辣椒装入玻璃瓶中，滴几滴高度白酒，盖上盖，不滴酒也行，放入冰箱，2个礼拜后即可食用。 操作体会：一定要挑选硬硬的红辣椒，软的烂的不能采用；冲洗一下立马晾干，可用干毛巾先擦一下；如粘有生水，辣椒容易烂。

最好用玻璃，陶，瓷器皿来装，塑料的也行，但金属的不行。 爱吃咸，可以多放盐。

记住：一定要让辣椒晾干，整个过程忌生水，忌油哦。 剁椒做法 剁椒一种民间食品，与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切。

它主要流行于湖南，四川一带（有人称之为湖南剁椒，但事实上四川一带民间也有流传） 至于剁椒的起源现在我们已无从可考。 而剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的 1。

挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒（已熟、变红）。 2。

辣椒洗净、控水。 3。

辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止。

4。剁碎的辣椒加少许盐拌匀。

5。辣椒放入泡菜坛内。

6。喷入少许酒。

7。盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。

8。一周左右开坛，剁椒完成了！ 制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。

剁椒做法 材料： 朝天椒500克、大蒜250克、生姜30克、白糖30克、盐10+5克、味精5克、白酒50毫升。 做法： 1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块。

2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里。 3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒。

4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀。 5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒。

6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用。 小贴士： 1、制作剁椒的过程中一定要确保无水无油，不然容易腐败。

2、白酒最好选用度数较高的白酒，比如56度的二锅头。 3、每次取用时都要用干净的工具盛装出来，不要有生水和油污污然而变质。