1.如何评价白酒的质量

白酒质量的品评多是以感官指标为主的，即从色、香、味、酒体等几个方面来评价。

色泽与透明度白酒的正常色泽应是无色、透明、无悬浮物和沉淀物。方法是：将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物；将酒瓶突然颠倒过来，在强光下观察液体，不得有浑浊、悬浮物和沉淀物。

冬季如白酒中有沉淀物，可用水浴加热到30℃~40℃，如沉淀消失则视为正常。发酵期较长和贮存期较长的白酒，往往有极浅的淡黄色，如茅台酒，这是允许的。

酒花用力摇晃酒瓶，瓶中顿时会出现酒花，一般都以酒花白晰、细碎，堆花时间长的为佳品。酒度白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。

各种白酒的出厂商标、标签上都标有酒的度数，如60°、57°、39°等，即表明这种酒中酒精含量的百分数。一般40°以上的为高度白酒，40°以下为中低度白酒。

香气使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中并稍加摇晃，立即用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气；或倒几滴白酒于手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别出酒香的浓淡程度和香型是否正常。白酒风味各异，大约可分为5种香型：1.清香型：酒气清香芬芳、醇厚、甘润爽口、酒味纯净，代表了传统老白干的风格，是白酒之本宗。

以山西杏花村汾酒为代表，故又称汾香型。2.浓香型：酒气芳香浓郁、绵柔甘洌、底子干净、回味悠长、饮后尤香，如五粮液、古井贡酒等都属此列。

这种酒最初的代表是泸州老窖大曲，因而又称为泸香型。3.酱香型：酒气醇香馥郁、低而不淡、香气幽雅、回味绵长。

这种酒以贵州茅台酒为代表，故又称芳香型。4.米香型 ：其特点是蜜香轻柔、入口绵甜、略带爽口的苦味、回味怡畅。

桂林三花酒就属此型。5.复香型（混合香型）：指那些具有两种香型以上混合香气的白酒，为一酒多香风格，凡不属上述四种香型的白酒多属此类，如董酒、西凤酒等。

白酒不应该有异味，如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、糟味等不良气味。白酒滋味应醇厚，无强烈的刺激性，不辛辣呛喉，各味协调。

2.现在什么酒评价最高

中国的四大名酒：茅台、汾酒、泸州老窖特曲酒和西凤酒 中国的十大名酒：贵州茅台、五粮液、西凤酒、双沟大曲、洋河大曲、古井贡、剑南春、泸州老窖特曲酒、汾酒、董酒 中国白酒十大文化品牌：茅台、泸州老窖、剑南春、酒鬼酒、双沟、宝丰、汝阳杜康、道光廿五、孔府家酒和今世缘 以上各品牌酒市场口碑一直较好，简单介绍其中几个：茅台酒世界名酒，与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名。

建国以后，由于她在中国政治经济文化生活中扮演着特殊的角色，被国人尊称为“国酒”。酒液纯净透明、醇馥幽郁，既不刺喉，又不打头，酒度低而不淡，饮后令人愉快舒畅。

周恩来总理评价茅台酒“比‘伏特加 ’好喝，具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。” 茅台酒出口已遍及世界150多个国家和地区，年创外汇过千万美元，成为中国大出口量、出口国家多、吨酒创汇率高的传统白酒类商品。

（53度飞天一斤装，价格600-700）五粮液成形于宋代闻名于晚清采用玉米、大米、高粱、糯米、麦子五种粮食。她以“香气悠久、各味谐调、酒味全面”的独特风格闻名于世，成为当今酒类产品中出类拔萃的珍品。

江泽民、李鹏、胡锦涛等多位国家领导人都曾亲临五粮液集团公司视察工作。2008年美国纽约发布的“全球最有价值品牌•中国榜”五粮液与海尔、联想、国美、第一汽车分列其中，五粮液不仅是国内白酒行业唯一上榜的企业，其子品牌五粮春和五粮醇也分别位居第35位和45位。

所创品牌价值达450.86亿元，比去年增长了48亿元，连续14年成为中国食品行业最具价值的品牌，稳居中国食品饮料行业第一品牌位置。（五粮液52度，价格500-600）酒鬼酒由著名画家黄永玉精心设计的外形似捆口麻袋状的紫砂陶瓶包装，装潢稀奇、大方古朴，酒名风趣、新颖，为酒中之珍品。

极有个性和特色的包装，加上黄永玉题写的“酒鬼”牌名，书画着一幅酒鬼找着麻袋的写意水墨画，给产品包装注入了情感的活力，使产品的整体包装形象格外的平易近人，人情味极浓。 “酒鬼”是中国酒类企业中第一个引入企业文化的酒家，产品的外包装就是其最好的外现。

中国的酒类市场过去一直是几大名酒的统领潮头，而“酒鬼”酒的出现打破了名酒不可突破的神话，售价已有超过茅台、五粮液同类型的酒，成为目前我国很多地区消费的首选品。

3.如何评价白酒的质量

在感官鉴别酒类的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。

对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。在目测酒类色泽时，应先对光观察其透明度，并将酒瓶颠倒，检查酒液中有无杂质下沉，有无悬浮物等，然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。

2、酒的品种分类 酒的种类繁多，一般有四种分类法。 （1）按生产特点分 ①蒸馏酒：原料经发酵后，用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒，这类酒其他固形物含量极少，含酒精高、刺激性强，如白酒，白兰地酒等。

②发酵原酒（或称压榨酒）：原料经发醇后，直接提取后用压榨法而取得的酒。这类酒的度数较低，而固形物的含量较多，刺激性小，如黄酒、啤酒、果酒等。

③配制酒：用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的。这类酒因品种不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹叶青，五茄皮及各种露酒和药酒。

（2）按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者为高度酒。如白酒、曲酒等。

②中度酒，含酒精成分在20°~40°之间者为中度酒。如多数的配制酒。

③低度酒：含酒精成分在20°以下者为低度酒，如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它们一般都是原汁酒，酒液中保留营养成分。

（3）按生产原料分 ①粮食酒：以高梁、玉米、大麦、小麦和米等粮食为原料而酿制的酒。 ②非粮食酒：以含淀粉的野生植物或水果等为原料而制成的酒。

（4）按酒的风味特点分 在商业经营中，我国习惯上根据各种酒的风味特点把酒类分为白酒、黄酒、啤酒、果酒和配制酒五类。 3、感官鉴别白酒的基本方法 白酒又称蒸馏酒，它是以富含淀粉或糖类成分的物质为原料、加入酒曲酵母和其他辅料经过糖化发酵蒸馏而制成的一种无色透明、酒度较高的饮料。

人们在饮酒时很重视白酒的香气和滋味，目前对白酒质量的品评是以感官指标为主的，即是从色、香、味三个方面来进行鉴别的。 （1）色泽透明度鉴别 白酒的正常色泽应是无色透明，无悬浮物和沉淀物的液体。

将白酒注入杯中，杯壁上不得出现环状不溶物。将酒瓶倒置，在光线中观察酒体，不得有悬浮物、浑浊和沉淀。

冬季如白酒中有沉淀可用水浴加热到30~40℃，如沉淀消失为正常。 （2）香气鉴别 在对白酒的香气进行感官鉴别时，最好使用大肚小口的玻璃杯，将白酒注入杯中稍加摇晃，即刻用鼻子在杯口附近仔细嗅闻其香气。

或倒几滴酒在手掌上，稍搓几下，再嗅手掌，即可鉴别香气的浓淡程度与香型是否正常。白酒的香气可分为： 溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空气中，用嗅觉即可直接辨别香气的浓度及特点。

喷香——酒液饮入口中，香气充满口腔。 留香——酒已咽下，而口中仍持续留有酒香气。

一般的白酒都应具有一定的溢香，而很少有喷香或留香。名酒中的五粮液，就是以喷香著称的：而茅台酒则是以留香而闻名。

白酒不应该有异味，诸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良气味均不应存在。 （3）滋味鉴别 白酒的滋味应有浓厚、淡薄、绵软、辛辣、纯净和邪味之别，酒咽下后，又有回甜、苦辣之分。

白酒的滋味评价以醇厚无异味，无强烈刺激性为上品。感官鉴别白酒的滋味时，饮入口中的白酒，应于舌头及喉部细细品尝，以识别酒味的醇厚程度和滋味的优劣。

（4）酒度鉴别 白酒的酒度是以酒精含量的百分比来计算的。各种白酒在出厂的商标签上都标有酒度数，如60'，即是表明该种酒中含酒精量 60%。

白酒总的特点是酒液清澈透明，质地纯净，芳香浓郁，回味悠长，余香不尽。 影响白酒品质的因素： （1）白酒的变色：用未经涂蜡的铁桶盛放呈酸性的白酒，铁质桶壁容易被氧化、还原为高铁离子或低铁离子的化合物，从而使酒变成黄褐色。

使用含锌的铝桶，也会使之与酒类中的酸类发生氧化作用而生成氧化锌，使酒变为乳白色。 （2）白酒的变味：用铸铁（生铁）容器盛酒会使白酒产生硫的香味。

用腐烂血料涂刷后的酒蒌盛放酒，会产生血腥臭味。有的在流动转运过程中用新制的酒箱装酒，也会发生气味污染而使酒液带有木材的苦涩味。

不论是变色还是变味的白酒，都应查明原因，经过特殊处理后恢复原有品质的酒可继续饮用，否则不适于饮用或只能改作它用。 相同的酿酒原料，相同的操作工艺，相同的主体骨架成分，但极其细微的微量成分差别，却显现出明显的口感个体差异，由此形成了白酒风格的多样性，出现了各种香型不同风味流派的中国白酒。

白酒作为中国独具特色的传统酒精饮品，它丰富而神秘的香气特征，必须依靠感官识别。人们对白酒口感质量要求的提高促使勾兑调味技术的整体水平提升，专业评酒师以能对酒的质量“眼观其色，鼻闻其香，口尝其味”，以特定规范化的感官标准，综合色、香、味、格来评判白酒风格的典型性。

不论仪器检测技术的如何快速发展，白酒感官鉴评在生产中是永远不可被替代的。 1 原辅料的鉴评 1.1 高粱 高粱作为酿酒主料是为微生物发酵提供淀粉的主要来源，不仅要求其水分、杂质、淀粉、容重等可检测的量化指标符合要求，色泽鲜艳、颗粒饱满、无虫蛀、无霉变都是所必须的感官要求；高粱的粉碎度对酿酒生产也有着较大影响，。

4.白酒怎么评价才显得专业

如何鉴别酒的好坏要想鉴别酒的好坏，最有效的方法就是学一下如何做裸体酒。

裸体酒就是给酒点一把火，把它的酒精烧光，把酒的衣服给扒下来，这个时候剩下的酒就叫裸体酒，这是一种酸酯分离的手法。纯粮酿造的酒做裸体酒之前是清澈透明的，做成裸体酒之后会变得很浑浊，入口细细品味会有粮食发酵的酸味，酸味之后会有一点淡淡的甜味，甜味之后又会有一点淡淡的酒糟味，舌根上还会带有一点淡淡的苦味。

如果入口是像小便一样骚涩的味道，那它里面一定加了食用酒精——不管是薯干酒精、糖蜜酒精还是玉米酒精，它们都有这个特征。白酒塑化剂真相：是“必需品”，并非神马塑料管子最近，由湘西酒鬼酒被媒体送检检出塑化剂导致的中国白酒信任危机愈演愈烈，十几天来，整个在中国股市上白酒板块蒸发掉上千亿市值。

在香港，自称是茅台投资者的网民“水晶皇”购买茅台后送检，结果显示，号称中国最好的白酒的茅台，似乎也难逃塑化剂的魔咒。 “水晶皇”的这次送检，由于购买和送检过程未经第三方见证，且仅送检了一家检验机构，所得出的茅台的塑化剂数据是否可信还有争议，但仍导致白酒行业的极大震撼。

12月12日，在贵州茅台有限公司在贵阳的记者会上，中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长马勇为茅台辩解称，即便是按“水晶皇”所送检的，DHP检出值3.3的结果，按照欧盟相关标准每日每公斤体重50微克的耐受量折算，每人每天喝两斤茅台酒，仍符合欧盟食品安全标准给出的人体耐受量的限值。 但问题是，本不该出现在食品中的化工制剂，为何出现在酿造白酒中？ 但广州的新闻周报《时代周报》昨天刊发的报道称，塑化剂的使用，在中国白酒，尤其是目前市场主流的勾兑白酒中非常普遍。

塑化剂事件曝光后，虽然各大白酒厂家对外界宣布，所以有塑化剂产生，是因为在酿制及运输过程中，由输送管道和装酒容器为塑料制品而致，并称已在全面整改，而茅台之前也对媒体表示，已经基本杜绝了生产过程中塑料制品的使用。 据该报道，在中国当前的酿酒行业中，凡是以勾兑为主的酒业，基本都有塑化剂的产生。

而中国多数白酒含有塑化剂，最主要的原因是—勾兑。 上个世纪50年代中期，为节约粮食，推动酿酒工业发展，新工艺的勾兑白酒被提上前台。

这就是后来中国白酒勾兑的开端。 目前中国市场上的白酒，以川、贵为原酒输出大省。

除此之外，任何品牌的所谓名酒，基本上以上述两省的“原酒”进行二次勾兑。 勾兑酒（包括众多所谓“名牌”）在勾兑过程中，除了用“酒头”（原酒），还要用到一种神奇的“食品添加剂”，如果不用这种“食品添加剂”，制出来的白酒口感就会差很多。

大量白酒生产厂家无一例外地全部使用这种“食品添加剂”，造成白酒塑化剂严重超标。 根据该报调查，市场上可以购买到这类的勾兑添加剂。

勾兑白酒大量使用和添加塑化剂，主要的作用是防止出现液体分层。众所周知，酒精溶于纯水，但食用酒精不是纯酒精，勾兑过程中必须要加香精等众多添加剂，故采用勾兑工艺的酒水如果不添加塑化剂，长时间放置会造成上半部分喝着是水味，下半部分喝着是酒精加香精味。

此外，塑化剂还可以增加浓稠感，也就是白酒行业中常说的挂杯。 此外，很多厂家对外宣传自己的高档白酒是所谓年份酒这个噱头，因为年份越久价格越高。

关键是，众多酒厂根本没那么多窖藏，消费者判断年份长短的唯一依据，是色泽和黏稠度。这就给生产厂家提供一个机会—靠塑化剂来增加酒的黏稠度，标注年份越久的添加得越多。

塑化剂是塑料工业的传统叫法，在塑料工业中，这类酯类有助于改善塑料的理化性质，如韧性等，所以新的塑料制品闻起来往往有很浓烈、很特殊的香气。 四川大学化学工程学院教授唐敏告诉该报记者，现代人追求享乐，白酒里原有的醇香已经不能满足人们对香味无限的追求，而大部分有机化学反应过程极为缓慢。

中国古人并不知道“窖”与“香”之间的关系，把“香”的来源归功于“窖”，因“窖”而“香”，而不知道是因为酿制白酒里的杂质，如：有机酸，跟醇结合构成酯，而所谓的“窖香”就是酯香味，所以才有了把白酒分为“窖香”、“窖藏”等概念。 唐敏说，现在的白酒生产厂商很懂化学，不再用“窖藏”办法提升香味。

为了获取最大限度的经济回报，最多快好省的办法就是：酒精或原酒+水+酯。这个“酯”其实就是塑化剂。

有的地方还把“酯”取了一个更好听的名字—陈化剂。 唐敏还表示，除了个别有大量酒窖能藏酒的厂家，其余所谓“10年陈酿”、“5年陈酿”，基本都是用食用酒精+水+酯来勾兑。

国内最早推出“年份酒”的是白酒业老大贵州茅台。 茅台公司先后推出了15年、30年和50年，后来又增加了80年“年份酒”，而继茅台推出所谓“年份酒”后，各家白酒上市公司都跟风效仿，依次推出了五花八门、眼花缭乱的“年份酒”。

该报称，年份酒纯属玩的一个噱头，因为从生产流程上就能清楚看到，只有茅台或许能有点几十年前的存酒，具体有多少不得而知。但在30年前，即上世纪80年代初，茅台酒产量只有200吨，其他品牌的年份酒哪里来的就不言而喻，哪来。

5.听到山西,你第一感觉会想到什么

山西的东西就多了 ，我现在给你随便举几个例子：

山西汾酒，国际品牌，还有句老话是茅台老家出山西，也就是汾酒是茅台的老祖先，在说要不是山西汾酒以前有人造假害的汾酒厂身败名裂，现在的国酒还是汾酒，再说汾酒是中国乃至世界最有历史的酒，史上评价最多的酒，汾酒今年股票走势很好，预计汾酒有在夺白酒老大的意思，汾酒一年涨两次价，说明汾酒现在很有市场，老百姓又慢慢在接受者它..

在说山西有革命老区，长治武乡.每届主席必去的地方，去纪念先烈.多了这个先说到这.

还有临汾的中国历史上最早的三个皇帝，尧，舜，禹，这是哪个省都没有过的荣誉.

在就是运城的关二爷，三国之最受好评的武将，流传最为广泛的英雄，就不评价了，评个几年都评不完.

还有洪洞的大槐树，是世界人的发源地，没有大槐树就没有世人，是每个人的老祖宗.

还有史上战争最多的太行山，太多了不说了，这不是在哪找的，是我自己看很多书积累来的，当然不只这些，真的很多 老陈醋太有名了，但不说了 ，说不完的

不足是很正常的，我连我知道的百分之一都没说到，当然我知道的还不足山西的千分之一，可能都说多了，大家不足的可以再补，我反正是说不完，只是来这介绍一下