1.公司食堂的组织结构

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原发布者：猥索怪叔叔

餐厅组织结构财务部总经理前厅经理行政总厨大堂经理服务清洁迎宾保安传菜部中餐主厨西餐主厨后勤部采购传菜员厨师长厨师长库房各厨师各厨师员工食堂岗位职责••••••••••总经理：管理副经理与财务部以及与外界高管的交际副经理：管理和统筹前堂经理与行政总厨的工作财务部：分发员工的工资、员工保险、各部门的开支前堂经理：前堂的人员分配，场地设计、与厨房的沟通行政总厨：整个厨房的人员分配大堂经理：大堂内人员的调动传菜部：中餐和西餐的调配传送中餐厨师：中餐的各种菜式西餐厨师：西餐的各种菜式后勤处：食材的购买，库存的管理，员工食堂••••••••••服务员：客人的需求，收银迎宾员：门口的迎宾清洁员：大堂的卫生保安员：整个餐厅的安全传菜员：中西餐不同的传送厨师长：各种菜式的做法，排序各厨师：专做各自擅长e68a84e8a2ade799bee5baa6e79fa5e9819331333433623764菜采购员：食材与餐厅所需物资的购买库房管理员：管理食材和物资的进出消费洗刷员：碗筷的洗刷

2.食品安全管理的组织机构及职责分工

食品安全管理的这一定义包含了以下四层含义。

第一，食品安全管理的主体是政府食品安全管理相关部门，主要有国家食品药品监督管理局，农业部、卫生部、国家质检总局、国家工商总局、商务部、环境保护部等机关部门。国务院设立食品安全委员会。

第二，食品安全管理的客体是与食品有关的各个环节，包括食品生产和加工、食品流通和餐饮服务、食品添加剂的生产经营、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备的生产经营、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理，从而保证实现公众生命财产安全和社会利益目标。其受益对象是全社会。

第三，食品安全管理的内容集中概括为提高生活质量，保证社会公共利益。这就决定了食品安全管理是永久性存在的，而且随着社会发展会经常进行调整。

第四，食品安全管理只能是通过对食品安全的一系列活动的调节控制，使食品市场表现出有序、有效、可控制的特点，以确保公众的人身财产安全及社会的稳定，促进社会经济发展。 国家政府部门非常重视食品安全的管理，希望食品加工企业自身严加管控，确保消费者利益及健康。

3.酒店食品安全管理组织机构怎么设置

这个没有一定之规，不同的酒店要根据自己的实际情况来设置。通常有这几种形式

1.副总经理以百上级别牵头的联席会议，包括采购、安保、餐饮等部门参加。该会议可以定期召开，制订计划和职责，签度署责任书或备忘，并由指定监督和检查人员。

2.成立专职的食品安全管理小组，由最高管理者指定人员负责，并抽调需要的各部门人员（专、兼职均可）组成，该小组可以制订食品安全管理的文件、计划等，并监督指导各部门实施，以及与CDC等机构联系。内

3.指定现有某部门兼管有容关事宜，通常是安保部门，职能同上。

4.委托第三方检查机构负责，定期安排全面或部分检查。

一般中小型酒店常用的是第2种，大型和分店较多的可采取第4种

4.组织设置与管理常常出现哪些问题

(1) 组织机构的设置与组织目标不一致。

比如一家以销售为主业的公司，总共设置了十几个平行的部门，其中以销售为主业的只有两个部门，但却有近十个非主营业务的管理部门，非主营业务部门所占管理人数近80%，还美其名曰为支持部门。实际上没有突出自己的核心主营业务，相互攀比等不良风气反倒由此而生。

（2） 组织机构设置时求大求全，未考虑公司是否真正的需要。实行拿来主义，看见同类公司有什么部门或者岗位，自己也全盘照搬，公司只有十几个人也设立一个人力资源部；公司只有两三个业务员，上面也放一个销售总监。

（3） 部门岗位设置时未充分考虑到部门所应承担的职能。 部门的职能是靠部门内部的管理模块来实现的，具体来讲是通过管理岗位这个载体来实现的，但在设置岗位时往往因人设岗或者因事设岗，没有考虑到这个部门真正的职能。

比如一家倡导以服务为品牌的公司，在自己的业务主导部门中看不到一个关于服务方面的岗位，倒是设置销售计划、销售结算等岗位，实在有违初衷。 （4） 各级组织层次定位不明确，没有规划出不同管理层次不同的管理使命。

这一点是组织结构设计者最大的悲哀，没有明确提出不同管理层次的使命，错位、越位、缺位的形成很大一部分是由于设计者的过错了。（5） 组织结构设计时过分注重专业化的设置，没有考虑到横向沟通的困难。

一个公司如果过多地强调管理专业化，均排成一纵、二纵、三纵形式的，而横向的沟通部门却强调较少，只有上下而无左右那也是任何一家公司所不愿意看到的事情。