1.什么样的生蚝肉正常

你好！生蚝肉的颜色是奶白色的，不会太白，有时会淡米黄白色的那种，而你说的淡淡的黄色，有三个原因吧：

第一，你上次买生蚝是什么季节的，夏季买的生蚝比较瘦，瘦了就会透明呈淡黄色；

第二，生蚝不新鲜，有异味，从手感上来感觉得出，没有活力的那样（你开生蚝壳的时候是不是很难开的那种，难开就代表生蚝肉的粘连性强，有活力，新鲜）；

第三，就是产地的不同了，我国北方产的生蚝和南方有些不同，北方的生蚝肉是有点淡米黄白的那种。

肚子里黑色的那些是生蚝的膏来的，黑色越多，代表生蚝越肥，现在正处夏季，生蚝瘦，那黑色的“东西”（膏）就越来越少啊！

2.生蚝肉洗好之后,肉烂了

牡蛎又名生蚝，也叫海蛎子。鲜牡蛎肉青白色，质地柔软细嫩。欧洲人称牡蛎是“海洋的玛娜”（即上帝赐予的珍贵之物），“海洋的牛奶”，古罗马人把它誉为“海上美味——圣鱼”，日本人则称其为“根之源”“海洋之超米”，它是唯一能够生吃的贝类。

牡蛎的鉴别方法

1、长牡蛎：壳大型、坚厚，长条形或长卵圆形，背腹缘几乎平行，一般壳长为壳高3倍；壳长：左壳30~35cm右壳22~33cm。壳高：左壳9.5~10cm，右壳8.5~9.5cm。右壳较平如盖，壳外面鳞片尖厚，自壳顶向后缘环生，呈波纹状，排列稀疏，但趋向愈合，无纵褶；壳面平或具数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄褐色；壳内面瓷白色，有脊或无；壳顶两侧无小齿。闭壳肌痕大，呈蹄形，瓷白、紫棕色或黄色等，位于壳的后部背侧。左壳稍凹或很深，壳外面鳞片较右壳更粗大，但形状相同；壳内面顶部具宽大而长的韧带槽，长度为宽度的2倍以上，颜色与右壳相同。无臭，昧微咸。

2、近江牡蛎：贝壳大形，坚厚，呈圆形、卵圆形、三角形和长形不等。壳长：左壳13~24cm，右壳12~24cm。壳高：左壳9~15cm，右壳8.5~14cm。右壳较左壳小，略扁平，壳外表环生同心状鳞片，形状随年龄不同而变化，一至二年生个体鳞片扁平薄脆，有的呈游离状，二至数年个体鳞片平坦，有的在后缘起伏或微波状；多年生个体鳞片完整，层层相叠，坚厚如石。壳面具灰、青、紫、棕等色彩。壳内面白色，边缘有的具灰紫色，无齿，闭壳肌痕大，肾形或半圆形，紫黑色，位于中部背侧。左壳较右壳大、厚，同心鳞片与右壳类似，但层次少。壳内面白色，有的周围呈灰紫色。

牡蛎的清洗方法

牡蛎一般不需要让其吐泥沙。清洗牡蛎时，最好戴乳胶手套，把牡蛎放入水中，用刷子把牡蛎壳上附着的泥沙刷洗干净就可以了。

如果买的是新鲜的牡蛎肉，里面往往混有破碎的牡蛎壳或其他杂质，只要在其中滴入适量的植物油（花生油），就比较容易清洗干净了。

食用牡蛎的注意事项

1、如果选择煮着吃，要将牡蛎的外壳完全煮开，外壳张开以后再煮3-5分钟最佳。

2、如果要蒸着吃，等水完全沸腾后再放入牡蛎，待外壳完全张开后，再蒸4-9分钟即可。

3、同时要注意，在蒸煮牡蛎的过程中，尽量用小锅，避免用太大的锅一次做太多，否则可能造成牡蛎受热不均，使一部分牡蛎无法熟透。

4、另外，在蒸煮过程中无法张开的牡蛎，不要食用。

3.怎样分别生蚝的好不好

1. 新鲜的翡翠蚝在手里掂量时有轻微坠手感，因为其中的蚝汁和蚝肉都很饱满。

2. 新鲜翡翠蚝应该贝壳有力地咬合在一起，如果蚝口大开就一定是死蚝了。

3. 打开翡翠蚝后，蚝肉饱满、蚝汁完整充足的是新鲜生蚝。反之，切勿生食。

4.牡蛎肉怎么做好吃

食材

主料：生蚝500g

辅料：油适量 盐适量 柠檬汁适量 白菜适量 蒜米适量 生抽适量 小葱适量

步骤

1.生蚝肉在壳内翘出后清洗干净沥干水分备用。

2.用牙刷把蚝壳刷洗干净。

3.沥干水分的蚝肉加入挤入少许柠檬汁腌制一下。

4.炒锅内热油爆香蒜米后炒一下切断的白菜，放少许盐和生抽调和均匀即可关火盛出备用。

5.蒜米切碎放入食用油、生抽、少许盐备用。

6.把沥干水分的蚝壳摆放在烤盘内，在蚝壳上铺一层炒好的白菜。

7.再在每个蚝壳上放一只蚝。

8.之前调和味道的蒜米浇在蚝肉上面。

9.放入预热200度的烤箱烤10分钟。

10.从烤箱烤好的蚝上层撒一层小葱花即可食用。

小贴士

1.在烤箱内烤制时间的多少依蚝的大小而定，大点的可以烤久一点，小点就可以适当缩短时间，而且喜欢吃肉质比较嫩的话也不需烤制太久。

2.烤熟的蚝要尽快食用，热着比较好吃，凉了就不好吃了。

5.怎样取生蚝肉

取生蚝肉：

清蒸牡蛎后，外壳微微开启一条缝。用手轻轻一掰，壳就会很容易打开。然后用小勺或直接用手从蛎肉外侧丁的底部顺势往里轻轻一推，一个完整的浸着汁水的饱满的海蛎子肉就被轻巧的取出。

清蒸做法：

1、在高压锅中加少量水，不要超过1厘米，然后加锅圈；

2、把洗净的牡蛎一个个依次摆放在锅圈上；

3、盖上锅盖开始蒸；

4、排气阀一往外冲气，马上关火；

5、紧接着用手轻轻往上一点点提排气阀往外排气；

6、锅内气体全部排尽，开锅装盘即可。

小提示：

1、锅底的水量多少是掌握火候的关键。可以根据每次蒸的海蛎子数量多少自行控制，海蛎子数量少水就更少，相反则适量添加；

2、洗刷好的海蛎子不要一股脑倒入锅内，因为盆里的积水入锅后就会改变原本合适的水位导致蒸得时间过长；

3、牡蛎有两个贝壳，一个小而平，另一个大而隆起，壳的表面凹凸不平。往锅圈上摆放和蒸熟后取出海蛎子时，尽量保持牡蛎大而凸的面向下，小而平地面向上，尽可能的保持汤汁不流失；

4、关火后人为向上提排气阀往外排气要时注意安全，一点点试着来，动作不要过猛。

6.牡蛎肉如何挑选

别买发白的，别买颜色过深的，现剖的牡蛎都是有点青灰白色，肉质细腻挺实。

1、牡蛎别名又叫生蚝，是所有食物中含锌最丰富的（每100g牡蛎，不包括壳的重量，含水87.1%，含锌71.2mg，富含蛋白锌，是很好的补锌食物，要补锌可以常吃牡蛎或蛋白锌。为牡蛎科（ostreae）动物牡蛎（ostreagigastnunb）及其近缘动物的全体，是海产贝壳。

2、在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。