1.如何鉴别鲍鱼干的质量

鲍鱼怎样辨别优劣

鲍鱼可算得上是养生珍品，以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分；“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种；品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。

“干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复煨味，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴；原只“干鲍鱼”的极品更讲求个大、肉丰和“糖心”。

鲍鱼可算得上是养生珍品

除了辨别“真、假”鲍鱼之外，我们还得认识辨别“优、劣”鲍鱼

优质鲍鱼的特征：

◆色泽观察：鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；

◆外形观察：鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；

◆肉质观察：鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。

劣质鲍鱼的特征：

◆颜色观察：其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；

如何挑选鲍鱼

◆从外形观察：体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”；

◆肉质观察：肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。

鲍鱼的等级按“头”数计，每司马斤（俗称港秤，约合655克）有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵；即所谓“有钱难买两头鲍”。目前以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻体积最小，头数也最多；二头的禾麻及吉品已成为目前罕见品种，已犹如古董珍品一样。

在鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，它达个贝壳是一个右旋的螺形贝壳，呈耳状，它的拉丁文学名按字义翻译可以叫做“海耳”，就是因为它的贝壳的形状像耳朵的缘故。另外在鲍鱼的贝壳上都有从壳顶向腹面逐渐增大的一列螺旋排列的突起。这些突起在靠近螺层末端的一些贯穿成孔，孔数随种类不同而异。

2.鲍鱼是干的好还是新鲜的好

鲍鱼的肉好吃，是名贵的海产食品。它不是鱼，而是一种爬附在浅海低潮线以下岩石上来的单壳类软体动物。

鲜鲍就是吃起来鲜吧，干鲍是要用高汤煨的呐。。。口感不一样

“干鲍鱼”又分“淡源干鲍”和“咸干鲍”两种；品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘百美清香；而品尝“鲜鲍鱼”度则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。“干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复煨味，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴；原只“问干鲍鱼”的极品更讲求个大、肉丰和“糖心”。

“鲜鲍鱼”的烹制则不同，它十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬；所以，鲍鱼非常注重调答味的得法，浓淡的适宜，否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。

3.如何鉴别鲍鱼干的质量

鲍鱼636f7079e799bee5baa6e997aee7ad9431333365633838怎样辨别优劣鲍鱼可算得上是养生珍品，以加工形态有“干鲍鱼”和“鲜鲍鱼”之分；“干鲍鱼”又分“淡干鲍”和“咸干鲍”两种；品尝“干鲍鱼”以“淡干鲍”为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝“鲜鲍鱼”则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质，以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦。

“干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复煨味，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴；原只“干鲍鱼”的极品更讲求个大、肉丰和“糖心”。鲍鱼可算得上是养生珍品除了辨别“真、假”鲍鱼之外，我们还得认识辨别“优、劣”鲍鱼优质鲍鱼的特征：◆色泽观察：鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；◆外形观察：鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳；◆肉质观察：鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。

劣质鲍鱼的特征：◆颜色观察：其颜色灰暗、褐紫，无光泽，有枯干灰白残肉，鲍体表面附着一层灰白色物质，甚至出现黑绿霉斑；如何挑选鲍鱼◆从外形观察：体形不完整，边缘凹凸不齐，个体大小不均和近似 “马蹄形”；◆肉质观察：肉质瘦薄，外干内湿，不陷亦不鼓胀。鲍鱼的等级按“头”数计，每司马斤（俗称港秤，约合655克）有“2头”“3头、“5头”“10头”“20头”不等，“头”数越少价钱越贵；即所谓“有钱难买两头鲍”。

目前以网鲍头数最少，吉品鲍排第二，禾麻体积最小，头数也最多；二头的禾麻及吉品已成为目前罕见品种，已犹如古董珍品一样。在鲍鱼的身体外边，包被着一个厚的石灰质的贝壳，它达个贝壳是一个右旋的螺形贝壳，呈耳状，它的拉丁文学名按字义翻译可以叫做“海耳”，就是因为它的贝壳的形状像耳朵的缘故。

另外在鲍鱼的贝壳上都有从壳顶向腹面逐渐增大的一列螺旋排列的突起。这些突起在靠近螺层末端的一些贯穿成孔，孔数随种类不同而异。

4.鲜活鲍鱼好还是干鲍鱼好

干鲍鱼好

海鲜讲究的是一个鲜字，很多人认为吃海鲜就应该吃新鲜的活的，但是在高档的海鲜品如鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚中，又以干品为最好，价格也比鲜品高出很多。因为干鲍的加工处理花费大量的时间跟精力，相对来说成本较高。干鲍不比鲜鲍，营养价值更高价格自然就贵了。其实人们最初把海鲜做成干货本是一种不得已的做法，但是长久下来却积累了一整套酿作、发制、烹饪干品的经验。

干鲍和鲜鲍相比较最大好处在于以下几点：

一、干鲍是采用新鲜的鲍鱼风干、不经过罐头包装制成的（如果是罐头的鲍鱼，虽然也叫干鲍鱼，但是口感和营养会大打折扣），不会受到任何保鲜剂的腐蚀，保留完整的营养价值，能够强筋骨，滋阴护肝；

二、虽然看起来干鲍的个头比一般鲍鱼要小，但口感更有弹性，吃完以后有海鲜的香味；

三、由于干鲍经过反复的晒制，肉质发生了化学变化，产生了美食家们所称呼的“溏心”效果，品尝起来更甘更鲜，正如美食家所说的“鲜干各有其味，鲜味嫩而香，干味厚而醇”。

之前朋友带我吃过一次一哥鲍鱼，鲍美汁纯，一哥原来是鲍鱼之王杨贯一的品牌，难怪能够有老港的味道。后来自己回家从网上买了，不是罐头的，是低温保鲜运来的，给家人吃，都赞不绝口，现在已经是老客户了。

5.鲍鱼干怎么发啊

目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。

鲍鱼干先用冷水浸泡4小时，然后放入60℃左右的热水中浸泡4小时，再换清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到鲍鱼膨胀时为止。

鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。 其一，可用清水发。

即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上10至24小时，见加热发透即可。 其二，也可采用鸡骨汤来发。

采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上4个小时左右，即可发好。

鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。

水发干鲍鱼时需要注意的事项： 1ر鲍鱼浸泡和清洗干净后，一定要用砂锅和砂煲进行发制，这样才能保持鲍鱼的鲜美度。 2ر砂锅和砂煲底部一定要垫上竹箅子，以防鲍鱼巴锅和烧煳。

3ر煨煲鲍鱼时一定要用小火，以免汤汁溢出和烧干。 4ر鲍鱼的浸泡和煨、煲的时间一定要够，这样才能使鲍鱼涨透回软。

5ر顶汤的制作是发制干鲍鱼的关键工序之一，顶汤的质量在一定程度上影响到鲍鱼发制的成败。 因此制作顶汤时，一是要将原料的血水氽净，二是熬制要够时间，三是要将汤汁过滤干净。