1.冷库设备应怎样维护保养

十、冷库的库内温度、温差等参数，这些都应根据冷库的实际情况而设定，不可任意改变参数。

冷库出厂时已根据用户要求而定制，要了解冷库的技术参数后再进行控制器上各项参数的设定。 十一、压缩机应避免频繁启动，每次停机间隙时间不应少于6分钟。

发现压缩机视油镜油位下降或变脏时，需及时添加或更换，不能加入牌号不对和长期暴露在空气中致使含水量多的不合格冷冻机油，否则会引起高温碳化、低温析蜡、电机绝缘受损、系统回油困难等故障。经常注意压缩机外壳、机身及气缸盖处的温度变化以判定压缩机运转是否正常。

制冷压缩机组在通常情况下不须加油。如果确定需要加油，应由专业人员加入压缩机专用油，加油量由专业人员制定，不得盲目添加。

十二、定期检查电源电压是否正常（三相四线），检查电源总闸的保护功能是否正常有效。

2.制冷设备维护应注意哪些

制冷设备使用单位应根据所使用的制冷设备特性和实际运行经验，制定本单位的技术规程，加强对设备的管理，提高设备的完好率，确保生产安全。技术规程的制定要科学合理，严格遵守现行规范和制造厂商的使用说明书，语言简明扼要，具有可操作性，以便于贯彻执行。

制冷设备的操作规程

（一）制冷设备运行操作规程的具体内容

1 .试运行程序

(1)单机试运行程序。

(2)主机润滑油的充加程序。

(3)制冷设备制冷剂的充加程序。

(4)制冷设备的启动程序。

(5)制冷设备运行中的注意事项。

(6)制冷设备启动及启动运转中的检查，调整内容和方法。

(7)制冷设备停机及停机后的善后工作。

2 .制冷设备的正常启动程序

3 .制冷设备正常启动中的注意事项及检查内容和调整方法

4 .制冷设备正常运行时巡查的内容

正常运行中的调节方法；各部位参数是否在要求的范围内；设备运转时的振动和噪声是否正常。

5 .设备运行中故障的排除预案

6 .设备正常停机的操作程序

7 .设备运行中故障停机的操作程序及善后处理

8 .设备运行中紧急停机的操作程序及善后处理

9 .设备运行中的安全防护措施

3.冷库设备需要怎么维护保养呢

1、冷库安装完毕或长期停用后再次使用， 降温的速度要保持合理：每天控制在 8-10℃为宜 ， 在 0℃时应保持一段时间，对于设备是一种养护。

2、冷库密封部位保养，由于装配式冷库是由保温板拼而成，所以板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入。所以使用中对一些密封失效的部位及时检查和修补。

3、冷库地面保养，一般小型冷库的地面使用保温板材料，土建而成，使用冷库时应防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理时切不可使用硬物敲打，损坏地面。 4、冷库库板保养，冷库在使用中应避免冷库库板的碰撞和刮划。

因为这样可能造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降低。

4.保鲜冷库设备怎么维护保养呢

保鲜冷库设备维护保养常识： 如今，冷库设备应用越来越重要，一些保鲜冷库注意事项有哪些呢？冷库设备又该怎样维护和保养呢？ 1、保鲜冷库密封部位保养，由于保鲜冷库是由若干块保温板拼而成，因此板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入。

所以在使用中对一些密封失效的部位及时修补。 2、保鲜冷库设备的电器设备应避免受潮，以免漏电造成触电事故。

3、经常检查及确认电源的电压是否符合要求，电压应为380V±10%（三相四线）。冷库设备长期不用时，应截断保鲜冷库的总电源，并确保冷库设备不受潮、不被灰埃等其它物质污染。

4、如拍片检测，也可在下面进行，同样也带来极大方便。 5、所有冷媒管保温管一定要用包扎带包扎，过楼板时要用钢套管。

6、定期检查制冷机组的各连接管、阀件上的连接管是否牢固，是否有制冷剂渗漏（一般渗漏的地方会出现油迹）。 检漏最实用的方法是：用海绵或软布沾上洗涤剂，揉搓起沫，然后均匀涂在要检漏的地方，观察数分钟。

若渗漏会有气泡出现。在渗漏的地方做上记号，然后做紧固或气焊处理（由专业制冷工作人员进行检 修操作）。

5.如何进行制冷设备冷冻机械的清洁和日常维护

冷藏柜的保养主要从以下几点着手：

1、要想保持冷藏展示柜得 良好性价比，冷藏展示柜的保养也是非常重要的。要时常用温水擦洗密封条，以延长其寿命以免变形。

2、冷藏展示柜上请切忌放置较热的物体。清理冷藏展示柜前，要先切断电源，切忌用有机溶剂等对冷藏展示柜有害的物质进行清理，要用软棉布蘸少量无腐性洗涤剂的温水溶液擦洗，清理后用干布擦干。并且，要时常用软毛刷清除冷凝器及压缩机上的灰尘，以保持良好的制冷效能。

3、冷藏展示柜制冷效能的判定，主要是检查冷藏展示柜柜内的温度。由于冷藏展示柜的制造工艺要求某些部位没有蒸发管，这个部位就可能不结霜，冷藏展示柜也是正常的。又因为柜内的温度是逐步的传送到各个位置的冷藏展示柜工作一段时间后将会达到平衡状态，因此结霜的多少不能作为判定冷藏展示柜制冷效能好坏的依据。

4、柜内食物不可以放的过多，冷藏展示柜的正确操作对制冷效能也有影响。例如，冷食与冷食之间应间隔排放，以有利于冷气的排放，冷藏展示柜应放在通风散气的位置，只有正确操作才能保证点水果保鲜柜的良好性价比。

所以，正确地操作冷藏展示柜，不仅能保持其良好的性价比，达到食物冷藏的最佳效能，而且还能延长冷藏展示柜的操作寿命。一举两得，何乐而不为呢。更多详情了解到厨总网商城公告查询

6.冷库制冷设备该如何去维护呢

冷库的保养与维护 冷库设备 一般冷库多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体（氨或氟里昂）作为冷却剂，使其在低压和机械控制的条件下蒸发，吸收贮藏库内的热量，从而达到冷却降温的目的。

最常用的是压缩式冷藏机，主要由压缩机、冷凝器和蒸发管等组成。按照蒸发管装置的方式又可分直接冷却和间接冷却两种。

直接冷却将蒸发管安装在冷藏库房内，液态冷却剂经过低压蒸发管时，直接吸收库房内的热量而降温。间接冷却是由鼓风机将库房内的空气抽吸进空气冷却装置，空气被盘旋于冷却装置内的蒸发管吸热后，再送入库内而降温。

空气冷却方式的优点是冷却迅速，库内温度较均匀，同时能将贮藏过程中产生的二氧化碳等有害气体带出库外。 冷库的保养 一、冷库安装完毕或长期停用后再次使用， 降温的速度要合理：每天控制在 8-10℃为宜 ， 在 0℃时应保持一段时间。

二、冷库库板保养，注意使用中，应避免硬物对库体的碰撞和刮划。因为可能会造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降低。

三、冷库密封部位保养，由于装配式冷库是由若干块保温板拼接而成，因此板与板之间存在一定的缝隙，施工中这些缝隙会用密封胶密封，防止空气和水分进入。所以在使用中，对一些密封失效的部位应及时修补。

四、冷库地面保养，一般小型装配式冷库的地面使用保温板，使用冷库时应防止地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理时切不可使用硬物敲打，损坏地面。 冷库的维护 一、冷库的除霉杀菌与消毒 冷库冷藏的烹饪原料和食品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。

这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，保证食品和烹饪原料的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。

冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。酸类消毒剂的杀菌作用，主要是凝固菌体中的蛋白。

常有的消毒剂有乳酸、过氧已酸、漂白粉、福尔马林等。 二、冷库中排除异味的方法 1、冷库中产生异味的原因 所谓异味，即冷库中的烹饪原料及食物在外界因素的影响下，通过物理化学的变化，产生一种不正常的气味，天长日久，这种气味就粘附于冷库的墙壁、顶棚以及设备和工具上。

冷库中产生异味，一般说来有以下几个方面的原因： 冷库在未进食品前就有一种异味存在。 入冷库前食品就有腐败变质现象，如变质的蛋、肉、鱼等。

存放过鱼的冷库，未经清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使气味感染而变质。 冷库通风不畅，温、湿度过大，致使霉菌大量繁殖，产生霉气味。

冷库制冷管道的泄漏，制冷剂（氨）侵蚀到食品中导致异味产生。 冷库中温度不下降，致使肉品变质腐坏产生腐败味。

这种情况多发生在鲜肉未冻结、冻透即转库贮藏。 不同气味的食品存在一个冷库库房内，导致食品串味互相感染。

2、防止冷库异味产生的方法 入冷库冷藏的食品，必须经过检验，没有变质的方可入库存放。 冷库库房在进货前不得有异味存在。

若有异味，必须经过技术处理，排除异味后方可使用。 平常要加强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，防止因此砸坏管路，造成制冷剂外泄。

食品在冷加工过程中，必须使冷库库房保持一定的温度，不得将冻制食品进行转库或存放。若冷库库房温度降不下来，应查找原因，待排除后再行食品加工。

冷库内不得混合存放互相感染的食品。 3、冷库排除异味的方法 臭氧法。

臭氧具有强烈的氧化作用，不但能消除冷库库房异味，还能制止微生物的生长。采用臭氧发生器，可实现对库房异味的排除。

若冷库内存放含脂肪较多的食品时，则不宜采用臭氧处理，以免脂肪氧化而产生酸败现象。 甲醛法。

将冷库库房内的货物搬出，用2%的甲醛水溶液（即福尔马林溶液）进行消毒和排除异味。 食醋法。

装过鱼的冷库库房，鱼腥味很重。不宜装其它食品，非得经彻底清洗排除鱼腥味后方可装入其它食品。

一般清除鱼腥味的方法是采用食醋的方法。 具体方法为：鱼出冷库后，将蒸发管组上的冰霜层清除干净，并保持库房温度-50℃以下，然后按冷库库房每一立方米容积用食醋量50—100克配制，用喷雾器向库内喷射，先将库房门关闭严密，断断续续地开动鼓风机，让食醋挥发并在库内流动，使食醋大量吸收鱼腥味。

一般约经4—24小时后打开冷库库门，连续鼓风数小时可将醋味吹出库外。

7.餐饮设备日常维护的有哪些

酒店设备要经常处于完好状态，除了正确便用设备之外，还要做好维护保养工作。

设备一经使用，就存在着设备的维护保养问题。酒店中的大部分设备都需要维护保养，维护保养工作做得好，设备不但能保持正常运转，减少设备的故障及修理次数，而且还能保鲜保亮，延长设备的使用寿命。

对于设备的维护保养；工程部要制定维护保养制度，定期进行保养，并填写保养记录卡。 （一）酒店设备维护保养的基本内容 酒店的各种设备，由子其结构、性能和使用方法的不同，设备维护保养工作的具体内容也不完全一致。

但设备维护保养的基本内容是一致的，即：清洁、安全、整齐、润滑、防腐。 清洁是指各种设备要清洁。

尤其是客房设备内外要清洁，做到无灰、无尘、无虫害，保持良好的工作环境。 安全是指设备的各种保护装置要齐全，各种安全防护装置要定期进行检查；不漏水、不漏油、不漏气、不漏电，保证安全，不出事故。

整齐是指各种工具、工件和附件放置要整齐，线路管道要完整，各种标志醒目美观。 润滑是指有些设备主要是后台设备，必须定时、定点、定量加油。

保证润滑面活络润滑，保证运转顺畅。 防腐是指酒店设备不但要防腐，尤其是前台设备还有个保新的问题，这个问题关系到酒店的等级，务必引起注意。

（ 二）酒店设备三级保养制度 设备的维护保养方法很多，无论采用哪种方法，其目的都是为了使设备保持其良好性能，提高设备效率，降低成本，更好地为酒店的经营服务。 1。

设备的日常维护保养 酒店的设备的日常维护是全部维护工作的基础。它的特点是经常化、制度化。

一般日常维护保养包括班前、班后和运行中维护保养。 参加日常维护保养的人员主要是操作工人。

他们要严格按操作规程操作，集中精力工作，注意观察设备运转情况和仪器、仪表；通过声音、气味发现异常情况。 设备不能带病运行，如有故障应停机检查及时排除，并做好故障排除记录。

日常维护保养的内容大部分在设备的外部。其具体内容有：搞好清洁卫生；检查设备的润滑情况，定时、定点加油；紧固易松钟的螺丝和零部件：检查设备是否有漏油、漏气、漏电等情况；检查各防护、保险装置及操纵机构、变速机构是否灵敏可靠，零部件是否完整。

2。设备的一级保养 设备的一级保养是要使设备达到整齐、清洁、润滑和安全的要求，减少设备的磨损，消除设备的隐患，排除一般故障，使设备处于正常技术状态。

通过一级保养，使操作者逐步熟悉设备的结构和性能。 设备一级保养的具体内容有：对部分零部件进行拆卸清洗；部分配合间隙进行调整；除去设备表面斑迹和油污；检查调整润滑油路，保持畅通不漏；清洗附件和冷却装置等。

参加一级保养的人员以操作工人为主、维修工人为辅。 保养一般在每月或设备运行500小时后进行、每次保养之后，要填写保养记录卡，谁保养，谁记录，并将其装人设备档案。

3 。设备的二级保养设备二级保养的主要目的是延长设备的大修周期和使用年限，使操作者进一步熟悉设备的结构和性能，使设备达到完好标准，提高及保持设备的完好率。

设备二级保养的具体内容有：根据设备使用情况进行部分或全部解体检查或清洗；检查、调整精度，校正水平；检修电器箱、电动机，修整线路；对各传动箱、液压箱、冷却箱清洗换油；修复和更换易损件。 参加二级保养的人员以维修工人为主；操作工人参加。

保养时间一般是，按“一班制考虑一年进行一次，或设备累计运转2500小时后进行，二级保养也叫年保。保养后同样要填写保养记录卡。