1.煌上煌 无骨凤爪

你不用担心煌上煌的卫生问题

我是吃煌上煌长大的

虽然我现在不在南昌了

但是我现在的居住地也有煌上煌

这就说明了煌上煌牌子硬

他们家的凤爪剔骨好像是用剔骨机

至于他家的原料

一定不会上向别人买的

他家的调料全是自己秘方

传男不传女的那种

以前我爸爸还想代理

大概是10年前

他们家硬是不让

他家的牌子不是加盟店

全是自家人的家族企业

你们看到的分店的鸡爪鸭脖酱鸭什么的

全是总店配送的

根本不可能是自己生产的

干净和卫生 这个您就不用担心了

放心大胆的吃吧~~

2.无骨鸡爪怎么做

无骨鸡爪-做法

1.先将鸡爪煮熟，但不能太软了.然后放入凉开水，让它冷却.

2.准备好一把剪刀和一小刀片.剪去爪子，小刀在鸡爪的皮上划一下.变成了这样，别忘了在最上面也要划一刀，否则上面的骨头就取不出来了.

3.好了，可以开始剥了，从爪子这里开始，用手指延着骨头，慢慢把骨头剔出来，这样有三根，一一把骨头剔出来，要耐心哦！

4.剩下一根大骨头了，就很简单了，扒开皮就露出来，轻轻一剥就可以了.好了，一个无骨鸡爪完成.

5加入盐.味精.料酒，撒上葱花，一盆香喷喷，味美有嚼头的无骨鸡爪完成了！剩下骨头也可以这样做，也是下酒的好菜哦！

3.无骨鸡脚冻怎么样

这真的是惊艳到了，没想到竟然会这么好吃。

在印象里，小吃街这种地方的东西都很一般。到台湾小吃街被吸引的第一家就是这里，位置靠前。

因为喜欢吃鸡爪，又看到无骨的，当然不能错过啦。问大宝宝想吃吗，这家伙说我想吃就买，我说吃。

然后就过去买，服务员很热情啊，典型的南方人。分两种味道，原味和辣的，我们一样一半，分别尝尝。

一份是一盒，就是普通的那种透明塑料的打包盒盛放。鸡爪看起来油油的，那是吃起来一点也不油，也不腻。

店家还给配了好多蒜片，真的是挺多的，配着吃超赞。一开始我都不敢吃蒜片，大宝宝吃了后说是南方的蒜。

这种蒜的味道并没有那么大，而且没有那么辛辣刺激。我这种不敢吃蒜的人都配着吃了好几片，真的很不错。

北京也有卖的，就是不多，我们后来去市场买了一些。哈哈，说了这么多，现在想起来又有些i想吃了。

鸡爪有点甜甜的，会更加让人容易接受，不错。

4.无骨鸡爪到底是怎么去骨的

无骨鸡爪怎样完整去骨头

一、煮鸡爪：把焯好的鸡爪冷水入锅，根据需要加入调味料，大火烧开以后改用小火，让锅里的水保持微沸的状态就行了，就这样加盖焖煮10分钟左右，要把鸡爪煮至断生且油润饱满。

二、冲冷水：鸡爪煮好以后要马上出锅用冷水冲洗，把鸡爪冲洗至完全凉透就可以了。这一步也是鸡爪能不能顺利去骨的关键，事实证明用流水冲洗的效果是最好的。

三、鸡爪去骨方法：

把上述两个步骤完成以后，接下来就可以真正的开始去骨了，比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种——

方法1、把鸡爪掌心向下放在案子上，用手捏住鸡爪趾骨的最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推，这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。

方法2、把鸡爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，就可以顺利地折下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。

5.无骨鸡爪是人啃出来的吗

很多人都喜欢吃泡椒凤爪，但是最近网上很多人说老太太啃鸡爪制作无骨鸡爪的事情，一定要来澄清一下，造这种谣的人，你觉得老太太很闲吗？

其实，做无骨鸡爪都是有一定的技巧的

首先，鸡爪尽量不要切开太多，我一般只是断掉大骨上面的那一小段，要去掉鸡脚的指甲，不然不方便去骨的后面



其次，煮熟的鸡爪（不要煮太久，不然怎么冲也不会变脆）要立刻扔到流水中去冲洗浸泡，夏天的话可以扔点冰块进去，快速降温才是脱骨和鸡爪变脆的绝招。

最后，用小刀的刀尖从鸡爪掌背开始，在脚趾背上各划一道，用手捏住鸡爪的指头，向鸡爪中心一推，骨头就下来了。大骨也这么处理。如果煮的火候不够好，或者冷却不够充分，可以用擀面杖之类的东西敲一敲鸡爪，也能很好的分离



其实，无骨鸡爪完全是水温和刀工完美结合的产物，是厨师们辛苦练出的厨艺，才不是用嘴啃出来的！网上流传的照片也并不是事实，网友们可以放心的吃无骨鸡爪了

6.我做的无骨鸡爪不好吃,有没有哪位朋友可以教给我一个配方,让我

方法一

凤爪脱骨“六步曲”

第一步：选择原料

原料的选择这一步，是凤爪脱骨的前提，原料的优劣直接关系到成品的形状及菜肴的质量。实践证明，选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪最宜，但个小或有血斑的最好不用；本地鸡（即农家人饲养的土鸡）爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的（小的不易脱骨）。

第二步：漂洗浸泡

鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒（或10%的啤酒）的清水中，浸泡3~4小时，这样不但可去除异味，而且还可使制出来的脱骨鸡爪质地更脆嫩，色泽更洁白。

第三步：掌握焖煮

焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、形状是否完美的关键。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。

在焖煮时，应注意以下几点：

1、煮鸡爪时水不能太少，以淹没原料为宜。

2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。

3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。

第四步：迅速冷却

焖煮好的风爪，要立即让它冷却，这是使凤爪变脆且容易脱骨的关键，千万不能忽视，实际操作中这一步常被马虎处理，而致使脱骨不理想，冷却时应注意

的是最好用流动的清水边冲边泡，这样不但可以使鸡爪骤然变冷，质地由软变硬，同时可以冲净鸡爪上的油污而使其变得更洁白。如果用盆水冷却，其缺点是，高温的鸡爪放入水后，盆内水的温度则会迅速上升到几十度，而影响冷却的效果。

第五步：巧妙脱骨

鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道

（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去鸡爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。

第六步：清水冲泡

鸡爪脱骨后，最后再用流动的清水冲泡约2小时，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能冷冻，否则会影响其脆嫩鲜爽的特点。

方法二

泰式无骨鸡爪

材料：鸡爪 700克 / 白洋葱 半个 / 青柠檬 1个 / 泰式点鸡甜辣调味酱 4大匙 / 鱼露 2大匙+1/2匙 / 蒜头 2瓣 / 香菜 1大把 / 炸腰果 少许

做法：

1、鸡爪洗净后，放入有适量葱姜、料酒（啤酒）的清水中，浸泡3~4小时。

2、把浸泡好的鸡爪捞出，放入沸水锅中氽一下，捞出后再放入清水锅中（水要能淹没鸡爪），加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约15分钟左右。

3、焖煮好鸡爪拿到打开的水笼头下冲洗至冷却透，即可进行脱骨处理。

4、洋葱切片，香菜洗净后切段，和无骨鸡爪一起放入密封容器中，倒入鱼露、甜辣酱和柠檬汁，拌匀后盖好盖子，放冰箱冷藏一晚。

5、吃时撒上切碎的腰果即可。

7.无骨鸡爪不用醋可以吗

可以。看自己的口味哦

用料

鸡爪 20只左右吧

柠檬 半个个

香菜 4根来

葱 1根

糖 少许

洋葱 四分之一个

酱油 四大勺自

醋 四大勺

香油 两大勺

糖 一大勺

蚝油 半勺

无骨鸡爪的做法百

鸡爪水开下锅煮10分钟，下姜片，还有料酒，捞出过凉水放冰箱冷藏半小时，不冷藏也可以冲冷水，此处忘记拍照

步骤度1

鸡爪去问骨，用刀把鸡爪画个口子，顺口子把骨头扭出来无骨鸡爪的做法 步骤2

这是整个鸡爪去骨头的样子

步骤3

全部去骨备用

步骤4

下酱油，醋，香菜葱，柠檬，蚝油，糖，香油，半碗凉水拌匀，封保鲜膜冷藏一夜，明天就答可以享用啦