咯吱盒评语

1.咯吱盒的由来

咯吱盒又名咯炸盒，名虽不雅倒也名副其实.通俗响亮，是一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州，历经人们千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间，且有日益蔓延之势

京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，也自然在京航大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。

咯吱盒是煎饼的深加工食品。煎饼多见诸于史料文献。东晋《拾遗记》“江东俗称正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏”。唐《玄怪录》“既同诣其家，二吏不肯上阶，全素入告，其家方食煎饼，全素至灯前拱曰：‘阿姨万福’！”宋李观诗：“蜗后没后几多年，夏伏冬愆任自然。只有人间闲妇女，一枚煎饼补天穿”。《辽史？礼志六？嘉仪下》载有：“人日，凡正月之日，一鸡、二狗、三豕、四羊、五马、六牛，七日为人。其占，晴为祥，阴为灾。俗煎饼食于庭中，谓之‘薰天’。”清蒲松龄有《煎饼赋》对煎饼乃至制作有详实的记述。

2.有几个人不知道咯吱是固安的特产

又名咯吱盒、咯吱合、咯炸盒、饹馇饸。

咯吱盒（18张）

它是一种比老北京城还老的北京特色食品。它伴随京杭大运河之生而生于运河源头之通州，历经人们千百年品味推敲，此味视运河渐衰而不顾至今留存于京东民间，且有日益蔓延之势。京杭大运河通航后，大批京东百姓操起漕运营生。船工们从山东带回酥脆的煎饼，日久受潮，煎饼变的皮软，入口不爽。有心得人将煎饼卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，之久不变质。咯吱盒很快成为陪伴船工远航的美食，也自然在京航大运河码头张家湾己方圆数十里的京东一带民间传开。

3.咯吱盒的做法,咯吱盒怎么做好吃,咯吱盒的家常

食材明细

淀粉

500g

黄豆面

500g

绿豆面

100g

猪肉馅

500g

胡萝卜

3根

葱姜蒜

适量

豆豉

50g

食用盐

适量

酱油

适量

蚝油

适量

五香粉

适量

鸡蛋

2个

原味

口味

炸

工艺

数小时

耗时

普通

难度

咯吱盒的做法步骤

咯吱盒的做法步骤：1 1将豆面和淀粉混合，放盆中加水搅拌均匀，稀稠程度普通摊煎饼面，电饼铛加热，放少量油（避免粘锅），将和好的面全部摊熟。

咯吱盒的做法步骤：2 2全部摊熟以后，冷却。每两张放一起，将其切成正方形，备用。切下的下脚料当馅。

咯吱盒的做法步骤：3 3肉馅加两个鸡蛋打碎，将下脚料切碎（不要切太碎，否则咯吱盒炸出来不酥脆），胡萝卜擦成粗丝，放入切碎的葱，姜，蒜，豆豉，酱油，蚝油，五香粉，食用盐等调料，搅拌均匀。

咯吱盒的做法步骤：4 4将50克淀粉和50克面粉混合，加水调成糊状。再将两片切好的咯吱皮放在菜板上，将调好的糊均匀抹在咯吱皮上。

咯吱盒的做法步骤：5 5将和好的馅放在其中一片咯吱皮上，再铺一层调好的糊（可将另外一片咯吱皮更好的粘在馅上）。

咯吱盒的做法步骤：6 6将另外一张面皮盖在馅上轻轻按压结实。

咯吱盒的做法步骤：7 7如果怕不好炸，可以用刀切成长条，直接下油锅炸。炸熟以后再切成小块。这样不容易散开。

咯吱盒的做法步骤：8 8也可以下油锅前切成小块，直接下锅炸熟。

咯吱盒的做法步骤：9 9将咯吱盒炸至金黄色，变脆即可捞出。

4.咯吱盒怎么做

原料：绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜2根，香菜一大把，鸡蛋一个，温水，盐，生抽，白胡椒粉，芝麻油，五香粉。

做法：

→ 1.绿豆面和中筋面的对比为3:1，搅拌均匀。

→ 2.打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面。

→ 3.用温水稀释面粉，水边倒边搅拌看状态，能在锅中摊成饼，流动状态最佳。

→4.锅中倒入一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多。

→ 5.倒入适量的面糊，混开，摊成煎饼皮。

*以上这是摊煎饼的步骤，因为我买的是做好的现成的绿豆煎饼，所以这个步骤就省略了。

具体步骤：↓

☞① 胡萝卜擦成丝，香菜洗净切成末，加入盐、生抽、白胡椒粉、五香粉拌匀，最后点一点点芝麻油。

☞ ②把煎饼平铺在案板上，在上面码好馅料，在上面盖上一张煎饼，面皮边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧。

☞ ③然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散。

☞ ④炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可。

ps： ↓

1.馅料可以尝试很多种，不过一般流传的都是胡萝卜、香菜这2种的搭配。

2.炸出来后可以放冰箱冷藏，吃的时候取出几条煎后食用。

3.建议炸完食用时再切菱形块，如果先切菱形块再炸，容易漏馅，会散的可能。

具体步骤如图所示：↓

食用方法：

炸好的嘎吱合稍凉一会即可食用，可作为佐餐，也可作为主食。每次可多做些，剩下放冰箱里，再吃时用饼铛或锅稍加热，使之变焦脆即可再次食用，与新炸出的味道一样。

特色及口感：此小吃原料皆为常见易购之乡土产物，做法简单。外焦里嫩，食后余香饶舌。至今在其产地仍是过年才制作的必备特色小吃，平时没有。

5.怎么做咯吱盒

炸咯吱盒原料：面粉，绿豆面，鸡蛋，胡萝卜，香菜，荸荠，肉馅，盐，料酒，五香粉，花椒粉，胡椒粉，葱末，姜末做法：1.面粉和绿豆面的比例为4:1，加一个鸡蛋，加水，调成稀糊，平底锅擦一点油，把面糊摊成N张薄饼，煎好一面，反面再煎一次，摊的时候要小心，我弄破了两张饼.2.胡萝卜一根，去皮擦成丝，香菜切小段，荸荠去皮切末，肉馅用水搅上劲，把胡萝卜，香菜，荸荠，肉馅，盐，料酒，五香粉，花椒粉，胡椒粉，葱末，姜末放在一起搅拌均匀.3.把一张薄饼放在案板上，抹厚厚一层馅，再盖上一张饼，切成菱型小块.4.炒锅下大量油烧热，把切好的咯吱盒下油锅，大火炸至焦黄酥脆，即可出锅如果想追求酥脆的口感可以升高油温再复炸一次不用放烤箱再烤制的。

6.老北京炸咯吱盒怎么做

老北京炸咯吱盒的做法

绿豆面和普通面粉比例为2:1，我今天这一盆约是2斤豆面1斤白面。两种面粉调匀，慢慢放清水调成稀糊状，类似摊煎饼那种状态。用电饼铛或大点的平底锅上火放少许油，将面糊用大勺倒进电饼铛或平底锅中，摊成类似煎饼的薄饼，一张张的摊好放凉待用

胡萝卜擦丝，香菜切末，都放一干净大盆里，放入五香粉和姜粉，加盐、少许食用油和香油。拌匀后可以尝一下味道。

拿一干净大碗装半碗面粉，加清水调成稀糊，倒到第二部的胡萝卜香菜馅中，拌匀！不要全倒，留三分之一在碗里！这部很重要！！一会咯吱盒能否成型也取决于这步，

将一张摊好的面饼或面皮平铺，把胡萝卜香菜馅薄薄的平铺在面皮上，注意上下留空一点不要把馅放满！将刚才留在碗里的稀糊刷在留空部分，这里面糊起到胶水的作用，便于定型，从一侧开始卷，像卷寿司一样，注意不要太用力，面皮容易破，手劲儿自己控制！卷好后是一个长条，用快刀切成一厘米左右宽的一个个的小圆饼，就是图片上那样子，一定下刀要快！不要锯！会散的！

坐锅倒油，开始炸，油多放，至少半锅，油6成热下切好的圆饼，如果当时吃就多炸会，炸至金黄色酥脆为止捞出，如果像我一样之后吃，那就少炸一会，给以后复炸留余地。