1.如何评价茶叶的好坏

茶叶好坏应该从哪些方面来如何来识别，这一直是许多人在卖茶的时候遇上的问题， 第一步，有条件的情况下，可以将茶叶倒入盘中，做定向的旋转，从三个方面来看，第一，要看茶叶的整度和匀度以及条索松紧宽，紧密无匀的则质好味优。

第二，要看茶叶的净度，以茶梗、叶柄、茶籽越少就越好。第三，要看其色泽，红茶类以乌褐油润为好，绿茶类以翠绿有光泽为佳。

通过盘旋，放近鼻子，可以闻其气味，如香气浓郁，即为好茶。 第二步，品茶，也是最主要的一项内容，主要从以下四方面来进行，一是闻香气、浓郁、纯喉、耐闻者为佳。

二是看茶色，红茶以红艳、明澈者为好；绿茶以色绿、亮明为佳。 三是品茶味，红茶以浓厚、鲜爽、纯正而有甜味为上；绿茶以醇和、鲜香为佳。

四是看底茶，泡过的底茶以色泽均匀，颜色一致为好，茶底中幼芽多者为高级茶。叶亮有光泽为新茶。

第三步：在上面两个步无法完成的时候，识别茶叶的好坏可以直接从其外形、色泽、味道来评价。一般来说，对于绿茶，干茶色泽为墨绿色或翠绿色，汤色黄绿明亮，香气是悦鼻的板栗香；乌龙茶，即青茶，外形一般是条形或颗粒状，汤色橙黄明亮，滋味醇厚鲜爽，带有自然的花香。

对于红茶，有碎茶和条形茶之分，红碎茶外形是匀度好，色泽黑褐油润，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜，条形红茶在外形上是紧结显毫，汤色红艳明亮，滋味浓且鲜。这些特征都是好茶的体现。

2.茶叶香气评语有什么

茶叶香气评语有：

嫩香：柔和、新鲜幽雅的毫茶香。多用于原料幼嫩、采制精细的高档绿茶。

清香：多毫的烘青型嫩茶特有的香气。多用于高档绿茶。

板栗香：又称嫩栗香。似熟板栗的甜香。多见于制作中火功恰到好处的高档绿茶及个别品种茶。

季节香：在某一特定时期生产的茶叶具有的特殊香气。如秋茶香。

地域香：具有特殊地方风味的茶叶香气。如云南红茶特殊的糖香、西湖龙井茶独有的清香，皆属地域香。

高锐：香气高锐而浓郁。多用于高档茶。

高长：香高持久。多用于高档茶。

清高：清纯而悦鼻。多见于杀青后，经快速干燥的高档烘青和半烘半炒型绿茶。

海藻香（味）：茶叶的香气和滋味中带有海藻、苔菜类的味道。多见于日本产的上档蒸青绿茶。也用于滋味审评。

浓郁：香气高锐，浓烈持久。

香高：茶香浓郁。多用于高档茶。

香短：香气保持时间短，很快消失。

钝熟：香气、滋味熟闷，缺乏爽口感。多见于茶叶嫩度较好，但已失风受潮

或存放时间过长、制茶技术不当的绿茶。也用于滋味审评。

高火香：炒黄豆似的香气。干燥过程中温度偏高制成的茶叶，常具有高火香。

纯正：香气正常、纯正。表明茶香既无突出的优点，也无明显的缺点。用于中档茶的香气评语。

粗青气（味）：粗老的青草味（气）。多用于杀青不透的下档绿茶。也用于滋味审评。

焦糖气：足火茶特有的糖香。多因干燥温度过高、茶叶内所含成分开始轻度焦化所致。

粗老气（味）：茶叶因粗老而表现的内质特征。多用于各类低档茶，一般四级以下的茶叶带有不同程度的粗老味（气）。也用于滋味审评。

烟焦气（味）：茶叶被烧灼但未完全炭化所产生的味道。多见于杀青温度过高、部分叶片被烧灼释放出的烟焦气味在制茶叶时被吸收所致。也用于滋味审评。

纯和：香气纯而正常，但不高。

火香：焦糖香。多因茶叶在干燥过程中烘、炒温度偏高造成。在不同的茶叶销区，“火香”的褒贬含义不同。如山东一带认为稍有火香的绿茶香气好，而江、浙、沪地区则相反。

酸傻气：香气异味。腐烂变质茶叶发出的一种令人不快的酸味。在红茶初制中制作不当的部分尾茶可发生酸馊气。

水闷气（味）：陈闷沤熟的令人不快的气味。常见于雨水叶或揉捻叶闷堆不及时干燥等原因造成。也用于滋味审评。

焦气（味）：茶叶异味。鲜叶在高温下快速失去水分变焦化时产生的异味。见于炒干温度过高的绿茶。审评中也常可见已变硬变黑的叶底。也用于滋味审评。

生青：如青草的生腥气味。因制茶过程中鲜叶内含物缺少必要的转化而产生。多见于夏、秋季的粗老鲜叶用滚筒杀青机所制的绿茶。也用于滋味审评。

平和：香味不浓，但无粗老气味。多见于低档茶。也用于滋味审评。

青气：成品茶带有青草或鲜叶的气息。多见于夏、秋季杀青不透的下档绿茶。

老火：焦糖香、味。常因茶叶在干燥过程中温度过高、使部分碳水化合物转化而产生。也用于滋味审评。

足火香：茶叶香气中稍带焦糖香。常见于干燥温度较高的制品。

陈闷：香气失鲜，不爽。常见于绿茶初制作业不及时或工序不当。如二青叶摊放时间过长的制品。

陈熟：指香气、滋味不新鲜，叶底失去光泽。多见于制作不当、保存时间过长或保存方法不当的绿茶。也用于滋味审评。

陈霉气：茶叶霉变而产生的气味。多见于含水率>10%、又处在适合霉菌生长的环境，在绿茶中出现陈霉气味，为次品劣变茶。也用于滋味审评。

陈气（味）：香气滋味不新鲜。多见于存放时间过长或失风受潮的茶叶。也用于滋味审评。

钝熟：香气、滋味术语。茶叶香、味缺乏鲜爽感。多用于存放时间过长、失风受潮的绿茶。

3.如何评价一家好的茶叶店

希望对有帮助

茶叶品种、等级、产地等判断（需要经验积累和查看些资料，和找些信过经销商）

茶叶沏茶、保存方式（卖茶吧还管沏茶，找壶放点茶叶放开水OK. 保存容易用麻袋也能保存要潮湿好了，另卖没有看别人都玻璃罐？）

经营方式：批发城店面临街商铺（看实际情况了，里？）

各种茶叶货源（连货源都找还批发，干脆开小商铺慢慢发展了）

茶叶店人手安排-销售人员、送货人员（销售员行了还送货？？）

职业定义：

茶艺馆、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务人员

职业等级：

本职业共设五等级分别：初级（国家职业资格五级）、级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格级）

职业能力特征：

具有较强语言表达能力定人际。希望对有帮助

茶叶品种、等级、产地等判断（需要经验积累和查看些资料，和找些信过经销商）

茶叶沏茶、保存方式（卖茶吧还管沏茶，找壶放点茶叶放开水OK. 保存容易用麻袋也能保存要潮湿好了，另卖没有看别人都玻璃罐？）

经营方式：批发城店面临街商铺（看实际情况了，里？）

各种茶叶货源（连货源都找还批发，干脆开小商铺慢慢发展了）

茶叶店人手安排-销售人员、送货人员（销售员行了还送货？？）

职业定义：

茶艺馆、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务人员

职业等级：

本职业共设五等级分别：初级（国家职业资格五级）、级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格级）

职业能力特征：

具有较强语言表达能力定人际交往能力、形体知觉能力较敏锐嗅觉、色觉和味觉有定美学鉴赏能力

行业现状：

目前茶业从业人员还没有与国际接轨统检测标准和鉴定人员少从业人员专业流动性较强缺乏相应文化知识会鉴别茶叶优劣懂茶艺技巧高级茶艺人才缺失日益成制约产业发展壮大瓶颈

其实从1999年5月国家劳动和社会保障部已正式把茶艺师列入《华人民共和国职业分类大典》2001年3月《茶艺师国家标准》和《茶艺师》教程也已出现6月18日来自江西、浙江、天津等地茶艺人员参加了江西举行首次茶艺师职业技能考试

前景展望：

随着茶会友休闲生活方式深入人们生活茶艺师作种新兴职业正日渐走俏茶艺业专业性强东西多大学开设了茶学系除此之外北京华茶艺协会建设起培训心负责茶艺人才培训工作填补了茶艺师人才空白与此同时国内茶消费也日益增长

北京市质量技术监督局日前透露目前北京每人每年消费1公斤茶叶据了解目前北京有400多家茶馆而北方城市像北京、天津、济南、沈阳等茶馆数量每年还20%左右速度增长茶艺业持续发展潜力巨大而茶艺师作种新兴职业仍有大需求空间

4.不知道如何评价茶的好坏

1

闻气味。

好的茶叶闻起来有股让人舒服的味道，很有大自然的感觉，不像添加了添加剂的茶叶，百闻起来味道总是刺鼻不舒服

02

看浮沉。

新茶比老茶好喝，很多奸商用老茶装新茶，这时候泡一壶茶，如果立度刻沉下去的就是新茶，老茶汇浮在水面上

03

看白毫。

茶叶上毛茸茸的一些东西就是白毫，通常问来说，白毫多的茶叶一般都是好茶。

04

看颜色答。

一壶茶泡好之后，注意观察颜色是否清透，好茶颜色是非常透的，只有品质不好的茶，添加了一些杂七杂八的物质，颜色就会很浑浊。

05

看叶片回。

叶片不是单纯的看大小，不同种类的茶叶大小都是不同的。看叶片是看的叶底边缘的锯齿多不多，锯齿太多的茶叶品质通常来说不太好。

06

看叶芽。

叶芽要嫩，嫩芽才好喝。嫩芽上叶子的多说明茶答叶越好，当然也有极个别的品种除外。