1.谷类食品营养评价报告

1.粳米。

就是大米、稻米，具有补中益气、益脾胃的功效，是病后肠胃功能减弱、烦渴、虚寒、痢泄等症的食疗佳品。 2.糯米。

能补中益气、暖脾胃、止虚寒等，特别适宜老年人或脾胃病者食疗。 3.小麦。

小麦具有清热除烦、养心安神等功效，有“五谷之贵”之美称。 4.玉米。

玉米具有降低胆固醇，防止动脉粥样硬化和高血压的作用，并能刺激脑细胞，增强脑力和记忆力。 5.小米。

小米具有养肾气，除胃热，止消渴（糖尿病），利小便等功效。 6.黑米。

黑米具有补中益气、暖脾止虚、健脑补肾、收宫健身等功效。 7.荞麦。

可预防高血压、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病。 8.燕麦。

被称为降脂佳品，对预防和治疗动脉粥样硬化、高血压、糖尿病、脂肪肝等也有较好的效果。 9.薏仁米。

薏仁米蛋白质含量高于其他谷类，还含有薏仁油、薏苡酯、多糖、维生素B等成分，其中薏苡酯和多糖具有增强人体免疫功能、抑制癌细胞生长的作用。

2.怎样认识谷类食物对人类的贡献

我国人民是以五谷类为养的，中华民族具有五千年文明史，稻 谷与小麦的故乡在中国。

所有谷类在营养方面最大的贡献是提供能量。一天吃300克 干粮就可提供一半的能量需求。

谷类的营养以淀粉为主，淀粉、脂 肪、蛋白质相比较，最容易吸收的是淀粉。所以，老年人的膳食中， 以淀粉类为主食的膳食模式，是十分合乎营养要求的。

谷类食物在营养方面的第二大贡献，是为我们提供日常生活 最基本的蛋白质需要。 谷类食物的蛋白质含量在10%上下。

老年人一天吃300克 干粮就得到了一半的蛋白质。所以，我们把“人人有饭吃”来形容 满足了人民的基本需要。

以上所说的谷类食物，在植物学上分类都属于禾本科植物的 种子，这类种子的蛋白质中，氨基酸的组成有一个带普遍性的特 点，就是赖氨酸的含量较低。 我国膳食中的另一特点是豆制品特 别多，豆制品的蛋白质中赖氨酸较多，可以弥补谷类的不足。

因此，以谷类为主食、豆制品为副食，再配以新鲜蔬菜，适当吃点动物 性食物，便构成了我国多数老年人合适的、符合于传统习惯的膳食 组合。在成年人和老年人的膳食中，因对赖氨酸含量的需要降低， 所以，谷类蛋白质的这一缺乏赖氨酸的缺陷，并不像青少年膳食那 样突出。

此外，谷类食物，还提供很多维生素和矿物质，特别是B族维 生素，往往来源于谷物。所有这些都是谷类食物在营养上的共 同点。

由于植物种类不同，各种谷物具有各自的特点。淀粉按化学 结构可分为两大类：一类叫支链淀粉，糊化后较黏；另一类叫直链 淀粉，黏性较差。

各种粮食都含有这两类淀粉，但所含的比例不 同。例如，懦米中支链淀粉特多，黏性特重。

照说，分支越多的淀 粉越容易被淀粉酶消化，但由于糯米食物粘结成团，若不细细品 嚼，不嚼碎就很难消化了。老年人消化能力差，吃糯米糊是十分容 易消化的，若吃糕团，必须充分嚼碎让唾液与糕团拌匀后再下咽， 因此，糯米糕团老年人少吃为宜。

各种谷类的蛋白质中，氨基酸的组成有很大的差别，成人对粮 食中的色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸和胱氨酸四种氨基酸，估计需要量 为：色氨酸3。 5毫克、赖氨酸12毫克、蛋氨酸与胱氨酸各13毫克。

由此可知，对于老年人来说，以谷类为主食，在其他食物补充谷类 中赖氨酸不足的同时，适当吃些蛋类，以补充谷类中色氨酸与蛋氨 酸的不足，提倡食物多样少量的膳食新概念的原则，目的就是改善 膳食中某些营养的不足，以达到膳食营养平衡为目的。 此外，谷类的加工，对营养素的含量影响也很大。

谷物的蛋白 质、维生素与矿物质，主要分布在谷物的外皮与胚芽中，因此，精白 米和精制面粉的蛋白质、维生素含量都比较少。 我们的一日三餐少不了要和谷类食物见面，常吃的谷类有大 米、小麦、小米、高粱和玉米等，其中大米和小麦最为主要，称之为 主食。

其次各种薯类也都属于我国传统主食之内的常吃食物。 。

3.谷类食物有什么样的营养价值[图]

厨中论健：谷类食品包括大米、面粉、玉米、小米、荞麦和高粱等.谷类所含的营养素主要是碳水化合物，其次是蛋白质，谷类中脂肪含量一般都不高，约2%.谷类含无机盐约1.5%~5.5%，以谷皮和糊粉层含量最多，其中约一半为磷.谷类中的钙含量并不高.谷类还是我国居民膳食中维生素的重要来源，如泛酸、尼克酸、硫胺素和核黄素等.在小米和黄玉米中，还含有少量胡萝卜素和维生素E. 总结：由于谷类食品是我国居民多种营养物质的主要来源，因此膳食中谷类食品不可缺.这一点对于处于生长发育阶段的少年儿童来说，尤为重要. 饮食真经：由于谷类是我国人民传统主食，目前仍是我国居民膳食中热量和蛋白质的主要来源，约有60%~70%的热能和60%的蛋白质来自谷类，在谷类蛋白质必需氨基酸含量中，赖氨酸的含量较低，尤其是小米和小麦中赖氨酸最少.马铃薯中赖氨酸很丰富.玉米中缺乏赖氨酸和色氨酸，而小米和马铃薯中色氨酸较多. 因此，把多种粮食混合食用，可以起到蛋白质的互补作用，能提高谷类蛋白质的营养价值.谷类食品还是膳食中B族维生素的重要来源.但精制大米和面粉，由于谷胚和麸皮被碾磨掉，使维生素和矿物质的含量明显减少，因此大米白面不是越精细越好. 其实正相反，尤其是面粉，加工得越白去掉的谷胚和麸皮越多，营养素损失的也越多.损失掉的谷胚和麸皮还使面粉中的纤维素大量地减少，使得面粉制品的血糖指数升高，对维持正常血糖有不利的影响. 有些小的面粉加工厂为了使加工的面粉显得很白，不是多磨几次面而是往面粉中添加过量的增白剂，这还增加了不安全因素. 总结：为了提高谷类食物的营养价值，应多种粮食混合食用.此外，精制大米和面粉中维生素含量明显减少. 饮食宝典：食用谷类食品应注意两点：一是为了提高膳食中谷类的营养价值，可以采取多种粮食混合食用，如谷类与豆类和薯类混合食用.二是为了减少谷类B族维生素和无机盐的丢失，粮食碾磨和加工不可过度精细.大家也不要认为面粉制品越白越好.标准粉中维生素B1的含量是富强粉中的2.5倍，维生素B2是3.5倍，膳食纤维是1.5倍，维生素E是5.6倍.磷和锌是2倍. 来源：饮食中国。

4.谷类食物有哪些

谷类食物分两类：全谷类食物和精制谷类食物，包括大麦、小麦、玉米、复燕麦、大米、小米、面粉、荞麦和高梁等。

全谷类食物包括糊粉层、胚乳、胚在内。糊粉层除含有较多的纤维素外制，还含有较多的磷、B族维生素、无机盐和一定量的蛋白质及脂肪；胚百富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E；胚乳是谷类的主要部分，由许多淀粉细胞构成，含大量淀粉和一定量的蛋白质。

精制谷类食物只剩下胚乳，没有多大度营养价值，包括大米饭、面条、白面包、馒头等。

5.谷类食物的常见谷类

俗称黑糯，又名补血糯，其营养价值很高，是国内外盛行的保健食品之一。

黑米的米皮紫黑，而内质洁白，熟后色泽新艳，紫中透红，味道香美，营养丰富。据营养分析，黑米含蛋白质约9.4%，其必需基酸如赖氨酸、色氨酸，膳食纤维，维生素B1、维生素B2等均高于其它稻米。

此外，黑米还具有很高的药用价值。在《本草纲目.谷部》记载：“黑糯米具有补中益气、治消渴、暖脾胃、虚寒泄痢、缩小便、收自汗、发痘疮”等功效。

现代医学研究表明，黑米具有补中益气、暖脾止虚、健脑补肾、收宫健身等功效；常食黑米能使肌肤细嫩，乌发回春，体质增强，延年益寿，是老人、幼儿、产妇、体弱者的滋补佳品。 近些年来，粗粮杂粮扯起“健康”大旗，吃粗粮渐渐成了时尚，其身价也愈发金贵起来，俨然成了奢侈品。

不少市民到超市购买绿豆熬粥来降火，却被十几元每斤的绿豆价格“吓”出一身冷汗。据了解，绿豆价格直线飙升，售价不仅超过了猪肉，想买绿豆的市民还得在各大超市留心找绿豆的踪迹。

此外，黑米和红小豆的价格也大幅上涨。但稍加留意我们就会发现，除非自然、经济条件制约，全球绝大部分地区的人们历来多以大米白面为主食。

究竟是古往今来全人类不约而同地选错了主食，还是今天我们对营养的理解再入歧途？把细粮吃好！流传这样一种说法：人为啥得病的这么多，究其根源是细粮吃得太多，粗粮太少。医大一院营养专家认为：“以前我们经济发展水平低下，仅能以高粱米、玉米面等果腹，如今以大米、白面为主食是历史的一种进步。

从生命价值和功效比价来看，大米和白面的营养成分要优于高粱米和玉米面。”高粱米中含的鞣酸较多，长期食用不利于消化吸收，特别是处于身体生长期的儿童。

玉米中色氨酸较少，色氨酸会转化为烟酸，长期食用玉米会导致烟酸缺乏，致使生长受到限制。而大米和白面比较均衡，也利于吸收。

粗粮好，对身体有益处。但是，许多人或许不知道，粗粮不是指某个粮食的品种，而是粮食的加工精度。

比如：糙米和全麦粉就是粗粮，加工精细的玉米也算细粮。从保健角度来看，糖尿病、高血脂、动脉硬化的病人多吃粗粮能够增加膳食纤维和B族维生素（B1、B2、B6、B12和烟酸）。

至于日常的粗粮食用频率，专家建议普通人一周吃一两次就可以，患有糖尿病、高血脂和动脉硬化的人稍多一些就好，也不用顿顿吃。粗细搭配非常重要在越来越崇尚粗粮的今天，有不少人却陷入了“粗粮”的迷思：有“麦”字就认e79fa5e98193e59b9ee7ad9431333361303036为是全麦食品、粗粮吃得越多越好…… 最新一份“全麦知识与购买习惯调查”显示，85%的受访者认为粗粮很重要，但超过九成受访者没有每天吃粗粮的习惯。

中国营养学会教授对记者表示，粗粮包括谷类和杂豆等，其中谷类食物中以全谷食物为好。全谷食品必须由谷物的胚乳、麸皮和胚芽三种成分组成，只有其中一种不是真正的全谷、全麦食物。

我国膳食指南的第一条“食物多样，谷类为主，粗细搭配”中，“食物多样”是保证提供人体必需的各种营养素；“谷类为主”，即保证充足能量并避免摄入过多动物性食物，预防慢性病。“‘粗细搭配’非常重要，现代人只吃细粮或只吃粗粮的做法都不对！”谷类食物并非越多越好专家建议，每天该吃多少粗粮因人而异。

一般来说，成年人每人每天最好能吃50克以上的粗粮（相当于四片面包或一个馒头、一碗燕麦粥、半碗米饭）；老年人容易便秘，患心脑血管病、糖尿病、肥胖病的危险性增加，每日可吃100克（2两）粗粮；但消瘦、营养不良、消化不良的老人则要少吃些。多吃粗粮反而有害身体健康基于许多媒体的宣传，使得吃粗粮成了一种时尚，一时间粗粮成了包治百病的灵丹妙药，被许多人视为珍宝。

然而也有报道说“粗粮多吃有害”。这些近似相左的结论使得人们只能望“粗粮”兴叹，无所适从。

究竟何为粗粮？而粗粮又有什么“神奇”的作用呢？让我们来看看粗粮的功与过。粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。1.膳食纤维粗粮中含有较多的膳食纤维。

膳食纤维被称为人体第七类营养素，可溶性膳食纤维的作用主要为调节血脂、血糖及调节益生菌群；而不溶性膳食纤维主要的作用为肠道通便。2.B族维生素粗粮由于加工简单，所以表皮中大量的维生素B1、维生素B2等B族维生素保留了下来。

而B族维生素对于机体的水盐代谢、组织呼吸具有重要的作用。相对于细粮来说，粗粮含有较低的碳水化合物，这对于糖尿病患者、便秘患者，尤其是肥胖患者来说都是一个好消息。

适量进食粗粮对人体是有益的，是值得提倡的。但是，任何事都具有其两面性，粗粮也有其对人体不利的一面：吃多了降低免疫力。

由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成心脏功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响到生殖力。此外，荞麦、燕麦、玉米中的植酸含量较高，。