1.香辣鱼排怎么做

菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

香辣鱼排的主料：草鱼1000克

香辣鱼排的辅料：鸡蛋清30克，面包屑20克

香辣鱼排的调料：植物油100克，辣椒（红，尖，干）20克，花椒5克，辣椒粉10克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐4克，料酒15克，葱汁3克，姜汁3克，味精2克，白砂糖2克，淀粉（玉米）15克，香油2克

香辣鱼排的做法：

1. 将鱼去鳞、鳃、内脏、头、骨、皮，洗净，将鱼肉切成片；

2. 鱼片用盐、料酒、葱姜汁腌渍入味；

3. 葱、姜、蒜洗净分别切末、片备用；

4. 用蛋清、淀粉和辣椒粉拌成糊；

5. 将鱼片挂匀，再撒上面包屑；

6. 锅内倒油，烧至五成热，放入鱼肉炸至外酥里嫩，捞出沥油，切成条；

7. 锅内适量余油，放入干辣椒段、花椒炝锅，再放入葱末、姜末、蒜片煸香；

8. 倒入鱼肉翻炒，烹入料酒，放盐、味精、白糖炒制入味，淋上香油即可。

小帖士：

鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

2.市面上买的小包装香辣鱼排的做法

1、在菜市场买回草鱼，鸡蛋，植物油，辣椒，花椒，姜，蒜，盐，料酒，味精，白糖，淀粉，香油。

2、将生姜用清水清洗干净，切成片，将大蒜去皮，切成片，待用。

3、回家将鱼去鳞，鳃，内脏，头，骨，皮，用清水清洗干净，将鱼肉切成片，用盐，料酒，生姜汁腌渍入味，待用。

4、用鸡蛋清，淀粉和辣椒粉成糊，摸在鱼肉上，再将鱼肉放在锅里，在锅里倒入适量的油，开大火，将鱼炸至外酥里嫩，捞出沥油，切成条。

5、锅内留适量余油，放入干辣椒段，花椒炝锅，再放入姜片，蒜片煸香，倒入鱼肉翻炒，烹和料酒，放盐，味精，白糖炒制入味，淋上香油，起锅。

6、这样，香辣鱼排就做好了。

3.老川味川菜馆的评价

老川味川菜馆

川唯观是以川菜、杭帮经典菜式为主，“唯味唯美”是餐厅对菜品的要求，融合各类菜式特点，进行改良创新，独创出“川唯观系列”菜式，成为顾客每来必点的菜品，如令人回味的香辣烤鱼、孜然喷香的烤羊排、欲罢不能的馋嘴蛙等等。香辣烤鱼：挑选新鲜的包头鱼腌入味后烹饪，葱姜香味怡人，鱼肉每一块都很入味。烤羊排：软嫩酥香的羊排，外皮微脆，孜然香味芬芳无比。馋嘴蛙：所有的料都泡在红红的油里面，蛙肉鲜嫩爽滑，口口鲜美。闻香鸭：“闻见即知香”，半只鸭也够喂馋虫 老川味川菜馆整体感觉还行。

4.正宗干锅鱼排怎么做

黑鱼；青红椒；藕；香菜；姜片；蒜头；葱

料酒；生抽；盐；黑胡椒；糖；五香粉；

干锅鱼一直是饭店经久不衰的经典菜肴，这个味道和饭店的比虽然还没那么浓郁，但我已经觉得蛮好吃的啦，回头还会继续改进，做出更好的口味！

干锅鱼片做法和步骤

1

菜场买的活黑鱼，让卖鱼的人宰杀好去头去骨，回家自己就容易处理了。鱼身片成鱼片，鱼骨可以另外熬汤。

自制五香粉：八角3G，桂皮3G，香叶2G，草果3G，丁香1G，花椒3G，干辣椒3颗，熟的白芝麻20G。（所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可。用不完可以装在调味瓶里，平时烧菜用）

2

黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒，盐，少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。（鱼和盐的比例大至为100:2）

藕去皮切成薄片泡在水里备用。（泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽。）

3

青红椒切小块。姜切片，蒜去皮拍散，葱切末，香菜肠尝斑妒职德办泉暴沪切段。

4

不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香。（干锅鱼片油一定要多些）

下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐调味。

5

倒入鱼片快速翻炒至变色。（鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可。）

6

最后调入少许生抽和糖炒匀，再撒入自制五香粉，葱末，熟的白芝麻以及香菜即可。

7

在饭店吃干锅鱼片会有一包调料相赠，鱼片蘸着料粉吃真的是鲜香麻辣，非常有味，于是这次我想着自己捣鼓一下调料粉，凭着自己的想像把家里面有的材料按比例打磨成了粉，鱼片出锅时撒上一些，还真有些饭店干锅鱼的味道了！

8

自制五香粉的材料基本都是平时烧菜用的香料，基本比例是1:1，有些味特别浓的，像丁香这样的就少放些，干辣椒也是根据口味加，我家不吃辣，所以加的很少。加白芝麻是因为觉得光是香料味道会太冲，加些白芝麻缓和一下，也更香。磨好的五香粉可以装在空的调料瓶里，平时烧菜撒一些会很香，很提味！