1.如何评价在贵州吃腊肉

主料

五花肉

700g

鸡肉

100g

辅料

葱

20g

盐

适量

姜

20g

蒜

15g

红枣

30g

冰糖

50g

大料

1个

花椒

适量

生抽

30g

黄酒

30g

枸杞

适量

步骤

1.五花肉一起洗净

2.切成大块

3.备好红枣和枸杞

4.备好葱姜蒜大料花椒

5.坐锅烧水，把五花肉在开水锅煮五分钟捞出。

6.鸡块也下锅煮出血水捞出

7.把冰糖放坛子底下，倒入温水化开

8.把鸡块放入坛子里

9.把肉块铺在鸡肉上面

10.放入葱姜蒜花椒大料

11.放入红枣和枸杞

12.倒入30g生抽

13.倒入差不多三十克黄酒

14.加上食盐

15.加水，没有过肉块，比坛子顶部少一寸即可.

16.然后把坛子放在炉火上大火炖开

17.中火慢慢地炖，中间记得翻下。怕里面的冰糖糊锅了。

18.三个多小时了，肉已经很软烂啦，可以开吃啦。

19.把肉挑出来，看里面的汁好浓好浓的了。

2.腊肉怎么做

家制腊肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）2500克

调料：盐75克，花椒13克 家制腊肉的特色：肉色暗红，味道鲜美，具有浓郁的烟芳香味。家制腊肉的做法：1.(1)切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。（2）烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。（3）蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。

2.(1)腌制方法同制作方法。（2）在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉。

3.挂了15年的腊肉能吃吗

可能有细菌，专家建议不吃为好

面对一块长满霉的15年腊肉，吃还是不吃，是个问题。为此，记者咨询了医生。

中南大学湘雅医学院卫生毒理学系王安博士认为，有的霉是可以食用的，但是放置了15年的腊肉除了表面的霉还可能产生其他的细菌，即使不会产生显而易见的不良反应，但是可能对身体产生影响，建议不吃为好。

株洲市二医院的营养师罗女士也认为，本来熏制食物就容易引起冠心病、高血压等疾病，何况是15年的腊肉，虽然腊肉看着没有变质，但是可能产生了很多细菌，有的细菌可能潜伏多年，也许会引起疾病，建议不食用。

敢不敢吃？抵不住美味诱惑，记者勇敢试吃

虽然医生都建议不食用，但作为一个资深吃货，记者对美味的渴求最终战胜了对细菌的恐惧，拿着腊肉找饭店加工，好不容易说服了一位厨师。

火上烤过、开水煮过、去除霉之后，“现在看起来跟普通腊肉差不多。”厨师有些欣喜地发现，放上辣椒、蒜叶，大火一炒，一道清炒腊肉出锅了，香气扑鼻。记者吃了第一块，除了皮难嚼以外，味道其实跟其他腊肉并无太大差别。截至发稿前，5位勇敢的试吃者也无不良反应。